食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?因此,栏目特意整理了跟着学做凉皮(1),供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料::高筋面粉适量,水适量,
辅料::黄瓜适量,香菜适量,
配料::盐适量,味精适量,陈醋适量,糖适量,辣椒油适量,
跟着学做凉皮的做法步骤:
1.高筋面粉加入水,揉成光滑的面团,醒30分钟。
2.醒好的面团中加入适量的水,没过一半的面团就好。就这样反复多洗几次,直到洗面的水变清为止!
3.把洗面的水放在一边,不要动它,让它沉淀,最好是5个小时,
4.沉淀好的面水,把最上面的清水倒掉,就可以制作凉皮了,先烧一锅热水,准备两个平盘,把面水倒入盘中,把盘子放入开水中,盖上盖子,凉皮起泡时就好了!
5.把做好的凉皮切成小条!
6.凉皮中放入调料!
7.成品图!
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0基础学做凉皮(1)
食材明细:
主料::高筋面粉400公克,
辅料::黄瓜适量,香菜适量,豆芽适量,面筋适量,
配料::豆瓣酱适量,花椒适量,蒜头适量,油适量,辣椒粉适量,醋适量,
0基础学做凉皮的做法步骤:
1.和面~~首先把4分之三的面倒入盆中加少量水和面,如果水太多就把剩下的面倒入,倒入后太干就加一点点水,和到表面光滑,上面盖上保鲜膜放那静置15分钟,这期间你可以去准备调料,配料
2.蒜头大概7或8粒切碎,加入生抽,油,味精,搅拌机,变成调味稍后用到
3.准备好豆瓣酱,辣椒粉,盐巴,干辣椒,花椒,锅加热,倒入油(你可以加很多油做辣椒油)然后在加去之前蒜头捣碎的调味。
4.我油加太少了,后来我又加了油。就变成有很多辣油拉~~,中间用筷子点下味道,淡的话加盐巴
5.装在容器里。冷却后可以保存在冰箱,这个辣椒酱很有用处的。凉拌都可以用的。
6.准备洗面了,把之静放的面用盆子洗啊洗撮到水变很乳白,倒入稍大容器里,这个水可不能倒了,有用的。然后不停的类是洗面,知道面洗的没颜色了。然后把容器里的乳白也好白色也好的水静放,3个小时以上。你会发现上面颜色变浅了,这时候你把这水小心倒去,直到很白的浓浓的水出现,别倒拉!
7.洗成这样。。就是面筋啊,拿去蒸了就可以吃了。悲剧的是我不会蒸面筋,我的失败了。这里请教各位面筋的烹饪
8.我吃太饱了,觉得家里空心菜特别多,所以榨了空心菜汁汁打算染色,哈哈,这个可以忽略
9.面浆倒入铁盘子里,下锅蒸,我弄的比较薄,这里我用的不是专业的批萨盘,所以我下面要抹上一层薄薄的油
10.蒸。。。
11.起泡了~可以拿出来了
12.把家里的洗碗池堵住加入冷水,然后把盘子上上面冷却,这时候也在凉皮面上涂上一层薄薄的油。防止一会成叠堆的时候粘住了
13.慢慢把皮面从盘子撕下来,然后放好,一会切成面条~
14.加入刚刚做的辣椒油,黄瓜切丝,豆芽捞一遍,然后加醋。搅拌,搞定!
15.大锅版本的凉皮~
16.平常家里煮面条吃也可以加入之前做的辣椒油哦,味道很好
跟着薄灰学做芙纽多
食材明细:
主料::淡奶油280g,牛奶220g,葡萄干70g,朗姆酒50g,鸡蛋2个,砂糖50g,低粉50g,盐1g,黄油20g,
跟着薄灰学做芙纽多的做法步骤:
1.准备材料,葡萄干提前一夜用朗姆酒浸泡
2.鸡蛋加细砂糖
3.搅打至起泡的状态
4.筛入低筋面粉和盐。
5.搅拌均匀。
6.缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物,搅拌均匀。
7.模具内部涂抹较大量的软化黄油(约8克),再放入沥干多余朗姆酒的葡萄干铺均匀(这步我铺了几颗,才想起来拍照,不好意思)。
8.这个铺满了
9.倒入步骤6中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色(焦化黄油),过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。(忘记滤杂质了)
10.烤箱预热,以190度烤约55分钟,至表面出现图片中的颜色即可。我考出来以后中间有一点还带点液体,不知道是不是拷的时间不够,请各位前辈指导一下。
小贴士:
1、个人感觉口感偏甜,我是地道北方人,喜欢吃咸味,辣味,所以如果有同样口味的可以少放点糖。
凉皮(1)
食材明细:
面粉两碗,醋适量,调料油适量,糖适量,辣椒油适量,香油适量
凉皮的做法步骤:
第1步和面,面里加点盐,面和的不软不硬就行,最后做到面光,盆光就行面团放入盆中,加两倍的水搓洗,就是不停的按,等水浑浊了,就把洗过的水倒另一个盆里,反复洗,洗下来的水是做凉皮的,留在手里的是面筋!看我最后洗出的面筋!
第2步洗过的面粉放在一边沉淀,等出上清液的时候,就把上面的水倒掉,反复沉淀反复倒,最后只留下最粘稠的面水做凉皮,这个沉淀的过程大约需要三个小时!把面水搅匀,倒入一平盘,蒸三分钟,透明了就熟了!切些黄瓜丝,香菜丝,蒜末,拌凉皮时用!
第3步凉皮切宽条,把切好的菜和调料加进去拌匀,上桌,开饭!!!
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