食材构成了美食最基本的部分,美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材的看法是怎么样的呢?以下为小编为你收集整理的臊子面(1),感谢您的参阅。
食材明细:
主料::挂面适量,青椒1个,土豆1个,三文冶适量,黄花适量,冬瓜适量,葱适量,韭菜适量,炒熟猪肉适量,香菜适量,香茹适量,豆腐适量,胡萝卜适量,
辅料::调料粉适量,红烧酱汁适量,酱油适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,
臊子面的做法步骤:
1.香菜,韭菜切沫
2.置于碗中备用
3.青椒,胡萝卜,土豆,黄花,三文冶,豆腐,葱,香菇切块。
4.盛于碗中
5.油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟
6.盛入碗中
7.炒菜锅加水烧开倒入些许臊子
8.臊子水开,投入韭菜香菜沫
9.那边烧臊子水,这边面煮熟放于水盆中
10.捞面置碗中
11.臊子浇于面上,酱油,醋,盐,辣椒自行调之。
小贴士:
炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。
不喜过水面,可面煮熟直接捞于碗中,浇上臊子。
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牛肉臊子面(1)
食材明细:
主料::牛肉一斤半,香芹一斤半,胡萝卜两根,洋葱一个,葱两根,姜一块,红辣椒一个,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,花椒面适量,十三香少量,鸡精少量,香醋一袋,油炸辣椒适量,胡麻油适量,味精适量,
牛肉臊子面的做法步骤:
1.牛肉,香芹,胡萝卜,洋葱,红辣椒切丁!葱,姜切末
2.锅里面倒油烧热,放入姜炝味
3.放入切好的牛肉丁,
4.牛肉炒至水干后,加葱末,姜末,生抽,老抽,盐,十三香,花椒面,味精,鸡精(这时候调料的量很少,只炒牛肉用的量)
5.炒好后,加所有的菜丁,再加生抽,盐,花椒面,十三香,鸡精,味精,(这个时候调料的量也很少,因为牛肉里面有调料,所以适量的加哦)翻炒几下就好了!
6.出锅的牛肉臊子啦!(我家人多,亲们注意量哦)
7.臊子出锅后,锅底倒少量的油,放入葱末,倒入香醋炝一下,烧开后,加辣椒油出锅(我们老家臊子面的吃法)
8.面条切好(我炒菜之前就和的面),锅里面烧水,等水开后,放入面条煮熟!碗里盛好酸汤,捞入面条,最后加臊子哦(家里面有客人,多的步骤没来及拍!请见谅哦?)
9.一碗牛肉面好啦!
陕西臊子面(1)
食材明细:
主料::手擀面适量,猪肉末适量,北豆腐适量,水发黄花菜适量,
辅料::干辣椒段适量,八角适量,桂皮适量,葱花适量,姜末适量,酱油适量,醋适量,盐适量,白砂糖适量,
陕西臊子面的做法步骤:
1.面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条,抖散待用。
5.豆腐切片,黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10.加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
油泼臊子面(1)
食材明细:
主料::(面)面粉180克,(面)盐2克,(面)水100克,
辅料::五花肉200克,白玉菇80克,油菜适量,黄豆芽适量,葱花适量,姜片适量,蒜瓣适量,
配料::生抽1汤匙,老抽1汤匙,桂皮1块,八角1个,五香粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,香醋2汤匙,冰糖3-4小粒,植物油适量,
油泼臊子面的做法步骤:
1.(1)-(5)首先来做面的部分。将面粉和盐混合,慢慢加入水。
2.揉成光滑的面团,醒10分钟
3.再简单揉几下,这是面团会软点儿。将面团搓成长条,切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4.将每个小面团用手轻轻压成长条,并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5.将所有的面片儿入保鲜膜,醒半小时左右
6.(6)-(12)是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7.分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿,蒜瓣拍扁切碎备用
8.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
9.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
10.将白玉菇丁加入,翻炒几下
11.依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒,再加入1小碗水和少许冰糖,加盖中火焖15分钟
12.汤汁儿收的差不多时,就可以盛出备用了
13.(13)-(20)是组合阶段。面板上抹点油,将醒好的面片取出,双手扯住两端,边抻开边摔打在面板上,会发出著名的“biang biang”声,抻扯均匀备用
14.水烧开,将扯好的面片边拉扯边一个个放入,煮熟。这时的面片非常有韧性,而且很容易就熟了
15.将面条盛出备用
16.将油菜和豆芽洗干净。
17.用煮面条的水焯熟
18.将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒面、芝麻和香葱
19.锅烧热,加入适量植物油,因为是油泼嘛,所以多放些油
20.油烧热后,淋在面上,会发出滋滋的声音,油泼臊子面就做好了
小贴士:
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的,因为手头正好有这个,就拿来做了
臊子棍棍面(1)
食材明细:
主料::普通面粉250克,碱面适量,温开水125ml,豇豆适量,胡萝卜适量,豆腐适量,香菇适量,猪肉适量,大葱适量,韭菜适量,
辅料::盐适量,生姜适量,料酒适量,花椒粉适量,十三香适量,酱油适量,辣椒酱适量,
臊子棍棍面的做法步骤:
1.取指甲盖大小的碱面放入碗中,加入125ml温开水,搅拌均匀。
2.将碱水慢慢倒入250克面粉中,活成面团,盖湿布醒30分钟后揉光滑。
3.猪肉适量,最好到带些肥肉,将肥肉和瘦肉洗净,分开,肥肉切成绿豆大小的丁,瘦肉切成黄豆大小的丁。
4.生姜切末备用。
5.其他的蔬菜和豆腐洗净后,分别切丁。大葱切葱花,韭菜切成小段。
6.炒锅预热,放入肥肉丁,小火慢慢煸炒。
7.将肥肉丁炒至微微发黄时,倒入瘦肉丁翻炒。
8.瘦肉的水分快要炒干时,倒入料酒。
9.加入适量花椒粉。
10.加入适量辣椒酱炒匀。
11.加入适量水。
12.转小火炖煮30分钟,根据自己口味加盐调味。
13.炒锅洗净,预热,倒油,放入葱花炒香。
14.倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。
15.加入香菇和豆腐翻炒。
16.加入十三香。
17.加入适量水,将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。
18.加盐调味。
19.加入韭菜,关火,搅拌均匀。
20.加入适量酱油,搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点,拌面才好吃。
21.醒好的面揉匀,擀成厚约1cm的面片。
22.切成条状,撒少许干面粉防粘。(干面粉不要太多,要不等会不好搓)
23.将面条搓成粗细均匀的长面条。
24.搓好的面条撒少许干面粉防粘。
25.锅中加足量水烧开,放入适量面条,用筷子轻轻搅散,大火煮开,转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水,再次煮开即可。
26.将面条捞入碗中。
27.放入适量素臊子和肉臊子,拌匀即可。
小贴士:
肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。
煮面条的水要多一些,煮好的面条菜爽滑,好吃。
凉拌酸辣臊子面(1)
食材明细:
主料::面粉适量,五花肉适量,蛋皮一张,香菇8个,豆角8条,油菜适量,豆芽适量,葱花适量,
辅料::醋适量,盐适量,五香粉适量,十三香适量,辣椒面适量,豆豉酱适量,郫县豆瓣酱适量,
凉拌酸辣臊子面的做法步骤:
1.和成稍软些的面团醒30分钟。
2.搓长切割成一块一块的。
3.揉成条按扁。
4.擀成小长片。
5.每个面片均匀的涂抹上油醒1h。
6.锅中倒入适量的水煮开,面片用手一点一点的拉长下入锅里,点几次水煮熟,再用冷水冲凉。
7.菜切成小块备用。
8.锅中倒入适量的油下入五花肉翻炒。
9.出油后倒入五香粉,郫县豆瓣酱,豆豉酱,盐调味。
10.炒均匀。
11.倒入醋。
12.煮个1,2分钟出锅备用。
13.豆角,香菇翻炒下。
14.倒入一碗水煮熟。
15.倒入蛋皮,倒入盐,十三香,醋调味,关火备用。
16.油菜和豆芽在锅中焯熟。
17.盛一碗面条浇上些五花肉一些菜撒些葱花,在锅中倒入辣椒面油炒香,趁热浇在面条上就好了。
18.成品。
臊子面必备——自制陕西臊子
食材明细:
主料::五花肉3斤,
辅料::姜丝适量,
配料::花椒粉适量,辣椒粉适量,腊八醋适量,
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤:
1.选用五花肉,大概3斤,弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好,但是想到肉丁吃起来不够过瘾,所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油,直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白,渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片,然后盖上锅盖,放小火慢炖,有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好,基本上要400ML左右,在醋的选择方面其实有蛮多说法的,个人还是建议选用陕西大王的醋,我选择的腊八醋是自己家去年泡的,所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋,倒醋之后,开锅盖,让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了,锅里面的水也差不多都被蒸发掉了,剩下的基本上就是油了,这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后,将肉片翻炒翻炒,让辣椒粉充分被油吃透,这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子,里面已经全都是红红的辣椒油了。好了,终于大功告成,红油漫漫,肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了,此时此刻千万不能着急,一定要等锅子凉一凉再装盆,否则会烫到的。好了,热乎乎的臊子,再配上3两韭叶面,点缀上几颗青菜,爽啊!!!!
小贴士:
醋的选择:没有陕西醋的,可以选择山西醋,不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合,相比较山西醋浓郁的酸味,香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过,放了一瓶进去,结果一点醋味都没有,不知道是我选错了牌子,还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择:辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成,有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤,只选用最精细的部分,如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话,就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸,或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候,记得要用手搓捻一下,如果有色素的,基本上会有明显感觉。
家常臊子面
食材明细:
主料::面条250g,豆腐250g,
辅料::老抽适量,生抽适量,食盐适量,十三香适量,生姜适量,醋适量,味精适量,鸡粉适量,大蒜适量,鸡精适量,葱适量,
家常臊子面的做法步骤:
1.1.豆腐切片用油炸一下然后切成小丁备用。
2.2.菠菜或韭菜都可以,切成小段备用葱姜蒜切碎。
3.3.做臊子油温刚好下葱姜蒜,随后放豆腐放调料放水烧开,最后勾芡,放菜。
4.4,烧开水下面条,浇臊子。
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