只有正常的食材才能有正宗的美食,美味最基本的来源就是食材本身。食材的发展推动着美食文化的发展,你对哪些食材了解较多?小编推荐你不妨读一下永远都吃不厌的面包---〖经典肉松面包〗,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,
辅料::全蛋液适量,沙拉酱适量,肉松适量,
配料::盐1/2小勺,鸡蛋液2大勺,奶粉2大勺,细砂糖60克,即发干酵母1又2/3小勺,水150克,黄油30克,
永远都吃不厌的面包---〖经典肉松面包〗的做法步骤:
1.用后油法将面团揉至扩展阶段(由于面的吸水量不同,所以水要根据面团吸水量适量加减.今天揉面揉上瘾了,一直揉到了完全阶段)
2.这个程度已经是完全阶段了,做普通面包没必要到这个阶段,但我每次揉面都可带劲,哈哈,只要柔到能轻易抻开一片坚韧的薄膜,薄膜破口处成不规则锯齿状即可
3.包上保鲜膜,28度室温环境下发酵1小时左右,发到2.5倍大.
4.1小时后用沾面的手指戳一下面团,发现空洞没有迅速回缩表示发酵完成啦!图4为发酵好的面团
5.把面团拍扁排气,分成10个等分的小面团,滚圆进行10分钟中间醒发.
6.取其中一个面团,用擀面杖擀成椭圆形.
7.从椭圆形面片的一端开始向下或向上卷起,边卷两头边往里面收紧,整理成橄榄形.接口处捏紧.(切记捏紧哦!不然最后发酵时,接口处会撑开)
8.放入烤盘进行38度,湿度85﹪以上进行最后发酵。(其实用微波炉发酵效果很好,就是往微波炉里放一碗热水,把烤盘放进去就行啦,但烤盘不要放在有热水的碗上,这样,一是烤盘底部温度会过高使酵母被烫死,二来是水蒸气散发不出来,湿度就达不到了)
9.发酵好的面团刷上蛋液,烤箱预热后,180度,烤15分钟左右.
10.等烤好的面包稍微凉一下,用锯齿刀在面包中间切一刀,不要切断了.
11.在切口里挤入适量的沙拉酱.
12.在面包表面涂抹适量沙拉酱.
13.在涂抹沙拉酱的面包表面粘上肉松即可开吃啦!(﹡﹀﹡)
小贴士:
1.夏季揉面时,由于室温较高,面团会提早发酵,所以这次我用冰块加水和的面,效果很不错。
2.此分量可做10个.
3.肉松做法请听下回分解.
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用手撕着吃的肉松面包
食材明细:
主料::面包粉400克,肉松150克,黄油30克,盐2克,
辅料::酵母4克,牛奶160毫升,鸡蛋2个,砂糖30克,
用手撕着吃的肉松面包的做法步骤:
1.把黄油和肉松之外的材料,按先液体后固体的顺序放入面包桶内,设置两个和面程序进行和面。
2.加入黄油后,继续设置两个和面程序进行和面,直至黄油被面团完全吸收。
3.选择发酵程序,发酵到两倍大。
4.手指戳进面团检查发酵情况,如果不回缩不反弹就证明发酵到位。
5.把面团拿出排气,我用擀面杖把面团反复擀压来进行排气。把面团分成一个大面团,七个小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.把松弛后的小面团擀成中间厚,四面薄的面皮,包入肉松。(肉松也是我自制的,有单独的菜谱,有兴趣的可以参考)
7.跟包包子一样包起来,收口向下滚圆。
8.其他几个小面团也同样做好,放在一边备用。
9.取一个8寸披萨盘,中间放入一个倒扣的杯子。
10.把大面团擀成一个比披萨盘小一圈的面皮。
11.放在披萨盘上,盖住杯子。
12.再把七个肉松面团均匀放在披萨盘里。
13.用刀片在每两个面团的缝隙处,把大面皮划开。划开的面皮角反向扣住肉松面团。
14.拿走中间的杯子。
15.放入烤箱进行二发(我是烤箱里放入一盆热水,时间为30分钟),面包生胚比原来长大了。把生胚表面刷蛋液。
16.烤箱提前170度预热5分钟。再烤制25分钟,表面金黄即可。
17.内部组织层次分明、煊软可口。
小贴士:
1、馅料可以根据自己喜欢的口味改变,椰蓉、果酱、豆沙均可。
2、烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气调制。
3、最后几分钟的时候最好观察面包表面,颜色过深可加盖锡纸。
这样吃才过瘾——肉松面包
食材明细:
主料::高粉250克,即发干酵母3克,绵白糖40克,盐3克,奶粉10克,蛋液25克,牛奶135克,黄油25克,
辅料::色拉酱适量,肉松适量,
这样吃才过瘾——肉松面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,基础发酵至2倍大
2.面粉排气分成6等份,室温醒发15分钟
3.将面团擀长卷成橄榄形
4.放温暖湿润处发至2倍大,表面刷层全蛋液,放入预热180度的烤箱,中层上下火15分钟
5.烤好的面包表面抹上色拉酱
6.蘸满肉松
小贴士:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_6a50eef00101kx9f.html
海苔肉松面包
食材明细:
主料::高粉200g,牛奶80g,水40g,白糖25g,酵母2至3g,总统黄油20g,盐2g,
辅料::海苔肉松适量,沙拉酱适量,
海苔肉松面包的做法步骤:
1.一个程序后加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
2.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜。
3.整理面团好盖上保鲜袋一次发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.按压排气分割滚圆松弛。
6.取一面团擀成椭圆形。
7.放上海苔肉松挤上沙拉酱。
8.卷起来。
9.接口处捏紧,用手拢成橄榄形。
10.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵。
11.烤箱提前预热,160℃中层20分钟上色后加盖锡纸(时间温度仅供参考)
12.出炉晾凉。
13.看看底部。
14.切开看看!
15.成品欣赏!
肉松牛角面包
食材明细:
主料::高筋面粉450克,鸡蛋2个,
辅料::芝麻适量,黄油液适量,
配料::白糖75克,黄油45克,酵母2克,水90克,盐适量,
肉松牛角面包的做法步骤:
1.把除黄油和肉松外的所有原料揉成面团。
2.在面团中加入45克黄油揉均匀。
3.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
4.醒好的面团分成12个等大的小面团,盖上保鲜膜再醒15分钟。
5.取一个面团搓成一头窄一头粗。
6.擀成面皮。
7.在宽的一头中间剪一刀。
8.把两边拉下来。
9..中间放入少许肉松由宽向窄的方向卷起。
10.把卷好的面包放入烤盘中,撒上芝麻,摸少许黄油。,再醒30分钟,此时烤箱预热170度。
11.入烤箱170度,中层,15分钟后取出,再刷一些黄油。
12.再次放入烤箱5分钟后取出刷黄油。(此步骤后再重复一次)
13.两次刷黄油后即可。
奶酪肉松面包
食材明细:
主料::高粉300G,肉松100G,奶酪60G,牛奶130G,
辅料::黄油25G,盐2G,酵母4G,鸡蛋一个,白糖20G,玉米适量,小葱两根,沙拉酱适量,
奶酪肉松面包的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把鸡蛋、牛奶、白糖、盐、高粉、酵母粉都投入面包桶内(酵母粉放最上面)
3.选择菜单2和风面包启动面包机工作
4.揉面20分钟的时候放入软化的黄油
5.继续工作揉完面团并发酵至两倍大,断电关掉面包机
6.取出面团排气
7.分成小份并滚圆盖起来松弛十分钟
8.取一份擀开,放上肉松并挤点沙拉酱调味
9.从一头卷起来,收口要捏紧,并依次做完全部的面团排入烤盘二次醒发
10.准备奶酪馅料:玉米焯水断生,奶酪和小葱切小丁和玉米混合拌均
11.二次发酵好的面团在顶端划一条口子,撒上奶酪玉米馅
12.入180度的烤箱中层20分钟
13.切开看看组织很松软的
小贴士:
面团一定要揉至扩展性阶段面包体才会柔软;
材料不要贪多放,以免面包体会走形不好看。
调理肉松面包
食材明细:
主料::高筋粉100克,干酵母1克,全蛋10克,清水47克,细砂糖19克,奶粉5克,盐1克,黄油11克,
辅料::酥粒面团适量,肉松适量,沙拉酱适量,
调理肉松面包的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉65克,干酵母1克,全蛋10克,清水32克
2.将所有材料倒入大盆
3.揉成较光滑面团,30度,基础发酵2小时
4.面团涨发
5.准备主面团料:细砂糖19克,清水15克,高筋粉35克,奶粉5克,盐1克,黄油11克
6.将水,细砂糖倒入种面,
7.搅打成糊状
8.倒入高筋粉和奶粉
9.搅拌均匀
10.加入盐和黄油
11.搅拌至拉出薄膜
12.滚圆,松弛20分钟
13.分割成3等分,滚圆,松弛20分钟
14.擀成长方形,
15.卷成圆柱
16.摆入烤盘,最后发酵至2倍大
17.准备配料
18.在发酵好的面团上刷蛋液
19.将酥粒面团刨成屑,撒子表面
20.放入烤箱,中层,上下火170度,烤约15-20分钟
21.表面金黄
22.冷却后对半切开,不切断
23.中间抹上沙拉酱
24.填入肉松
25.表面挤上沙拉酱装饰
小贴士:
中种面包比较耗时,此面包也可以用直接法制作。
没有肉松也可以在面包中央挤上打发奶油或果酱。
表面酥粒可以随自己喜好取舍
肉松火腿面包
食材明细:
主料::高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐四分之一小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,
辅料::肉松适量,沙拉酱适量,火腿片适量,全蛋液适量,
肉松火腿面包的做法步骤:
1.将主料中的所有材料混合,揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,室温发酵2倍大。发好的面团揉出汽泡。揉成圆形,松弛15分钟。
2.将松弛好的面团擀成长方形,案板上撒一些面粉防粘,在擀好的面片上挤上沙拉酱。边边上留一点位置不要挤。
3.再撒上一层肉松,也要留出一点位置在边上,也就是你卷起面包卷的最下端留1CM的位置。
4.在留出的位置上刷上全蛋液,把面片卷起(从没有刷蛋液的那端卷起),卷紧,最后用蛋液粘紧。收口朝下,成为一个长面团。
5.把长面团横切几刀,切成几等份的大小一样的面团,然后切面朝上,进行二次发酵,温度38湿度85%的环境,发40分,变成原来的2倍大。
6.表面刷一层全蛋液,将火腿片放在上面,再挤上沙拉酱,烤箱预热180度,15分,上下火中层,烤至表面金黄即可。
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