好的美食产自于厨房，涉及它的学问很多，在这里，食材找到了知音，而调料在厨房也不输“人后”，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。你不妨看看野菜治病，吃对养身，吃错害命！，希望你能从中找到有用的内容！
野菜治病，吃对养身，吃错害命！
吃野菜的时候，专家提醒：吃野菜要一注意、二洗、三泡再食用。否则有可能出现误食中毒的情况哦~
一注意二洗三泡：
一注意做到不知不食
注意做到不知不食，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道的野菜不要瞎采、瞎吃。
二洗，三泡再食用
食用前野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。
可食用的野菜：
1.香椿补肾养发生发
香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
2.柳叶、柳芽能败火
柳叶有清热败火解毒的作用。柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。现在凉拌柳叶已是饭店餐桌上的一道名菜。
3.吃蒲公英对肝有好处
婆婆丁，又叫蒲公英。婆婆丁的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
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春季野菜当道，盘点十种必吃野菜
春季野菜当道，盘点十种必吃野菜
春季是万物复苏的季节，很多蔬菜都陆续出现在市场上。各种野菜也进入了我们的视野，野菜因为营养丰富、味道鲜美，没有化学药物的污染，是纯天然的绿色食物，被越来越多的人喜爱，下面我们盘点一下，春季必吃的十种野菜，看看你家餐桌有没有？
1、蕨菜
蕨菜吃起来不仅鲜嫩滑爽，而且营养价值很高。富含多种维生素和矿物质，享有山菜之王的美誉。此外蕨菜还含有18种氨基酸等。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解毒、清热、润肠、化痰等功效，经常食用可降低血压、缓解头晕失眠。不仅如此，蕨菜还可以止泻利尿，其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用，还可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病。并对麻疹、流感有预防作用。
酒糟炒蕨菜2、香椿
香椿被称为树上蔬菜，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
香椿豆腐3、荠菜
荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜的食法多种多样，炒食、做汤均可。人们还常用荠菜做包子、春卷、饺子、汤圆的馅料，荠菜又是一种地道药材。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。
荠菜麦饭4、马兰头
马兰头又称马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等，属菊科多年生草本植物，因摘其嫩茎叶头作为蔬菜，故有此名。含有丰富的维生素和无机盐，超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素a的含量超过番茄，维生素c含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛，无毒，具有清热解毒，凉血止血，利尿消肿的功效。经常吃马兰头，对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。既可炒食或凉拌，也可晒成干菜备用。
马兰头拌香干5、马齿苋
又叫长寿菜、瓜子菜、马蛇子菜、五行草等。含有维生素a、b、c、胡萝卜素、蛋白质、粗纤维及钙、铁、磷等。中医认为，马齿苋性偏寒，有清热、解毒、消肿、利湿、凉血、降压、利尿等功效，可以治疗尿道炎、尿血、痢疾、黄疸型肝炎及妇科病。民间常用来做汤、做粥或凉拌。现代研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。特别提醒，马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，所以孕妇不要吃，脾胃虚寒的人也要少食。
泡椒马齿苋6、苦菜
苦菜又名苦苣菜，含有较多的维生素C，100g鲜草中，叶含维生素C11~68.2mg，茎中含维生素C11mg、含胡萝卜素14.5mg。其嫩味可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。苦菜性苦寒，中医认为可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。但脾胃虚寒者少食。
苦菜小肠汤7、榆钱
榆钱是榆树的种子，它的形状像钱币。春风一吹，榆钱就挂满榆树的枝头，一串串的榆钱十分好看，摘取鲜嫩的榆钱用来做出美食，深受大众喜爱。榆钱吃法多样，可以蒸着吃，用面粉拌匀后，上锅隔水蒸半小时后加入调料食用。可以做馅料包饺子、蒸包子。还可以直接生吃呢？榆钱洗干净直接加调料吃也可以哦。而且，榆钱也是防病保健的良药。榆钱具有通淋、消除湿热等功效，主治妇女白带多、小儿疳积羸瘦；外用可治疗疮癣等顽症。中医认为，多食榆钱可助消化、防便秘。所以大家春天可以尝一尝榆钱哦！
榆钱儿饭8、蒲公英
蒲公英大家都比较熟悉，开着小黄花，待种子成熟就变白，风轻轻一吹种子就漫天飞舞，很有意思。蒲公英有很高的营养价值，生蒲公英富含维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。具体的元素含量主要是水分，每60克生蒲公英叶含水分86%，蛋白质1.6克，碳水化合物5.3克，热量约有108.8千焦。作用十分强大吃法也多样，可以用开水烫后凉拌吃，也可以直接拌佐料生吃，还可做汤、炒吃。但注意蒲公英有点苦，怕苦的小伙伴们可以焯水后加点糖醋来凉拌，味道还不错。此外蒲公英全身都是宝，根、茎、叶都可以晒干，用来泡茶喝，效果也很好。
蒜泥蒲公英9、面条菜
面条菜又称扫帚菜，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效,可治虚劳咳嗽,鼻衄、吐血等症.面条菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。面条菜的吃法，通常多见蒸着吃，即将面条菜洗净后，拌上面粉，放锅中蒸几分钟，然后拌上蒜泥、盐、糖、醋、鸡精、芝麻油调味，此菜近年来超市有卖的，饭店也有此菜肴，很受人们的喜爱。
面条菜盒子饼10、车前草
车前草为车前草科植物车前及平车前的全株，味甘，性寒。具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋浊、带下、尿血、黄疸、水肿、热痢、泄泻、鼻衄、目赤肿痛、喉痹、咳嗽、皮肤溃疡等。车前草比较常见，只要你走在乡间的小路上，你就能见到它们，车前草吃法可以做汤和炒吃，做汤选取叶子，如果也摘取了茎部，烹饪时间要就久一点，因为茎部不容易烧烂，所以车前草一定要挖取嫩的食用，等开花了就老了。
车前草拌鸭肠常吃野菜小心中毒
厨房是生产美食的大工厂，厨房让美食文化不断演进，在这里，食材被精挑细选，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编现在推荐你阅读一下常吃野菜小心中毒，供你参考和使用，请收藏和分享。
常吃野菜小心中毒
随着天气渐热，野菜逐渐上市，有关人士提醒市民，野菜虽营养丰富，但食用时需谨慎，以防中毒。
近日，香椿、山苜楂等野菜成了许多市民菜篮子里的“常客”。一些市民认为，野菜没有污染，营养丰富，清新可口，经常食用对身体有好处。然而，记者从荣成市疾病预防控制中心了解到，天然野菜虽然可口，但是采摘野菜的地点应有所选择，山区、荒野等地的野菜，不易受到化肥、农药污染，可以采食。而生长在化工厂附近、公路边、人口稠密地区及城市垃圾堆或被污染的河道附近的野菜则容易造成食物中毒。
专家提醒，“五一”过后，野芹菜、野葱、灰菜、马齿苋、野生小蒜等会大量出现，这些野菜都含有导致过敏的物质，容易在某些特殊体质的人身上引起过敏反应。另外，多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。比如，野生荠菜吃多了，会导致脾胃虚弱、血淤气滞。因此，不管是什么野菜，尝尝新鲜就可以了，不要长期、大量食用。吃野菜后，一旦出现周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等症状，应立即停止食用，马上到医院诊治。
不同人群应吃不同野菜
美味来自于厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了自己的归宿，而调料则让食材味道锦上添花，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下由小编为大家精心整理的“不同人群应吃不同野菜”，还请多多关注我们网站！
不同人群应吃不同野菜
对于家庭主妇们来说，餐桌上摆盘嫩嫩绿绿的野菜会令家人食欲大开。去饭店吃饭，很多人也喜欢点盘野菜。在郊区路边，时常可以看见不少中老年人结伴挖野菜。很多人都把野菜当作“绿色食品”，认为它无污染，无毒害。但营养专家指出，野菜虽营养丰富，也需要“明明白白”去吃，否则可能会对身体产生不利影响。
野菜并不等于绿色食品中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授表示，现在市面上和饭店中供应的野菜多半是人工种植的，并非在野外条件下生长。而“绿色食品” 是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。很多种植的野菜并不一定能达到这个标准。
有些人喜欢去野外采摘野菜，但天然野菜并不代表没有毒害。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。此外，有些野菜对某些毒素具有很强的富集能力，如香椿可富集亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，就会对人体健康造成危害，严重的可以导致死亡。
去郊区别随便挖野菜城郊田地里的野菜虽然看上去总是油绿的，但实际上农民都会喷药防病虫害，致使生长在其中的野菜也受到农药污染。有的野菜生长在工业废水流经的草地或生长在马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。所以食用野菜应有所选择，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣传的“绿色谎言”。
干眼病办公族 多吃荠菜缓解眼睛干涩中日友好医院营养科主任杨勤兵说，荠菜含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维C，钙、铁含量也较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿的功效。
在春天常见的种植蔬菜中，菠菜、竹笋等都含有一定的草酸，荠菜的草酸含量相对较低，所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。办公室白领易产生干眼症，荠菜中含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩的不适症状。由于荠菜性凉，脾胃虚弱者不宜食用，尤其是大便不成形、经常比较稀的人。
肥胖高血压者 蕨菜和菌菇搭配排毒又降血压市场上的蕨菜大多是真空包装的腌制品和干品。中国农业大学食品科学和营养工程学院何计国副教授说，这类包装的蕨菜在营养损失特别是维C损失上已做到最低，可多食。蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，其中的某些矿物质成分能扩张血管，降低血压，高血压人群多吃能很好地控制血压。蕨菜还可以止泻利尿，所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。配合一些菌菇类烹调，营养搭配最为合理。同样蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
爱美女性 香椿里的优质挥发物可滋润皮肤中日友好医院营养科主任杨勤兵表示，香椿富含维生素C、维生素E，还含有优质的蛋白质，磷、铁等，其特殊香味是内含的香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，还具有解毒作用，这些油质挥发物也能润泽皮肤，女性多食可有美容驻颜的作用。
但由于香椿中亚硝酸盐的含量较多，食用时要注意。有资料表明，每千克香椿芽中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中含有亚硝酸盐达每千克53.9毫克，易使人发生亚硝酸盐中毒。所以食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量，而仅用盐水腌过的香椿并不能降低亚硝酸盐含量。
另外，需要注意的是，香椿属于“发物”，患有慢性肠胃病的人，比如患有慢性肠炎、痢疾者，就不适合多吃香椿。
“三高”人群 常吃马齿苋可保护血管中华中医药学会微量元素分会副理事长、中国人民解放军总医院营养科副主任赵霖介绍，生活在地中海地区的人，由于饮食中经常有马齿苋，心脏病的发病率很低，是世界上长寿的地区之一。因为马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇和甘油酸脂的生成，降低心血管病的发生几率。
一般来说，不饱和脂肪酸在深海鱼油中含量较多，在豆类、坚果类食品中也含有一些，大多数蔬菜中含量都较少。马齿苋中还含有高钾，可有效地保护血管免遭侵害。中老年人以及“三高”(高血压、高脂血、高血糖)人群，适合多吃马齿苋。
广安门中医院食疗营养部主任王宜说，马齿苋味酸性寒，具有清热利湿、解毒消肿等多种效用，同时还有益气作用，把马齿苋切细，掺点瘦肉末，做成馄饨、包子馅，或煮粥吃，可预防痢疾、腹泻。
发育期儿童 多食苋菜促进生长苋菜是较为常见的一种蔬菜，在很多超市和农贸市场上都可以买到。
广安门中医院食疗营养部主任王宜说，苋菜特别适于生长发育期的儿童食用。其中所含的胡萝卜素、烟酸比茄果类蔬菜高两倍以上;钙、铁含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量比菠菜多3倍，而钙是组成牙齿和骨骼的主要元素。苋菜所含丰富的铁可以合成血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，这些都对青少年的成长发育很有帮助。
苋菜的叶子和其种子里含有丰富的赖氨酸，这是人体必需的十八种氨基酸之一，对人体健康，尤其是对青少年的生长发育非常有好处，适合常吃。
苋菜性凉味甘，具有清热明目、收敛消肿、抗炎止血等多种功效。一般人都比较适合吃，对于一些有出血、吐血、便血的人，还可以用它来辅助治疗。但由于苋菜性味寒凉，对于脾胃虚弱者来说，最好少吃。同时，在吃苋菜的时候，还要注意避免和一些性寒食品同吃，否则容易导致肠胃不适等症状。
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