干豆角红烧肉
春天是减肥的季节,可是土匪妈我从来都没去刻意减过。现在又是特殊时期,第一次产检的时候,医生还说胎儿偏小,要我多注意营养呢。这次哪方面都和怀土匪完全不一样,饭量只
食材配方
主料:
五花肉
干豆角
冰糖
姜
蒜
生抽
盐
做法 共8个步骤
1.原料图,干豆角提发泡发。
2.五花肉处理干净,切成麻将大小的块,姜蒜拍散,干豆角切长段。
3.平底锅不放油,下五花肉中小火煎制。
4.煎至四面金黄下冰糖小火炒至溶化。
5.下姜蒜和生抽炒香。
6.下干豆角略炒。
7.转入高压锅,加适量水和盐,上气后中火烧15分钟。
8.出锅,有需要再收一下汁即可。
红烧肉烧腐竹
醇香谗人,色泽红亮的红烧肉烧腐竹是我非常喜欢的一道营养搭配均衡的下饭菜,腐竹与肉一同烧制味道非常完美。腐竹加入在美味诱人的红烧肉中,能够吸走肉的油脂,可以减少肉
食材配方
主料:
猪肉
腐竹
油
盐
葱
姜
八角
辣椒
香叶
桂皮
冰糖
红烧酱油
做法 共16个步骤
1.把猪肉洗净切成块,放入清水中泡至1小时,泡出血水。
2.准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
3.葱切段、姜切片。
4.腐竹提前泡发。
5.把肉水焯一下,捞出备用。
6.锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。
7.锅中留底油,下入冰糖。
8.小火炒至冰糖融化成棕红色。
9.倒入煸炒的肉块,继续煸炒,让每一块肉都能够裹上糖色。
10.加入酱油煸炒均匀。
11.烹入料酒。炒拌均匀。
12.加入开水,没过肉。
13.烧开后加入葱姜 八角 桂皮 香叶 辣椒。
14.转小火焖至30分钟。
15.加入盐和泡发好的腐竹,再炖焖30分钟。
16.转中火,烧至汤汁浓缩即可。
材料:
450克五花肉,1节莲藕,
红烧肉烧莲藕的做法步骤:
1,准备食材。
2,莲藕去皮切成块,用清水寖泡。
3,五花肉切块,葱切段,姜切片。
4,锅中注水,放入五花肉,花椒粒适量,姜2片烧开进行焯水。
5,焯水后用温水冲洗干净血沫。
6,锅中刷一层,放入五花肉小火煸炒至微出油。
7,放入香料煸炒出味,这个时候如果油脂很多,可以把多余的油倒出一些。不过我觉得油脂多了,莲藕粉糯更好吃。
8,淋入料酒煸炒几下。
9,淋入生抽。
10,煸炒几下出味。
11,倒入大量热水,盖上锅盖大火烧开,转小火闷烧30分钟。
12,烧至五花肉软嫩,这个时候的五花肉已经有一些软了,如果喜欢口感硬的就减少一些时间。
13,倒入莲藕,盖上锅盖在闷烧30分钟。
14,20分钟后撒上盐,淋入酱油,在中火烧10分钟,收汁并且入味。到点后即可断火出锅。
15,五花肉入口即化。
16,成品图。
这道菜名为“陆家红烧肉”,实际上就是霉干菜烧肉,江浙一带人们熟悉的滋味。霉干菜的味道渗入肉的纤维,丝丝缕缕间都透着香气。
■发现地:陆家庄地址:杨高南路2875号
小时候,对我这个土生土长在上海的孩子来说,总是和一种甜蜜的味道纠缠不清。然而最让我想念的,还是外婆做的红烧肉,真是绝顶美味,吃得津津有味,让人备感怀旧。
红烧肉相传是苏州知府当年接待南巡的乾隆皇帝时的看家菜。此菜入口即化,肥而不腻,香鲜糯软,口感十分到位。其实,外婆把红烧肉一直习惯叫做“宫庭红烧肉”。她煮的时候是下了一番大功夫的。先把带皮的五花肉切块淋水,放上老抽、八角、味精、白糖、花雕等调料,再放在小口陶罐内用文火焖烧至酥至烂。肉香油香暖意浓浓,我一直在炉火旁痴痴地看着嗅着取暖,终于等到烧好便狼吞虎咽,急得外婆直嚷,怕我把肚子吃坏。
后来,外婆见我特别爱吃红烧肉,她又变法煮了一个“火焰红烧肉”。选用上等五花肉,最上一层是肥肉的,然后一层肥一层瘦下来,在文火上慢慢地烧几个小时,直到肥肉全部化掉,端上桌之前,还要用锡纸盛上,燃火烧热,入口时丝毫不存在肥腻感。说实在的,我吃过各种口味的红烧肉,可惜就是吃不出外婆烧的那种鲜美味。
现在,我烧红烧肉的手艺是母亲从前手把手教的。肉要选五花肉,太精太肥都不好。回来先切成一指多厚的方块,放在特制的酱料里浸泡40分钟,然后在锅里放上油和糖,待糖融化冒泡了把肉全部倒进去翻炒,等肉吱吱冒油时放姜、葱、蒜、辣椒、酱汁,接着往里倒入啤酒代替别人常用的水,之后用小火慢慢地炖,最后放少许盐。等酱汁差不多收干了,就可以出锅盛盘。
当每次我做红烧肉给客人吃,装盘很考究,用了菜心、酱蛋和薯片围边。用薯片倒是有些新意,只是考验了那些爱吃零食的女生们。热腾腾的肉实在太香了,肥肉不油,瘦肉有嚼头,味道很重,甜咸适中,打耳光也不肯放了。
红烧肉,时尚而怀旧。对我来说,外婆做的红烧肉是最美味的菜肴。它的魅力也许就在保持特色基础上的创意,让我品味美味,品味生活。
热门栏目
美食分类