中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材感兴趣吗?下面是小编为你精心整理的“哈尔滨五香牛肉干”,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
牛肉的味道鲜美,脂肪含量低,还有非常多的蛋白质,牛肉也有多种吃法,牛肉的做法有哪些呢?下面我们将为您详细介绍哈尔滨五香牛肉干的做法。
哈尔滨五香牛肉干
原料:煮制:瘦牛肉100千克,精盐1.5千克,肉桂皮75克,大料75克。
复煮:熟牛肉22.5千克,精盐300克,砂糖2.8千克,安息香酸钠75克,甘草粉90克,味精100克,姜粉50克,辣椒面100克,酱油3.25千克,绍兴酒750克。
哈尔滨五香牛肉干的做法
1、将肉放入锅内,加上配料及凉水15千克左右煮沸,保持锅温在90℃以上,用铲刀不时捣翻肉块,并撇去浮油,煮约1.5小时,待肉体内部变成白色(约七成熟)时出锅。
2、置于竹筐中,使其冷却。
3、冷却后进行切块,把烧熟的肉,修净筋膜,修整成1立方厘米左右见方,或厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的肉块。
4、将半制品加工时配料中的酱油、白糖、精盐、甘草粉、安息香酸钠、姜粉、辣椒面,以及第一次煮肉的汤约6千克,在盆内调匀,倒入烧热的锅内。
5、再把切好的小块肉秤出22.5千克,一同倒入锅内,用中火烧煮,用铲刀翻拌原料。
6、待锅内汤快干时,再倒入酒,最后加味精,立即出锅,盛到烤筛内摊开,晾冷。
7、把烤筛摆入烘架上烘,烘房温度保持50~60℃,每隔一二小时,调动烤筛上下位置,并翻动原料。
8、约经7小时,即为成品。
特点:形状块形,大小均匀,色泽红褐,质干味鲜,略带辣味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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五香牛肉干的做法
图片是手机拍的,有点渣。如果牙口不敢咬这种筋道的,可以煮的久一些,更软烂,尤其家里有宝宝的,也可以吃。在买牛肉的时候,要告诉卖肉的师傅你要做牛肉干,他就会告诉你买哪块肉。一般都是牛里脊。比较瘦,肉质细腻,脂肪分布均匀。
材料:
牛里脊1500g,调料1:大葱1根,姜片3大片,香叶、桂皮5片,1块,大料3个,干辣椒5个,味极鲜酱油(生抽)4汤勺,老抽3汤勺,调料2:白糖1汤勺,蚝油1汤勺,味极鲜3汤勺,,
五香牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,先把牛肉清洗干净,顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。牛肉切好后,用凉水泡30分钟,期间换几遍水,把血水泡出去。
步骤2,准备干净的锅,把切好的牛肉放进锅里,添冷水盖过牛肉。大火煮开,期间用勺子上下搅动一下牛肉,使产生的浮沫都滚动上来。
步骤3,熄火,慢慢将锅里的浮沫和水都倒出去,并用干净的冷水清洗牛肉,直到水里没有明显的杂质为止。
步骤4,锅里重新添入冷水,水量还是需要盖过牛肉。放入调料1(味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮)。
步骤5,大火煮开后,调中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点,可以继续煮15分钟。但是牛肉干就要筋道一些才够味儿。所以不要煮太久。
步骤6,熄火,把牛肉沥水捞出。直接放在铺好锡纸的烤盘上。烤箱预热一下最好,150度上下火烤20分钟左右、期间要翻一下面,注意火候和时间,烤的不要太干。
步骤7,烤好后放入干净无油的炒锅内,大火加热,倒入调料2(味极鲜酱油3勺、白糖1汤勺、蚝油1汤勺),快速翻炒。收汤后盛出再次放在烤盘上,可以根据自己的口味添加佐料,我这次做的是孜然风味。少许撒了一些辣椒。佐料要趁热撒上,然后放回有余热的烤箱内焖一下更入味。或者喜欢更干一些的,可以再烤5-10分钟。
步骤8,这次做的我放的这个烧烤料,风味更特别,大家可以尝试一下。
步骤9,第一次做的孜然口味、切的长条。
步骤10,这是第二次烤,切的丁。还是条状的更好吃!信我的!
五香牛肉干制作方法
没孩子前基本上不吃零食,有了孩子后,不知是因为孩子的原因,还是自己嘴馋,慢慢开始变得爱吃零食。
对于牛肉干,很少买也就很少吃,谈不上喜欢与否。豆豆小朋友对这个也没啥概念,从没要求给他买。上次俺家豆爸出差内蒙,就买了些牛肉干和奶酪,尝试过后,全家都觉得牛干肉味道不错,很好吃,吃完还有想吃的意向,于是自己趁机练了练手,上市场买了块牛肉回家,经过自己的精心加工制作,更加健康的牛肉干完成。
自制健康解馋小零食:五香牛肉干
材料:牛肉750g、花椒1勺、八角一枚、孜然粉少许、姜1片、盐和糖适量、食用油少许
五香牛肉干制作方法
1、牛肉洗干净后,沥干水份,切成斜长条
2、八角、花椒放锅中小火炒出香味
3、将花椒擀成粉末状,八角敲碎
4、将准备好的所有调料放牛肉中,用筷子拌匀,腌制2~3小时,中途用筷子翻动几次
5、将腌制好的牛肉整齐摆放在烤盘上,刷少许食用油
6、烤箱200度预热好,将烤盘放入烤箱中上层,烤30分钟(中途将烤盘拿出用筷子将牛肉翻个面)
美食小贴士
1、牛肉选择瘦些的比较好,如果是牛腩,烤出来后孩子容易嚼不动
2、烤的时间根据牛肉切的大小程度决定
3、此配方中,花椒稍微过多,吃到嘴里有种麻麻的感觉
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
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台式香辣牛肉干
妈妈牌健康小零食----台式香辣牛肉干
我家的大林先生一直都很钟爱吃牛肉干之类的零食,觉得配配啤酒什么的很不错。既然是这样,就干脆自己也做一次看看,在一位台湾阿姨那学到了做这个《台式香辣牛肉干》的方子。试过后觉得真的非常的好吃,而且方法挺简单,只是需要花些时间而已(主要是先卤牛肉这个等待过程)。然后就是放入烤箱中烤,但也不过才需要30分钟的时间,整个做法,步骤,用料都很简单,是一学就会的那种。口感上,不会很干,很柴,很难咬的动的那种,是那种比较软,但却保留了一定咀嚼的口感。
这些特制完全符合我对牛肉干的最主要要求,当然啦,每个人要求不同。是香辣口味的,但辣味可以按照自己的口味来调试,我总共做了两拨,一个辣味,一个不带辣的。结果受到两位林先生的大力追捧,特别是那位小林先生,一个劲的说妈妈这个肉肉好吃。哈哈,乐了呀!
自己做的牛肉干,算是100%Pure的吧,是妈妈牌或老婆牌的百分百放心食品哦~~~
不用担心里面有无那些乱七八糟的人工添加剂,防腐剂,味精之类的,更或者牛肉的品质?!
我爸还在旁边一个劲的提醒说,这个出去郊游和旅游时做些带着还真不错!!!
买了两大块的牛腱肉来做,结果一下子就只剩这么点了,装合保存,放个三,五,七天的绝对没问题
冰箱保存的话因该可以更久些,怎么保存道不是问题,问题是这个分量在我家不出2天就都消灭光了
哪还有那种要保存多久或怎么保存这类的烦恼和问题
台式香辣牛肉干材料:牛腱2大块(大概1.5公斤)、生姜5片、葱3根、大蒜2个、黑胡椒粒1小把、新鲜小辣椒5颗、八角3个、肉桂条1小段、冰糖1小把、酱油小半碗、老抽6大匙、酱油膏3大匙、蚝油3大匙、黄酒6大匙、辣椒粉2或3大匙。
台式香辣牛肉干的做法
1.除辣椒粉以外,以上所有材料放一个比较大的锅子中(牛腱整个卤,不要切),加入热水稍微满过牛肉就可以了,开大火煮开后滚煮10分钟后再调成中小火闷煮1个半到2个小时,牛腱煮到用筷子可以轻松穿过就可以了
2.卤好的牛肉稍微放凉,然后用刀切成大片,再回锅到另一个锅中,加大概2或3大勺的卤汤进去,2大匙的辣椒粉,开大火煮,当中需要把牛肉片翻个面(尽量让所有的牛肉片泡到卤汤),开锅盖,用大火,煮到卤汁差不多都收干就可以了(这个步骤让卤汁的精华从新回到牛肉片中),可以分开两次弄
3.烤箱预热到160度,铁架烤盘底部铺上一层锡箔纸,把做好的牛肉片平铺在铁架上,放入预热好的烤箱烤大概20到30分钟(时间因牛肉片的分量和厚度做调整,但也不要烤过久,太干太硬也失去口感)
4.烤好后的牛肉片放凉就可以吃了,希望大家喜欢!
特别提示
建议用牛腱这个部分的牛肉来做
卤过牛肉的卤汁千万不要倒掉,可以接着用来卤蛋,卤猪脚什么的都可以,或用来煮牛肉汤面来吃
不喜欢吃辣的话,最后可以省去撒辣椒粉或少加些,最后回锅再加汁煮步骤,我分开两次做,一份做成辣的,另一份做成不辣的给我儿子吃
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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