“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的油焖冬菇,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
香菇(鲜)500克,香油10克,植物油10克,酱油20克,味精2克,料酒10克,白砂糖20克,盐5克,蚝油10克,姜5克
油焖冬菇的做法步骤:
1. 将姜洗净切片待用;
2. 冬菇(香菇)去蒂,洗净泥沙,大片冬菇可切成两半;
3. 炒锅在旺火上,放入芝麻油,烧至五成热炝姜片,烹料酒,投入冬菇;
4. 煸炒几下加入酱油、白糖、味精、蚝油、盐、水;
5. 烧开后改小火,把汤汁收干,淋上麻油出勺即成。
小贴士:
冬菇即为香菇
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冬菇油鸭
食材明细:
鸭750克,香菇(鲜)25克,芥菜400克,洋葱(红皮)150克,火腿150克,虾米50克,老抽10克,味精8克,白砂糖5克,盐8克,胡麻油1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,姜5克,大葱5克,料酒5克,花生油100克
冬菇油鸭的做法步骤:
1. 光鸭起全鸭候用;
2. 虾米用水浸过洗净;
3. 洋葱和火腿分别切成件;
4. 用花生油起锅,在洋葱、火腿、虾米、冬菇;
5. 调入味精、白糖、精盐适量,然后下锅炒匀;
6. 再溅入绍酒炒匀,取起放入鸭肚内;
7. 将鸭颈打结,在鸭身上扎针孔;
8. 把鸭略滚熟,涂上老抽;
9. 把花生油倒进锅内,烧至油温为130摄氏度时,下鸭炸至鸭身呈金黄色;
10. 取起放入钵里,加入姜、葱、淡二汤(150克)、绍酒、味精、精盐、老抽少许;
11. 将鸭炖捻,取出;
12. 倾出原汁后,覆转放于碟中,鸭肚向上;
13. 芥菜心先用沸水烫过,再用淡二汤(400克)加精盐煨过;
14. 再起锅,倒入花生油,下菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
15. 再加包尾油拌匀,取起围于鸭边;
16. 用花生油起锅,倒入炖鸭原汁,加淡二汤(50克);
17. 调入胡椒粉、味精、老抽、白糖,用湿淀粉10克打芡;
18. 再加麻油,包尾油拌匀,取起淋于鸭面上。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克,淡二汤约500克。
鸡油炖冬菇
食材明细:
香菇(鲜)22克,豌豆苗10克,鸡油25克,黄酒5克,味精1克,姜汁2克,葱汁3克,盐2克
鸡油炖冬菇的做法步骤:
1. 将水发冬菇用水洗净,去蒂,入沸水锅中氽透捞出,挤去水;
2. 将氽好的冬菇放入大汤碗内,倒入清汤,加绍酒、葱姜汁、精盐、味精、鸡油,入笼蒸30分钟取出;
3. 放入用沸水烫熟的豌豆苗即成。
土豆冬菇焖鸡腿
食材明细:
土豆,冬菇,鸡腿,葱,姜,蒜,挂皮,八角,花椒,油,料酒,麻油,月桂叶,柱候酱,生抽,盐,鸡精,生粉
土豆冬菇焖鸡腿的做法步骤:
1.土豆去皮切块洗干净,冬菇热水煮一下切好,姜、蒜、葱切碎、鸡腿剁成小块加入蒜姜粒以及加入适量的料酒、盐、油、麻油、鸡精 生粉搅拌均匀腌30分钟。
2.姜蒜爆香油锅,放入鸡肉爆炒片刻后加入土豆以及1茶匙料酒爆炒片刻后加水(浸过表面)然后依次加入冬菇和桂皮、八角、花椒 、月桂叶和3大茶匙柱候酱和适量的生抽翻炒均匀中慢火焖40-50分钟即可 (需每隔一段开锅翻炒几下,防止沾锅,可适量加水)。
3.加入葱段,滴上几滴麻油翻炒均匀即可。
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