食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材有一定研究吗?小编陆续为大家整理了香菇炖腊肉骨头,请阅读,或许对你有所帮助!
满屋飘香的香菇炖腊肉骨头
在南方,一般来说都有做腊肉、香肠的习惯。
记得刘若英做过一个有关乌镇的广告,里面的镜头就有水上人家掉晒香肠的习俗。香肠固然非常好吃,但做起来也挺麻烦的。而腊肉就不一样了,按比例把盐炒热来,等到冷却,就抹在肉上面,腌制个3-7天,然后挂在阳台上面晾晒,等到滴油了,就可以炒或蒸来吃了。南昌人有道名菜黎蒿炒腊肉,就是用这样的腊肉炒的咯。
炒腊肉、蒸腊肉固然非常的好吃。不过基本上这样的腊肉都是用五花肉做成的。而点点家的腊肉一般不用五花肉做,而是用剁刀肉做。因为剁刀肉上面除了有肥有瘦,关键还有骨头。做法其实和五花肉的做法一样,不过一般来说遇到骨头的地方要多抹些盐,这样晒出来的腊肉骨头才香呢。
记得每年我做腊肉的时候,都会买这样的剁刀肉做,因为我们全家都非常爱喝腊肉骨头炖出来的汤。小的时候绝对是我们家过年的保留菜,从来不拿这个菜招待客人的。一来腊肉骨头本来就不多,二来由于味道太鲜美了,都不舍得给其他的人喝。刚结婚的时候,有次炖了这个汤,里面只有两块腊肉骨头。炖好以后,我去阳台上晾衣服,转身再来喝汤的时候,发现里面一块腊肉骨头都没有了,全被老公一个人吃光了。当时我那个失望呀,于是感觉非常的委屈,因为那年就是这两块腊肉骨头。一肚子的委屈冲着老公发了一顿脾气,告诉他这个东西一年最多只有3次机会。当时他还满脸的不在乎的样子,后来知道没有得吃了,才知道他把我一年的口粮都吃光了。再以后每次喝这个汤的时候,他都会很小心的为我留一块,当然都是留小的给我咯!
煲这个汤喝,不光是喝的时候感觉美味无比,连煲的时候,满屋都会闻到浓浓的腊香味。真的是百闻不厌、百吃不烦呀。
香菇炖腊肉骨头原料:香菇、腊肉骨头
配料:芽白
香菇炖腊肉骨头做法1、准备好腊肉骨头,最好是剁开咯。
2、香菇洗干净。
3、将香菇的表面划十字口。
4、芽白洗干净,用手撕开,备用。
5、将除芽白以外的材料放入汤锅中,加够水。
6、大火烧开,小火炖2-3个小时。
7、最后放入芽白、再炖10分钟即可出锅。
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凡鸟叽喳:
1、这款汤由于是用腊肉骨头煲的,所以一定不能放盐咯。
2、如果用海带味道可能会更加鲜美咯。
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酸菜炖骨头
猪脊骨剁块,洗净用凉水泡一个小时泡去血沫泡好的猪脊骨放入高压锅,加葱姜,少许盐,八角和没过骨头的水,上气后压45分钟酸菜攥去水份,粉条不需要泡开,若是散装的冲去表
材料:
主料:冻豆腐250g,猪脊骨500g,粉条100克,红薯100g,
辅料:葱适量,八角适量,食盐适量,姜适量,
酸菜炖骨头的做法步骤:
1. 猪脊骨剁块,洗净用凉水泡一个小时泡去血沫
2. 泡好的猪脊骨放入高压锅,加葱姜,少许盐,八角和没过骨头的水,上气后压45分钟
3. 酸菜攥去水份,粉条不需要泡开,若是散装的冲去表面浮尘即可
4. 锅内烧热油炒香葱花下酸菜翻炒一分钟,倒入煮好的骨头和骨头汤,烧开后下冻豆腐和粉条,转中小火炖半小时左右,出锅撒少许盐即可
铁锅炖骨头
排骨(不是肋排)放入清水中浸泡,加入半小杯料酒,浸泡二十分钟,直到把血水浸泡出来。
材料:
主料:排骨500克,,
辅料:生抽2勺,料酒2匙,蚝油适量,食盐2匙,美极鲜酱油1勺,八角2个,姜2片,葱5段,开水500毫升,,
铁锅炖骨头的做法步骤:
1. 排骨(不是肋排)放入清水中浸泡,加入半小杯料酒,浸泡二十分钟,直到把血水浸泡出来
2. 取一铁锅,我家太后说,压力锅炖肉虽然快却没有铁锅炖肉香,如果不赶时间的话,不妨尝试下铁锅做出的肉,这可是几十年的经验啊
3. 锅里加入一些水,放入排骨,加入一粒八角,加入一勺醋,一勺酒,三四片姜,开火炖,大火烧开转中小火,撇一撇浮沫,炖煮至拿筷子一戳,能插进肉里就算好了,加入一勺老抽,一点盐,一勺蚝油,葱末撒进去,收一下汁,翻炒一下即可出锅
萝卜炖骨头
食材明细:
主料::萝卜一个,龙骨400克,
辅料::生姜适量,
配料::盐适量,酱油适量,油适量,八角适量,料酒适量,
萝卜炖骨头的做法步骤:
1.萝卜滚刀切。
2.将切好的萝卜放进砂锅里备用。
3.姜用刀拍开。准备八角半个。
4.骨头洗净沥干水分。
5.热锅,放油爆香配料。
6.倒入龙骨翻炒,加盐、料酒。
7.待骨头肉变白,香味溢出加一碗水煮开。
8.将骨头连同汤汁一起倒入装有萝卜的砂锅,淋上酱油,加盖焖15分钟即可。
小贴士:
焖的时候可以不时看看,萝卜能够用筷子插穿就说明炖好了。
海带炖大骨头
食材明细:
主料::大骨头3根,海带适量,香菇半碗,
辅料::生姜适量,大葱一节,芸豆小半碗,绿豆小半碗,料酒适量,党参适量,沙参适量,
海带炖大骨头的做法步骤:
1.大骨头放入锅中加水,煮开后,把沫子打干净
2.盛出清水洗干净
3.准备好生姜,大葱。生姜拍扁容易出味
4.准备海带
5.准备芸豆,香菇,绿豆,都要提前泡好
6.锅中添油,放入生姜,发葱,放入大骨头翻炒,加入料酒
7.煮锅里添水,一次性把水添够,宁可水多,也不能水少,中途加水会影响汤的纯度。放入翻炒后的大骨头,生姜一同到进去,再另加入当参,沙参,芸豆,炖1个小时!也可以根据自己的口感定时间。
8.最后放入海带,香菇。关火的时间根据自己口感定,然后放盐,最后放盐哦,
大骨头炖藕
食材明细:
主料::大骨头两根,藕一截,葱一棵,姜适量,花椒适量,八角适量,干红辣椒适量,
辅料::生抽适量,料酒适量,老抽少量,糖适量,盐适量,
大骨头炖藕的做法步骤:
1.藕去皮切滚刀块。
2.葱切小段,姜切片。
3.锅中放入适量清水,冷水放入大骨头,烧开两分钟。
4.用温水洗净。
5.把大骨头放入高压锅中,放入葱姜,加入适量生抽,料酒,少量老抽。
6.加入适量糖翻炒一会,加入适量干红辣椒,适量花椒八角。
7.加入适量清水,没过大骨头,加入适量盐。
8.加入藕块。
9.在高压锅烧开,喷气20分钟即可关火,水刚好耗干,汤汁粘稠。
10.成品图。
腊肉香菇焖饭
食材明细:
主料::腊肉100g,胡萝卜1根,香菇20g,大米2杯,
辅料::油1勺,盐1小勺,料酒1勺,生抽15ml,
腊肉香菇焖饭的做法步骤:
1.准备腊肉,胡萝卜,泡发香菇
2.将材料分别切丁
3.炒锅放入少许油润锅
4.加入腊肉翻炒出香味
5.放入胡萝卜翻炒
6.加入香菇翻炒
7.加入料酒、生抽、盐调味
8.大米清洗干净放入电饭锅内胆
9.倒入炒好的腊肉胡萝卜香菇
10.加入水,水量和平时煮饭的量一样
11.电饭锅接通电源,选择“灶烧饭”“长粒米”“劲道”程序
12.程序结束之后拌匀就可以吃啦
小贴士:
1.腊肉会出油,所以炒锅中只需要放少许油就可以了
2.腊肉是咸的,盐要少放。
3.我选择的“灶烧饭”程序,煮好的米饭底部油一层锅巴,吃起来特别香哦。
香菇煮腊肉
食材明细:
主料::烟熏腊肉适量,香菇适量,大白菜适量,蒜头适量,葱适量,色拉油适量,水适量,
辅料::蚝油适量,冰糖适量,干贝素适量,酒适量,
香菇煮腊肉的做法步骤:
1.备材料,香菇预先泡透,烟熏腊肉切件
2.热一瓦煲,下油爆香蒜头
3.下泡透的香菇炒一会
4.下所有调味料、与适量的水
5.大火烧沸水后,转小火,待香菇煮了40分钟左右,下切件的烟熏腊肉
6.在烟熏腊肉煮至软熟,下大白菜
7.待大白菜熟后撒葱即可关火食用
香菇腊肉炒饭
食材明细:
主料::鸡蛋2个,米饭1碗,
辅料::青豆50g,黄瓜1根,干肠2根,香菇5朵,
配料::生抽适量,盐适量,油适量,
香菇腊肉炒饭的做法步骤:
1.准备材料。
2.蔬菜切丁备用
3.锅烧热后加入油,倒入鸡蛋液。
4.翻炒鸡蛋
5.锅中加入色拉油,加入青豆、香菇翻炒。
6.加入干肠翻炒。
7.加入米饭翻炒。
8.加入鸡蛋翻炒。
9.加入生抽翻炒。
10.加入黄瓜翻炒。
11.加入适量盐翻炒均匀即可。
12.成品图
小贴士:
1.锅中加入多一点油炒鸡蛋,鸡蛋会更蓬松。
2.黄瓜易熟,最后放。
3.米饭和鸡蛋要炒散。
香菇腊肉焖饭
食材明细:
主料::大米适量,腊肉适量,西兰花适量,胡萝卜适量,香菇适量,
辅料::生抽适量,芝麻油适量,
香菇腊肉焖饭的做法步骤:
1.准备材料,腊肉我已经提前煮好了。我买真空包装的腊肉,不像老腊肉那么难处理,洗干净后煮或者蒸都可。
2.大米洗干净,加入切粒的胡萝卜备用。加入胡萝卜不仅可以丰富营养,还可以让饭的颜色更好看。
3.往鼎釜中加入二杯米所需要的水。跟普通饭煲比起来,脱糖饭煲用水量比较大。
4.再把装好米的甑子放在鼎釜中。然后把鼎釜放入电饭煲中。之前这三个步骤可以倒过来操作也没有问题,按自己的习惯操作就好了。有一点儿不同的是不位线在鼎釜上,需要先加水后放甑子。
5.盖上锅盖,启动低糖饭程序,机器开始工作。能听到排水的声音是正常的。
6.这时候我们可以准备配料,腊肉切块。西兰花和香菇焯水备用。
7.等米饭蒸二十分钟之后,打开锅盖,这个时候锅中水比较少了。
8.将香菇和腊肉铺在饭上面,盖上锅盖继续蒸。
9.程序结束后开锅,加入西兰花拌均匀就可以盛饭了。
10.饭煲下面是一盒滤出来的米汤,倒掉吧。
11.吃的时候根据自己口味加一点生抽芝麻油调味。饭菜一锅出,多方便啊,重点是这样的米饭含糖量低,吃起来没有负担。
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