“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上臊子面是怎样的?臊子面的配汤作法,欢迎阅读,希望你能喜欢!
臊子面是怎样的?臊子面的配汤作法
臊子面是怎样的?
臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。
臊子面的营养价值
臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。
臊子面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
臊子面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克臊子面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,臊子面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。
臊子面的配汤作法
选铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在,所谓一碗面,七分汤,汤很重要。
97Msw.com相关知识
臊子面
食材明细:
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
臊子面的做法步骤:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士:
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
面臊子
食材明细:
主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
面臊子的做法步骤:
1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4,放入老干妈豆豉
5,炒出红油
6,下入蒜、(可以加甜面酱)
7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8,快速翻炒至变色
9,下入盐菜炒均匀
10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11,准备一点红薯粉(水淀粉)
12,加入适量水、要稀一点、就像这样
13,30分钟左右加入点点酱油
14,加入香干煮2分钟左右
15,勾芡
16,出锅好香的
17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士:
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
臊子面的做法
原料:豆腐、木耳、西红柿、韭菜、芹菜、香菇、鸡蛋、葱、面
调料:盐,蘑菇精,五香粉,淀粉
做法:
6、鸡蛋炒散备用;
7、韭菜用大火加少许盐稍稍炒一下出锅即可;
10、等到快熟的时候加入炸好的豆腐丁和鸡蛋,再加盐和蘑菇精调味,即可。(味道比平时炒菜要重一些)
11、锅里放入适量水烧开后,将炒好的菜加入,调味,再用水淀粉勾芡即可。
12、煮面
臊子面怎么做好吃 臊子面
臊子面
作为地地道道的陕西人,吃了这么多年的臊子面,可是自己竟然一次没有做过,以前都是婆婆做好了端起碗就吃,想想那个时候或多或少是幸福的吧,可是这么地道的陕西名吃,爱好
食材配方
主料:
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁,大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热,放入葱和生姜,然后依次放入准备好的红萝卜,冬瓜,黑木耳,黄花菜,放入十三香和盐,倒入适量的料酒,炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子,倒入适量酱油,根据自己的口味可适量的放入食盐,水开放入韭菜关火,烧一锅开水煮面,盛面放臊子,香喷喷的臊子面就做好了哦
牛肉臊子面
食材明细:
主料:酱牛肉一块
辅料:臊子面适量,生抽适量,老抽2勺,葱一根,八角一个,姜一块,料酒2勺,香叶三片,水适量,盐适量
牛肉臊子面的做法步骤:
1,先煮好酱牛肉(先把牛肉切大块,焯水,洗净后放入压力锅中,放入所有调料,加适量水,高压锅上气后焖35分钟),捞出晾凉
2,晾凉
3,切片
4,面准备好
5,煮熟
6,过水
7,捞出,浇上牛肉汤,加上葱花
8,吃面(又找了点香菜撒上)
岐山臊子面
食材明细:
主料:五花肉500克,干黄花20克,干木耳20克,豆腐干50克,胡萝卜半根,蒜薹4根,鸡蛋1个,岐山挂面1把,青蒜1根
辅料:料酒2汤匙,陈醋150毫升,生抽2汤匙,辣椒粉2汤匙,八角2个,香叶1片,桂皮1段,大葱1根,生姜20克,五香粉3克
岐山臊子面的做法步骤:
1,准备五花肉。
2,将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。
3,炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
4,再放人瘦肉翻炒,将瘦肉的水分炒干。
5,加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
6,肉七成熟时加醋、酱油、盐。
7,大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
8,微炖一会,即可出锅,肉臊子就炒好了。
9,准备素臊子的材料。
10,将红萝卜、豆腐干、蒜薹切薄片。
11,黄花、木耳切成细碎的小块。
12,炒锅加底油小火爆香葱末。倒人豆腐干、蒜薹、胡萝卜、木耳、黄花菜,加盐、味精,炒熟、
13,平底锅放火上摊蛋皮。
14,将蛋皮改成菱形片备用。
15,另起锅,锅中加底油小火爆香姜末。加入陈醋将陈醋烹香。
16,加入开水煮开。
17,加入素臊子。
18,加入肉臊子。
19,煮开加少许鸡精、适量的盐、最后撒上蛋皮、韭菜末。
20,煮锅中加水,开锅下面煮熟。
21,面煮熟后捞入大碗中,浇上配汤即可。
小贴士:
1、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
2、正宗的岐山臊子面醋要多放一些,要突出酸。
3、肉臊子一次可以多做一点,放入冰箱,随吃随取。
4、最好放岐山醋,没有也可以放陈醋。
5、臊子面要汤多面少,不可以一次捞太多面。
肉臊子面
食材明细:
主料:鲜面条适量,猪肉末适量
辅料:姜适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,料酒适量,甜面酱适量,蒜适量,香油适量,辣椒油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,白糖适量,陈醋适量,芝麻酱适量
肉臊子面的做法步骤:
1,面条要鲜面条,猪肉沫三分肥七分瘦为好。
2,先做蒜水,把蒜压碎加凉开水。
3,炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散,炒至变色后加入姜沫。
4,依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀,一直保持中小火翻炒。
5,至锅内的油变清亮,肉缩水变干颜色红亮时关火。
6,准备调料汁,将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀,调料的比例根据自己口味添加,不过芝麻酱不要加太多,芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。
7,煮面条熟后过凉水。
8,将面条甩干水分,放入大碗中,倒入调料汁,加入炒好的臊子,撒入小葱,拌匀即可。
9,炒好的肉臊子。
陕西臊子面
食材明细:
主料:手擀面适量,猪肉末适量,北豆腐适量,水发黄花菜适量
辅料:干辣椒段适量,八角适量,桂皮适量,葱花适量,姜末适量,酱油适量,醋适量,盐适量,白砂糖适量
陕西臊子面的做法步骤:
1,面粉中加少许盐,清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2,揉成光滑略硬的面团,入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3,面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
4,刀切成细面条,抖散待用。
5,豆腐切片,黄花菜切丁。
6,锅置火上油烧热,放入豆腐炸至金黄色,捞出控油。
7,将豆腐切细条待用。
8,猪肉剁成肉馅。
9,锅置火上适量油烧热,倒入猪肉末炒至变色,加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末,炒匀。
10,加入水烧沸,放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11,放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12,离火撒入葱花即成臊子汤。
13,锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14,淋上臊子汤即成臊子面。
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