食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化，你见过哪些低中高食材呢？以下是由小编为你整理的《自制美味腊肠》，相信你能找到对自己有用的内容。
每次我写贴子都说自己做的东西好吃，那都有点自吹自擂的嫌疑。这次有见证人了，来上课的学员吃了我做的腊肠都说比卖的好吃，催我写方子。这个过程有点麻烦，如果像我一样有厨师机就比较轻松了，除了切肉，其它活都让厨师机给包了。没有厨师机的同学也别着急，接着往下看，我还附了不用厨师机的做法。不过就相对来讲辛苦好多，自已切肉和灌肠都各需要半天的时间。厨师机只各需要10分钟。因为是第一次做，有的同学建议我，香肠肉切小块直接灌比绞肉的好吃，所以我也两种都试过了。我觉得还是绞肉的比较好吃，因为肥瘦都混合均匀，所以吃起来恰到好吃，不肥不腻也不柴。直接灌小块肉的肥的地方腻，瘦的地方柴，不信大家都可以试试。
超详细教程自制美味腊肠
配方:盐渍肠衣适量
猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克
调味料：白糖50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒45克、姜汁20克、红曲粉8克
川式麻腊香肠配方
盐渍肠衣适量
猪前腿肉：猪瘦肉1000克，猪肥肉350克
调味料：白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙（5ml)、黑胡椒粉1小匙（5ml)、红椒粉1小匙（5ml)
腊肠制作方法：
1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块（方便厨师机绞肉）不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎。（不要太碎的）
8.取两大块老姜，切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11.准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。
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15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。
16.取一小锅将绞好的肉煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味。
17-18.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20.开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22.取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
24.冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软
即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
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没有厨师机的做法：
A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆内，放入所有调味料。
A3.用手工将肉搅拌至入味，有些粘连，放入冰箱冷藏腌制1小时。
A4.取一矿泉水瓶子，剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。
A5.将肉装入瓶内，用筷子将肉捅进肠衣里，并不时用手将肉移位，以免装的太多，肠衣爆了。
A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。
A7.将香肠挂在衣架上，最好一根一根的挂不要重叠。
A8.冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软
即可收起，放入冰箱冷藏保存了
制作心得：
1.盐渍肠衣：为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，
并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作，不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。
2.制作腊肠的最佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3.猪肉最好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用最粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。最后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。（我们自制的不加防腐剂，一定要放冰箱保存）
6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。
腊肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
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【北京】自制腊肠
食材明细：
主料：：猪后腿肉5000克，
辅料：：酱油适量，生抽适量，蚝油少许，高度白酒150毫升，盐适量，白糖适量，
【北京】自制腊肠的做法步骤：
1.猪后腿肉切成两公分左右的小丁，放调料混合均匀腌两个小时左右，调料没有太严格的比例，可以根据口味来放，喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉，适当多放点盐，高度白酒我就用的二锅头
2.盐渍肠衣清水冲洗几遍，穿到灌肠器上，先将肉塞进灌肠器中
3.将所有的肉都灌入肠中
4.用手捋一捋，使肠子更饱满，有空气的地方用针扎孔放气，再用小绳分成一截截
5.将腊肠挂在阳台外通风处
6.这是前些天做的，已经风干得差不多了，可以取下来真空封口，自食或者送人都不错
7.取几根风干好的腊肠放在盘中，入蒸锅中蒸熟切片食用
8.肥的晶莹剔透，一咬冒流，肥而不腻
9.好香
小贴士：
盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到，用起来很方便；
调料随自己的口味来调整，稍微咸一点更利于保存，高度白酒我就用的二锅头，去腥杀菌防腐效果不错；
腊肠也不要风得太干，捏起来很硬了，感觉里面也都干了，就可以收起了；空气干燥通风效果好，有一个星期就差不多了。
自制腊肠(1)
食材明细：
主料：：猪肉10斤，肠衣一副，
辅料：：红葡萄酒50克，高度白酒50克，姜一块，大蒜一头，
配料：：盐120克，糖70克，花椒粉10克，胡椒粉10克，五香粉10克，辣椒粉15克，鸡精10克，酱油50克，
自制腊肠的做法步骤：
1.猪腿一只。
2.猪腿去骨、去毛。
3.把猪腿用温水洗净，切成小块备用。
4.准备一些蒜末和姜末备用。
5.把蒜末和姜末放到肉馅中。
6.加入白糖70克（实际放入150克，根据自己口味添加）。
7.加入120克的精盐。
8.花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。
9.把所有的调料拌匀，放入冷藏室腌制一天。
10.加入高度白酒50g。
11.加入红酒50g。
12.加入酱油50g。
13.肠衣一副用清水洗净备用。
14.准备一个长嘴漏斗（没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用）。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上。
15.把腌制的肉灌入肠衣内，要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。
16.15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节，结扎后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发；
17.将湿肠放在温水中漂洗一次，除去表面的污物，然后挂在竹杆上，以便风。
18.挂在阴凉通风处晾到干硬。
自制腊肠的做法
想吃腊肠了，但是这个季节没人做，想想就自己整看看呗
材料：
去皮腿肉（有带肥肉的）700g，白糖70g，白酒70g，盐7g，肠衣适量，玉米皮1~2张，
自制腊肠的做法的做法步骤：
步骤1，把肉都切成丁放在盆里
步骤2，放入白糖，酒，盐
步骤3，把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时，因为赶时间，我只冷藏两个小时就开始灌肠了
步骤4，我准备一个口比较宽的矿泉水空瓶，减去底部，反过来就是漏斗了，肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天，使用之前再用白酒清洗一次，再漂洗一遍挤干水就可以用了。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好，现在可以开始灌肠了
步骤5，再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内
步骤6，用筷子挤肉进去要小心，我刚开始太粗鲁了，用力挤进去，结果肠衣破了两次
步骤7，好啦
步骤8，就这样挂在冰箱冷藏阴干也行
步骤9，这样也行
步骤10，这次做的腊肠，在把所有材料混合后放置一小时，再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后，都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌肠，风干，灌肠风干一夜后，蒸了一条试试效果，没想到更香，儿子很喜欢。
【自制腊肠】的做法
方子自配。肉的重量是称出来的。调味料我是直接倒的~用量都是目测~并不精确。感谢myriceyou的反馈，盐量稍作了调整
材料：
肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G，调味（大约）：，生抽1.5汤匙，白砂糖3汤匙，盐1.5-茶匙，白酒1汤匙，红曲粉1-2茶匙，，
【自制腊肠】的做法的做法步骤：
步骤1，肥肉切丁备用（我爱吃肥肉比较多的><用了4:6）
步骤2，瘦肉切条（或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好）
步骤3，肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时
步骤4，腌渍肠衣提前用清水洗净泡软（材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的）
步骤5，把肠衣的一端套在漏斗上
步骤6，把腌好的肉塞到漏斗中我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~不得不说手真是万能的==我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴
步骤7，塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了
步骤8，灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔
步骤9，挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒
步骤10，成品~
步骤11，成品~
自制美味呱嗒
食材明细：
主料：：土豆1-2个，面粉适量，鸡蛋2-3个，
辅料：：葱花适量，盐适量，五香面适量，
自制美味呱嗒的做法步骤：
1.基本原材料
2.土豆切丝，葱花切碎
3.放入适量的盐、五香面
4.打入鸡蛋
5.搅匀
6.加入面粉
7.搅匀
8.电饼铛加适量食用油，下锅
9.根据制作的大小，均匀的摊入几个
10.一面煎好，翻过来再煎另外一面
11.两面煎至金黄，即可出锅
12.成品：外酥里嫩，非常可口哦
自制美味烧麦
食材明细：
主料：：糯米适量，饺子皮适量，香菇适量，胡萝卜一根，豌豆适量，肉糜150g，马蹄适量，
辅料：：盐适量，味精适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量，
自制美味烧麦的做法步骤：
1.糯米提前一晚上浸泡好；
2.泡好的糯米上锅蒸熟；
3.蒸熟的糯米趁热捣松；
4.准备配料：马蹄削皮，洗净，切末（白色的）；香菇泡发后切末；豌豆焯水，捞出备用；胡萝卜切末；
5.锅中坐油，先将肉糜煸炒香；
6.放入马蹄、香菇和胡萝卜末、加料酒、盐、味精、一点点胡椒粉、老抽炒香；
7.倒入准备好的糯米饭翻炒均匀，出锅前放入豌豆粒拌匀；
8.做好的烧麦陷；
9.饺子皮用擀面杖擀薄一些；
10.放入烧卖馅；
11.用虎口慢慢将面皮收拢，包好烧卖；
12.包好的烧卖上蒸锅蒸15-20分钟即可~
小贴士：
烧麦陷里面加的马蹄可以让烧麦吃起来有点脆脆的，很好吃~
自制美味腊肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：姜适量，
配料：：盐适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，二曲酒适量，
自制美味腊肉的做法步骤：
1.五花肉洗净沥干，去皮（不去皮也行，但是风干后会很硬，基本咬不动，所以还是不要的好）
2.加入盐，一点老抽，生抽，姜，酒和糖；
3.用手充分按摩入味；然后入冰箱腌12小时以上；一天一夜更入味啊～
4.第二天取出，用开水焯至变色
5.重新入调料再抹一下；
6.然后用绳子串起来，放阴凉处风干，有太阳时也可以晒一下；
7.约1-2周，腊肉就做好啦，食用时清水洗一下，上锅蒸熟即可！食时切片～（如果腌得不入味，食用时也可再沾少许生抽，生抽跟腊肉的油混在一起，也是超级香的啊）
小贴士：
1、第4和第5步其实可以省略，只是这样更容易风干而已；有些人喜欢腌之前就先焯水，个人认为这样不容易入味！
2、腊肉取五花肉最好，有肥有瘦吃着才香，光是瘦肉吃着就太硬了,风味差些！
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