食材构成了美食最基本的部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?你也许需要"传统牛肉火锅的做法"这样的内容,仅供参考,我们来看看吧!
冬季的餐桌上怎能少得了火锅呢!小时候最开心的就是吃火锅的日子,家人会一起帮忙,从采购食材、摘洗、再到烹饪。家里总是洋溢着幸福的味道,最后家人会围坐一桌,开开心心的涮着吃。所以,火锅总能给我带来幸福的感觉。冬天和火锅简直是标配啊!赶快动手做起来吧!
材料:
葱、姜、蒜适量,牛肉一块,干红尖椒8个,菠菜、小青菜适量,山芋粉丝、千张适量,嫩豆腐一小块,猪肥肉少许,蘑菇、豆芽适量,料酒、酱油、陈醋少许,豆瓣酱、辣椒酱少许,
传统牛肉火锅的做法的做法步骤:
步骤1,取新鲜牛肉一块。选牛肉时尽量选又点脆骨、有点牛筋的,会更加有口感。
步骤2,牛肉改刀,切大块放入开水里稍微的煮一下,将牛肉取出,煮出有浮沫的水倒掉。
步骤3,将取出的牛肉块放入锅中,加入开水(水尽量多点),放入料酒、生姜、干尖辣椒。大火煮沸,再转中火慢慢熬制。(熬制30分钟,时间长了,牛肉就老了。)
步骤4,取出煮好的牛肉块晾凉,改刀切片。熬好的牛肉汤汁,留着备用。
步骤5,猪肥肉切小小块,这个步骤可以省略,加入猪肥膘可以让火锅更加香。葱姜蒜辣椒,切小块备用。
步骤6,起油锅,放入猪肥肉块,煎到猪肉泛黄后再放入辣椒、生姜片,酱油、料酒、辣椒酱、豆瓣酱一起翻炒出红油。
步骤7,锅中加入步骤④留下来的牛肉清汤,等牛肉锅烧开后在加入提前准备好的豆腐块,开小火慢慢熬煮。(豆腐的步骤忘记拍了,豆腐切小块,在开水里过一下,取出晾凉备用。)
步骤8,趁着熬火锅锅底的时间,咱们准备下涮火锅的食材,粉丝温开水泡着,蘑菇洗干净撕成小块,豆芽菜、青菜、菠菜洗净备用。千张、大蒜苗洗净改刀备用。
步骤9,步骤7中的火锅熬好后,撒上大蒜苗段,咋们就可以开涮啦!我们家没有专门煮火锅的锅,所以就将锅放在电磁炉上,边吃边涮。
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传统水煮牛肉
食材明细:
主料::牛里脊450g,
辅料::油麦菜适量,竹笋适量,蒜苗适量,生姜适量,大蒜适量,干红朝天椒适量,干花椒适量,
配料::盐1/2小勺,清水5大勺,湿淀粉1大勺,郫县豆瓣3大勺,生抽适量,白糖适量,花生油适量,
传统水煮牛肉的做法步骤:
1.牛里脊切薄片,越薄越好;
2.加入盐,抓匀调味,腌制5分钟;
3.少量加入清水,边加边抓匀至水分被牛肉完全吸收;
4.至牛肉片变得饱满有光泽;
5.加入湿淀粉;
6.再次抓匀,静置15分钟;
7.锅中加入适量花生油,漏勺中放入干红辣椒和花椒,待油烧至5、6成热时,用汤勺将热油不停浇在花椒和辣椒上,至辣椒变成深造红色、花椒炸酥;
8.炸好的辣椒和花椒,放在案板上冷却后,切成细末,即成麻辣酥。
9.油麦菜洗净切段;
10.竹笋洗净切段;
11.蒜苗切碎;
12.姜蒜切成末;
13.起炒锅,加入1大勺适才炸麻辣酥用的油,爆香1大勺豆瓣酱至出红油;
14.下入竹笋煸炒至熟;
15.再下入油麦菜,煸炒至颜色翠绿;
16.盛出放在盘底;
17.再次起锅,加入2大勺油,小火爆香2大勺豆瓣酱;
18.加入姜末和一半蒜末,继续小火煸炒;
19.煸炒至出红油;
20.加入适量开水
21.加入生抽;
22.加入糖;
23.沸腾后,逐片快速下入牛肉片;
24.煮至肉片均匀变白色;
25.连同汤汁一起到在蔬菜上;
26.撒上适量麻辣酥;
27.再放上青蒜苗粒和另一半大蒜末;
28.锅中再次烧热油,这次要热一点儿,烧到微微冒烟;
29.取适量浇在蒜末、青蒜苗和麻辣酥上,一定要听到“滋滋啦啦”的声音。
小贴士:
1、牛肉略冷冻至稍硬,切起来更容易;
2、往牛肉里打水是牛肉片滑嫩的关键,一定要打足,但也不要出现出水的情况。打足水的牛肉再用湿淀粉抓匀,湿淀粉遇热糊化,就会包住牛肉里的水分,使牛肉口感嫩滑。
3、湿淀粉就是淀粉加水溶解静置后,沉在底部的厚厚的淀粉。
4、全程用油都是最初炸辣椒和花椒的油;
5、最后浇上的油一定要够热,才能充分激发出麻辣酥和大蒜、青蒜的香味。
6、底菜可以自己选择,喜欢什么就用什么。
韩式牛肉火锅的做法
萌萌的北极熊治愈了我连日以来的郁结喂饱肚子、出一身汗、好好睡一觉没有比这更赞的了天天待在空调间的你需要这个在家就可以吃到的韩式火锅
材料:
牛腱子肉500g,绿苏子叶20~25片,大白菜200g,蟹味菇200g,白萝卜500g,小油菜200g,【汤料】,昆布适量,葱段适量,小鱼干适量,盐适量,,
韩式牛肉火锅的做法的做法步骤:
步骤1,小油菜、白萝卜片在平底锅中打底。
步骤2,一层白菜叶、一层牛肉、一层绿苏子叶,层层叠加;三组为一套;成套后切段,码进平底锅中。
步骤3,完成图中间留出一定的空间,码入蟹味菇和小北极熊;ps:北极熊的制作方法(一大根白萝卜呦)a、萝卜擦丝b、放入料理机打成泥状c、用纱布过滤,挤出水分d、用过滤好的萝卜泥捏出北极熊造型,用海苔点缀鼻子和眼睛。
步骤4,烧一锅热水,放入昆布、大葱段、小鱼干熬制汤底;烧开后放入适量的盐调味;烧开后备用。
步骤5,将烧开的汤底倒入锅中,烧开后即可食用。
步骤6,准备开吃。
传统慢炖牛肉
食材明细:
主料::牛腱肉适量,
辅料::土豆适量,胡萝卜适量,红洋葱适量,
配料::现磨黑胡椒适量,干红葡萄酒适量,香叶适量,高汤适量,红辣椒粉适量,蒜适量,花椒适量,橄榄油适量,李派林喼汁适量,老抽适量,盐适量,糖适量,
传统慢炖牛肉的做法步骤:
1.食材表:• 牛腱肉• 土豆• 胡萝卜• 红洋葱• 现磨黑胡椒• 干红葡萄酒• 香叶• 高汤• 红辣椒粉• 蒜• 花椒• 橄榄油• 李派林喼汁 Worcestershire sauce • 老抽• 盐• 糖
2.锅内入橄榄油,煎香花椒和蒜瓣,花椒取出,蒜瓣备用。
3.炒香洋葱块至边缘焦糖色。
4.入牛肉块翻炒至略带焦糖色。
5.之后入干红葡萄酒deglazing,再入高汤和各种调味料,胡萝卜和土豆放入1/4。可选择入烤箱120度上下火慢烤或炉灶小火慢炖,至肉筋弹滑大约2.5-3h。
6.当肉块几近软嫩时开盖放入剩下的蔬菜,再焖煮30-40min左右即可。(控制好时间,土豆和胡萝卜软嫩而不烂才会好吃)
7.最后撒点小葱绿、欧芹或者香菜,看你喜欢吧,enjoy!
牛肉酸菜火锅
菜系及功能:火锅菜谱
牛内酸菜火锅
原料:牛脊肉1200克,酸菜600克,冻豆腐500克,净牛肚100克,粉丝300克,蛎黄和河蟹各150克,熟猪油75克,鲜汤2500克,精盐、味精、成香菜段和成韭菜段各适量。
味碟:酱油、香油、卤虾油、辣椒油、韭花酱和腐乳。可根据个人口味配制,每人一碟。
牛肉酸菜火锅的做法
1.将牛肉横纹切成大薄片,牛肚洗净后切成夹刀片,酸菜去老帮洗净后切成细丝,粉丝水发好后剪成段,冻豆腐用水泡好切成排骨片,河蟹去脐及食包洗净后切成四半,蛎黄择去杂质。以上各料除河蟹和蛎黄外,其余均装盘上桌,置于火锅的周围。2。点燃火锅,放入鲜汤、酸菜丝。咸香菜、咸韭菜、猪油、蛎黄、河蟹、精盐和味精,烧沸后即可烫食各料。
特点:北京风味,清淡不腻,汤鲜味美,脆嫩爽口,开胃降压,补脾益气,养血强筋。常食,能防病健身。
牛肉营养分析
营养成分:每100克牛肉中含有水分68.2克,蛋白质18.3克,脂肪:3.5克,灰分1.1克,钙8毫克,钾211毫克,钠57.4毫克,镁25毫克,铁3.2毫克,锰O.03毫克,锌3.67毫克,铜0.13毫克,磷143毫克,硒19.8微克,尼克酸7.4毫克。
药用功效:牛肉蛋白质中所含人体必需的氨基酸甚多,故其营养价值甚高。《本草纲目》载:牛肉补气与黄芪同功。牛肉甘平补益,健脾补胃,对气血不足、诸虚劳损、头昏乏力、神倦懒言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治疗功效。对食积脘腹胀满、呕吐酸腐,或腹中积食成痞也有较好的疗效。
牛胆:清肝明目,利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。
牛心:可治嗝气、惊悸,解郁补心。
牛肺:可治吐血、咯血。
牛血:补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛鞭:养血止血、滋阳润燥。
牛黄:牛的胆囊结石,是一种珍贵的中药,现在可以人工合成。牛黄解毒片的作用是清热解毒,有些人认为自己火大,应该多吃才有效;也有人没病时常吃牛黄解毒片,认为这样可以清火,预防疾病。殊不知这样会引起中毒,甚至危及生命。成人服用牛黄解毒片时,小片每日不得超过9片,大片不得超过6片,切忌过量或长期服用。
饮食禁忌:炖牛肉时,可用干净的白布包一些茶叶放在锅内,牛肉易熟;患疮疥、湿疹、痘痧、瘙痒者慎食牛肉。牛肉不可与猪肉合食,合食生寸白虫,牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食,因牛肉甘、温,补气助火,而白酒、韭菜、薤、生姜,皆大辛大温之品,配以牛肉是火上加油,使人体内热动火,易引起牙齿炎症、咽干、舌燥等。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
家常牛肉火锅
食材明细:
主料::牛肉750克,
辅料::豆腐2块,豆腐果150克,腐竹100克,粉丝3把,生菜2棵,大白菜半棵,炸丸子适量,蟹肉棒适量,金针菇100克,香菇8朵,锅巴适量,乌冬面适量,白萝卜6个,
家常牛肉火锅的做法步骤:
1.牛肉洗净切大块。
2.入开水中汆烫,洗去浮沫和血水。
3.陈皮、肉桂、白芷、茴香、八角、甘草、花椒、丁香、草果用纱布包成调料包;生姜切片、葱切段、干辣椒剪开。
4.牛肉放入高压锅,调料包放在中间;加2/3的水。
5.倒入酱油、料酒,调入白糖、盐、葱、姜、辣椒丝。
6.高压锅煮开25分钟。
7.切成滚刀块的白萝卜。
8.鲜虾抽去沙线洗净用开水烫过;蟹肉棒、炸丸子。
9.洗净的生菜。
10.菌菇:金针姑、香菇。
11.洗净撕开的大白菜。
12.主食:原味锅巴、乌冬面。
13.水发好的粉丝。
14.牛肉晾凉切片,汤捞出调料包等,作为火锅汤料。
15.再放入豆腐、大虾、丸子、香菇、金针菇、豆腐果、蟹肉棒、牛肉汤烧开,就可以涮蔬菜了。
16.开始涮菜了。
17.美味火锅热乎乎。
18.大家开吃吧。
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