食材品类非常的丰富,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对哪些食材了解较多?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“【北京】自制腊肠”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::猪后腿肉5000克,
辅料::酱油适量,生抽适量,蚝油少许,高度白酒150毫升,盐适量,白糖适量,
【北京】自制腊肠的做法步骤:
1.猪后腿肉切成两公分左右的小丁,放调料混合均匀腌两个小时左右,调料没有太严格的比例,可以根据口味来放,喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉,适当多放点盐,高度白酒我就用的二锅头
2.盐渍肠衣清水冲洗几遍,穿到灌肠器上,先将肉塞进灌肠器中
3.将所有的肉都灌入肠中
4.用手捋一捋,使肠子更饱满,有空气的地方用针扎孔放气,再用小绳分成一截截
5.将腊肠挂在阳台外通风处
6.这是前些天做的,已经风干得差不多了,可以取下来真空封口,自食或者送人都不错
7.取几根风干好的腊肠放在盘中,入蒸锅中蒸熟切片食用
8.肥的晶莹剔透,一咬冒流,肥而不腻
9.好香
小贴士:
盐渍肠衣和灌肠器都可以网购到,用起来很方便;
调料随自己的口味来调整,稍微咸一点更利于保存,高度白酒我就用的二锅头,去腥杀菌防腐效果不错;
腊肠也不要风得太干,捏起来很硬了,感觉里面也都干了,就可以收起了;空气干燥通风效果好,有一个星期就差不多了。
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自制DIY腊肠
食材明细:
主料::猪肉600克,盐渍肠衣适量,
辅料::现成香肠调料适量,白酒15克,
配料::盐10克,白糖8克,五香粉3克,白酒15克,红曲米粉5克,
自制DIY腊肠的做法步骤:
1.主料:猪肉 600克 盐渍肠衣适量配料:配方一(五香):盐 10克 白糖 8克 五香粉 3克 白酒15克 红曲米粉 5克配方二(辣味):盐 10克 白糖 8克 胡椒粉 2克 辣椒粉 2克 白酒15克 红曲米粉 5克配方三:现成香肠调料 适量 白酒15克
2.1.将猪肉切成色子块或是厚点的大片,将配料放入猪肉里搅拌均匀,淹1小时左右。2.将盐渍肠衣清洗干净,用清水浸泡5分钟备用。
3.3.将盐渍肠衣套上漏斗,底部打结,将淹好的肉慢慢灌进去。4.将灌好的腊肠两端打结,中间用棉线分段,用针把有气泡的地方扎空把空气排出去。
4.3.将盐渍肠衣套上漏斗,底部打结,将淹好的肉慢慢灌进去。4.将灌好的腊肠两端打结,中间用棉线分段,用针把有气泡的地方扎空把空气排出去。
5.5.将灌好的腊肠放到阴凉通风的地方晾10-20天左右。6.吃的时候蒸熟既可。
自制美味腊肠
每次我写贴子都说自己做的东西好吃,那都有点自吹自擂的嫌疑。这次有见证人了,来上课的学员吃了我做的腊肠都说比卖的好吃,催我写方子。这个过程有点麻烦,如果像我一样有厨师机就比较轻松了,除了切肉,其它活都让厨师机给包了。没有厨师机的同学也别着急,接着往下看,我还附了不用厨师机的做法。不过就相对来讲辛苦好多,自已切肉和灌肠都各需要半天的时间。厨师机只各需要10分钟。因为是第一次做,有的同学建议我,香肠肉切小块直接灌比绞肉的好吃,所以我也两种都试过了。我觉得还是绞肉的比较好吃,因为肥瘦都混合均匀,所以吃起来恰到好吃,不肥不腻也不柴。直接灌小块肉的肥的地方腻,瘦的地方柴,不信大家都可以试试。
超详细教程自制美味腊肠
配方:盐渍肠衣适量
猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克
调味料:白糖50克、味精10克、盐20克、二锅头高度白酒45克、姜汁20克、红曲粉8克
川式麻腊香肠配方
盐渍肠衣适量
猪前腿肉:猪瘦肉1000克,猪肥肉350克
调味料:白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、红椒粉1小匙(5ml)
腊肠制作方法:
1.准备盐渍肠衣一包,可做3斤腊肠,棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉,筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净,并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来,分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆,称出猪瘦肉1000克,猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入最大孔的圆片,将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎。(不要太碎的)
8.取两大块老姜,切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11.准备好所有调味料,将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头,用二档将猪肉搅拌至起胶。
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15.搅拌好的肉样子,放置冰箱腌制1小时。
16.取一小锅将绞好的肉煎炒至熟,尝尝味道是否适合口味。
17-18.将机头的绞肉刀片取下,装上黑色的圆片,及灌肉管。
19.将肠衣整个套在机器上。
20.开动机器,将绞肉灌入肠衣内即可。
21.灌好的肠用棉绳分段扎好。
22.取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。
23.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。
24.冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软
即可收起,放入冰箱冷藏保存了。
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没有厨师机的做法:
A1.将猪肉切成1CM左右的小丁。
A2.放入大盆内,放入所有调味料。
A3.用手工将肉搅拌至入味,有些粘连,放入冰箱冷藏腌制1小时。
A4.取一矿泉水瓶子,剪去1/3,剩下前面带嘴的部位。用绳子将肠衣绑定在瓶口。
A5.将肉装入瓶内,用筷子将肉捅进肠衣里,并不时用手将肉移位,以免装的太多,肠衣爆了。
A6.灌好的肠用棉绳分段扎好。取干净的针,在肠衣上剌上孔,以帮助排气。
A7.将香肠挂在衣架上,最好一根一根的挂不要重叠。
A8.冬季室温10度左右,挂7天左右,至香肠表皮变干燥,用手捏着还有一点软
即可收起,放入冰箱冷藏保存了
制作心得:
1.盐渍肠衣:为了方便保存,用盐将猪小肠腌制而成,盐渍的有许多盐,使用前要反复冲净干净表面的盐,
并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到,不能买到的可以直接买猪小肠来制作,不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净,而且要撕干净里面的筋膜。
2.制作腊肠的最佳时间,是在腊月时侯。这时天气寒冷,干燥,晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3.猪肉最好吃的部位是猪腿肉,分为前腿肉和后腿肉,前腿肉比较多筋膜,但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片,而是用最粗孔的去绞,绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来,不要折叠在一起,这样叠在一起的位置就一直是湿的,收不干水份。最后晒好的腊肠不要太干了,晒到用手捏起来有些软,即可收入冰箱保存了。(我们自制的不加防腐剂,一定要放冰箱保存)
6.酒一定是不可缺的,是起到消毒,杀菌,增香的作用。一定要用高度白酒。
腊肠食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
自制腊肠(1)
食材明细:
主料::猪肉10斤,肠衣一副,
辅料::红葡萄酒50克,高度白酒50克,姜一块,大蒜一头,
配料::盐120克,糖70克,花椒粉10克,胡椒粉10克,五香粉10克,辣椒粉15克,鸡精10克,酱油50克,
自制腊肠的做法步骤:
1.猪腿一只。
2.猪腿去骨、去毛。
3.把猪腿用温水洗净,切成小块备用。
4.准备一些蒜末和姜末备用。
5.把蒜末和姜末放到肉馅中。
6.加入白糖70克(实际放入150克,根据自己口味添加)。
7.加入120克的精盐。
8.花椒粉10g、胡椒粉10g、辣椒粉15g、鸡精10g、五香粉10g。
9.把所有的调料拌匀,放入冷藏室腌制一天。
10.加入高度白酒50g。
11.加入红酒50g。
12.加入酱油50g。
13.肠衣一副用清水洗净备用。
14.准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结,另一头套在广口漏头上。
15.把腌制的肉灌入肠衣内,要求装得紧密均匀,用手挤紧,不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气,易于腐败,如果过于饱满则肠衣易于破裂。
16.15cm左右用细线扎一节,要边灌肉边扎节,结扎后的湿肠,用细针每隔1~2厘米刺一个小孔,以便排出肠内的空气,并使肠内水分容易蒸发;
17.将湿肠放在温水中漂洗一次,除去表面的污物,然后挂在竹杆上,以便风。
18.挂在阴凉通风处晾到干硬。
自制腊肠的做法
想吃腊肠了,但是这个季节没人做,想想就自己整看看呗
材料:
去皮腿肉(有带肥肉的)700g,白糖70g,白酒70g,盐7g,肠衣适量,玉米皮1~2张,
自制腊肠的做法的做法步骤:
步骤1,把肉都切成丁放在盆里
步骤2,放入白糖,酒,盐
步骤3,把它们拌匀后放冰箱冷藏几个小时,因为赶时间,我只冷藏两个小时就开始灌肠了
步骤4,我准备一个口比较宽的矿泉水空瓶,减去底部,反过来就是漏斗了,肠衣用清水反复漂洗多次后泡水里半天,使用之前再用白酒清洗一次,再漂洗一遍挤干水就可以用了。玉米皮把它们撕成小条用来做绳子。把肠衣套在瓶口后用玉米皮绑好,现在可以开始灌肠了
步骤5,再用四根筷子用来把肉挤进肠衣内
步骤6,用筷子挤肉进去要小心,我刚开始太粗鲁了,用力挤进去,结果肠衣破了两次
步骤7,好啦
步骤8,就这样挂在冰箱冷藏阴干也行
步骤9,这样也行
步骤10,这次做的腊肠,在把所有材料混合后放置一小时,再次拌匀取500克腊肉加入黑胡椒粉3克和白胡椒粉4克混合均匀后,都放入冰箱冷藏一天。隔夜就可以灌肠,风干,灌肠风干一夜后,蒸了一条试试效果,没想到更香,儿子很喜欢。
【自制腊肠】的做法
方子自配。肉的重量是称出来的。调味料我是直接倒的~用量都是目测~并不精确。感谢myriceyou的反馈,盐量稍作了调整
材料:
肥瘦4:6或者3:7的猪肉440G,调味(大约):,生抽1.5汤匙,白砂糖3汤匙,盐1.5-茶匙,白酒1汤匙,红曲粉1-2茶匙,,
【自制腊肠】的做法的做法步骤:
步骤1,肥肉切丁备用(我爱吃肥肉比较多的><用了4:6)
步骤2,瘦肉切条(或者切丁。切条更省时省力~而且成品效果也很好)
步骤3,肥瘦肉放在一起~加入所有调味料拌匀腌制几个小时
步骤4,腌渍肠衣提前用清水洗净泡软(材料表里写的这些量灌了1根肠衣都不到。我泡了3根~因为我还灌了还多别的口味的)
步骤5,把肠衣的一端套在漏斗上
步骤6,把腌好的肉塞到漏斗中我没有什么高端的灌肠工具哈~只能比较野蛮地用手塞进去~不得不说手真是万能的==我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢~还是用手简单粗暴
步骤7,塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了
步骤8,灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔
步骤9,挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒
步骤10,成品~
步骤11,成品~
自制老北京肉龙
食材明细:
主料::中筋面粉300克,安琪酵母3克,猪肉250克,
辅料::食盐2克,葱花适量,香油适量,生抽适量,蚝油适量,胡椒粉适量,姜适量,
自制老北京肉龙的做法步骤:
1.准备好发面材料:中筋面粉,安琪酵母,食盐;
2.安琪酵母用温水泡5分钟;
3.面粉中倒入酵母,2克食盐,和大概150克温水;
4.用筷子搅拌成絮;然后揉成光滑的面团,盖上湿布醒发1小时;
5.醒发过程中,准备好馅料,香葱切碎,生姜切碎;
6.猪肉糜内加入适量香葱末,生姜末,生抽,耗油,胡椒粉,香油,顺时针搅拌上劲;
7.猪肉馅搅拌好备用;
8.1小时后,面团醒发完毕;
9.用手沾一点面粉,抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,说明醒发完成了;
10.将醒发好的面团用手充分地揉压出里面地空气,再将其揉成长条,盖上湿布,静置松弛15分钟。
11.松弛好后,用切刀切成两份;
12.取一个面团擀成厚薄均匀的圆片;
13.然后在上面均匀的涂抹肉馅;
14.像卷纸卷一般卷起;
15.卷好以后再把两端捏紧封口;
16.做好的肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟;
17.然后冷水上锅,大火蒸制20分钟,此时可关火,但不要马上打开蒸锅盖,焖5分钟左右再打开锅盖;
18.然后切成段即可食用;
19.肉香香飘满屋,还是会让你口水四溢,一层层的肉馅看得见,咬上一口,绝对的享受······
20.早餐:自制肉龙,黄瓜卷,水煮鸡蛋,红豆薏米大枣粥。
小贴士:
1.卷好的肉龙先不要切成小块,而是将整条肉龙放在蒸锅里蒸,蒸好出锅后再切成小块食用,这样可以最大限度保留肉馅的香味。
自制老北京奶酪的做法
基本不存在技术性问题,关键是很美味。
材料:
全脂鲜奶250ml,江米甜酒汁70g,糖5g(可不放),,
自制老北京奶酪的做法的做法步骤:
步骤1,鲜奶烧开,晾凉,挑掉上面那层奶皮子。
步骤2,江米甜酒汁。
步骤3,糖添加到奶里,搅拌至化。
步骤4,江米甜酒汁过滤入纯奶。静置40分钟。(我试了,30分钟也OK)
步骤5,入蒸锅,烧开1分钟关火。如果盖子可能滴到碗里水,事先在碗上蒙一层保鲜膜。如果不会,略过保鲜膜这一步。
步骤6,又嫩又滑哦。甜甜的。对我来讲,江米甜酒的甜度就可以了。
步骤7,也可以在混合好糖和甜酒汁后倒入小奶瓶里,隔水蒸,哄孩子哦!
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