食材明细:
主料:猪前夹心肉1500g,肠衣一包,烤肠调料半包
辅料:料酒适量,胡椒碎3g,淀粉适量,红曲粉一小勺,辣椒面一勺,冰水一碗,盐适量
自制脆皮肠的做法步骤:
1,用的是羊肠衣,网上买的 质量还不错,反正灌的时候没有破 打开的时候有盐,轻轻的解开 水冲干净盐再放到一个容器里放少许白酒泡几个小时。
2,猪前夹心的肉比较嫩,至于比例问题你们可以根据自家口味来,二八,三七都行 我这里看着都是瘦肉其实还买了点肥的,等会儿掺进去。
3,如果手工剁肉馅儿的话冰箱里冻一下再切 容易些 先切成片状。
4,在切成小丁丁。
5,然后在剁成这样的小丁丁 不需要剁的太碎,口感会不好【其实肥肉是可以多成泥会更好】。
6,嗯哼,用的是这种。
7,剁好的肉放进一个大一点的容器里【方便等下搅拌哦】 买的灌肠的料我放了半包进去 今天做的是台式口味的。
8,放少许料酒。
9,胡椒碎拧了一些进去,建议放,吃的时候口感更好哦。
10,黑色的碎碎就是胡椒碎。
11,少许淀粉。
12,红曲粉,这个可以不放,只是调颜色,没有任何味道的。
13,喜欢辣还自己磨了一点辣椒面进去。
14,好啦,我们现在顺着一个方向慢慢转圈搅动,分次加入冰水 每加入一次,都要搅到水份被完全吸收再加入下一次 慢慢的肉会起筋,越来越费力。
15,放入冰箱冷藏几个小时,可以话一个晚上最好。
16,告诉你们一个方法哈,如果你们不能确定肠的味道会不会刚好合适 可以拿一点出来锅里煎一下吃吃看就知道了 然后缺啥放啥哦。
17,用的是这个灌的我觉得很好操作哦 买肠衣和料的时候有送的【多买一些才有好像】。
18,模具清洗干净吹干,勺子把肉灌进去,要留一些位置出来哈 等会儿盖子盖进去那头就挤出去了。
19,现在开始把肠衣弄在模具细细的这一头,有个诀窍是 挤一丢丢肉出来,这样肠衣很轻松弄上去了,因为有油份哈 记得肠衣留一小段出来。
20,开始灌,这就是上一步骤留出来的一段,慢慢转动模具 好了以后绳子把最下面绑紧哦。
21,一边灌的时候记住看见肠衣鼓起来,很紧用针赶紧扎一下,自己也要记得上面的肠衣得往下扒拉一下,不然一下子就破了 也不要灌的太满 反正多做几次就有经验啦。
22,这么多我一会儿就好了,很快。
23,用绳子绑成一个个小节,自己想要的长度就行哈。
24,冬天做的话直接外面阳台通风处吹大概10小左右 现在是夏天我直接空调房用风扇吹了一个多小时 怕坏掉哈哈。
25,锅里放冷水,加入吹好的肠。
26,水一定要漫过肠哈。
27,煮至水里有一点浮沫时改成小火,浮沫舀掉 如果大火煮的话肠很容易爆掉 肠浮上水面差不多就好啦。
28,捞出来晾干,然后用剪刀剪成小段 从绑线的地方剪开就行 如果一次做的多的话可以抽真空冰箱冷冻保存哦 吃的时候解冻即可。
29,先说烤的,烤箱190度预热 铺油纸,放肠,刷子刷油,然后180度烤大概10来分钟 时间不绝对,自己记得观察。
30,烤好啦,哇塞,馋不馋。
31,一口下去,吼吼吃啊。
32,煎也可以的,平底锅刷油,放肠,小火慢慢煎至 一面好了翻面。
33,金黄色就可以啦,真的比外面的好吃,主要还健康 其实一点都不难。
34,生活再忙, 也要多陪陪家人, 好好爱惜自己的身体, 也记得留点时间给自己, 去看看四季,望望诗和远方, 再去见见那个想念很久的人!
小贴士:
喜欢美食的亲可以关注我的美食微信:yuner6421,有美食群可以交流,男士不要哈,同步视频做法也有哦。
食材明细:
主料::猪肉1000g,蒜3头,
辅料::料酒适量,花椒粉适量,姜粉适量,胡椒粉少量,葱适量,花椒水一小碗,淀粉视情况而定,盐适量,
自制蒜肠的做法步骤:
1.将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
2.蒜拍一下,切成末。在肉馅中分次加入花椒水,加蒜末充分搅拌,加淀粉搅匀。
3.将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
4.把肠衣小心地套在漏斗口上,在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内,注意排气。都灌好后把肠衣打好结,用线在中间系好。
5.凉水下锅,把蒜肠放进去。
6.小火加热,始终保持水不沸腾,等肠定型后,用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火,用热水余温继续泡着肠体。
7.等水凉后把肠捞出,放烤架上晾干表面即可。
8.切片食用。
小贴士:
最好选用猪肉切块,用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。
食材明细:
主料: 鸡蛋面 90克,
辅料: 猪肠 50克, 五花肉 250克, 猪血 25克, 绿豆芽 15克, 豆腐 250克, 高汤 适量,
调料: 醋 适量, 味精 适量, 姜 适量, 香油 适量, 蒜泥 适量, 江米酒 适量, 小葱 适量, 腐乳汁 适量, 胡椒粉 适量,
肠旺面的做法步骤:
1.煮。猪肠洗净去异味,煮至半熟捞出切成块加香料煮。
2.五花肉煮熟切成小丁,入锅加盐炒出油后,滗去油放入甜酒酿,烹点醋,炸成脆哨。
3.豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干,用油炸成泡哨捞出。
4.油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑 辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开,滗出红油待用。
5.鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟,捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺装入血旺片在锅中氽一下,放在面条上,舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
饮食小常识
肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好,里外洗净,用盐、醋反复揉搓,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中(忌放金属器皿内),把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟,捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩,也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经12道工序,才出成品一份。
菜品特色
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙;肉哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。
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