食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材好,方能食得好!食材文化是美食文化的一大构成,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编从网络上精心整理了《蒸野菜》,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
春日迟迟,野菜大量涌上市场。
野菜,蒸着吃用粗粉一拌,蒸熟后搭配适口的蘸汁,特别是大蒜汁,那真是简单、营养又美味啊。
野菜品种很多,每一种都可以蒸食。其中有一种叫面条菜,因其叶片扁长类似面条而得名,蒸来吃口感尤其软糯鲜香。既当饭,又当菜,真是好吃得不得了
蒸野菜
材料:野菜(面条菜)500g,细玉米面150g,面粉50g
盐1小勺,糖2小勺,米醋1大勺,蒜蓉1大勺,香油2大勺
蒸野菜的做法
1、认认面条菜。
2、面条菜摘洗干净,略控水;
3、放进大碗,加入面粉和玉米面;
4、挑拌均匀;
5、使每一片野菜都粘上粉粉;
6、起蒸锅,笼屉上抹一层食用油防粘;上汽后放入野菜,大火蒸8分钟;
7、所有调味料放进小碗,搅拌均匀成酱汁;
8、浇在蒸好的野菜上,或者与野菜一起上桌蘸食。
小贴士
1、洗净后的野菜略控水即可,不必太干;
2、玉米面中加点儿面粉可以增加黏度,整出来的野菜口感软糯;只用玉米面会有点儿散。
3、是玉米面,不是玉米淀粉;越细越好,粗粒的玉米面不容易蒸熟;
4、不要蒸得太过,7、8分钟即可,时间一长野菜会变色;
5、蘸汁可以随自己喜欢调整,用个西式的油醋汁也是不错的。
蕨儿菜
蕨儿菜,一名粉蕨,或呼“拳头菜”,属蕨类植物。生于山林阴湿处,嫩苗拳曲,采作野菜;根茎粗壮、横走,富含淀粉,名“蕨粉”,可做粉条、粉皮食用,亦可浆纱、酿酒,全草供药用。【性昧】甘、寒、滑,无毒。...[更多]
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#春食野菜香#蒸荠菜
食材明细:
主料::荠菜20颗,面粉适量,
辅料::大蒜3瓣,食用油1小勺,花椒3颗,盐适量,油辣椒适量,
#春食野菜香#蒸荠菜的做法步骤:
1.选20颗荠菜洗干净,晾至微潮。
2.整颗荠菜用面粉略拌一下,保证每片叶子沾上一层薄薄的面粉。抖去多余面粉。
3.蒸锅里笼屉上再放一篦子,上面再铺一蒸布。这样做可以保证蒸菜时,水蒸气不会过多落在笼屉上,造成水积存,蒸好后的菜叶叶分明,不水化,不结团。整颗荠菜松散摆放,开水上锅蒸两分钟。
4.出锅装盘,捣些蒜泥,加入醋,辣椒油做蘸水。
小贴士:
面粉不宜太多,时间不能多长。
野菜饼
食材明细:
主料::野菜200克,糯米粉100克,白糖40克,
辅料::食用油适量,清水适量,
野菜饼的做法步骤:
1.准备好采摘来的野菜。
2.野菜倒入盆中加入清水洗净。
3.准备好的锅中倒入清水,开大火等水烧开后倒入洗好的野菜操一下水。
4.准备好的盆中倒入清水将操好的野菜倒入清水中泡一下。
5.清水中泡好的野菜用手将水份拧干在放到菜板上切碎。
6.切好的野菜倒入盆中加入糯米粉、白糖、适量的清水搅拌均匀。
7.准备好的不粘锅中倒入适量的食用油。
8.等油烧热后倒入搅拌好的野菜糊用锅铲按压摊开后在煎一下,煎到表面金黄看不到白点。
9.面糊煎的差不多后就翻一面在煎一下,反复翻面煎几遍,面饼看上去就像是透明的一样,没有糯米的白点就可以出锅了。
10.煎好的面饼超级漂亮,也超级好吃。
野菜蒸饺
食材明细:
主料::芥菜4斤,碱蓬2斤,
辅料::猪肉1斤,葱适量,姜适量,
配料::十三香适量,酱油适量,盐适量,熟豆油适量,鸡精适量,
野菜蒸饺的做法步骤:
1.把野菜挑选一下
2.用水洗干净,因为野菜有很多泥,我洗了6次,呵呵
3.上锅用热水焯一下
4.用凉水再放半个小时
5.把水分挤干
6.再切碎
7.然后把肉放入酱油,十三香,盐,少量的水,鸡精搅拌,把切碎的菜再拌入,加上熟豆油,山野菜可以多放一点点的油。
8.和面
9.醒面
10.成品,蒸饺好了
野菜包
早春时节的野菜刚刚从土里冒出来,嫩嫩的很是招人稀罕,可以尝鲜啦,今年的第一顿野菜做了包子,难得吃到的鲜美滋味。
今天的这个野菜包我是用菠菜汁和的面,纯天然色素很健康,就是颜色不是很稳定,生坯很漂亮,蒸熟了就变黄,咖啡在此请教下各位朋友,怎样才能让这菠菜汁和面做熟的美食和生坯的颜色一样艳丽呢?我用的野菜是婆婆丁也就是蒲公英,据说春天吃可以败火。
昨天下了一场大雪,又偏偏赶上停止供暖,4月的东北是最难熬的一个月,暖气停供外边还没暖和,家里可真冷。这时候要想吃点发面的东西就全依赖面包机的发面功能了,要不就这室温估计得发个大半天。面包机发面真是很省事,把所有原料放机器里,就啥都不用管了,1小时40分钟后机器就交给我个鼓鼓的大面团,蒸好的包子也都各个浑圆可爱。
春天食野菜,一是营养价值高。野菜的营养含量通常比常规蔬菜高1~2倍。二是有保健作用。野菜中许多营养成分本身就是良药。三是无污染无残毒。除了生长在马路边、化工厂附近等污染环境中的野菜外,多数野菜生长在大自然,生命力强,抗病虫害能力强,没有化肥、农药、污染物等有害物质,是纯天然绿色食品,是高质量的无公害蔬菜。四是风味独特。
食用注意事项
野菜的吃法很多,大多数的野菜洗净后烹调时,应用开水焯一下,以清除其所含的微量毒素。或拌或炒或蒸,就可以像蔬菜一样食用。干燥上火时可以用小火煨一锅野菜粥,可增加维生素和纤维素的摄取,有滋阴补肾、调节肠胃之功效。
食用野菜时需注意:一是不过量食用野菜,如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,但过量食用则可伤人脾胃;青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒、血淤。二是在食用野菜时要彻底清洗,并用开水煮一下。三是不认识的野菜不要吃,防止食物中毒。四是过敏体质的人不宜食用野菜。
长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜
并不是所有人都适宜吃野菜。野菜多性寒味苦,可清热败火。因此长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎、胃炎的人不宜吃野菜。民间有一种说法,野菜都是发物,容易引起皮疹等过敏症状,所以容易过敏的人也不宜吃野菜。有些野菜中草酸含量很高,而草酸可以沉淀食物中的钙,降低人体对钙质的吸收水平,所以过量食用野菜对青少年的成长不利。
野菜包
原料:饺子粉300克、猪肉馅250克、野菜150克、菠菜汁190克(清水250克菠菜80克搅打成汁)、酵母6克
调料:葱末2大勺、姜末1/2大勺、生抽酱油1大勺、盐1.5小勺、鸡精1小勺、香油1大勺、五香粉1/2小勺、橄榄油6大勺
野菜包的做法
1.准备原料。
2.菠菜用开水烫一下捞出,放在凉水里过凉后沥干水分。
3.把菠菜切碎,加250克清水搅打成汁,我没过滤,直接连水带菠菜渣一起和面,免得营养都被扔掉。
4.面粉放入面包机桶中,把菠菜汁搅一搅,取190克,倒入面粉中。
5.面粉上挖个小坑,把酵母倒进去,再用面粉盖上。
6.用筷子稍微搅拌至没有干粉状,免得启动机器时干粉四溅。
7.选择面包机的发面程序,机器显示1:40分钟,表示全程需要1小时40分钟,盖上盖子,启动机器,机器开始和面。
8.20分钟后和面结束,机器显示为1:20,面团已经很光滑了,进入发面阶段,发面20分钟后(机器显示为1:00),机器会有个排气搅拌的过程,无须理会,就让它自己在那折腾吧。发酵的时候最好在面包桶上盖个保鲜膜或者湿布,防止面团表面干硬。
9.继续发面1小时候后整个程序结束,面团发酵完毕,鼓鼓滴,然后取出面团用手稍微揉一下,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.肉馅加入所有调料搅拌均匀备用。
11.野菜摘洗干净,用开水焯一下捞出,然后过凉水沥干水分。
12.把野菜剁碎。
13.把野菜放入肉馅中,再倒入3大勺橄榄油把野菜拌一下。
14.然后把野菜合肉馅混合拌匀。
15-16.面团松弛好后下成小剂子,滚圆。
17.再擀成中间厚边缘薄的皮。
18.放入适量馅料。
19-20.分别包成圆形和柳叶型的包子,放在案板上醒发20-30分钟以后再蒸。
21.在蒸屉上刷上薄薄一层植物油。
22.放入醒发好的包子生坯,冒汽后用中火蒸15分钟后关火,不要马上打开锅盖,焖4-5分钟再起锅。
经验分享:
1、菠菜含有对身体不好的草酸,所以在榨菠菜汁前要将菠菜焯水,这样可以去掉大多是草酸。菠菜渣也是很有营养的东西,和面的时候最好不要丢掉。
2、和面的水量最好不要一次性都加进去,预留10-15克进行调节面团的松软。我加了菠菜渣进去所以液体的比重比较大,如果单纯用清水165-170克差不多。
3、野菜一般比较苦涩,所以焯水也是必须的,野菜剁好后最好用油先拌一下再与肉馅混合,这样野菜的口感会好很多。
4、包子生坯一定要经过20-30分钟的醒发才能蒸,蒸好后也不要马上出锅,焖5分钟再出锅包子就不会回缩。
吃野菜一定要谨慎
据了解,有些野菜即使无毒多吃对人体的健康也有损害。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可导致过敏的物质。吃后使人经日光照射诱发日光性皮炎。另外工业废水、化肥农药在土壤中残留积蓄,多数野菜易受污染,从污染区采...[更多]
野菜春卷
食材明细:
主料::肉末300g,野菜800g,春卷皮60张,
辅料::姜末适量,香葱2根,盐适量,鸡精适量,老抽适量,
野菜春卷的做法步骤:
1.野菜洗净控水切成末
2.鸡蛋皮
3.煸炒肉末至出油,放点老抽,鸡精,盐
4.拌均匀
野菜饺子
食材明细:
主料::小麦面粉适量,
辅料::野菜适量,猪肉少量,
配料::葱适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,
野菜饺子的做法步骤:
1.和好面团,盖上盖子醒十分钟。
野菜洗净焯水,过凉水后,挤干水分成团切碎。
2.猪肉切碎成肉末,大葱洗净切碎,加入野菜中,加盐、鸡精、香油、五香粉等拌匀调味。
拿出面团切剂子,擀皮,包饺子。
3.下水煮,期间点三次凉水,饺子再飘上来就可以了(我做了两个馅儿,胡萝卜鸡蛋和野菜猪肉的,煮饺子一定要点三次凉水哦,这样容易煮熟,饺子皮还不容易破。
小贴士:
可食用的野菜有很多种的,适合做饺子馅的种类几种,请大家注意挑选,喜欢野菜的朋友希望大家能够联系我啊
野菜炒鸡蛋
食材明细:
鸡蛋4只,葱一根,盐适量,野菜若干,姜适量,干红辣椒视吃辣程度
野菜炒鸡蛋的做法步骤:
第1步采摘回来的野菜要仔细择干净用热水绰一下
第2步切碎末(野菜根最好不要丢掉,可以切碎一点)打入鸡蛋(这是我自己公司里的住海景房的溜达鸡下的蛋,都是纯绿色无污染)
第3步无辣不欢,喜欢吃姜和辣所以料加的多,不喜欢的葱花爆锅就好出锅:辣嗖嗖的野菜味道鲜美
杂粮野菜丸
燕麦中丰富的蛋白质是构成细胞组织的基础物质,维生素和矿物质是维持生理活动的重要物质。膳食纤维能促进肠胃蠕动,有利于通便,可以带走肠道中的有害物质,有抑制结肠癌的功能,并具有降低胆固醇的作用。营养多多的燕麦与野菜的搭配,可谓是锦上添花的事了,加上外酥里嫩的口感,使的粗粮既健康又美味。
材料:
主料:猪肉260克,面条菜280克,
辅料:鸡蛋1个,燕麦50克,葱10克,姜10克,植物油适量,食盐3克,料酒10克,生抽10克,白糖5克,香油适量,
杂粮野菜丸的做法步骤:
1. 准备原料
2. 在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、生抽、料酒、香油、糖,用筷子顺一个方向搅拌,使肉末起粘上劲
3. 将面条菜洗净,焯水
4. 切末稍微挤掉水份后加入肉馅中拌匀
5. 放入燕麦片中,均匀裹上一层燕麦片,用手将燕麦片压实
6. 入三成热的油锅,以小火炸成金黄色就行
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