食材文化是我国美食文化的重要组成部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材,想必你对食材了解很多吧?以下是由小编为大家整理的“油焖鹌鹑”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
鹌鹑肉1200克,冬笋150克,姜10克,大葱25克,淀粉(玉米)15克,酱油45克,料酒45克,味精2克,白砂糖15克,猪油(炼制)100克,盐3克
油焖鹌鹑的做法步骤:
1. 鹌鹑杀好去内脏及头、脚,洗净,各切4块,且以刀背拍松;
2. 鹌鹑加酱油、料酒略腌备用;
3. 冬笋煮沸熟切滚刀块备用;
4. 锅中加猪油烧热,下鹌鹑炸1分钟,捞出沥干备用;
5. 热猪油20克,下姜、葱爆香;
6. 加酱油、酒、糖、味精、鹌鹑、笋块及三大杯水,以文火焖15分钟;
7. 下豆粉勾芡,淋上麻油即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。
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油爆鹌鹑
食材明细:
主料::鹌鹑四只,
辅料::生姜适量,朝天椒适量,桂皮适量,大料适量,青椒适量,大蒜适量,碗豆酱适量,剁辣椒适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,老抽适量,料酒适量,
油爆鹌鹑的做法步骤:
1.将鹌鹑洗净后剁小块(我买的四只里面都有蛋,嘿嘿,好幸福)。
2.姜切细丝,蒜切片,朝天椒青椒切小圈(我很能吃辣,所以选的是最辣的小米椒,如果不吃很辣的可以选普通的青红椒),大料桂皮洗净。
3.将鹌鹑下水氽,放入一半姜丝,加入少量料酒,去除腥味。
4.锅内放适量油,放剩余姜丝,蒜片,大料,桂皮呛锅。
5.下鹌鹑入锅油爆至变色后加入老抽(颜色比较漂亮一些),盐,碗豆酱,剁辣椒,继续翻炒片刻后加入青红椒。
6.加入少量的水焖至水收干,加入鸡精拌匀,装盘咯。
7.味道咸鲜,鹌鹑肉一点异味都没有,特别的香,焖一会让调料的味道都进到肉里面了,不要害怕有腥味加很多的香料,我就用了一点点碎末,没有啥味道。照片是用手机拍的,不太漂亮,不过好好吃滴,就不要介意这个问题咯。
红油鹌鹑
食材明细:
净鹌鹑4只,菜心20只,肥瘦猪肉250克,肉皮150克,辣大酱50克,鸡骨250克。花椒10粒,葱段25克,姜块25克。花生油75克,高汤2000毫升,胡椒面2克,精盐2克,酱油5克,白糖5克,料酒50克,味精5克,辣椒油25克。
红油鹌鹑的做法步骤:
(1)将净鹌鹑剁去两脚爪,剖开脊背,洗净,与肥瘦肉、肉皮、鸡骨一起下入滚水锅焯烫一下,捞出,洗净,控干。
(2)取1只砂锅,用竹箅垫底,把鹌鹑腹向下先放入砂锅内,再放入肥瘦肉、肉皮、鸡骨;另将菜心根部削成撖榄形,放入油锅中滑一下油,捞出,倒去热油,原锅放入高汤、精盐、味精,放入菜心,烧入味后,捞起待用。
(3)炒锅净后烧热,放花生油,投入姜块、葱段煸炒出香味时,将辣大酱入锅,炒至翻沙,烹入料酒、花椒、高汤、精盐、酱油、白糖、胡椒粉,待烧开后倒入盛成熟的砂锅内,随即放在小火上焖1个小时,取下,把原汤滗在锅内。同时将肥瘦肉、肉皮、鸡骨取出,放入锅内用旺火熬浓。
(4)去掉肥瘦肉、肉皮、鸡骨等,浓汤用汤筛清渣滓后,将鹌鹑下锅,加入味精,再用旺火滚熬片刻,待汤收起二分之一时,将鹌鹑轻轻捞出,头向盆中心装入盆内,菜心围在鹌鹑四周。
(5)锅中原汤加入辣椒油,再用旺火收至汤起粘时,出锅,浇在鹌鹑上,即可。
青椒焖鹌鹑
俗话说:要吃飞禽,鸽子鹌鹑。鹌鹑肉、蛋,味道鲜美,营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王--人参相媲美,誉为动物人参。
经国内外临床证实,鹌鹑的肉、蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。鹌鹑内和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂,是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑的作用。我国医学认为,鹌鹑肉可以补益五脏,强筋仕骨,止泄痢,消府积,养肝清肺。
下过蛋的鹌鹑售价比较便宜,一般2元-2.5元一只,一次四只能够做满满一大盘,制作方法得当,香气和鲜美度绝不会输给土鸡肉,完全可以满足一家三口的胃口。
10元钱的营养美味【青椒焖鹌鹑】
材料:鹌鹑,青椒,泡姜,泡蒜,花雕酒,老抽,胡椒粉
青椒焖鹌鹑的做法
1、已宰杀的鹌鹑四只,用剪刀剪开肚子,在脖子处剪一口子,抽出气管和食管,摘净内脏,洗净后,捞出挤干水份备用。
2、将鹌鹑斩成大块,鹌鹑屁股丢弃不要,腿关节用刀背敲断,剁好的鹌鹑入碗,加适量的盐,抓粘后腌制15分钟;
3、青椒适量切滚刀,入盘备用,泡姜、泡蒜各适量,分别切成姜片和蒜片备用;
4、锅烧热去油,倒入泡姜、泡蒜,中小火爆香,泡姜、泡蒜爆香后,倒入鹌鹑一起煸炒,要将鹌鹑彻底炒透,要多次少量的淋入一些水煸炒,直到鹌鹑完全炒香;
5、鹌鹑炒香后,淋入适量花雕酒,盖上锅盖,焖15秒;15秒后,打开锅盖,将花雕酒完全炒干,加入适量的老抽炒均;加入适量的水,平到鹌鹑,并加入适量的胡椒粉,大火烧开,急火攻10分钟,转小火焖15分钟;
6、15分钟后加入青椒,炒均,盖上锅盖焖2分钟,打开锅盖,加入适量鸡精,大火收汁,淋入适量生粉水让汤汁更加浓郁,炒均即可起锅;
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
油焖莲藕
食材明细:
主料::莲藕1块,热炒鲜露1勺,酱油1勺,
辅料::花椒数粒,葱少许,白糖1勺,盐少许,油适量,白醋少许,
油焖莲藕的做法步骤:
1.莲藕去皮
2.切方块
3.将藕块里倒入清水和少许白醋冲洗一下,捞出
4.炒锅烧热倒油,放几粒花椒和葱炝香
5.下入藕块翻炒,炒到藕块微微遍透明时倒入鲜露翻炒,没有的也可以倒生抽,然后再到少许酱油
6.加白糖更能增加藕香,尝尝咸淡再加少许盐和一点点清水翻炒数下
7.收汁就可以了
8.成品
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