食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地花时间为你收集并编辑了春满桃花,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鹌鹑肉150克,竹笋200克,香菇(鲜)10克,核桃25克,鸡蛋50克,鸡油50克,大葱10克,姜2克,火腿肠0克,香菜10克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,酱油5克,胡椒粉0克
春满桃花的做法步骤:
1.取淀粉20克加水适量调匀成湿淀粉约38克;竹笋去壳洗净取笋肉;冬菇去蒂洗净;葱洗净切葱花;姜洗净切成姜末;香菜洗净取用其叶。
2.将宰干净的鹌鹑起掉胸骨,切出鹌鹑头后切为两边(不可切离),随粘上鸡蛋25克后抹上干淀粉75克;再将鹌鹑用刀背槌匀,加上鸡油剁为米粒形,用碗盛着,加入鸡蛋25克、湿淀粉25克拌匀;又将笋肉、冬菇均切为米粒形,滚过抓干水。
3.烧锅放油适量,把鹌鹑头放入锅中炒透,放上冬菇、葱花、姜末、笋粒等炒匀,用芡汤30毫升,湿淀粉13克、深色酱油、胡椒粉调为金黄色芡,炒匀上碟,将炸好的核桃仁用刀捏碎如米粒般大,撒在面上,再撒上剁碎的火腿茸,又将香菜叶放上,把炸熟的鹌鹑头加放在碟边便成。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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金球满钵
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,鹌鹑蛋200克,虾仁160克,肥膘肉25克,大葱10克,鱼露30克,盐5克,白砂糖3克,胡椒粉3克,植物油20克,味精2克,香油3克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)8克
金球满钵的做法步骤:
1.蘑菇冲净滴干水分,备用。虾仁去肠泥,洗净、沥干,切碎成泥,加入肥肉和调料(精盐3克、味精2克、胡椒粉2克、香油3克、蛋清10克、淀粉3克)拌匀,并用大匙做成虾丸。
2.鹌鹑蛋煮熟去壳,先用油炸片刻,盛出待用。
3.烧红锅,下油,炒香蘑菇,加入虾丸、鹌鹑蛋、兜匀,加入调味料(鱼露30克、盐2克、白糖3克、胡椒粉1克)焖十分钟,倾出原汁加入适量生粉,埋芡,撒上葱段,即可上桌。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
福满包
沉甸甸的福包饱含汤汁,咬一口,荤素搭配清爽可口,呵呵,我可是一点儿鸡精味精什么的都不加的。这个鲜香完全靠它自身的鲜味,包着的豆腐皮也吸足浇汁料的精华,有滋有味,美味至极。
材料:
主料:百叶皮适量,火腿适量,
辅料:芹菜适量,金针菇适量,胡萝卜适量,食盐适量,白糖适量,胡椒粉适量,淀粉适量,,
福满包的做法步骤:
1. 备食材
2. 大张百叶皮对折再对折,切成巴掌大点的长方形,.其他食材切成丝
3. 把百叶皮平方案板,对角放上食材丝
4. 对折包好,用线活芹菜扎好
5. 包好的百叶包码放盘子里,隔水蒸7-8分钟即可
6. 余下的食材切成小丁,另起锅放一点油,放入各小丁煸炒,加少许盐、胡椒粉,勾芡后倒入已蒸好的百叶包上即可
金银满坛
食材明细:
金耳40克,黄金针菇40克,白金针菇40克,蟹味菇50克,胡萝卜15克,芦笋40克,纯净水700克,盐15克,柠檬汁5克,白醋15克,野山椒10克,泡椒1个。
金银满坛的做法步骤:
1.纯净水中放入盐、野山椒、泡椒、柠檬汁、白醋,搅拌均匀静置5分钟后,倒入洗净晾干的坛中。
2.金耳冷水泡发后去蒂切小块。黄金针菇、白金针菇洗净去根。蟹味菇刮洗干净。芦笋去皮切成段。胡萝卜洗净切小条。
3.将处理好的所有原料放入坛中封严,浸泡3小时即可食用。
贴士:
1.浸泡的原料也可先用少许盐腌10分钟再放入坛中,这样不仅节省了泡制的时间,也除去了原料中的生味。
2.若放入少许冰块一起泡,这道泡菜会更脆,色泽也更鲜艳。如果不惧冷,浸泡过程放入冰箱进行则更添味。
果满春天
食材明细:
主料::苦菊适量,火龙果适量,木瓜适量,西红柿适量,洋葱适量,青柠适量,紫甘蓝适量,
辅料::沙拉酱适量,
果满春天的做法步骤:
1.水果洗净,切块。
2.把青宁汁挤在水果上面。
3.洋葱切圈,摆好后放沙拉酱。
稠满汤
食材明细:
海参(水浸)50克,鱿鱼(干)20克,猪蹄筋20克,鸡肉50克,玉兰片15克,韭黄10克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒3克,胡椒粉3克,醋20克,姜5克,香菜5克,酱油5克,盐5克,香油8克
稠满汤的做法步骤:
1. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
2. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可待用;
3. 先用木棒将蹄筋砸一砸,使之松软,这样易于涨发,且成品酥脆,出品率高;
4. 再放入水中浸泡12个小时;
5. 然后加清水,蒸或炖4个小时,当蹄筋绵软时,捞入清水中浸泡2小时,剔去外层筋膜,再用清水洗干净即可使用;
6. 在容器中倒入开水,把玉兰片放进去浸泡,并盖紧容器盖子;
7. 浸泡好将玉兰片倒入锅中烧煮,水沸后用文火再煮10分钟左右捞出;
8. 将玉兰片投入淘米水中,浸泡10小时,每3小时换一次淘米水;
9. 在玉兰片下面用刀横向切开,没有“白茬”,则已经发透,备用;
10. 鸡肉洗净,入锅煮熟,待用;
11. 海参、鱿鱼、熟鸡肉、蹄筋、玉兰片切丝,备用;
12. 炒锅放旺火上,加入头汤1000毫升,把海参丝、鱿鱼丝、鸡肉丝、蹄筋丝、玉兰片丝、酱油、精盐、黄酒、白胡椒面、姜丝下锅,同烧;
13. 烧至汤沸后,用醋将湿淀粉?开,勾成流水芡,起锅后淋入香油,盛入碗内,撒上洗净的韭黄,外带香菜上桌。
小贴士:
1. 此汤主料细嫩,不可久煮,汤沸即可;2. 用醋将湿淀粉?开勾芡,技法特殊,醋味醇厚,值得其他菜系借鉴。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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