食材指制作食物时所需要使用的原料,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了腊味合蒸金瓜煲的做法,请继续阅读本文相关内容!
材料:
东升南瓜1个,腊肠1根,润肠1根,腊肉1截,蒸熟的糯米饭150g,,
腊味合蒸金瓜煲的做法的做法步骤:
步骤1,小南瓜在1/3处切开,将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净,边缘切出锯齿形状;
步骤2,腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净;
步骤3,腊味分别切片待用;
步骤4,南瓜煲中填入米饭;
步骤5,将腊肠、润肠和腊肉分层铺满;
步骤6,填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖,放入微波炉高火10分钟左右。
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(1)腊味合蒸
菜名:腊味合蒸
所属菜系:湘菜菜谱
特点:此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。
腊味合蒸原料:腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克
腊味合蒸的做法
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意:
1、腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样,亦可更换品种。
5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。
【湘菜】腊味合蒸
食材明细:
主料::腊肉100克,腊鱼100克,
辅料::鸡粉适量,食用油适量,剁椒适量,葱适量,姜适量,料酒适量,
【湘菜】腊味合蒸的做法步骤:
1.腊肉洗净飞水备用。
2.腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
3.姜切末。
4.腊肉切片。
5.将腊肉码放在鱼片上。
6.碗里放适量剁椒,加入姜末,料酒,鸡粉,食用油调匀。
7.将调好的剁椒浇在腊味上,入滚水锅中大火蒸十五分钟。
8.出锅撒上葱花即可上桌。
小贴士:
按个人口味,怕辣的话可将辣椒改放姜丝蒸即可。
农家腊味合蒸
食材明细:
主料::熏肉适量,熏猪FACE适量,熏鱼适量,
辅料::土豆适量,南瓜适量,糯玉米适量,大蒜头适量,剁椒适量,西瓜皮适量,西兰花适量,花菜适量,
配料::生抽适量,油适量,
农家腊味合蒸的做法步骤:
1.土豆、南瓜、糯玉米、米饭、大蒜头。
2.我用了熏肉。
3.熏猪FACE。
4.和熏鱼~~~~没看惯有FACE的食物的TX们,大家受惊了。。。。。。
5.糯玉米切片,和米饭一起蒸熟,如果是水果玉米就不必了,洗净切片既可。
6.土豆和南瓜切丁~~。
7.猪FACE和熏肉 熏鱼都切成薄片~~~~在此推荐我最最喜欢的 大蒜头~~~不要拍碎 整瓣的放在一起蒸熟~滋味超美 吃过才知道~~~。
8.把蔬菜和玉米铺在盘子下面。
9.上面均匀的铺上熏肉等~~最后加入一大勺剁椒~再稍微浇一点生抽~~最好呢是可以拌入一些油,不过夏天了 这部可以省去,提鲜的话加一勺糖就可以上锅蒸了。
10.吃的时候把所有的材料全部拌匀~~尤其是玉米 吸饱了水分 超有嚼头的~~如果家里有吃剩下的西瓜皮,也可以拿来一起蒸~口感和冬瓜差不多呢~~~也会使蒸出来的汤的量比较多~~拌饭吃超香的! 农家腊味合蒸,就是可以随意放自己喜欢的腊味和蔬菜~~只要是你喜欢的 任何菜都能放~~~下次我想尝试下西兰花或者花菜 卡卡, 喜欢熟烂大蒜瓣的香甜 一定别错过了~~
腊味合蒸藕圆
腊味合蒸和藕圆都是湖北风味的特色菜,合二而一的创新丰富了菜品的造型,口味也相互融合,作为年菜,合蒸加圆子的寓意也十分吉祥:阖家团圆。
拈一片耐嚼的腊肉唇齿留香,再让软嫩的藕圆化解牙口的费劲。一张一弛是文武之道,甜咸搭配、荤素搭配、软硬搭配也是厨房之道啊~
腊味合蒸藕圆寓意阖家团圆的蒸出来的年菜
原料:腊肉、腊肠、猪肉、藕、豆腐
配料:葱、姜、枸杞(装饰用)、剁椒
藕圆调料:生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量
腊味合蒸藕圆的做法
1、取三肥七瘦的猪肉加上葱姜末细细的斩成茸。
2、肉馅里加入生抽1勺、海鲜酱1勺、五香粉少许、糖少许、盐适量,搅拌均匀。
3、用榨汁机把去皮洗净的藕榨汁。
4、藕汁分次倒入肉馅中,每一次倒入都要充分搅拌,让肉馅顺滑粘稠。
5、把藕末、豆腐泥倒入肉馅,搅拌均匀。
6、分成核桃大小,在手里来回摔打十来下,团成圆子,点缀上枸杞。
7、腊肉、腊肠蒸30分钟,取出切成薄片。
8、在盘中摆上腊肉,腊肠成环状。
9、腊味上摆上做好的藕圆。
10、根据自己能够承受的辣味,撒上剁椒,上笼蒸20-30分钟。
11、出锅后撒些葱花或蒜苗碎点缀。
美食小提示
1、藕圆好吃的关键一是调味;二是藕汁分次加入充分搅拌肉馅粘稠;三是在手中摔打,藕圆会很细嫩弹滑。
2、腊味在蒸之前用清水浸泡二个小时,不会太硬。
3、藕圆蒸的过程会出汁,浸泡了腊味,使两个味道相互融合,所以调味不要太咸。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
腊味合蒸南瓜饭
食材明细:
主料::腊肉适量,腊肠适量,腊鸭肉适量,南瓜1个,大米适量,
辅料::葱适量,
腊味合蒸南瓜饭的做法步骤:
1.准备好材料
2.淘米洗干净
3.下锅煮饭。
4.将腊肠、腊、腊鸭肉用清水浸泡十几分钟、洗净,腊味分别切片待用.
5.小南瓜用小刀在边缘切出锯齿形状.
6.将南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏出放在一边。
7.将煮熟的米饭填入南瓜煲中,
8.将腊肠、腊、腊鸭肉分开铺满
9.盖上南瓜盖,起锅蒸
10.将完整的南瓜放到蒸蓝内,放进电说明:最多输入 1000 个字符饭锅开始蒸,大约15分钟即可起锅,滴答滴答...时间到了
11.起锅时小心烫到用手套,轻轻地将南瓜端出来
12.打开盖一阵扑鼻而来的清香味,让人口水都溜出来了,恨不得马上开吃,但还是拍完照后开动吧。
小贴士:
1.腊味使用之前,一定要充分浸泡、洗净,放之过多盐分的存留;
2.南瓜的内瓤不要全部掏空,只将较软的部分掏去即可;
3.腊味尽量多铺一些,加热时油脂渗出,体积会缩水;
4.如果仅用一种腊味也可以,但三种味道不同,吃起来别有滋味;
5.根据各人选用的南瓜大小而调整蒸南瓜的时间,如果不确定可能筷子试下,如果南瓜软掉就代表已完全熟透,这时即可起锅了;
6.做该菜最好采用东升小金瓜,该品种水分少,肉质沙面,很甘甜,与米饭混合,口感更好。
金瓜小米腊味盅
食材明细:
主料::小金瓜2个,腊肉1小块,腊肠半根,小米100克,
辅料::小葱2根,生抽1汤匙,盐适量,
金瓜小米腊味盅的做法步骤:
1.准备好材料
2.将小米洗净,浸泡2小时
3.腊肉和腊肠分别切成薄片,小葱切成碎末
4.把小南瓜的顶部切开,用小刀(或勺子)挖去南瓜芯
5.将小米、腊肉、腊肠和葱末混合,淋入生抽加点盐搅匀
6.把混合的小米腊味放入南瓜盅内
7.盖上南瓜盖子,用牙签固定一下,高压锅中倒入清水,放入蒸架。再放入南瓜
8.我选择五谷饭蒸,可以按你家的压力锅选择
9.待排气后拿出来拌匀,撒点葱花就能吃啦。
小贴士:
腊肉腊肠先蒸一下比较好。可以蒸多点放着吃。
腊味合蒸怎么做
新春餐桌上的红火年菜
腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在一大户人家屋檐下,生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐,且席上嘉宾满座。酒过三巡,菜已上足,忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童,还有何等佳肴,快快端来。家童明知菜全上完,怎有遗漏?但还是跑进厨房,真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看,只见一乞丐蹲在地上,刚掀开热气腾腾的蒸钵盖,准备受用。家童二话不说,上前端起蒸钵就走。刘七一急,紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵,忙伸箸夹进嘴里,连说好吃。却说此客人乃当地富翁,在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份,带他回去在自家酒楼掌勺,挂出腊味合蒸菜牌,果然引得四方食客前来尝鲜。从此腊味合蒸作为湘菜留传下来。
在湖南有些地方过年,腊肉是主菜,没有腊肉不成宴席。
腊味合蒸
食材:腊鱼、腊肉、腊鸡;生姜、大蒜仔、香葱;干辣椒、辣椒粉;
腊味合蒸的做法
1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量,用温水浸泡半小时后,再清洗片刻,切成小块;
2、生姜切丝,香葱一部分切末,一部分切成寸段;大蒜仔切末;
3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段,放一层腊鱼,再放一层腊鸡,带皮五花腊肉放最上层(清蒸时腊肉会溢出油脂,渗透到碗底);
4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末,拌匀,淋在食材上;干辣椒煎成小段,另取小勺加少量油,在火上加热至油滋滋作响,关火,将现做的辣椒油浇在食材上;
5、蒸锅上汽后,蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右,关火,撒上葱花即可。(吃时再将三样食材拌匀一下更好)。
红红火火,香辣够味。
码在碗里看相不怎么好,却是时不时想捏两块丢进嘴里的感觉。
蒸的时侯,还可以加一点豆豉或腊八豆。
碗底可以放一点南瓜、山药、土豆等食材。
金瓜蒸糯米
貌似现在上这道菜,晚了一步。不过粽子节年年过,今年记住这道菜,明年就不用为包粽子发愁了。
以前过端午,我都要提前买粽叶,买糯米,买红枣红豆绿豆板栗咸蛋黄等等等等,然后做成红枣的甜粽子,送给甜粽子派的Stella,然后做成咸粽子,留给咸粽子派的果果。至于我自己,我还是更享受包粽子的乐趣。
今年,Stella在北京,果果同学在8个时区之外,剩下我自己,单位发的几只粽子就足够打发我了,所以也没什么包粽子的积极性,只好把那些新鲜翠绿的粽子叶又放回柜子里,留着明年再用吧。
但是,应景儿的事儿还是要做的,不包粽子,就用糯米做点别的食物,比粽子看起来还让人喜爱,味道也同样出色!而且,最重要的是,它也可甜可咸!甜派和咸派可以不必打架,根据自己的口味来做就是了。我这次做的是咸口的。
金瓜蒸糯米
主料:金瓜1个(约1kg),白糯米100g,紫米100g
配料:绿豆100g,培根150g,香菇两朵
调料:盐适量
金瓜蒸糯米的做法
1.白糯米和紫米冷水泡8个小时以上,绿豆浸泡8个小时
2.金瓜底部切去一小片,方便放稳。顶部切开,把瓤去掉
3.培根和香菇切成碎丁
4.绿豆、香菇、培根放在一起,搅拌均匀成为馅料
5.泡好的白糯米和紫米沥干水分,加适量盐搅拌,然后在金瓜里铺一层白糯米
6.再铺一层馅料
7.再铺一层紫米
8.又铺一层馅料
9.最后再铺一层米即可。我本来想用黑白米做成花型的,但是比较难
10.倒入一点水,直到水满出来,盖上顶部的盖儿
11.放到高压锅的蒸架上
12.蒸30分钟即可
美食小提示
1.米一定要充分浸泡,否则整出来可能会发硬。一般睡觉前浸泡,第二天晚上做肯定没问题。
2.为了让米粒饱满有弹性,最后可以加水填满所有的空间。
3.事实证明,近墨者黑,白糯米最后都被紫米染成紫色啦!如果想要黑白分明的颜色,一定记得要把紫米放下面,白糯米放上面。
4.如果喜欢甜口味的,只要把馅料换成红枣豆沙葡萄干之类的就可以了。
网站小提示
金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼,《本草纲目》称其为鳢鱼,俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒,具有下气利水之功效;而金瓜性味甘寒。二者同属寒性,不宜同食,否则伤肠胃、损正气。此外,金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类,若二者同
金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒,有微毒,而金瓜性味甘寒,二者都属寒凉之物,若同食,会损害人体肠胃功能,甚至引起腹泻、肚痛等症状,对人体健康不利。
腊味蒸
食材明细:
腊肠2根,黑木耳适量,青豆适量,生抽适量,芝麻油适量,老干妈适量
腊味蒸的做法步骤:
第1步黑木耳用水泡发,青豆洗净,腊肠可以泡下水再切片所有原料混合,加入调味料
第2步大火蒸15-20分钟,蒸好后把多余的汤汁倒出来即可
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