食材构成了美食最基本的部分，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的自制斋肠，感谢您的参阅。
食材明细：
主料：：粘米粉适量，澄面适量，金针适量，豆芽适量，金针菇适量，
自制斋肠的做法步骤：
1.热锅注油，下馅料，点入精盐，兜几下盛起。
2.按比例开粉浆，不用太稠。
3.方盆底抹薄薄一层油，油不能太厚。
4.烧开大锅水，水开后放盆，不用放蒸架，直接放在水面上，轻轻例入粉浆，不用太厚。
5.待粉浆凝结后放入馅料成长形。
6.平铲抹一层油，然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起，再盖盖蒸几十秒就够了，不再蒸也可以。
7.做好后，面上浇生抽、熟油和葱花，自己喜欢加调就照加吧。
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蒸肠粉——斋肠的做法
这是在网上搜到的方子，第一次尝试，很成功^-^,现在拿来和大家分享!按原配方做出来的口感比较软滑，但是没有什么嚼劲，所以在原配方的基础上,我减掉了30克的水，这样做出来有嚼劲，大家看看喜欢哪种，可以尝试一下。
材料：
粘米粉70克，木薯生粉(或者是小麦生粉）20克，水120克，油（用来刷盘子，防止粘盘）少许，
蒸肠粉——斋肠的做法的做法步骤：
步骤1，粘米粉和木薯生粉，这个超市都买得到的。(买不到的直接到万能的某宝上去买配好的肠粉专用粉）
步骤2，将粘米粉、木薯生粉和水搅匀。肠粉做出来的效果如果感觉念念的，就加多点粉下去，如果感觉硬硬的，就加多点水下去。
步骤3，锅里放水烧开，平底盘（没有专用的工具，只好用家里现有不锈钢盘比较平）刷上一层油，（米浆要搅拌好，不要有沉淀）倒入薄薄的一层米浆，放到锅里蒸（这里最好用2个盘子来轮流蒸，不会浪费煤气），2分钟就能蒸好一盘。
步骤4，用刮刀刮起一角，然后一直卷下来，好了，肠粉就做好了，是不是很简单呢。（盘子每次都要刷层油，米浆要搅匀）
步骤5，附猪肉肠的做法：猪肉馅用少许盐和生粉腌一下，米浆薄薄的一层，猪肉馅放在一边，不要太厚，（我这里还加了一些酸菜。）放到锅里大火蒸，看到米浆凝固起泡了就可以了。
步骤6，这是蒸好的样子。
步骤7，卷起装盘，浇上酱汁，超美味！
步骤8，附酱汁的做法：热锅放少许油，放蒜蓉小火煎香，倒入适量的水，再倒少许入蚝油、生抽、鸡粉和一点点盐，烧开用生粉勾芡即可。（也可以放点香菇）
自制蒜肠
食材明细：
主料：：猪肉1000g，蒜3头，
辅料：：料酒适量，花椒粉适量，姜粉适量，胡椒粉少量，葱适量，花椒水一小碗，淀粉视情况而定，盐适量，
自制蒜肠的做法步骤：
1.将肉馅用料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱末煨好。
2.蒜拍一下，切成末。在肉馅中分次加入花椒水，加蒜末充分搅拌，加淀粉搅匀。
3.将盐清肠衣用清水泡一小时以上。
4.把肠衣小心地套在漏斗口上，在一头打结。然后把肉馅小心地灌进肠衣内，注意排气。都灌好后把肠衣打好结，用线在中间系好。
5.凉水下锅，把蒜肠放进去。
6.小火加热，始终保持水不沸腾，等肠定型后，用牙签在肠体上扎几个小洞排气。加热20分钟左右关火，用热水余温继续泡着肠体。
7.等水凉后把肠捞出，放烤架上晾干表面即可。
8.切片食用。
小贴士：
最好选用猪肉切块，用肉馅太细腻了。口感不如用猪肉切小块的好。
自制儿童烤肠
食材明细：
主料：：猪肉2500克，羊肠衣5段，
辅料：：盐45克，红曲粉5克，白糖125克，淀粉200克，姜粉10克，胡椒粉6克，白酒100克，十三香10克，
自制儿童烤肠的做法步骤：
1.因为刚开始没打算发菜谱，就没有拍全家福，所以就从制作开始，猪肉准备5斤
2.白酒100克，倒入肉中搅拌均匀
3.倒入125克白糖
4.胡椒粉是自己研磨的
5.一勺胡椒粉
6.一大勺十三香
7.淀粉称200
8.最后倒入红曲粉、盐和姜粉
9.用手抓匀称
10.静置10分钟开始灌肠
11.用羊肠衣灌出来的香肠不但皮薄，而且很酥脆，灌好以后把气泡用针戳烂，把气体排出去，晾晒一夜
12.第二天早上的香肠
13.水烧80度左右关9小火，放入香肠煮30分钟后关火，放冰箱冷冻，随吃随取
14.用平底锅煎熟烤肠
15.分分钟秒光
16.而且特别霸气，
自制肠的做法
去年在菜场肉摊做的香肠，老板倒了一包现成的调料，做出来的香肠颜色很怪味道也不香，今年决定自己做
材料：
夹心肉5000g，白酒125g，盐125g，鸡精10g，五香粉若干，生姜汁(或生姜粉若干)30g，蒜泥若干，老抽若干，白糖20-30g，，
自制肠的做法的做法步骤：
步骤1，材料大合集，我还加了点黑胡椒粉
步骤2，六月鲜的老抽，上色好，味道香
步骤3，菜场买的肉，让肉摊洗干净直接丢绞肉机绞成肉片，回家后沥干水份，放入调料拌匀，放冰箱冷藏8—16个小时
步骤4，用漏斗装进肠衣，没有漏斗可以用大的可乐瓶，从瓶盖往上15cm处切断，当做漏斗。我偷懒了，直接搬到菜场花十块钱买处理好的肠衣，让肉摊灌的。悬挂在阴凉通风处。
步骤5，两天后稍稍干了点，用牙签戳几下。十天后就差不多好了
自制肠仔包
食材明细：
主料：：高筋面粉160克，低筋面粉40克，安琪酵母2克，火腿肠4根，鸡蛋液20克，
辅料：：食盐2克，白糖30克，黄油20克，香葱适量，沙拉酱适量，罗勒碎适量，
自制肠仔包的做法步骤：
1.准备好所有食材；
2.将除黄油外的所有主面团材料倒入揉面机中；
3.开始机器揉面15分钟；
4.15分钟后，加入软化好的黄油，继续揉面至完全扩展阶段；
5.揉好的面团盖上保鲜膜放在温暖处醒发；
6.1个小时后，醒发至两倍大；
7.取出发酵好的面团揉匀排气；
8.揉成长条；
9.分成6个小剂子；
10.分别滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟；
11.取一个松弛好的面团擀成长方形，并压薄长底边；
12.从上到下卷起；
13.并捏紧封口；
14.慢慢搓成均匀的长条状；
15.将两头捏合到一起成圆环状；
16.将面团整理成长椭圆形，摆放入烤盘中；然后将烤盘放到温暖湿润处进行二次发酵。
17.鸡蛋打散；
18.葱花切碎；
19.准备好香肠；
20.醒发好后，将香肠放置在中央空隙处（可适当往下按压一下，使香肠嵌入进去）；
21.在面团表面均匀的刷一层蛋液；
22.撒上葱花；
23.再挤适量沙拉酱；
24.最后撒一点罗勒碎，将烤盘送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟；
25.出炉晾凉后密封保存即可；
26.带有葱香味的美味肠仔包，柔软咸香的口感，有木有诱惑到你呢？
小贴士：
1.烤箱的温度可以根据自己烤箱脾气适当调节。
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