“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是由小编为大家整理的“牛肉火锅”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
面条(标准粉)500克，牛肉(瘦)800克，香菇(鲜)150克，金针菇150克，韭菜30克，白菜200克，茼蒿150克，金枪鱼50克，海带(鲜)100克，萝卜30克，芝麻50克，柠檬50克，大葱20克，酱油50克，料酒25克，醋15克，小葱15克，白砂糖5克，大蒜(白皮)10克，胡椒5克，香油2克，盐5克
牛肉火锅的做法步骤：
1. 往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火；
2. 再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可；
3 牛肉要切薄片后冷冻起来；
4. 香菇和白菜要切得很薄；
5. 葱洗净要斜切；
6. 金针菇去掉两端后分散开；
7. 韭菜洗净切成7～8厘米长；
8. 茼蒿要洗干净；
9．往2杯火锅汤里加入酱油、醋、萝卜汁（榨汁）、切得很细的小葱、整粒芝麻等后，均匀搅拌，制成调味汁；
10．放入火锅底汤里煮熟：
11. 用酱油和料酒调好味道的火锅底汤一煮沸，就把准备好的蔬菜和肉放进锅里，煮熟后加调味汁即可；
12. 吃完肉和蔬菜后，放入细面条，再加葱、蒜末、胡椒粉、芝麻盐等煮沸，最后用盐、胡椒调味即可。
小贴士：
芝麻盐制作方法：芝麻30克，盐少许，芝麻与盐共炒香。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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烤牛肉火锅
食材明细：
胡萝卜1根，新鲜金针菇150g，洋葱1个，香菇3朵，蒿子杆150g，粉丝1小捆，豆腐1/2盒，大葱1根，白菜1/3棵，肥牛片500g，鲜鸡蛋4只，火锅酱油3汤匙（45ml），木鱼汤（木鱼晶汁）1碗（125ml），日式面条适量，橄榄油2汤匙（30ml）
烤牛肉火锅的做法步骤：
1、胡萝卜、葱头切片；蒿子杆切段；粉丝用温水泡15分钟；白菜、豆腐切适口块；大葱斜切段。
2、中火将平底铁锅中的少许橄榄油加热（油覆盖锅底即可）。加入肥牛片，两面煎烤，调入少许火锅酱油及木鱼汤。
3、分别放入准备好的胡萝卜、葱头、新鲜金针菇、香菇、蒿子杆、粉丝、豆腐、长葱和白菜。调入火锅酱油、木鱼汤，煮熟即可。酱油、木鱼汤的多少，依据自己口味。
4、将一个鲜鸡蛋打散放入碗中，取锅内煮好的肉、蔬菜等蘸着蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完后，放入日式面条，煮在汤里吃。
小贴士：
1、用日式全铁的平底火锅最好。也可以用平底不粘锅在电磁炉上边加热边吃。
直接买切好的肥牛片来制作会很方便。
2、制作过程中，酱油、木鱼汤的调入量，根据自己口味和锅干湿的程度。
牛肉香菇火锅
食材明细：
主料：精瘦牛肉200克，干香菇3-4朵，鲜香菇7-8朵，杏鲍菇100克，海鲜菇150克，白菜150克，豆腐适量，茼蒿菜适量
辅料：杭椒适量，红椒适量
配料：葱末适量，蒜末适量，盐1茶勺，生抽1大勺，糖1茶勺，鸡精适量
牛肉香菇火锅的做法步骤：
1，干香菇洗净，泡发。
2，其他蔬菜也洗净，切片备用。
3，牛肉切粗丝用水淀粉和料酒上浆腌一会。
4，炒锅倒油烧热，下葱蒜末炝出香味。
5，放牛肉丝炒至变色，倒入酱油炒匀。。
6，再倒入泡香菇的水，加盐和糖。
7，大火煮5分钟。
8，把煮好的牛肉丝汤底倒入砂锅中，放在电磁炉上煮滚。
9，然后放入其他食材煮食。
魔芋牛肉火锅
食材明细：
罐装牛肉火锅1罐，土豆1个，白萝卜1/2个，粉丝1扎，腐竹适量，白蘑菇10朵，牛肉丸适量，鱼丸适量，包心丸适量，莜麦菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，沙茶酱适量
魔芋牛肉火锅的做法步骤：
第1步粉丝用开水浸泡片刻，至软即可；土豆去皮切片，泡在清水中，以免氧化；
第2步腐竹洗净，白蘑菇洗净、切薄片；各类丸子用清水冲一下，沥干水分放入盘中；
第3步莜麦菜洗净，中间切一刀；香菜洗净、去根，嫩一些的也可不去根；
第4步菠菜洗净、去根，码入盘中；白萝卜去皮、切薄片，与土豆片拼一盘；
第5步用开水将牛肉浸泡片刻，方便倒出；将牛肉倒入锅中，加入足量开水；
第6步大火加热至汤汁沸腾，转小火，就可以涮了；等待加热的过程中，将沙茶酱放入小碗，做为蘸料待用。
小贴士：
1. 粉丝用开水泡软即可，因为后面还要涮；2. 土豆片切好后用清水浸泡，吃之前取出，以免氧化；3. 牛肉在开罐前用开水浸泡片刻，使油融化，更方便倒出；4. 注意要等汤汁沸腾之后再涮其他食材。
南方牛肉火锅
食材明细：
牛肉，牛肉丸，香菜，牛骨汤，白萝卜
南方牛肉火锅的做法步骤：
1.牛肉切片后加入芹菜碎和花生油拌匀。
2.牛大骨炖汤，把汤做为火锅底，加萝卜，牛肉丸煮开就可以涮肉和菜了。
牛肉寿喜火锅
食材明细：
牛肉1/2斤，鸡肉片1/2斤，蕃茄1个，洋葱丝1/2个，金茸4两，小白菜少许，乌龙面1包，豆腐1块，青蒜段2支，高汤6杯，调味料：适量，香油1小匙，糖1小匙，沾料：少许，淡色酱油2大匙
牛肉寿喜火锅的做法步骤：
(1)高汤6杯倒入锅中加热，加入调味料煮滚沸后放入洋葱丝至煮软，依序放入其余材料，最后放入青蒜段，待煮熟即可食用。
(2)沾料拌匀，以个人喜好适量沾食即可。
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