俗语说:生冷粘硬不可食,少吃干食多喝汤。每个中国人都懂得一定的食疗知识,随着社会的不断发展,国人相信通过饮食可以提升健康。你是如何看待健康食疗的呢?为此,你可能需要看看“健康食疗:秋冬火锅怎么吃健康? 这种食材做火锅滋补美味”,更多信息请继续关注我们的网站。
这种食材做火锅滋补美味羊蝎子火锅相较于直接吃羊肉更有吃头,它的口感也更为丰富,下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
锅底用料:适量的生姜片,羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml)。
炖肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根。
涮料用料:面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉丝50g,大白菜200g。
锅底做法:羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料。
涮料做法:面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。
小诀窍关于蘸料:羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。
做法二
材料:羊蝎子1000克,小米椒4个,葱姜各3片,老抽1汤勺,生抽1汤勺,料酒2汤勺,盐2茶匙,冰糖10颗,香辣火锅料2汤勺,香料包。
做法:羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水,葱段、姜片。捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。我比较喜欢用xx捞的火锅底料,一般会开包直接倒入保鲜盒。放入约1勺香辣底料,润一下锅。内分次使用。放入羊蝎子炒匀,放入老抽、生抽、烹入料酒。再放入冰糖入锅。香料混合倒在香料包中。把香料包投入锅中。最后放入小米椒。加足量热水,大火烧开后转小火盖盖,炖至大概2小时左右,待肉质软烂即可。
做法三
材料:羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱,姜,红辣椒若干,盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
做法:取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。把调料包所用到的调料混合放入调料袋中投到锅内。放入小辣椒和姜片葱段。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
做法四
材料:适量的辣椒,羊羯子,葱,姜,干花椒,调料包,冰糖,酱油,料酒,盐。
做法:羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟。撇去浮沫,盛出洗净。葱切段、姜切片备用。锅入油,五成热,放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊羯子炒变色。在炒锅中放入4-5颗冰糖,小火炒至羊羯子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。在炒锅中倒入开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时。在锅中加入盐,大火收汁。
小诀窍:花椒可以去除羊肉的膻味。炒糖色应该先放糖炒,再倒入肉。因此项技术不好掌握,我一般是先放肉,后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡,再倒入肉炒至裹满糖。为节省时间,可以用高压锅炖羊羯子,20分钟即可。炖的过程中要注意撇抹。
结语:以上就是小编为大家介绍的羊蝎子火锅的做法的内容。现在大家都知道羊蝎子火锅是如何制作的了吧,这款美食滋补暖胃,很适合现在使用且老少皆宜文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。
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冬天如何健康地吃火锅?火锅吃什么食材好?
冬天天气转凉,不少人开始吃起火锅来了。席间总是少不了麻辣汤底、各种肉丸子、冰镇啤酒、高度白酒的身影,可有时吃完又容易发生各种不适。那么,冬天究竟应如何健康地吃火锅呢?
冬天如何健康地吃火锅?火锅吃什么食材好?
火锅食材应如何选择与搭配?
1.主食+肉+菜+菌藻类+豆制品
主食:玉米、山药、土豆、红薯等;
肉禽蛋海鲜类:丸类、牛肉、鹌鹑蛋、虾等;
蔬菜:萝卜、冬瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、香菜、绿豆芽、茼蒿等;
菌藻类:香菇、金针菇、黑木耳、海带等;
豆制品:豆腐、腐竹、豆腐皮等;
最好选择新鲜的食材,少选鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香肠等加工食品以及内脏(如鸭肠等)。
如果有条件应尽量在家自己涮火锅,也方便买到新鲜卫生的食材。
一般来说,肉占菜的1/3,也就是吃一份肉搭配三份菜。
2.酱料
尽量少选择:辣椒酱、花椒、沙茶酱等;
适当选择:芝麻酱、花生酱等;
建议选择:酱油、麻油、葱花、蒜泥、香菜末、花生末等;
总之都不要放太多,必要时可用开水稀释减少盐的摄入。
3.底料
火锅底料种类较多,麻辣底料的应尽量少选,可根据实际情况适当选择三鲜底料,或是骨头浓汤、鱼汤、仔鸡汤、鸽子汤等底料。番茄、菌类等做汤底也是较为不错的选择。
建议最好使用清汤,少放盐油,保证安全又健康。
4.饮料
建议优先选择温开水、菊花茶、大麦茶、酸梅汤等,少选择白酒、啤酒等,一定要喝,至少应选低度白酒和常温啤酒。
正确的吃火锅的顺序是怎样的?
很多人吃火锅都是先把肉吃了,然后吃青菜,最后再吃土豆、玉米这些主食,有的还喜欢最后再来点浓汤,白酒或冰镇啤酒则是伴随始终,各种麻辣酱料也是毫不吝惜地吃。
其实,从健康角度考虑,这样吃很容易吃太多肉,导致脂肪、胆固醇等摄入过多,也可能导致胃肠不适等。
正确的顺序如下:
如果喜欢喝火锅汤(如鸡汤等)应趁早,主要是为了减少脂肪、盐、嘌呤、亚硝酸盐等的摄入;
先吃点主食,一般情况下,土豆、山药、红薯等都可以作为主食,主要是为了保护肠胃,同时增加饱腹感,防止后面吃太多肉;
其次是肉禽蛋海鲜类等,应以新鲜的、脂肪含量低的鱼虾、牛肉、鹌鹑蛋等为主,各种肉丸子、火腿肠、内脏等则尽量少吃;
肉类吃了1/3后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品,而不是等到肉类都涮完了再吃。建议蔬菜不要烫太久,一方面能更好地保存营养,另一方面是减少油脂的吸附,如果锅面上有比较多的浮油,应先舀掉
再放蔬菜,如果是鸳鸯锅,则最好放在白汤那锅。
吃火锅的注意事项
1.不吃涮不熟的肉
有些人贪图肉质鲜嫩,或是和朋友嬉戏打闹时,喜欢把生鱼片等肉类稍微涮一下就抢着吃。这时的肉还没熟透,如果里面存在病原微生物和寄生虫卵,容易增加呕吐、腹泻、头痛、高烧等风险。
因此,肉类应充分煮熟,对于蛤蜊等带壳食物,应比普通肉片煮更长的时间。
2.不要生熟交叉
有些人吃火锅时会用自己的筷子去夹生肉,生熟交叉容易把细菌带入口中,也会增加病菌交叉污染的机会。
因此,夹生食和熟食的筷子应分开,最好使用公筷。
3.不吃太烫的食物
有些人肉一熟就往嘴里放,这样很容易烫伤口腔、食道黏膜。我们的食管内壁由粘膜组成,它的最高耐受温度是50-60℃,如果食物温度过高,粘膜就容易被烫伤。长期这样,还容易诱发癌变。
所以建议吃之前把食物放在碟子或碗里,等凉一点再吃。尤其当火锅汤上面布满油时(食物降温慢),以及吃某些不冒烟却比较烫的食物(如豆腐)时更要注意。
4.不冷热刺激
有些人喜欢吃肉时大口喝冰镇啤酒或冰冻饮料,这样冰火两重天的后果是容易造成消化不良,引发腹泻,甚至发生肠漏(未被消化的大分子、代谢废物或毒素等通过受损的肠黏膜进入血液)等。
如果一定要喝啤酒,最好选择常温的。尽量不吃各种冷饮。
5.不吃太辣
有些人吃起火锅来不辣不欢,认为辣到出汗是好事。但其实,吃太辣会刺激消化道导致过度充血,容易引发咽喉肿痛、腹泻等多种不适症状,如果这时再喝大量白酒,则更是火上浇油。
建议尽量选择清淡的汤底、和麻油、醋等较清淡的酱料,同时搭配冬瓜、萝卜、白菜这类蔬菜一起吃,并且多喝水或喝菊花茶、金银花等来辅助降火。
6.不吃太饱
有些人一吃起火锅来就是好几个小时,甚至到半夜三四点。
因为各种消化液不停地分泌,各器官得不到休息,容易导致胃肠功能紊乱而出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状。
建议吃七成饱左右即可,而且吃完最好散散步,下一餐应尽量清淡饮食。
冬天火锅要怎么吃才健康
冬天火锅要怎么吃才健康
天气一天天变得越来越冷,火锅店的生意一天天变得越来越红火,甚至店门口排起长龙。现在吃火锅不仅是一种饮食选择,也称得上一种时尚生活。那火锅要如何吃才健康呢?
火锅怎样吃才健康
1、火锅在使用前应彻底洗刷干净
特别是铜质火锅的铜锈务必要除去,以免发生铜中毒,主要表现为恶心、呕吐、头晕、呼吸急促等症状。
2、必须在滚开汤中煮熟煮透
吃火锅多是用生肉、生鱼、生菜边涮边吃。这些食品易被致病微生物和寄生虫卵所污染,所以吃时必须在滚开汤中煮熟煮透,以达到杀菌消毒的效果,从而防止或减少消化道炎症和肠寄生虫病的发生。
3、入口菜肴的温度不要过热
刚从火锅中取出的食物要稍冷一会儿再吃,以免烫伤口腔和食道黏膜,致使口腔和食道发生溃疡,或对牙龈牙齿产生损害,引起过敏性牙痛。
4、吃火锅的时间不要太长
长时间坐在那里吃火锅,会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,易引起胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻。
5、火锅汤最好现做现用
火锅汤不宜反复使用,更不能将残菜汤放在锅中过夜再用,否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加,食后对身体健康有害。
吃火锅的五个禁忌
1、已停用火锅拿来立即使用
因为铜火锅停用一段时间后,锅内表面会与水和氧发生化学反应,生成一层绿色的铜锈,这就是碱式醋酸铜或硫酸铜,这两种化学物质都有毒性。因此,在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭,把铜锈彻底刷洗干净再用。
2、吃的时间太长
有的人一吃就是数小时之久,甚至通宵达旦,这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌,腺体得不到正常的休息,导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻,严重的会患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。
3、火候掌握不好
肉片或海产品如果涮的时间过长,其营养成分就会大量损失。肉类、贝类若未煮熟食用,很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。
4、图吃烫食
因为火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后其口疮发生几率又多出好几倍,最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。
5、吃得太麻、太辣
太麻、太辣的食物,不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿,还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
要健康要减负火锅应该怎样吃 秋冬季节吃火锅的误区
现在天气越来越冷了,吃火锅可以让身子暖活起来,非常舒服!今天生活妙招网小编教大家学会食材下锅的顺序,让火锅聪明吃、健康吃!跟随本网站一起来看看吧。
不论出外或在家吃火锅,食材一定要营养均衡,如何吃得聪明、吃得健康呢?除了讲究食材的来源,更是要耐心清洗,下锅和品尝的顺序也不能马虎,这样一来才能吃到营养和食材的原味,不会让养分过于烹煮而破坏,吃得清爽健康、减轻负担。
下锅的顺序:
第一、先煮蔬菜和新鲜的菇类,煮熟后即捞起;先食用蔬菜和菇类,可增加饱足感,也可替汤头增添清甜味
第二、煮海鲜类,品尝海鲜的鲜味;海鲜的脂肪比肉类低,所以在此食用可减少之后肉类的食用份量
第三、肉类下锅,肉类一定要在海鲜之后再下锅,因煮过肉类后的汤面常会出现一层油脂,会影响海鲜的味道
第四、若是自制的汤头,在捞去煮过肉类后的浮油,再加入煮熟的米饭,打颗生蛋,撒上葱花,煮成蛋花粥
第五、来一杯无糖茶,缓和饱足感、解腻去油
小提醒:
1.若非在家自制或购买来源可靠的加工食品,建议避免食用火锅店的丸子、海带、豆腐、饺类,尽量选择天然的食材,替自己的健康把关!
2.食材一定要洗干净,蔬菜可另外先川烫过、洗去农药再下锅煮。
3.自制高汤可添加当归或黄耆,补充热能、抵抗秋意与寒冬~
秋冬季火锅误区
错误一:一热当三鲜
表现:热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾,并美其名曰:一热当三鲜
真实伤害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口 腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。 如此反复,还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。
纠错:吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到宁舍三鲜,不要太烫。
错误二:半生不熟最鲜美
表现:为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。
真实伤害:这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究,三种严重的寄生虫病---旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有 人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。纠错:吃火锅的时候一定要将 肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
错误三:冷、热混吃求中和
表现:一口麻辣烫一口冰冻啤酒,这是许多人喜欢的火锅吃法,美其名曰中和。
真实伤害:忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。
纠错:吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
注意事项
1.牛肝:牛肝忌与姨鱼一同食用;不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
2.牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
3.吃火锅多是涮肉,而肉类常感染弓形虫。羊群中弓形虫感染率约60%,猪约20%,牛为14%。弓形虫常隐匿在这类受感染的动物肌肉中,火锅的短时间加温并不能将其消灭,孕妇进食后,会导致流产、死胎或畸胎。
孕妇最好选择在家里吃火锅,这样不仅可以控制汤料的味道,尽量不是辣的或味道太过刺激的,而且也可以确保食物的卫生,当然孕妇少吃火锅对宝宝好。
火锅虽味美,但在吃火锅时要注意卫生,讲究科学。一要注意选料新鲜,以免发生食物中毒。二要掌握好火候,食物若在锅里烧的时间过长,会导致营养成分损坏,并失去鲜味;若不等火候烧开就吃,又易引起消化道疾病。此外,应注意不要滚汤吃,否则易烫伤口腔和食道的黏膜。
滋补火锅(1)
食材明细:
小肥羊清汤火锅底料1包,香菇,口蘑,鸡菇,平菇,海鲜丸,宽粉,木耳,海带,豆筋,豆腐皮,脆豆腐,冻豆腐,午餐肉,年糕,白菜,羊肉,葱段,姜片,蒜头,孜然,党参,当归,黄芪,红枣,枸杞,盐,料酒,鸡精,白糖
滋补火锅的做法步骤:
1、在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入。
2、有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水,把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
滋补炭火锅
食材明细:
底汤用料:鸡骨架1/2只,鸭骨架1/2只,猪棒骨400g,猪排骨400g,枸杞20g,草果5g,草参10g,红枣20g,老姜50g,鸡精1茶匙(5g),黑胡椒粉2茶匙(10g),大蒜100g,大葱50g,料酒5汤匙(75ml),盐2茶匙(10g),涮料:羊肉片,鸭肉,粉丝,冻豆腐,豆皮,面筋,豆腐泡,藕,黄豆芽,海带,平菇,土豆,红薯,豆苗,白菜。
滋补炭火锅的做法步骤:
大葱剥净切大段。老姜拍散(不用去外皮)。
鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨洗净后,分别投入沸水中汆烫2分钟(目的是去除血水和杂质)。捞出后再反复冲洗净。
在冷水锅中放入烫好的鸡骨架、鸭骨架、猪棒骨和猪排骨(冷水要是固体材料的4-5倍),并调入料酒、鸡精和老姜、大葱。先用大火烧开并不时撇去浮沫,然后改小火保持微沸慢煲2小时,最后滤出汤汁待用。
将做好的老汤注入炭火铜锅内,再将枸杞、草果、草参、红枣和大蒜一同放入,并用盐、美美椒调味。
待汁汤沸腾后即可将涮料分别放入锅中涮食。
小贴士:
所选的高汤用料一定要新鲜、无异味,否则会使汤味不鲜不纯。
高汤应一次加足水分,最好不要中途另加冷水,否则会使鲜味变淡。
盘点秋冬降火食材
盘点秋冬降火食材
盘点秋冬降火食材
萝卜
无论是白萝卜还是胡萝卜都是非常好的清热健胃食材。它性温,味辛甘甜,富含胡萝卜素,对止咳化痰、气虚补气、消积滞起到很良好的作用。熟食的吸收效果更好。
梨
秋冬气候,人们容易喉咙发炎,肠胃不好,最好每天能吃上一两个梨,原因是梨含有多种维生素,在消风醒酒,滋润清热方面有很好的效果,可刺激食欲,帮助肠道吸收消化。
蜂蜜
蜂蜜是一年四季都可以食用的天然食品,是常用的滋补品之一。蜂蜜也分春蜜和冬蜜,冬蜜的营养价值更高,能有效滋养肝肾,润滑胃脏,对孕妇,幼儿以及老人有很好的保健功效。
香蕉
香蕉最大的功效是润滑肠胃,促进肠胃的蠕动,有效地排毒润肺、解酒健脾,秋冬容易燥热上火者可适量摄龋
黄豆芽
黄豆芽味鲜清甜,是润燥降火的首眩专家指出它比黄豆的营养价值更高,维生素和大豆异黄酮含量增加,矿物质和蛋白糖的利用率提高。芽苗长到三四厘米的黄豆芽,它的营养价值最高。
芋头
芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
莲藕
秋冬季节,莲藕刚好当造,它生用可凉血去热,熟食可润燥止渴、滋阴润喉,养心安神。此外,鲜藕富含可食用的膳食纤维,能促进肠道消化,缓解便秘症状使体内毒素迅速排出。
健康食疗:秋季吃火锅五大禁忌 火锅汤底千万别吃
天气转凉,很多人都爱到火锅店聚餐,那么吃火锅需要注意些什么?专家提醒,吃火锅时食物要煮熟煮透,注意多喝水,尽量不喝火锅汤。专家指出,对于火锅人们存在不少认识误区,必须注意。下面就一起来看看秋季吃火锅的禁忌有哪些。
第一忌:一热当三鲜
表现:热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送,烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾,并美其名曰:一热当三鲜。
真实伤害:口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度,太烫的食物,就会损伤黏膜,而火锅浓汤的温度可高达120℃,取出即吃的话,很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人,吃了火锅后容易上火,其口疮发生机会因此又多出好几倍,或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。 如此反复,还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人,火锅的高温和调料的刺激,都会使这些病情加重。
纠错:吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到宁舍三鲜,不要太烫。
第二忌:半生不熟最鲜美
表现:为追求鲜脆嫩滑的口感,食物在火锅里烫一下就吃。
真实伤害:这样的吃法除了造成消化不良外,潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。据研究,三种严重的寄生虫病旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫。目前,虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫,但曾有报道有
人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件。如果得了寄生虫病,就会浑身乏力,肌肉酸痛,身体浮肿,有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉。
纠错:吃火锅的时候一定要将 肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
第三忌:冷、热混吃求中和
表现:一口麻辣烫一口冰冻啤酒,这是许多人喜欢的火锅吃法,美其名曰中和。
真实伤害:忽冷忽热,对胃黏膜极为不利,极易造成胃肠疾病。如急性肠胃炎通常表现为恶心、呕吐,发病较急,开始多腹部不适,继而恶心、呕吐、并有腹泻。多是因为有暴饮暴食或吃不洁腐败变质食物史造成。
纠错:吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
第四忌:让辣来得更猛烈些吧
表现:一提起火锅,又麻又辣又烫的口味总成了首选,因为那被辣得大汗淋淋的感觉实在太过瘾了。
真实伤害:麻辣火锅对胃肠的杀伤力不难想像。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道,接着迅速通过胃、小肠等,严重刺激胃肠壁黏膜,引起胃酸和胀气,除了 容易引发食道炎、胃炎外,腹泻也在所难免。有便秘或痔疮前科的办公室一族,吃火锅更要嘴下留情。否则,痔疮患者容易因肛门四周经受刺激括约肌过度充血 而复发,便秘患者会因此更加添堵。
纠错:尽管每个人对辣的耐受度不同,但是为肠胃着想,医生认为,又麻又辣的火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多,并要尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤。
另外,吃完火锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的刺激,这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不 适,赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
第五忌:把涮完的火锅汤底当营养汤喝光
真实伤害:火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料,又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料,吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃 疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外,火锅汤久沸不止、久涮不换,其中的成分会发生一些化学反应,产生有害物质。如:肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中,汤中 的高浓度卟啉,经肝脏代谢,会产生大量的硝酸,引起痛风,出现关节痛症状,严重时会损伤肾功能。
纠错:对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒。
健康食疗:冬季养生 3款药膳火锅让你吃出健康
“人健康不在年龄,衰老与年龄不成正比,善于养生保健的人,易逝的青春就会放慢脚步!”中国对食疗有着非同寻常的重视,随着历史的发展,人们将生活中的现象和结果进行分析以沉淀了这些经验。有没有更好的方法去进行健康食疗呢?以下是小编陆续整理的“健康食疗:冬季养生 3款药膳火锅让你吃出健康”,希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
火锅是很多人特别喜欢的食物,尤其是冬天的时候,天气寒冷干燥,特别适合吃火锅。那么你知道火锅怎么做才好吃吗?今天小编就向大家介绍3款药膳火锅,让你在冬天吃出健康,赶紧来看看吧!
虫草甲鱼火锅
功效:补肺益肾
虫草有补肺益肾、止咳平喘的作用,和甲鱼一起吃的话,能够滋阴壮阳、调补阴阳不足,非常适合气血不足、遗精阳痿、早泄乏力的人食用。
原料:甲鱼1只(约800克),冬虫夏草25克,午餐肉和菠菜各250克,黑木耳60克,清汤2500克,精盐、料酒和味精各适量。
做法
1.将活鱼宰杀放血,用开水氽一下,刮净甲鱼壳和裙边上的黑衣,取下甲鱼壳,去内脏,剁成3厘米见方的块,用水洗净后放入开水锅中煮一会儿;
2.冬虫夏草用清水洗净,放入盆中,加水,上笼蒸2小时左右至烂,取出;午餐肉切块;菠菜择洗干净理好;黑木耳水发去蒂后撕成小朵。
3.火锅点燃,放清汤、甲鱼块、冬虫夏草及汤汁,撇去浮沫,加入午餐肉、菠菜、木耳、精盐、料酒和味精烧沸,即可饮汤吃菜。
枸杞鲫鱼火锅
功效:滋阴补血
枸杞具有滋阴补血、益肝明目的功效,和鲫鱼一起食用,有很好的养生功效,非常适合脾胃虚弱、气血不足的人食用。
制作材料
主料:鲫鱼750克,丝瓜200克,小白菜75克
辅料:枸杞子15克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,大葱90克
调料:姜35克,味精5克,猪油(炼制)150克,黄酒15克,盐15克,香油15克。
做法
1.将活鲫鱼宰杀,剖去内脏,去鳞挖鳃,洗净,沥干水分,每条鱼用竹筷从口插入腹内,放在盘中;枸杞子洗一下,用温水泡发待用;丝瓜刮去皮,切开一分为四,切段;
2.冬笋洗净,切片;葱(75克)洗净,拍破,切段;冬菇洗净,去蒂,用手撕成条;
3.小白菜择洗干净。将鲫鱼、枸杞子、丝瓜、冬笋、冬菇、葱分别装盘,围在火锅四周待用。
4.锅置旺火上,下猪油烧至七成热,下姜(切片)片微炸,接着下葱花(葱15克切花)、料酒炒香,加入清汤煮开,用大火熬20分钟,加入枸杞子及泡发水,继续熬5分钟。
5.加盐、麻油,舀入火锅中,点火烧开,烫食各料,将鲫鱼沿锅边插入。
吃火锅易长胖 六招健康吃火锅方法
热腾腾的火锅常是民众在入冬时节的聚餐首选,而多数民众至吃到饱的火锅餐厅往往为了吃回本,总是将自己的胃塞到撑不下才肯离开,忽略这样一顿吃到饱的火锅有高达3,170大卡热量,相当约11.3碗白饭的热量。
吃火锅易长胖 六招健康吃火锅方法
每周吃1次火锅 冬天胖约4.3公斤
专家表示,一顿吃到饱的火锅摄取的热量,已远远超过体重60公斤的成年静态工作者中餐或晚餐的建议热量700大卡,甚至超过一整天所需的热量(约1,800大卡),吃一顿就增加0.32公斤,若每周吃1次,一个冬天下来体重会增加约4.3公斤;一顿吃到饱火锅钠摄取量更高达5,700毫克,约为专家建议每日钠建议摄取量(2,400毫克)的2.4倍。
火锅通常含有较高的盐分(钠)、油脂及热量(卡路里),经常食用,会导致体重过重、肥胖、高血压、动脉硬化,甚至导致脑中风、狭心症、心肌梗塞等严重并发症。即使偶然食用,也应注意选择火锅食材,才能享受亲友围炉之乐时,亦避免危害健康。
此外,坊间吃到饱火锅店,经常提供高糖食品(如饮料、冰淇淋、甜食点心等),除容易引起蛀牙之外,还可能增加糖尿病、血脂异常等代谢症候群、甚至罹患癌症的风险。
专家提供民众6招聪明吃火锅,让您可以享受暖呼呼的火锅,还能避免失了健康。
第1招 拒吃到饱:建议爱吃火锅的民众选择份量固定的火锅店,并养成餐餐吃七分饱的习惯。吃到饱的火锅常会短时间内吃下大量东西,增加肠胃道负担外,多余的热量还会转成脂肪囤积在体内。
第2招 采清汤底:选择昆布或番茄蔬菜汤,少选麻辣锅、酸菜白肉锅等热量较高的汤底,如喝2碗(400毫升)麻辣汤底热量高达382大卡,是清汤汤底热量(约10大卡)的38倍之多,且钠含量即达一天建议摄取量(2,400毫克)。
第3招 巧搭酱料:沙茶酱、酱油、辣椒酱及豆瓣酱等酱料类,油脂及钠含量高,应减少使用,并建议可使用天然食材如罗卜泥、蒜、葱及香菜搭配提味。
第4招 多吃蔬食:建议多选当季天然未加工、可见食物原貌之食材,蔬菜类如茼蒿、菠菜、萝卜及各式菇类,热量低又富含营养素及纤维质,更可以增加饱足感。
第5招 少加工品:炸豆皮等油炸类加工火锅料含有大量油脂,贡丸、火锅饺则多会使用肥肉来增加口感,其脂肪及热量皆很高。常见的加工类火锅料中,热量最高前5名分别为炸豆皮(358大卡/100克)、燕饺(311大卡/100克)、鱼饺(275大卡/100克)、虾饺(270大卡/100克、贡丸(235大卡/100克)。
另外,加工火锅料为了避免在锅中久煮失去味道,通常调味较重,钠含量最高前5名分别为鱼卵卷(825毫克/100克)、旗鱼丸(710毫克/100克)、蟹味棒(692毫克/100克)、甜不辣(685毫克/100克)和鱼饺(663毫克/100克)。
第6招 少吃甜点:1杯(240毫升)柠檬红茶有86大卡,含糖量21.5克(约4.3颗方糖);1杯(240毫升)可乐有122大卡,含糖量30.5克(约6.1颗方糖);1球(60克)巧克力冰淇淋有164大卡,含糖量12.9克(2.6颗方糖);在店家无限供应下,容易摄取过多热量及吃下大量的糖,建议以白开水或无糖茶取代,既能解渴,也不会对身体造成负担。
专家提醒,在享用火锅时,应该注意避免摄取胆固醇较高的内脏类及脂肪较高之食物(如牛肚、鸭血等);火锅汤底因久煮,普林含量较高,应少喝汤,避免造成痛风。
此外,可搭配水果如番石榴,补充纤维、维生素及矿物质,并以无糖茶取代含糖饮料,就可开心健康聚餐。而本身已有高血压、高血脂、糖尿病或痛风等慢性病的民众,在享受火锅时,更应该谨慎摄取。
教你如何让火锅吃得健康
教你如何让火锅吃得健康
教你如何让火锅吃得健康
点菜:食材搭配有讲究:
无论是麻辣热情的四川火锅,千娇百媚的海鲜火锅,霸气十足的京味涮羊肉亦或是滋补养人菌汤火锅,单单是这火锅底就已经玲琅满目,再加上这百来种的烫菜,要把火锅吃出点名堂,吃出健康,首先要从点对锅底,搭配好食材开始。
1、选择汤底:
海鲜火锅:滋味鲜美,嘌呤含量高,痛风患者、海鲜过敏(过敏体质)、皮肤湿疹的朋友最好绕行;
菌类火锅:早期的味精雏形就是将收集到菌类晒干磨粉而成,可见菌类的味道之鲜美,菌锅汤老少咸宜,但是对菌类过敏、痛风患者避免此锅。
羊肉涮锅:清汤羊肉、暖热补虚,热性体质、素有痰火,急性咽炎、鼻炎及疮疖的朋友避免食用;
麻辣火锅:口味浓重、刺激性大,患有口腔肠胃疾并痔疮的朋友和热性体质的人最好避免此类锅底;所处环境干燥地区的人群也尽量少食;
2、选择烫菜
大部分人吃火锅有这样的感受,不知不觉就能吃下比平时多2-3倍的食物,尤其是各种肥牛羊肉卷。如此下来,一餐火锅要摄取比一顿饭高出几倍的能量。在点烫菜的时候,荤菜和蔬菜比例比控制在1:2-3,从食材本身所带的能量上帮助我们有效降低卡路里的摄入,同时在荤菜中增加:鸭血、牛百叶、鱼片这些低脂的荤菜。
蔬菜几乎和火锅是百搭,对身体最有好处的当属绿叶蔬菜,不仅能提供多数的维生素、矿物质、胡萝卜素,丰富的膳食纤维还能减少脂肪的吸收,清理肠道中的废弃物,其性多偏含量,还有清凉、去火的作用。多点菠菜、茼蒿、白菜、生菜、油麦菜等绿叶蔬菜。一些清火的瓜果类也值得推荐:黄瓜、冬瓜、生瓜片不仅滋味清甜,去油解腻,所含能量也甚低。豆腐也是火锅的必点项目,味道鲜美营养丰富还能清热泻火,中和火锅热性,一些素食者,不妨多吃一些,不仅能增加火锅的鲜美还能补充因长期食素而缺乏的蛋白质、钙。
3、饮料
新鲜果蔬汁、酸奶、茶水这些饮料能及时补充水分也不会以后消化道的不良反应,适合在吃火锅的时候饮用。酒精类的饮料则会对肠胃产生较大的刺激,给本辛苦劳累的肠胃带来额外负担,火锅中饮酒造成急性胰腺炎的案列并不在少数,酒精的代谢物会影响火锅中嘌呤在体内代谢成尿酸的排泄,增加痛风的风险,不建议在吃火锅的时候喝酒。常听到啤酒不能于火锅/海鲜同食,否则会引发痛风,确切的说对于通风患者是所有的酒类都不适合于火锅同食。
4、主食
印度飞饼、金银馒头、葱油饼等都是火锅店里常见的主食,这些油炸类的面食往往包裹着较多的脂肪,不仅能量高,消化起来也颇为费劲。饱食火锅后,胃部已经充满食物,高负荷运作,此时吃些蔬菜水饺、杂粮面则显得秀气很多。而且在火锅烫菜中如果点了土豆片、山药、藕片、粉丝等淀粉含量丰富的食物,主食就可以免掉了。(同理这些高淀粉的根茎类蔬菜在平日的生活中也可以代替部分主食。)
吃对火锅的顺序很重要:
选对了锅底和涮菜、饮料、主食,还得吃对顺序,一顿火锅才算圆满。善于保养的人喜欢在每餐前饮用一些清淡热汤,暖胃开味,其实吃火锅也是一样。开始之前,喝一些酸奶、果蔬汁,热汤,能刺激胃肠分泌消化液,为接下来的胃肠工作做好准备。纯正的果蔬汁、酸奶还能为身体提供部分维生素和膳食纤维,促进钙、镁等营养素吸收,其中酸奶还能起到保护作用,缓解过辣、过烫食物的对肠胃的刺激。
涮菜开始的时候涮几片肉,增加锅底的鲜味,然后将蔬菜和肉类间隔投放。肥牛羊的脂肪含量能高达30%,如果一开始就集中涮肉,锅底变的十分油腻,此时在投入蔬菜、冻豆腐疏松结构的食物,会吸收不少油脂。淀粉含量高的烫菜和主食也不要等到结束的时候才想起来吃,只怕到时有心无力。边吃肉边吃主食,不仅能保护胃肠健康还能控制食量。
很多饭店在餐后喜欢送上一盘冰镇水果,灭的了口腔的火气,苦了肠胃。无论是凉茶、冰果盘、冰淇淋都不适合在饱食后食用,可以喝一些温热的菊花茶,解腻清口,清除火气。
火锅的健康隐患
1、爱吃烫食:我们的口腔和消化道表层是由蛋白质构成,一般动物体内的蛋白质在60度以上的温度就会发生变性,火锅汤最高温度可以达到100度以上,刚出锅的烫菜尤其是还裹着一层红油,食物很难散热,将这样的食物送进口中,难保我们的黏膜表层不受伤害。
2、边吃边聊,用餐时间过长:朋友小聚,一席火锅可以边吃边聊几个小时,不知不觉中进食过量,导致胃肠超负荷运作而导致紊乱;
3、冰火两重天:无论是冰镇啤酒、冰镇果盘还是雪糕都不适合与火锅搭配,原因在上面已经提到不再赘述;
4、变态辣:有一段时间市场上流行一种变态辣鸡翅,号称挑战食辣者极限,殊不知过辣的物质会刺激肠胃扩张,造成消化道过度充血,损伤肠胃黏膜。火锅的高温若在加上麻辣刺激,可以说是火上浇油。肠胃不适、痔疮、皮肤并口腔炎、胃肠溃疡的人千万注意。
5、食物久煮:很多人习惯让烫菜在锅底中久煮,这样会导致烫菜营养成分大量流失,那些本身清火的蔬菜也会因久煮而失去原本的效果。正确的方法:豆腐、鸭血等难以煮熟的食物可以早点下锅,牛羊肉片则要注意观察肉片颜色,不图鲜嫩,直至肉片卷曲变成灰白色,才能食用。藕片等淀粉含量高的食物可以稍微煮久一些,直到绵软。新鲜蔬菜一熟便可捞出,无需久煮。
6、边食火锅边喝酒:火锅不易喝酒有两方面原因,(1)白酒的刺激性;(2)酒精代谢产生的乳酸会抑制尿酸的排出,使尿酸分布在人体的关节和软组织中引起痛风,所以,无论是白酒还是啤酒,都不适合配合火锅食用,尤其是痛风患者。
7、美滋美味锅底汤:百味消融小釜中融的不仅是各种食材的滋味还有营养成分,最后的一口含嘌呤极为丰富的老汤,它在肝脏中代谢生成尿酸,如果身体未能进步一将其代谢,就可能会诱发痛风。同时,锅内的盐类会不断浓缩,也包括亚硝酸盐。百味早日入口,何必贪凉一口汤?
好健康,好滋味
1、鲫鱼火锅滋补美味:用鲫鱼入锅底不仅比一般清汤锅底鲜美,还能增加锅底的营养成分,并且简单易操作,稍有厨房经验的朋友都能操作。
做法:
(1)鲫鱼洗净,先用少许盐,料酒,姜,葱腌制十分钟入味道。
(2)锅中放油,将腌好的鲫鱼放入锅中,大火油煎至两面金黄,加入适量开水,在投入两节葱段,大火煮开,小火慢炖至汤汁成奶白色。
(3)在汤中铺上豆腐片/豆芽/千张丝、切两片西红柿入锅,撒入几颗枸杞,美味的鲫鱼火锅汤底就成功了。
2、田园蔬菜锅底:将玉米、莲藕等蔬菜的清甜融汇到肉汤中,不仅汤底清香袭人,还能丰富火锅的主食,一举多得。
做法:
(1)取两段腔骨剁成块洗净。玉米,山药,土豆、莲藕等去皮洗净后切块。姜连皮洗净切片。
(2)锅中倒入清水,大火加热煮开腔骨,去掉浮沫、血水再加够足量清水,放入姜片小火慢煲半小时。
(3)放入玉米块,山药、土豆和莲藕块,盖上盖子继续用小火煲半个小时。
(4)最后撒上两段香菜,根据口味放入食盐,就成了汤汁浓厚,间有肉味和蔬菜清香的锅底。
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