食材是美食味道最原始的来源,食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,有请驻留片刻,小编为你推荐自制四川腊肉,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::猪肉一公斤,
辅料::桔皮适量,
配料::盐适量,花椒适量,八角适量,白酒适量,
自制四川腊肉的做法步骤:
1.先将买来的猪肉用白酒冲洗一下,摸匀
2.锅里放入盐,花椒,八角炒香,盐炒黄
3.把用酒擦过的肉趁热放入锅里,肉皮朝下,用盐摸匀
4.然后放入容器中,盖上盖,腌三天
5.三天过后,再取出来晾三天(阴凉处
6.找一个旧点的锅,里面先放上一些米,上面铺上桔子皮(桔皮又能利用上了,要湿点的,肉放到桔皮上
7.用中火熏30分钟,肉皮上色即可
8.取出在晾上几天就可以吃了用桔皮熏过得肉颜色红亮,格外的香
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【四川】香煎腊肉
食材明细:
主料::腊肉500g,
辅料::植物油20g,罗勒3g,牛至叶3g,欧芹3g,
【四川】香煎腊肉的做法步骤:
1.备好食材:腊肉一块;
2.腊肉洗掉表面的盐粒,再用刀口刮洗肉皮部分;彻底洗净后,用清水浸泡片刻,去除多余的盐分;
3.煮锅里倒入适量清水,放入腊肉煮熟;
4.腊肉煮至筷子能轻易穿过,关火,盛出待冷却;
5.冷却后的腊肉切片,这道菜建议腊肉不要切薄了,稍厚一点口感好;
6.电饼铛刷油,启动“预热”程序;
7.预热完毕后,放入腊肉,尽量平铺,不要重叠;启动“煎蛋/薄饼”程序;
8.调入适量牛至叶;
9.再调入适量罗勒;
10.调入适量欧芹;
11.程序结束后,观察腊肉底部是否煎至略有焦黄,然后翻面,调入适量植物油;再次启动“煎蛋/薄饼”程序;
12.再次放入适量牛至叶,罗勒,欧芹;
13.腊肉煎至满意的程度即可关闭电源,不用等程序结束;
14.煎好的腊肉盛出,上桌。
小贴士:
1、可以用鲜肉代替腊肉,煎至的时候调入适量盐,及其他调料即可;
2、腊肉洗净后,用清水浸泡可去除多余的盐分,吃起来不会太咸;
3、如果腊肉比较肥,可以不用放植物油;
4、腊肉事先已经煮熟,所以煎腊肉的时候,不用煎太久,否则口感发干;
四川腊肉的做法
四川腊肉,历史悠久,中外驰名。在肉的选择上,对四川人来说,猪的什么部位都可以腊制。制作上主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。熏制的是用湿的松柏树枝、桔皮、柚子壳等物燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,以此熏入特殊香味口感;而风干的则是将用盐和花椒腌制好的肉,涂抹上白酒、甜面酱和醪糟,再放在通风处自然风干而成。成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。
材料:
猪肉5000克,精盐200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未500克,
四川腊肉的做法的做法步骤:
步骤11,.选用鲜猪肉,切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条,然后用竹签在肉上扎满小眼,以利入味。
步骤2,将锅置火上,把盐炒热,然后倒出与五香粉拌匀,晾凉后加入料酒、白糖拌匀,均匀地擦在肉及肉皮上,然后皮朝下,肉朝上,码放在缸内,最上一层要皮朝上,肉朝下码放。腌7天左右,中间翻缸一次,以利入味及排出腥味。
步骤3,把腌好的肉取出,用温水清洗干净,然后用麻绳穿上,挂于通风处晾干水分。
步骤4,用一大铁锅,放上松柏未,上面再放上篦子,肉置其上,盖严锅盖,上火熏制;上色后取出,挂在通风之处,晾到水分干时即成腊肉。
步骤5,食用时,将腊肉用明火烧皮,至起油泡后,用温水刮洗,去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍,上笼蒸熟,取出切片即可。
步骤6,工艺关键:1.腌肉时要掌握准确时间,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。2.熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
自制四川酥肉
食材明细:
主料::五花肉1块,
辅料::五香粉1勺,花椒粉1勺,鸡蛋6个,红薯淀粉10勺,鸡精1匙,郫县豆瓣酱1勺,盐4,
自制四川酥肉的做法步骤:
1.准备所以材料,鸡蛋妈妈说鸡蛋很重要这样才又酥又好吃,所以我要了六个鸡蛋还有就是我这次用的比较多的肉,五香粉红薯粉花椒粉盐豆瓣酱各适量
2.五花肉切好肉片
3.加入所以调料
4.拌匀
5.油倒入锅中烧热
6.用筷子将拌好的肉片放入热油中
7.炸好了,非常成功
8.晚上用它煮了一个青菜汤,太好吃了。非常完美
小贴士:
调料根据肉多少变动哦!
【四川】腊肉芽菜包子
食材明细:
主料::面粉250g,牛奶100g,酵母粉3g,白糖2g,腊肉75g,豆腐干2个,芽菜50g,
辅料::蒜10g,
【四川】腊肉芽菜包子的做法步骤:
1.面粉中放入酵母粉、白糖
2.倒入温牛奶
3.用筷子顺着一个方向搅拌,直到搅拌成絮状
4.揉成光滑的面团,放置温暖处发酵
5.醒发面团的同时准备包子馅
6.腊肉、豆腐干切小丁,蒜切末
7.锅烧热,放入腊肉煸炒出油脂,放入蒜末炒香
8.加入碎米芽菜,炒匀即可
9.醒发好的面团体积要比原面团增大1倍。用手指戳一下不会回缩,内部呈蜂窝状就可以啦
10.取出排气,分成几个大小相同的面团
11.取一个面团擀成四边薄、中间厚的面皮,放上馅料
12.包成包子
13.包子放在刷过油的蒸格上,醒发15分钟
14.冷水上锅,蒸15分钟,等5分钟揭盖即可
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