东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你记得哪些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“酸菜粉汤”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
酸白菜250克，粉丝50克，香油1克，酱油3克，盐2克，味精1克，姜5克
酸菜粉汤的做法步骤：
1. 酸菜洗净，切成细丝；
2. 粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；
3. 炒锅放在火上，倒入高汤，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开；
4. 撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。
小贴士：
本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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蚕豆酸菜丝粉汤
食材明细：
新鲜蚕豆，瓶装酸菜，丝粉，大蒜，食用油，盐，鸡精
蚕豆酸菜丝粉汤的做法步骤：
1.丝粉温水泡发。
2.新鲜蚕豆剥皮，大蒜切末，酸菜切丝。
3.蒜末下热油锅爆香，下酸菜丝翻炒1分钟。
4.再倒入蚕豆瓣翻炒2分钟。
5.倒入适量清水煮开，至蚕豆瓣煮熟。
6.最后放泡好的丝粉煮开，盐，鸡精调味即可。
小贴士：
小唠叨: 1.新鲜蚕豆比较嫩的话,煮制时间不宜过长,过长会致使豆瓣酥碎在汤里 2.蚕豆是营养极其丰富的蔬菜，含有很高的蛋白质和糖。蚕豆的嫩荚果是春末夏初的补淡蔬菜，无论炒、煮或者作其它荤素的配菜，或者作汤菜都具有翠绿清香，软嫩鲜美的风格。
酸菜粉(2)
食材明细：
西红柿，西芹，胡萝卜，小包菜婴，虾仁，鳗鱼仁，新鲜酸菜，米粉
酸菜粉的做法步骤：
1.热锅加适量油，到入切成小块的酸菜、葱白段煸出香味（１分钟）；
2.倒入适量的高汤烧开后加入米粉、鳗鱼丸、虾仁煮１－２分钟；
3.最后加入其它蔬菜再煮１分钟（胡萝卜可以刻成：太阳花）；
4.起锅前加适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花淋上香油即可。
小贴士：
1：有的酸菜比较咸，可能还有细小的沙子，请一定记得烹饪前先用清水洗过； 2：出锅前撒上葱花味道不一般（领导教的）。
猪肉酸菜粉包子
食材明细：
主料：面粉1000g，水450ml，酵母粉10g
辅料：猪肉馅350g，酸菜500g，粉条适量，葱2棵，姜一小块，蒜5小瓣
猪肉酸菜粉包子的做法步骤：
1，将10克的酵母用温水化开倒入和面桶中加入适量的水，用发面桶和面活好的面要醒发。
2，粉条要用水提前泡发，泡发后用开水煮过凉水，剁碎备用。
3，将酸菜洗净，攥干水分，放在菜板上剁碎备用。
4，姜剁碎的酸菜粉条，倒入猪肉馅儿中调馅儿。
5，请发好的面揉成长条，切成两个饺子皮儿大小的挤子，擀成包子皮儿。
6，将包子馅儿放入皮儿中，捏成包子型。
7，窝中放适量水放入蒸屉烧开后，放上包子，开锅后蒸15~20分钟左右关火，5分钟后起锅。
8，包子蒸好了 ，搭配西红柿黄瓜鸡蛋汤。
小贴士：
1、蒸包子的面一定要用温热的水来活，这样的面容易醒发。
2、粉条一定要提前泡发，然后用热水烫过后过凉水切成小段备用。
3、包子蒸好后关火，不要立即起锅，要关火5分钟后再起步，这样蒸好的包子不会再缩回去。
酸菜苕粉肉丝
食材明细：
主料：肉丝1小蝶，红薯粉1大把，酸菜1小蝶
辅料：红椒1个，淀粉1小勺，生抽1勺，油适量，盐适量
酸菜苕粉肉丝的做法步骤：
1，准备好原材料；
2，肉丝中加入适量的盐、淀粉和生抽， 拌均匀腌制一下；
3，热锅凉油， 放入肉丝进去翻炒；
4，肉丝翻炒变色后放入蒜末和红椒；
5，再放入酸菜进去翻炒；
6，加入泡好的红薯粉进去翻炒；
7，加入适量的生抽和水， 煮上两分钟；
8，最后加入盐和胡椒粉调味，盛入盘中，表面撒上小葱末。
9，端上桌了。
小贴士：
1. 苕粉（红薯粉丝）要提前泡软； 2. 肉丝加入盐、淀粉和生抽等调味料腌制一下； 3. 今天用东北的酸菜替代了川味泡菜， 味道一样棒； 4. 最后一定要留点汤汁， 因为粉丝非常吸汁， 所以上菜时一定要留点汤汁，吃的时候就不会特别的干。
肉炒酸菜粉
食材明细：
酸菜适量，猪瘦肉适量，粉条适量，料酒适量，水淀粉适量，花椒适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，盐适量，味素适量
肉炒酸菜粉的做法步骤：
第1步渍好的酸菜用清水冲洗两三遍（如果不想太酸，可以多冲洗几遍），用刀将酸菜横片两三刀，用手撕开，如图示；将片好的酸菜码放在一起，切２－３毫米的丝，太粗不入味儿，太细就“炒没魂”了；
第2步将切好的酸菜用手攥出水份；将攥过水份的酸菜用手抖散即可。
第3步粉条用开水烫一下，捞出备用；猪瘦肉切丝，加料酒、水淀粉腌制一会儿；
第4步锅中放油，放入猪瘦肉丝翻炒变色，盛出备用；锅中放荤油，放花椒、葱、姜炒香，放入酸菜翻炒一会儿，
第5步加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀；加入粉条翻炒两分钟，撒点蒜末儿，加盐、味素调味即可。
小贴士：
１、酸菜喜油，所以炒酸菜的时候要多放一些油。炒酸菜最好用荤油（猪油），如果没有荤油的话用五花肉或带肥肉的猪肉代替瘦肉丝也可。我用的猪后臀尖，瘦肉切丝了，肥肉熬成荤油（猪油）炒，其实一起炒也可以；２、粉条事先用开水烫过，所以稍炒一会就好了，不能炒时间太长，否则就不筋道了。如果不烫粉条的话，炒的时候可以加点水焖煮一会儿至熟；３、这道菜如果不放肉的话，用荤油炒一样好吃。
酸菜牛肉粉
食材明细：
牛肉100克.红薯粉丝100克.泡青菜100克.泡姜1块.泡椒6个.胡椒粉.鸡精.盐少许（盐可根据各自口味）花椒油.芝麻油各1茶勺.葱花适量.牛肉腌料--清水50一60克.蛋液15克.干淀粉8克.小苏打粉1.5克.老抽5克.糖3克.植物油10克
酸菜牛肉粉的做法步骤：
1.牛肉切薄片用牛肉腌料拌匀放冰箱腌4小时以上（最好过夜）。2.将泡青菜切成粗丝.泡姜泡椒切末，锅放油五成热放入泡菜泡姜泡椒炒出香味倒入开水烧开后放入腌好的牛肉，用筷子划散中火煮3分钟，放入泡软的粉丝煮至发亮再调入胡椒粉.鸡精.少许盐煮1分钟出锅装入大碗。3.然后淋入花椒油.芝麻油撒葱花即可
砺皇酸菜粉
导读：海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有海中牛奶之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其它食物之冠。《本草纲目》讲，海蛎肉多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。
要说东北菜不能不说一下酸菜粉，酸菜那独有的酸酸口味，宽粉那滑滑的口感是我最喜爱的美食之一。既然生长在海边城市，美食就不能一成不变，取当地的海蛎肉加入其中，提起鲜味，使得这款菜品有了不同的风味。这款菜品比较适合寒冷的冬季，吃一碗浑身热乎乎。
食材;
1、主料：东北酸菜丝1包、海蛎肉300克
2、配料：猪五花肉100克，宽粉100克，香菜末10克，葱姜蒜片各5克
3、调料：盐3克，米醋5克，干辣椒2克，香油适量，花生油适量
美食制作;
1．首先先将酸菜粉开袋，入开水烫一下，目的是去除一下酸菜的酸味；
2．猪五花肉切薄片，宽粉用开水泡开，海蛎肉要提前用清水淘洗净上面附着的海蛎壳残渣，以免牙碜；
3．炒锅烧热加入花生油，爆香葱、姜、蒜片，干辣椒段后将攥干净水的酸菜丝放入其中煸炒一下；
4．接着加入适量的水，将五花肉一片片平铺在酸菜上，盖上锅盖煮五分钟；
5．待五花肉片变白色后，这时候可以加入宽粉再煮2分钟，加入盐；
6．待宽粉差不多煮透亮色后，加入海蛎肉、盐、米醋调好口味，煮至一分半钟海蛎肉熟透即可挺火，淋上香油、撒上香菜末食用即可。
小贴士：1、海蛎肉因为肉质非常鲜嫩，不宜提前加入，一定要在出锅前加入，保证海蛎肉的鲜美度。介绍一个洗干净海蛎肉的小秘方，就是在洗海蛎肉之前滴上几滴花生油到海蛎肉里面，拌一下，待海蛎肉有了花生油的润滑以后再用清水冲洗一下，海蛎肉上面的泥沙就很容易去除了。在这道菜品里海蛎肉代替了味精，天然的增鲜使得菜品口味提高不少。待宽粉差不多煮透亮色后，加入海蛎肉、盐、米醋调好口味，煮至一分半钟海蛎肉熟透即可挺火，淋上香油、撒上香菜末食用即可。
肉丝炒酸菜粉怎么做好吃 肉丝炒酸菜粉
肉丝炒酸菜粉
很下饭的一道菜，拌米饭很好吃。 不过，酸菜含亚硝酸盐，尽量少吃几回就好，还有不要吃剩菜哦~
食材配方
主料：
酸菜
200g猪肉
50g粉丝
30g辅料：
葱
适量蒜
4粒干红辣椒
1个盐
少许花椒
7粒料酒
1大勺鸡精
适量油
适量做法 共11个步骤
1.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。
2.葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。
3.锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。
4.不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。
5.熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。
6.加入酸菜翻炒一下。
7.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。
8.加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。
9.加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。
10.出锅前撒点蒜末，鸡精即可。 我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。
11.盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。
砂锅酸菜羊肉粉
食材明细：
羊肉(后腿)250克，酸白菜250克，粉丝15克，酱油50克，香油15克，料酒10克，大葱10克，香菜10克，姜10克，味精1克，盐1克，胡椒粉2克
砂锅酸菜羊肉粉的做法步骤：
1. 羊肉横着肉纹切成薄片，粉丝剪成长段，用温水泡软。
2. 酸菜单叶片薄，再顶刀切成细丝，挤去水分。
3. 羊肉片放入盆内加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油（分4次加入），放1次酱油，即用筷子用力搅拌，使酱油完全渗入羊肉片内，最后加香油，拌匀。
4. 砂锅置火上，加水烧沸，下入酸菜丝，烧几沸后，放入粉丝，再将腌好的羊肉片分散地下入砂锅里，大火烧沸，撒上香菜末，即成。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
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