食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“油焖武昌鱼”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
武昌鱼500克，肥膘肉50克，玉兰片20克，花生油40克，料酒15克，白砂糖5克，酱油5克，盐4克，味精2克，姜5克，小葱10克
油焖武昌鱼的做法步骤：
1. 将武昌鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，在鱼身两面剞上十字花刀，用酱油抹匀腌片刻；
2. 猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片均切成粗丝；
3. 炒锅加入花生油烧至八成热，下入武昌鱼炸至两面金黄色，捞出控油；
4. 炒锅留底油烧热，放入猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片煸炒出香味；
5. 放入武昌鱼，加入料酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、水烧开，盖盖小火焖10分钟即可。
小贴士：
武昌鱼制作过程中需要过油炸，所以要预备花生油500克，实耗约40克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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武昌鱼的价格-如何挑选武昌鱼
新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
武昌鱼的价格新鲜的武昌鱼在不同的地方价格略有差别，但是一般维持在11-20元一斤。
如果想购买袋装和盒装的武昌鱼，最好是在正规的超市和专卖店购买，并认准商标，以免买到假冒伪劣产品。而且包装袋打开以后，最好是在当天食用。参考价格：为了满足各种层次消费者的需求，市场上的武昌鱼推出了不少品种。以黄鹤楼武昌鱼为例，就包括了礼品、旅游、经济、休闲四大类，价位在10元到50元不等。如225克装的小鱼，有香酥、麻辣、豆豉、酱香四种口味，售价9.5元；净重258克的武昌鱼，分红烧、豆豉口味，售价20元；净重300克的武昌鱼，红烧、豆豉两种口味，售价21.7元；净重318克的风干武昌鱼，售价39元；350克装的武昌鱼，有红烧、豆豉、清蒸、麻辣四种口味供选择，售价26元；380克装的八宝、咖喱口味的武昌鱼，售价35元；428克装的卤鲜、豆豉口味武昌鱼，售价35.7元；480克装的红烧、豆豉口味武昌鱼，售价38.8元；510克装的滋补、八宝、豆豉型的武昌鱼，售价50元。
如何挑选武昌鱼：
新鲜的武昌鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性。
武昌鱼的储存方法：
洗净擦干后，于冰箱冷藏保存，1-2天内需食用完毕；如果于冰箱冷冻保存，可长期放置，但冷冻过后建议红烧、糖醋等烹饪方式，不适宜再清蒸，且肉质与营养均大为下降。
酱焖武昌鱼的做法
爸爸喜欢吃鱼，所以更爱做鱼。
材料：
武昌鱼500g，香菇4个，生姜1块，大葱1段，啤酒200ml，黄豆酱3勺，花生油3勺，盐适量，
酱焖武昌鱼的做法的做法步骤：
步骤1，将武昌鱼内脏及黑膜洗净，擦干鱼身上的水，在背上划上一字刀口。
步骤2，用料酒将鱼两面抹一遍，再用盐将两面抹一遍，放上姜丝，一起腌制十分钟。
步骤3，将大葱和姜切末，香菇切丁待用。
步骤4，锅里放油推匀，将鱼放入锅中煎至两面金黄后捞出。
步骤5，直接用锅里的油，倒入姜葱末，炒香后加入香菇翻炒；然后加入黄豆酱炒香，再倒入啤酒烧开。
步骤6，放入已煎好的武昌鱼，待一面烧透后，烧另一面。
步骤7，待锅里酱汁浓稠后关火，盛盘，将酱汁浇于鱼上。
红烧武昌鱼
食材明细：
五花肉少量，胡萝卜少量，武昌鱼一条，姜3-5片，葱若干，干辣椒4-6个
红烧武昌鱼的做法步骤：
第1步备料…鱼洗净，切十字刀。
第2步少量油，两面煎至金黄热油炒肉丁和干辣椒
第3步下葱姜蒜放入豆瓣酱，炒出红油，放入生抽，耗油！
第4步加水，小火出锅！
煎武昌鱼
食材明细：
主料：：武昌鱼1条，
辅料：：青椒适量，红椒适量，生姜适量，蒜子适量，
配料：：生抽适量，白醋适量，麦酱适量，盐适量，鸡精适量，
煎武昌鱼的做法步骤：
1.武昌鱼一条，斩杀后洗净，鱼身上抹少许盐腌制15分钟。
2.青红椒切丝，生姜、蒜子切好
3.锅烧热后放入食用油，再放适量盐，然后把武昌鱼放入锅中。
4.武昌鱼煎至两面金黄后，扒到一边，生姜和蒜子放入锅中，利用锅中余油炒香，再放入青红椒炒匀
5.放入适量白醋、生抽和麦酱翻炒均匀
6.锅中加入适量水，焖煮6、7分钟，出锅前加点鸡精就可以了
7.开吃啦。
8.特别要介绍一下这个麦酱，这个酱是从老家带过来的，每次煎鱼我都喜欢放一点，味道特别好。但是这个酱我不会做，貌似也很繁琐，等下次回老家，妈妈做时再把过程拍下来。
清蒸武昌鱼(2)
食材明细：
武昌鱼1尾，熟火腿，水发香菇，净冬笋各50克，精盐，鸡油，鸡汤，味精，胡椒粉，葱结，姜块，料酒各适量。
清蒸武昌鱼的做法步骤：
1、鱼宰杀洗净，在鱼身两侧切上刀花，然后撒上少许精盐，摆在盘中。
2、香菇、熟火腿洗净后切薄片。
3、将香菇片和火腿片相间隔地摆在鱼身上面。
4、冬笋切薄片镶在鱼的两边，加葱结、姜块、料酒。锅置火上，下清水烧沸，将鱼连盘上笼蒸约15分钟，至鱼眼突出、鱼肉已松软时滗出汤汁。炒锅中下鸡汤烧沸，加入鸡油、味精，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。
红烧武昌鱼(2)
【主料】武昌鱼（也有叫扁鱼）一条、高汤一碗(可选）
【配料】猪肉馅适量、香菜、红小椒、大蒜5、6个、葱碎、姜末各适量
【调料】盐、料酒、白糖、生抽、白胡椒粉、水淀粉（勾芡）
【做法】
1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。
2、中火加热锅中的油至6、7成热，刚刚开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。
3、取一个稍大的平盘，放入煎好的鱼。
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