食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材健康与否决定了美食健康与否。食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“牛肉臊子面(1)”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
主料::牛肉一斤半,香芹一斤半,胡萝卜两根,洋葱一个,葱两根,姜一块,红辣椒一个,
辅料::生抽适量,老抽适量,盐适量,花椒面适量,十三香少量,鸡精少量,香醋一袋,油炸辣椒适量,胡麻油适量,味精适量,
牛肉臊子面的做法步骤:
1.牛肉,香芹,胡萝卜,洋葱,红辣椒切丁!葱,姜切末
2.锅里面倒油烧热,放入姜炝味
3.放入切好的牛肉丁,
4.牛肉炒至水干后,加葱末,姜末,生抽,老抽,盐,十三香,花椒面,味精,鸡精(这时候调料的量很少,只炒牛肉用的量)
5.炒好后,加所有的菜丁,再加生抽,盐,花椒面,十三香,鸡精,味精,(这个时候调料的量也很少,因为牛肉里面有调料,所以适量的加哦)翻炒几下就好了!
6.出锅的牛肉臊子啦!(我家人多,亲们注意量哦)
7.臊子出锅后,锅底倒少量的油,放入葱末,倒入香醋炝一下,烧开后,加辣椒油出锅(我们老家臊子面的吃法)
8.面条切好(我炒菜之前就和的面),锅里面烧水,等水开后,放入面条煮熟!碗里盛好酸汤,捞入面条,最后加臊子哦(家里面有客人,多的步骤没来及拍!请见谅哦?)
9.一碗牛肉面好啦!
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岐山臊子面(1)
食材明细:
主料::臊子适量,姜末适量,青蒜适量,鸡蛋适量,木耳适量,黄花菜适量,红萝卜适量,蒜苔适量,豆腐适量,
辅料::岐山香醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
岐山臊子面的做法步骤:
1.红萝卜,蒜苔,豆腐切丁。直接炒好备用!(味道可以重一点。做底料用!)
2.鸡蛋加盐打散,摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用!
3.木耳,黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用!
4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用!
5.锅里烧油!八成热,加姜末炝锅然后加香醋(先加醋后醋经过高温就不会太冲),加盐,加热水!然后加酱油,白糖,鸡精!(后面的根据自己的口味加)
6.汤烧开后加第一步中的底料!加哨子,鸡饼,木耳,黄花菜,青蒜!哨子汤就做好了!
7.然后下面浇汤就可以吃了!
小贴士:
臊子可以自己做!也可以买!现在都有卖的!记得卖岐山臊子这个是有辣子的!
河南牛肉臊子(1)
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::豆瓣酱适量,料酒适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
河南牛肉臊子的做法步骤:
1.牛肉切块!稍微大点
2.锅里放油、热锅冷油放入大茴香、麻椒翻炒后,放入葱姜和豆瓣酱翻炒出香味倒入牛肉翻炒
3.翻炒牛肉倒入料酒入味后倒入开水。水开后中小火焖一个小时。我是倒入球斧锅里设置蒸煮一个小时
4.一个小时后放入盐和胡椒粉。
5.我用这点臊子焖一个土豆蛮好的。还有可以煮面,煮好浇上牛肉臊子。因为这个臊子就是浇头,所以咸、可以里面炖菜或者浇面
陕西臊子面(1)
食材明细:
主料::手擀面适量,猪肉末适量,北豆腐适量,水发黄花菜适量,
辅料::干辣椒段适量,八角适量,桂皮适量,葱花适量,姜末适量,酱油适量,醋适量,盐适量,白砂糖适量,
陕西臊子面的做法步骤:
1.面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条,抖散待用。
5.豆腐切片,黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10.加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
牛肉臊子
食材明细:
主料::精牛肉适量,青豆适量,香菇适量,
辅料::秋霞红油辣椒酱3勺,老抽适量,生抽适量,冰糖2块,红朝天椒5个,蒜4瓣,食盐适量,葱1颗,熟花生适量,菜籽油适量,青花椒适量,白芝麻适量,鸡蛋清1个,姜片5块,
牛肉臊子的做法步骤:
1.牛肉冷水下锅丢葱姜抄水,去掉血泡沫。
2.青豆抄水
3.香菇抄水
4.备好需要的各种调料
5.菜籽油八层熟下蒜,姜,冰糖,朝天椒爆香。下牛肉粒,牛肉七层熟放入老抽,加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟,放入食盐调味。
6.起锅前放入青豆,香菇,熟花生,炒匀。装盘后放入一颗葱,撒上白芝麻就可以了。
小贴士:
鸡蛋清可以加牛肉粒搅拌,口感更好。这道菜因本人不喜欢吃鸡蛋所以没加鸡蛋清。牛肉粒一定要切匀称,更好入味。这道牛肉臊子口味偏重,适合下面条吃。
油泼臊子面(1)
食材明细:
主料::(面)面粉180克,(面)盐2克,(面)水100克,
辅料::五花肉200克,白玉菇80克,油菜适量,黄豆芽适量,葱花适量,姜片适量,蒜瓣适量,
配料::生抽1汤匙,老抽1汤匙,桂皮1块,八角1个,五香粉0.5茶匙,盐0.5茶匙,香醋2汤匙,冰糖3-4小粒,植物油适量,
油泼臊子面的做法步骤:
1.(1)-(5)首先来做面的部分。将面粉和盐混合,慢慢加入水。
2.揉成光滑的面团,醒10分钟
3.再简单揉几下,这是面团会软点儿。将面团搓成长条,切成均匀的几段儿。我切了10段儿
4.将每个小面团用手轻轻压成长条,并周身均匀抹上薄薄的一层植物油
5.将所有的面片儿入保鲜膜,醒半小时左右
6.(6)-(12)是臊子的部分。准备五花肉和白玉菇。
7.分别切小丁备用。葱花、姜切丝儿,蒜瓣拍扁切碎备用
8.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
9.将桂皮、八角、葱花、姜丝、蒜瓣,五香粉入锅翻炒出香味
10.将白玉菇丁加入,翻炒几下
11.依次加入生抽、老抽、盐、香醋翻炒,再加入1小碗水和少许冰糖,加盖中火焖15分钟
12.汤汁儿收的差不多时,就可以盛出备用了
13.(13)-(20)是组合阶段。面板上抹点油,将醒好的面片取出,双手扯住两端,边抻开边摔打在面板上,会发出著名的“biang biang”声,抻扯均匀备用
14.水烧开,将扯好的面片边拉扯边一个个放入,煮熟。这时的面片非常有韧性,而且很容易就熟了
15.将面条盛出备用
16.将油菜和豆芽洗干净。
17.用煮面条的水焯熟
18.将煮好的肉酱、豆芽、油菜放在面上,再加上辣椒面、芝麻和香葱
19.锅烧热,加入适量植物油,因为是油泼嘛,所以多放些油
20.油烧热后,淋在面上,会发出滋滋的声音,油泼臊子面就做好了
小贴士:
肉酱里的白玉菇可以换成口蘑、香菇之类的,因为手头正好有这个,就拿来做了
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