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学做凉皮

学做凉皮

发布时间 : 2019-10-15
做凉皮的食材 凉皮的做法 凉皮食材

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,没有好的食材,不可能有好的食物。食材是美食文化的地基,你对食材的看法是怎么样的呢?你不妨看看学做凉皮,仅供参考,欢迎大家阅读。

食材明细:

主料::普通面粉适量,

辅料::黄瓜1个,大蒜2瓣,红小米椒2个,盐适量,香油适量,自制辣椒油适量,

学做凉皮的做法步骤:

1.取适量的面粉,加适量的水揉成光滑的面团。

2.加适量的水,开始洗面,一次性加水不要太多。

3.洗面。

4.用笊篱过一下刚洗的面水。

5.加水,进行第二次洗面。

6.把面洗成这样没有白色的面,而且水慢慢变清就洗好了,如图。

7.过滤的面水静止放置三到四个小时。

8.洗好的面里面放在盘子里,过一段时间,倒掉盘子里的水份,这样蒸出来的面筋会更松软,如图。

9.面筋中加适量的碱,锅中倒入适量得水,蒸面筋。

10.就这样,蒸20分钟。

11.蒸好的面筋放入盘子里晾凉。

12.静止的面水如图所示,上下层次很明显,倒掉多余的水。

13.用勺子搅拌均匀备用。

14.舀一勺面水倒入蒸凉皮的容器里面,用夹盘子的夹子放入蒸锅中大火蒸2到三分钟,注意,小心烫伤。

15.面皮起大泡了就蒸好了,准备一盆凉水,将蒸好的凉皮和容器放入水中自然晾凉。

16.揭下来,平整的展开。

17.同上。

18.切掉黄瓜丝备用,本人刀法还有待进一步加强,何为老铁,不喜勿喷哈。

19.面筋切小块。

20.大蒜,红小米椒加少许的盐剁成蒜泥。

21.加温水,倒入适量的醋,滴两滴香油。

22.加入自制的两勺芝麻辣椒油,翻拌均匀。

23.怎么样,看着还是很有食欲的。

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0基础学做凉皮(1)


食材明细:

主料::高筋面粉400公克,

辅料::黄瓜适量,香菜适量,豆芽适量,面筋适量,

配料::豆瓣酱适量,花椒适量,蒜头适量,油适量,辣椒粉适量,醋适量,

0基础学做凉皮的做法步骤:

1.和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面,如果水太多就把剩下的面倒入,倒入后太干就加一点点水,和到表面光滑,上面盖上保鲜膜放那静置15分钟,这期间你可以去准备调料,配料

2.蒜头大概7或8粒切碎,加入生抽,油,味精,搅拌机,变成调味稍后用到

3.准备好豆瓣酱,辣椒粉,盐巴,干辣椒,花椒,锅加热,倒入油(你可以加很多油做辣椒油)然后在加去之前蒜头捣碎的调味。

4.我油加太少了,后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~,中间用筷子点下味道,淡的话加盐巴

5.装在容器里。冷却后可以保存在冰箱,这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。

6.准备洗面了,把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白,倒入稍大容器里,这个水可不能倒了,有用的。然后不停的类是洗面,知道面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放,3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了,这时候你把这水小心倒去,直到很白的浓浓的水出现,别倒拉!

7.洗成这样。。就是面筋啊,拿去蒸了就可以吃了。悲剧的是我不会蒸面筋,我的失败了。这里请教各位面筋的烹饪

8.我吃太饱了,觉得家里空心菜特别多,所以榨了空心菜汁汁打算染色,哈哈,这个可以忽略

9.面浆倒入铁盘子里,下锅蒸,我弄的比较薄,这里我用的不是专业的批萨盘,所以我下面要抹上一层薄薄的油

10.蒸。。。

11.起泡了~可以拿出来了

12.把家里的洗碗池堵住加入冷水,然后把盘子上上面冷却,这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了

13.慢慢把皮面从盘子撕下来,然后放好,一会切成面条~

14.加入刚刚做的辣椒油,黄瓜切丝,豆芽捞一遍,然后加醋。搅拌,搞定!

15.大锅版本的凉皮~

16.平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦,味道很好

自做快手彩色凉皮


食材明细:

主料::澄粉300g,水600g,

辅料::大麦若叶粉6g,南瓜粉6g,黄瓜一根,蒜泥适量,生抽适量,醋适量,香油适量,红油适量,荆芥适量,

自做快手彩色凉皮 的做法步骤:

1.澄粉100g、大麦若叶粉6g倒盆中,用手抽拌匀。

2.澄粉100g倒一个盆中。澄粉100g、南瓜粉6g倒另外一个盆中,用手抽拌匀。

3.水600g分成3份,分别慢慢倒入3个盆中,边倒水边用手抽拌匀,用滤网过筛,静置5分钟。

4.罗罗擦洗干净,用油刷刷一层香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入浆液,轻轻晃匀(薄厚你做几张就掌握住了,随意哈)。

5.锅中水烧开,把盘子放开水锅中,盖盖隔水蒸两三分钟(此时可以把另外一个罗罗也舀入面浆,待第一个取出,就可直接放入,两个罗罗轮流做省时间)。一透明起大泡就熟了,取出。(我用两个筷子挑的罗罗耳环,注意防烫哈)。

6.6. 取出放凉水盆过凉,不烧手了揭下既可。蒸好的凉皮放在盘子上,逐张叠放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起,这次用油刷刷的,没有油刷就用手指沾油抹。

7.同样的方法把黄色的凉皮蒸熟。

8.逐张刷油放盘子上(刷油放粘一起)。依次蒸完所有凉皮。

9.把凉皮放案板上切成条,黄瓜切丝。

10.把三色凉皮放碗中

11.放料汁(蒜泥、生抽、醋、香油)、荆芥,放红油。

12.成品。

13.成品。拌匀开吃。。。

14.把三色凉皮、黄瓜丝放盘中。

15.放料汁(蒜泥、生抽、醋、香油)、荆芥,放红油。

16.成品。拌匀开吃。。。

小贴士:

1.没有凉皮罗罗也可用不锈钢盆、盘、班戟盘、披萨盘及一切平底的容器均可。
2.凉皮上刷油,一防粘连、二防干裂。
3.料汁可根据自己的口感灵活调整。

自制凉皮 彩色凉皮


食材明细:

主料::盐适量,面粉适量,

辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,

自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:

1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗

2.反复洗,直到洗面水清澈

3.加入适量酵母发酵二十分钟

4.上蒸锅蒸制面筋

5.成品面筋

6.洗面水撇去上层清水

7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)

8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连

9.晶莹透明的凉皮出过锅了

10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条

11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水

12.开吃啦,吼吼~

小贴士:

爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?

自己动手做凉皮


食材明细:

主料::面粉适量,

辅料::黄瓜适量,

配料::精盐适量,芝麻酱适量,辣椒油适量,蒜适量,香油适量,香醋适量,

自己动手做凉皮的做法步骤:

1.将面粉加少许的盐和碱拌匀,加水揉成面团,放置一会。

2.加水洗面团,多次重复,直至面筋洗出。

3.洗面的粉浆,静置一会,倒出多余的清水。

4.洗出的面筋,放入锅中蒸熟。

5.芝麻酱加盐和香油调好。

6.泼好的辣椒油。

7.蒜加盐捣成泥,加少许的水。

8.黄瓜切丝。

9.盘中刷油。

10.放入薄薄的一层面糊,上蒸锅蒸2分钟。

11.锅中拿出后,放凉水中,即可取出凉皮。

12.做好的凉皮。

13.将面筋蒸熟,切小块。

14.将凉皮切好与面筋一起放入碗中。

15.放上黄瓜和蒜泥。

16.放上芝麻酱。

17.放上辣椒油。

18.放入香醋即可。

凉皮(酿皮)


食材明细:

主料::面粉适量,

辅料::西红柿适量,芹菜适量,绿豆芽适量,香菜适量,辣椒油适量,葱姜油适量,味极鲜适量,香醋适量,植物油适量,

凉皮(酿皮)的做法步骤:

1.面粉加盐和成面团醒15分钟

2.面团揉光再醒10分钟

3.加水开始洗面

4.把面团洗成面筋即可

5.面筋上锅蒸20分钟

6.洗好的面水沉淀1小时左右

7.将上部分清水倒出,留少许水

8.面粉浆搅拌均匀

9.用过滤筛去除面渣

10.准备比萨盘

11.一勺面浆

12.摇晃均匀

13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘,盖锅盖大火蒸70秒即可出锅

14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉

15.取下面皮

16.做好酿皮装盘,开始准备调料

17.花生油加葱,姜,蒜,香菜根小火浸炸成葱姜油

18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎,白芝麻,盐,花椒面,白胡椒粉的碗中,辣椒油备好

19.西红柿去皮切成小块

20.芹菜焯水过凉切丁,绿豆芽择洗干净焯水过凉,香菜洗净切小段,面筋切丁备用

21.蒜泥加盐和凉白开水调匀

22.切好的酿皮加味极鲜,醋及其他调料搅拌均匀即可

23.开始享用吧!酿皮请大家参考!

凉皮也浪漫----粉色凉皮


食材明细:

主料::澄粉与面粉约5:1,面粉适量,自苋菜50克,

辅料::黄瓜半根,蒜1头,

配料::生抽1勺,老醋1勺,辣椒酱适量,盐适量,香油适量,花生油适量,

凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤:

1.准备材料。

2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多,颜色淡了就不好办了,浓了可以兑水。

3.停火后放凉待用。

4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。

5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁,边加边搅拌。

6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下,痕迹很快消失。静置带待用。

7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。

8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝,太早了容易蔫。

9.蒸锅放水烧开,披萨盘刷一层花生油,倒入一勺糊糊,晃匀铺满整个披萨盘,不要太厚,放入蒸锅。

10.大火蒸分钟,凉皮会起大泡,然后又消失,这就可以了。取出披萨盘,翻过来,对着水管冲一下,凉皮容易取出,如果是深盘,可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。

11.依次做好所有,叠放在盘内。

12.切成喜欢的宽度。

13.放入黄瓜丝和蒜末,浸泡的水一起倒入。

14.放生抽,陈醋,盐和香油拌匀。

15.放辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。

16.放点辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。

相信《学做凉皮》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了做凉皮的食材专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3882925.html

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