“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编花时间特意编辑了私房美味酸菜粉怎么做好吃 私房美味酸菜粉的做法，仅供参考，希望能为你提供参考！
私房美味酸菜粉
渍酸菜，以前是北方人冬季的大菜原料。酸菜汆白肉、酸菜粉都是北方人冬天里爱吃的大菜。就说30年前，我们那个大院里几乎家家都有积酸菜的大缸，大石头。每到初冬，排着长
食材配方
主料：
渍酸菜心
2个虾肉
8个肉丝
30g辅料：
花生油
40g盐
4g葱
适量鸡精
3g粉丝
适量姜丝
适量做法 共10个步骤
1.粉丝用冷水泡发半小时
2.酸菜切细丝（尽量细），菜帮部分用刀片成两片再切丝，用冷水洗一遍，否则太酸
3.取一净炒锅坐火烧热加花生油烧至7成热，葱姜爆锅
4.鲜虾仁准备好
5.熟肉丝
6.加入酸菜丝翻炒3分钟，冲入开水加盖炖10分钟
7.开盖，加入虾肉和泡好的粉丝继续炖至粉丝筋道柔软
8.加入炒好的肉丝再炖2分钟
9.加盐、鸡精调味
10.出锅装盆
97Msw.com相关知识
美味酸菜鱼怎么做好吃 美味酸菜鱼
美味酸菜鱼
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣
食材配方
主料：
草鱼
酸菜鱼料包
豆腐
料酒
盐
淀粉
蛋清
鸡精
香菜
做法 共17个步骤
1.草鱼 酸菜鱼料包。
2.料包里面包括，酸菜 调味包。
3.将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。
4.轻轻的扥出腥线。
5.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
6.将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。
7.将鱼片和鱼排鱼头分开。
8.鱼片中加入1匙料酒、2匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
9.豆腐切块。
10.鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
11.炒锅烧热，放入3汤匙的油。
12.放入酸菜料包煸炒。
13.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
14.将豆腐 鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
15.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
16.等鱼片煮变色加入调料包 鸡精 ，
17.倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上，点缀香菜即可。
私房酸菜鱼
食材明细：
主料：草鱼适量
辅料：生姜适量，桂皮适量，八角适量，干尖椒适量，花椒适量，熟芝麻适量，香葱适量
配料：红辣椒粉适量
私房酸菜鱼的做法步骤：
1，3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）。
2，将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的。
3，将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破。
4，锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。
5，下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。
6，倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
7，取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。
8，将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开。
9，将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。
10，看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内。
11，撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱。
12，炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可。
酸菜粉汤
食材明细：
酸白菜250克，粉丝50克，香油1克，酱油3克，盐2克，味精1克，姜5克
酸菜粉汤的做法步骤：
1. 酸菜洗净，切成细丝；
2. 粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；
3. 炒锅放在火上，倒入高汤，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开；
4. 撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。
小贴士：
本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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