食材明细:
草鱼。大蒜末,香菜。盐,料酒,胡椒面,葱段,姜片,生抽,白糖,醋,鸡精,鸡汤,香油。
蒜油鱼的做法步骤:
1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净,将鱼肚一破两开(但脊背要连着),把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟,放入蒸锅中蒸7分钟取出;
2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁,蒜切成末,香菜切成段;
3、把蒸好的鱼取出,捡去葱姜,将调好的汁浇在鱼上,撒上蒜末;
4、坐锅点火放入油,油温7-8成热时,浇在蒜末上,放入香菜段即可。
特点:味鲜,肉嫩,清淡食之不腻,有大蒜的香味。
提示:蒸鱼的时间要掌握好,时间长鱼肉易老。
食材明细:
主料::虾15个,蒜苔适量,
辅料::蒜适量,糖适量,姜适量,料酒适量,盐适量,花椒粒适量,
蒜苔油焖虾的做法步骤:
1.虾摘洗干净,去虾线
2.蒜苔切段,姜,蒜切片
3.姜蒜片和花椒粒炝锅,入虾翻炒变色时加入蒜苔继续翻炒片刻,加盐糖料酒和少量清水翻均匀盖锅盖焖约三分钟
4.大火收汁,淋少许米醋翻均匀出锅
5.成品
食材明细:
鲶鱼500克,猪肉(瘦)50克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克,大蒜(白皮)1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克
蒜子焖酣鱼的做法步骤:
1. 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;
2. 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;
3. 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;
4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟;
5. 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;
6. 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。
小贴士:
1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料:草鱼半条,油豆泡200克,姜一块,辣椒两只,蒜瓣4粒,葱2根
辅料:蚝油一勺,盐适量
油豆泡焖鱼的做法步骤:
1,食材准备好,鱼剁块后用盐腌半小时左右。
2,将配料切好备用。
3,不粘锅中倒入适量的生油烧热,然后放入鱼中火煎。
4,将鱼两面煎至金黄。
5,然后加入姜丝和蒜蓉爆香。
6,将鱼铲起(鱼还没熟)
7,锅中放入豆泡翻炒。
8,加入适量的清水和蚝油。
9,将鱼放上豆泡上,加入辣椒。
10,盖上盖子中火焖。
11,大约五分钟左右鱼熟收汁,加入葱段“好香”
12,一盘色香味俱全的鱼出炉啦!鱼嫩豆泡入味。美味!
小贴士:
鱼提前两小时腌更入味,煎不会烂。
食材明细:
武昌鱼500克,肥膘肉50克,玉兰片20克,花生油40克,料酒15克,白砂糖5克,酱油5克,盐4克,味精2克,姜5克,小葱10克
油焖武昌鱼的做法步骤:
1. 将武昌鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,在鱼身两面剞上十字花刀,用酱油抹匀腌片刻;
2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝;
3. 炒锅加入花生油烧至八成热,下入武昌鱼炸至两面金黄色,捞出控油;
4. 炒锅留底油烧热,放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味;
5. 放入武昌鱼,加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开,盖盖小火焖10分钟即可。
小贴士:
武昌鱼制作过程中需要过油炸,所以要预备花生油500克,实耗约40克。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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