食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?有请驻留一会,阅读小编为你整理的小羽私厨之豆腐鱼煎虾爬子的做法,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
豆腐鱼的传统烹饪显示出它日常的一面,常见的做法有红烧、滚豆腐、面拖、椒盐等。小羽最喜欢的吃法就是油煎,要温油慢慢逼走水分,最后高温一举炸得骨酥。要想“存其本味”,可直接清汤来烧,起锅时撒点盐花和葱花就鲜得人眉飞色舞了~再搭配一身铠甲的皮皮虾,一刚一柔的美味实在不容错过呀~
材料:
豆腐鱼5条,虾爬子4只,姜丝1点点,小红辣椒4个,葱花少许,白糖1小勺约5克,生抽2大勺约30克,料酒1大勺约15克,
小羽私厨之豆腐鱼煎虾爬子的做法的做法步骤:
步骤1,豆腐鱼去掉内脏,收拾干净。
步骤2,皮皮虾从背部剪开。
步骤3,锅里倒油,放入姜丝和蒜末炒出香味。
步骤4,放入皮皮虾,煎到7成熟。
步骤5,再把豆腐鱼放进去,煎个8分熟。豆腐鱼水分较多,入锅前可以先蘸去表面水分防止崩溅。
步骤6,加入1大勺生抽,1大勺料酒,切碎的小红辣椒段,1大勺糖。
步骤7,再加一点点开水,盖上锅盖焖个1分钟。
步骤8,大火收汁,然后趁热撒些小香葱碎,开吃吧。
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小羽私厨之砂锅胡椒虾的做法
前两天和朋友吃了一顿特别地道的胡椒虾。小羽第二天就试着做了起来,刚成功就急着来跟你们分享啦。这次还专门改良一下,把虾用黑胡椒料汁炒好倒进砂锅。黄油在砂锅边抹上一圈,盖上盖子把黄油的味道闷到虾肉里,奶香味把虾的鲜美完全引出来,真是别有一番滋味呢。
材料:
海虾20只,黄油10克,黑胡椒碎1大勺15克,芝麻油1大勺约15克,黄酒2大勺约30克,盐1小勺约5克,蒜5瓣,,
小羽私厨之砂锅胡椒虾的做法的做法步骤:
步骤1,先把虾洗干净,去掉虾线。去虾线很简单,从头部和背部的连接处那里那个牙签轻轻一挑,就可以把虾线扯出来了。如果你不会,还可以直接把虾从背部剪开,然后把虾线摘出来。
步骤2,炒锅里倒1大勺芝麻油,油热后放入蒜瓣炒出香味。放入处理好的虾和2大勺黄酒。
步骤3,在另外一个灶上,坐上砂锅,涂一层油,把砂锅烧热,然后把炒好的虾倒进砂锅里。
步骤4,在砂锅边儿上涂一层黄油,剩下的黄油直接放在虾上,再盖上盖子,小火几十秒,焖至黄油完全融化就可以了。
步骤5,在砂锅边儿上涂一层黄油,剩下的黄油直接放在虾上,再盖上盖子,小火几十秒,焖至黄油完全融化就可以了。
步骤6,出锅就可以开吃啦。
小羽私厨之鱼米满仓的做法
做菜日复一日,总会让人觉得偶尔厌烦,所以我们得自己找点乐子啊。这道菜除了像我这样放在挖好的黄瓜船里,你还可以搭配烤好的蛋挞皮,或者配着炸过的饺子皮一起下肚,都会是很不错的滋味呢。
材料:
龙利鱼1块,松子1大勺约15克,芹菜三根,胡萝卜半个,盐1小勺约5克,糖1小勺约5克,鸡蛋清1个,玉米淀粉1小勺约5克,
小羽私厨之鱼米满仓的做法的做法步骤:
步骤1,做这道菜选没有刺的鱼就行,我这次用的是龙利鱼,把它切成小块。
步骤2,然后加1小勺盐、1小勺糖、1小勺淀粉、1个蛋清拌匀,腌上一会儿。加淀粉和鸡蛋清的主要作用,就是让鱼肉保持嫩滑的口感。
步骤3,再用半小勺的糖和半小勺的盐、1小勺的玉米淀粉和2大勺的水,调匀成料汁备用。
步骤4,烧一锅开水,先把切好的芹菜、胡萝卜粒下锅焯到微微变软。这些蔬菜属于比较难熟的,这样提前处理下,可以让待会儿各种食材的熟成程度是一样的。做菜有的时候会有点小麻烦,但这就是好吃和不好吃的区别呀。
步骤5,再把龙利鱼块下锅烫一下,定型了就马上捞出来。鱼肉很容易熟的,所以这步的动作要快哦。
步骤6,炒锅倒油烧热,油热后放入松子小火炒出香味。我买的是剥好的松子仁,超市一般都有的哈。
步骤7,再把烫过的鱼块和蔬菜粒倒进去。
步骤8,加入之前调好的料汁。你可以尝一下味道,如果淡的话,可以自己再加盐
步骤9,炒匀就可以出锅了。
步骤10,你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之微波虾干的做法
这道香喷喷的微波炉虾干做法很简单,一口锅子一个微波炉就OK了,不需要其他特殊工具,烤出来的虾干现做现吃,是个非常快手的方子哦~我甚至都没有怎么撒盐~毕竟大多数的虾孕育自大海,而海水的结晶就是最天然的盐呀,其美味程度不亚于鲜虾噢~
材料:
明虾20只,小葱20克,生姜3克,料酒1大勺约15克,盐1小勺约5克,,
小羽私厨之微波虾干的做法的做法步骤:
步骤1,明虾剪去虾须、虾脚,去掉虾线
步骤2,汤锅加入适量清水,放入小葱结、姜片、1大勺料酒、1小勺盐,煮开。
步骤3,放入明虾煮5分钟,关火再泡15分钟,保证充分入味
步骤4,捞出沥水,摆到盘子里
步骤5,放入微波炉,高火加热8分钟即可
步骤6,只要你有微波炉,就可以做出道大菜呢。
小羽私厨之鸡腿油豆腐的做法
小羽私厨系列菜谱视频《鸡腿油豆腐》。
材料:
油豆腐半斤,鸡腿2个,八角1个,蒜八瓣,生抽30g,糖15g,米酒15g',,
小羽私厨之鸡腿油豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,先把油豆腐洗净,用手撕成两半,然后将多余的水分挤掉。记得一定要用手撕的,这样待会儿煮的时候后才有味。
步骤2,炒锅烧热,放入剁成块的鸡腿,不用放油,小火慢慢的把鸡腿煎出油。
步骤3,接着放入拍过的蒜瓣、油豆腐,翻炒均匀。
步骤4,加1大勺糖、1小勺盐、2大勺生抽、1大勺米酒、2大勺水、1个八角。
步骤5,盖上盖子,小火炖上10来分钟。
步骤6,然后开盖,转大火,把汤汁收一下就可以了。
步骤7,这道菜绝对是属于配菜比主角还受欢迎的代表,试试吧,你肯定会喜欢的。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
小羽私厨之椒麻鱼的做法
一说起椒麻,就会有大汗淋漓、口中像刮大风的感觉,这种麻爽的感觉比起四川火锅更加刺激,麻麻的花椒和一秒让人辣出汗的小米椒用热油炒出香味,调味后浇到提前煎至过的鱼块上,麻辣味顺着鱼肉间的缝隙浸入到里层,绝对会让你大呼过瘾!
材料:
龙利鱼1块,花椒2大勺约30克,小米椒3个,绿尖椒3个,盐1小勺约5克,黑胡椒1大勺约5克,料酒1大勺约15克,,
小羽私厨之椒麻鱼的做法的做法步骤:
步骤1,我们先来处理食材,小米椒和绿尖椒切碎。
步骤2,龙利鱼切成大块,切好的鱼肉,加入1大勺料酒、2克盐和1小勺黑胡椒,拌匀腌上10分钟。这样处理过,去掉鱼的腥味。
步骤3,平底锅倒油烧热,放入腌好的龙利鱼块,煎到两面呈金黄色,然后盛出来放在一边备用。
步骤4,煎完鱼之后,锅里留点底油,放入花椒炒出香味。花椒一定要多放点,这道菜就是麻麻的才好吃呢。
步骤5,接着放入小米椒和青尖椒,2大勺的生抽、5大勺的清水和1小勺盐炒匀,这样椒麻汁就做好了。
步骤6,最后淋到之前煎好的龙利鱼上就行啦。
步骤7,掌握了这个椒麻汁的做法你就可以自由发挥了,把龙利鱼换成一切你喜欢的食材,赶快动手做起来吧~你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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