中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你感兴趣?在此,你不妨阅读一下彩色臊子面,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::高筋面粉根据个人饭量(富强粉),火龙果半颗,胡萝卜小半截,紫甘蓝2-3片,五花肉半斤,
漂菜::鸡蛋2颗,蒜苗1颗,黄花菜1小把,海带适量,西红柿1个,木耳适量,
臊子菜::土豆1颗,胡萝卜半只,豆角1把,火腿肠1小块,
调料::蒜半头,姜1小块,菜籽油适量(花生油),五香粉适量,辣椒3-5根,酱油适量,生抽适量,醋适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,
彩色臊子面的做法步骤:
1.用料理机将胡萝卜,火龙果,紫甘蓝分别打汁。打汁时加入少量水。以便色素充分溶入水中,方便取汁。火龙果打汁后一定要用纱布过滤。紫甘蓝根据个人喜好决定是否要过滤。我个人是过滤了的,只有胡萝卜没有过滤。
2.和面,将三种汁分别加入高筋面粉中,揉成团,可以在汁里适当加一点点盐,增加面团的韧性。和完面后用保鲜膜包裹,放在一边醒半小时。
3.醒面的时候,可以炒臊子肉和臊子菜。炒锅内滴少量食用油(菜籽油/花生油),待油温上来后将提前切成丁的五花肉放入锅内炒。注意火候,开始用中火,翻炒几下后改文火慢慢熬,将肥肉中的油脂熬出来。
4.中途放入姜片,蒜瓣,红辣椒。待油脂大部分提炼出来后,加入老抽上色,料酒,五香粉,盐提味,滴入几滴醋,要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。
5.炒制臊子菜,我喜欢炒着吃,把部分漂菜一起炒了。土豆,萝卜,豆角,火腿肠,蒜苗干,海带,黄花菜,木耳全部提前切丁,炒杂烩菜过程就不赘述。
6.臊子菜和臊子肉做好后放一边备用。
7.有条件的,用大骨熬汤,汤里加入盐,蚝油,生抽,五香粉调味,喜欢吃味精鸡精的,可以适量加点。汤滚后加入漂菜:鸡蛋摊成煎饼切成菱形小丁,蒜苗叶切成小丁。加入臊子肉。喜欢吃辣的,还可以加入辣椒油。我加的是家传秘制油辣子,擀面皮专用辣椒油?。盛面后勺子挖半勺臊子菜(杂烩菜),再舀满汤。注意漂菜在盛面时再加,不要过早加入汤里。否则,绿菜会变黄,没有鲜绿感,口感也差。
8.做汤的同时,可以同步把彩色面条擀好,切成自己喜欢的宽度,放入锅内煮好。
9.一碗心心念念的臊子面做好了?准备开吃。
小贴士:
1、个人原因,从小不吃醋,所以汤里的酸味是用西红柿代替的?;
2、很多食材是根据个人喜好加进去的,如火腿,(绿辣椒,没写进去)。正宗的臊子面会稍微有点差异;
3、正宗的臊子面,萝卜是水晶红萝卜,切丝再斩成3-5mm左右的小丁,然后在大铁锅里烤干水份,再淋油,这里就不赘述;
4、菜籽油南方大多数人可能吃了不习惯,有点苦味,我个人比较喜欢吃花生油,这个建议根据个人喜好来。
5、喜欢吃豆干的,可以把豆干用油炸干,切成小丁做漂菜,放入汤里。
总之,一切根据现有条件和自己喜好来!?
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家常臊子面
食材明细:
主料::面条250g,豆腐250g,
辅料::老抽适量,生抽适量,食盐适量,十三香适量,生姜适量,醋适量,味精适量,鸡粉适量,大蒜适量,鸡精适量,葱适量,
家常臊子面的做法步骤:
1.1.豆腐切片用油炸一下然后切成小丁备用。
2.2.菠菜或韭菜都可以,切成小段备用葱姜蒜切碎。
3.3.做臊子油温刚好下葱姜蒜,随后放豆腐放调料放水烧开,最后勾芡,放菜。
4.4,烧开水下面条,浇臊子。
素臊子面
食材明细:
主料::芹菜适量,豆角适量,尖椒适量,胡萝卜适量,洋葱适量,西红柿适量,豆腐适量,蘑菇适量,葱适量,
辅料::老抽适量,盐适量,味精适量,糖适量,五香粉适量,
素臊子面的做法步骤:
1.把所有的菜都切成丝(喜欢也可以切成丁)。
2.西红柿要切碎点。
3.锅烧热,倒入油(又不要太多,少食油对健康好),下来依次倒入葱,洋葱,煸香后再倒入其他的菜,再煸一会加调料,老抽不要太多有颜色就可以了(不喜欢深色可以不加或加生抽就可以了,不过我觉得没颜色没食欲,个人观点仅供参考)再下来加盐,味精,糖(少许,提鲜的)五香粉,翻炒几下就可以加水了(喜欢汤多可以多加点,不喜欢就少加点)。以上调料以个人口味加就可以了,盐少加点,少吃盐对身体也好呢。
4.面是买现成的,回来下好,把臊子浇到上就行了,看着香吧!!
臊子面(1)
食材明细:
主料::挂面适量,青椒1个,土豆1个,三文冶适量,黄花适量,冬瓜适量,葱适量,韭菜适量,炒熟猪肉适量,香菜适量,香茹适量,豆腐适量,胡萝卜适量,
辅料::调料粉适量,红烧酱汁适量,酱油适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,
臊子面的做法步骤:
1.香菜,韭菜切沫
2.置于碗中备用
3.青椒,胡萝卜,土豆,黄花,三文冶,豆腐,葱,香菇切块。
4.盛于碗中
5.油烧热将碗中块菜炒半熟加一勺炒好的猪肉翻炒至熟
6.盛入碗中
7.炒菜锅加水烧开倒入些许臊子
8.臊子水开,投入韭菜香菜沫
9.那边烧臊子水,这边面煮熟放于水盆中
10.捞面置碗中
11.臊子浇于面上,酱油,醋,盐,辣椒自行调之。
小贴士:
炒臊子用的调料要比平时炒菜重些。
不喜过水面,可面煮熟直接捞于碗中,浇上臊子。
西红柿臊子面
食材明细:
主料::西红柿200g,猪肉100g,油豆皮100g,切面300g,鸡蛋2个,
辅料::葱10g,姜5g,蒜5g,盐5g,水淀粉适量,清水500ml,香菜适量,花生油25ml,酱油10ml,五香粉2g,
西红柿臊子面的做法步骤:
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油,先放入蛋液炒至8成熟盛出备用。
5.锅中留底油,放入葱姜炝锅
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮,酱油,盐,五香粉,剩余的葱
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀,烧制一分钟。
15.最后放入香菜末。
16.炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
17.切面入锅中煮熟。
18.盛入碗中浇上臊子,一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
小贴士:
1,面条最好使用手擀面或者是切面,不要用挂面。
2,不要放味精。
3,先勾芡再熬汤。
初试臊子面
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,豆角适量,豆腐干适量,胡萝卜适量,白萝卜适量,肉丁适量,
辅料::辣酱适量,盐适量,豆瓣酱适量,
初试臊子面的做法步骤:
1.面粉中加入盐,搅匀后打入鸡蛋。
2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉,搅拌至面粉成面絮。
3.用手揉成面团,此时面团粗糙一些没有关系。
4.盖上面盆,饧15分钟,重新揉面团,如此反复2到3次,揉过三次的面团已经非常光滑。
5.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
6.撒足量面粉,切成10厘米宽,叠在一起。
7.切成菱形块。
8.用双手拉住菱形块的两端,慢慢抻长、抻薄。
9.将全部臊子材料切成丁。
10.将肉切成肉丁。
11.锅烧热,放少许油,加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀。
12.炒匀后再放入肉丁。
13.待肉丁变色后,放入豆角丁、豆腐丁。
14.再加入少许酱油,少许水。
15.全部材料翻炒均匀,炒至收汁,盛出待用。
16.锅中加水,放入一大勺豆瓣酱和辣酱,加入胡萝卜丁和白萝卜丁。
17.水开后下入宽面,水再次烧开后继续煮3分钟。
18.捞出面,拌上臊子即可。
岐山臊子面(1)
食材明细:
主料::臊子适量,姜末适量,青蒜适量,鸡蛋适量,木耳适量,黄花菜适量,红萝卜适量,蒜苔适量,豆腐适量,
辅料::岐山香醋适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,酱油适量,
岐山臊子面的做法步骤:
1.红萝卜,蒜苔,豆腐切丁。直接炒好备用!(味道可以重一点。做底料用!)
2.鸡蛋加盐打散,摊成薄薄的鸡饼。然后切成菱形块备用!
3.木耳,黄花菜泡发。木耳切丝。黄花菜切1厘米左右的段备用!
4.生姜切末。青蒜切成小丁做漂菜用!
5.锅里烧油!八成热,加姜末炝锅然后加香醋(先加醋后醋经过高温就不会太冲),加盐,加热水!然后加酱油,白糖,鸡精!(后面的根据自己的口味加)
6.汤烧开后加第一步中的底料!加哨子,鸡饼,木耳,黄花菜,青蒜!哨子汤就做好了!
7.然后下面浇汤就可以吃了!
小贴士:
臊子可以自己做!也可以买!现在都有卖的!记得卖岐山臊子这个是有辣子的!
酸汤臊子面
食材明细:
主料::面条300克,猪肉末100克,豆干两块,鸡蛋两个,胡罗卜一个,芹菜一颗,木耳适量,香葱适量,姜适量,
辅料::盐少许,香醋适量,辣椒粉少许,花生油适量,
酸汤臊子面的做法步骤:
1.准备原料,木耳提前泡发,香干提前用清水浸泡
2.豆干、木耳切碎,焯水沥干,胡萝卜、芹菜切碎备用
3.鸡蛋打散后,热锅加少许油,煎蛋皮,切碎备用
4.热锅凉油,下入肉末,煸炒到肉末微黄没有水分
5.放入葱、姜末,辣椒粉,炒出香味
6.放入豆干、木耳、胡萝卜碎,加水适量(水高出食材2倍)。大火烧开转中小火熬制30分钟
7.放入蛋皮、芹菜、香醋、盐,搅拌均匀后煮开
8.做浇汁过程中,另火煮面
9.面煮好捞出,浇上浇汁即可
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