“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是很想去学一学呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的美味凉皮,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
面粉200克,调味料汁:黄瓜丝 面筋 香菜 芝麻 醋 生抽 黄灯笼辣椒酱适量,清水100克,食盐1/4小勺
美味凉皮的做法步骤:
第1步首先称取200克的面粉放入容器,加入1/4小勺的食盐接着把100克得清水倒入面粉中(根据面粉的不同,水分可适当的调整)
第2步将面和至表面十分光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟
第3步另取一只较大的容器,将醒好的面团放入,倒入300毫升的清水,像洗衣服一样反复揉搓面团,至清水完全变成乳白色后,将洗面团的水倒入小锅中接着重复上一个步骤五继续洗面,大概一共洗四次就可以了,每一次洗面团的水都要倒入小锅中
第4步把小锅中的洗面水用滤网过滤一下,倒入一只大碗经过四次洗面最后剩余的就是面筋了
第5步在步骤7的大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4-6小时经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是颜色发黄的清水
第6步将上层发黄的清水尽量倒干净,然后拿小勺把白色的面浆搅拌均匀舀一勺倒入可扶起在水面的平底圆盘中,转匀
第7步取一只宽口的锅倒入清水,上火坐至沸腾将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右
第8步至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出了取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来
第9步放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油(既可以防粘也能增加韧性)将凉皮三折后,用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,倒入自己喜欢口味的调味汁就可以了
小贴士:
在洗好的面筋中要加入少许的小苏打或者是酵母,用手反复揉匀后,同洗面水一起放入冰箱冷藏。在制作凉皮时,可另起一锅放入发好的面筋,水开后蒸15分钟,取出后切块即可。(可把面筋放入一只小碗中,这样蒸出的面筋有高度,口感会特别蓬松)
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简单美味夏日凉皮
食材明细:
豆芽适量,黄瓜半根,大蒜适量,醋一勺,生抽半勺,盐适量,辣椒油两勺
简单美味夏日凉皮的做法步骤:
第1步1.豆芽焯水,入凉水过两遍2.黄瓜切丝备用半勺生抽,一勺醋,适量盐用凉白开稀释(比例1:1)
第2步姜蒜切沫,凉白开浸泡可以享用了
小贴士:
辣椒油做法:1.辣椒面三勺、白芝麻适量菜籽油70ml2.菜籽油烧热,冒青烟状态为好,等油冷却一会儿;用勺子舀两勺油淋入干辣椒面里,滋润下辣椒面,最后再把油全部倒入辣椒面碗里,自然冷却就好了。3.喜欢香料的可以加两颗八角、几片香叶、一小块桂皮。我今天的是无香料版本。
美味凉菜红油凉皮
食材明细:
高筋面粉200克,辣椒适量,花生适量,水105克,盐少许
美味凉菜红油凉皮的做法步骤:
第1步凉皮:面粉+盐+水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉,面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可
第2步将剩下的蛋白质(就是面筋)加少许小苏打搓揉均匀,上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块将洗出的面浆用筛子过滤后倒入容器,盖保鲜膜放置冰箱冷藏室静置至少6个钟头后倒掉沉淀出的清水,将剩余的奶白色面浆搅拌均匀
第3步盛一勺面浆放入可浮起的平底圆盘中,蒸锅水开后,把盘子平放在水面上,盖锅盖中火蒸1分钟左右拿出圆盘立即放入凉水面上,待其冷却即可揭下来,一张凉皮就好了,如此重复,直至面浆用完,切记为防止粘连,凉皮每层之间要抹油
第4步面筋做法:.面粉+盐+水揉成光滑的面团,最好揉至可拉出薄膜的状态,盖保鲜膜松弛30分钟将松弛好的面团放入容器,倒入适量清水,像洗衣服一样来回搓揉,面浆呈奶白色时将面浆倒入其他容器,如此重复大约4次面浆变清即可
第5步.将剩下的蛋白质(就是面筋)加少许小苏打搓揉均匀,上蒸锅水开后蒸15分钟即可切块辣椒做法:把干红辣椒片+烤熟后捣碎的花生米(去红衣)+熟白芝麻拌匀,烧热的油直接浇上,拌匀即可
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