食材品类非常的丰富,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材情有独钟呢?于是,小编为你收集整理了苋菜凉皮。更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::苋菜一把,面粉适量,玉米淀粉适量,葡萄几粒,大蒜几粒,黄瓜一根,
辅料::调和油适量,盐适量,白醋适量,芝麻酱适量,蚝油适量,
苋菜凉皮的做法步骤:
1.苋菜清洗干净,快速焯水。
2.取苋菜焯水的红色汁液。
3.加面粉、玉米淀粉搅拌成挂壁的稀糊。
4.做成稀糊备用。
5.披萨盘刷油。
6.倒入稀糊转均。
7.煮锅上火,加适量清水,煮开后放入披萨盘,加盖隔水煮3-5分钟。
8.昌大泡表示凉皮已熟。
9.取出披萨盘,淋水冷却。
10.冷却后取下凉皮。
11.全部做好红色苋菜凉皮。
12.葡萄清洗干净。
13.黄瓜去皮切丝、葡萄去皮去核、凉皮切条、大蒜擦蓉摆盘。
14.加盐、白醋、芝麻酱、蚝油调味调味即可。
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诱人粉色苋菜凉皮
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,
辅料::菠菜适量,黄豆芽适量,胡萝卜适量,口蘑适量,
配料::辣椒面适量,食用油适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,大蒜适量,生姜适量,盐适量,香醋适量,
诱人粉色苋菜凉皮的做法步骤:
1.把苋菜摘洗干净(买苋菜的时候尽量挑选红色叶子多的),放在比较大的碗或者盆里面,水烧开后倒进去萃取苋菜的汁液。
2.等水不再热的时候,用漏勺或者笊篱把苋菜捞出来,苋菜汁倒进要和面的碗里面(里面不能有菜叶)。
3.把面粉加入苋菜汁(面粉的量根据需要控制,如果加入面粉过多,汁不够了就要加入清水,这样会使凉皮的颜色不够漂亮),和面到浆状,就是用勺子舀起来的时候可以自然流下,但是又不粘稠。
4.把和好的面浆用勺子舀到蒸凉皮的箩箩里面,然后放在已经把水烧开的锅里面蒸,等凉皮鼓起大包了就可以开锅取出,这就算一张凉皮蒸好了。
5.把蒸好的凉皮连同箩箩一起从锅里面拿出来,等放凉一些了再把凉皮慢慢提起来放到一个大的盘子里面(因为要等待放凉,所以最少有2个凉皮箩箩),或者其它底部平坦的工具里面。
6.配菜的做法:锅里烧开水,然后把摘洗好的蔬菜放进去烫1-2分钟(视菜的软硬情况决定,不同的菜要分开放到开水里面烫,免得串味和染颜色,呵呵),烫好的菜捞出来放到篮子里面用凉水冲一下,可以保证菜的颜色一直都鲜艳,最后把菜装盘。说明:汉中凉皮经典配菜是菠菜和黄豆芽,既营养又健康。因为我喜欢蔬菜,所以特意又加了胡萝卜和口蘑,这样颜色鲜艳,营养均衡,哈哈。总之,配菜可以根据自己的喜好和季节不同选择。
7.调料水的做法:1.提前把花椒,八角,香叶,桂皮等调料洗干净用水泡上。等凉皮蒸完了后把泡的调料和水一起倒进锅里煮3-5分钟,然后把调料捞出来,加点香醋(有些凉皮用的是生醋,但是汉中凉皮都是用熟的醋,这样没有那股酸涩味),放上适量的盐,盛到碗里即可。2.把生姜清洗干净,大蒜剥皮洗净,切成细末或者捣烂,放到碗里,稍微放点凉开水和均匀。油辣子的做法:把辣椒面和白芝麻(我是买现成的陕西辣椒面,有条件可以自己磨辣椒面)放到干净的碗里(水一定要擦干),锅里面倒上色拉油或者花生油,菜籽油等,烧热后把油泼在辣椒面上(尽量均匀或者边倒边用勺子搅拌一下),这样油辣子就做好啦。最后,就是拌凉皮,把切好的凉皮,蔬菜放放到碗里,再放上调料和油辣子,拌均匀就可以吃啦,流口水了~~~~油辣子和调料水忘记拍照片了,下次补上,呵呵
自制凉皮 彩色凉皮
食材明细:
主料::盐适量,面粉适量,
辅料::绿豆芽随意,黄瓜随意,辣椒油随意,芝麻适量,
自制凉皮 彩色凉皮的做法步骤:
1.面粉➕盐和面团,稍硬饧面十五分钟。 加入清水反复洗
2.反复洗,直到洗面水清澈
3.加入适量酵母发酵二十分钟
4.上蒸锅蒸制面筋
5.成品面筋
6.洗面水撇去上层清水
7.放置冰箱冷藏一晚上,等待面浆沉淀(配图红色面浆是添加了胡萝卜汁)
8.沉淀好的面浆搅拌均匀可以加入黑芝麻增加色彩,使用凉皮锣锣制作凉皮,每次倒入面浆前,模具盘需要擦油,防止粘连
9.晶莹透明的凉皮出过锅了
10.焯水绿豆芽,黄瓜切丝备用,凉皮切条
11.加入辅料,黄瓜丝和绿豆蛙,淋上芝麻酱,浇写蒜泥水
12.开吃啦,吼吼~
小贴士:
爱吃凉皮会遗传,其实幸福很细微?
凉皮(酿皮)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::西红柿适量,芹菜适量,绿豆芽适量,香菜适量,辣椒油适量,葱姜油适量,味极鲜适量,香醋适量,植物油适量,
凉皮(酿皮)的做法步骤:
1.面粉加盐和成面团醒15分钟
2.面团揉光再醒10分钟
3.加水开始洗面
4.把面团洗成面筋即可
5.面筋上锅蒸20分钟
6.洗好的面水沉淀1小时左右
7.将上部分清水倒出,留少许水
8.面粉浆搅拌均匀
9.用过滤筛去除面渣
10.准备比萨盘
11.一勺面浆
12.摇晃均匀
13.锅烧开水放入装有面粉浆的比萨盘,盖锅盖大火蒸70秒即可出锅
14.准备一大盆凉水放入比萨盘过凉
15.取下面皮
16.做好酿皮装盘,开始准备调料
17.花生油加葱,姜,蒜,香菜根小火浸炸成葱姜油
18.菜籽油烧至冒烟烧在辣椒碎,白芝麻,盐,花椒面,白胡椒粉的碗中,辣椒油备好
19.西红柿去皮切成小块
20.芹菜焯水过凉切丁,绿豆芽择洗干净焯水过凉,香菜洗净切小段,面筋切丁备用
21.蒜泥加盐和凉白开水调匀
22.切好的酿皮加味极鲜,醋及其他调料搅拌均匀即可
23.开始享用吧!酿皮请大家参考!
凉皮也浪漫----粉色凉皮
食材明细:
主料::澄粉与面粉约5:1,面粉适量,自苋菜50克,
辅料::黄瓜半根,蒜1头,
配料::生抽1勺,老醋1勺,辣椒酱适量,盐适量,香油适量,花生油适量,
凉皮也浪漫----粉色凉皮的做法步骤:
1.准备材料。
2.苋菜洗净放小锅内加少量水烧开停火。水不要一次加很多,颜色淡了就不好办了,浓了可以兑水。
3.停火后放凉待用。
4.滤出汁水放入大碗内加半茶匙盐。
5.澄粉和面粉一点点加入苋菜汁,边加边搅拌。
6.面糊搅拌均匀至舀起能流畅留下,痕迹很快消失。静置带待用。
7.蒜瓣拍松切末。放一点凉白开浸泡。
8.黄瓜洗净刨丝。这个也可随用随刨丝,太早了容易蔫。
9.蒸锅放水烧开,披萨盘刷一层花生油,倒入一勺糊糊,晃匀铺满整个披萨盘,不要太厚,放入蒸锅。
10.大火蒸分钟,凉皮会起大泡,然后又消失,这就可以了。取出披萨盘,翻过来,对着水管冲一下,凉皮容易取出,如果是深盘,可以坐在一大盆上内降温。揭之前表面刷一层油。
11.依次做好所有,叠放在盘内。
12.切成喜欢的宽度。
13.放入黄瓜丝和蒜末,浸泡的水一起倒入。
14.放生抽,陈醋,盐和香油拌匀。
15.放辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
16.放点辣椒酱,主要是用酱中的辣椒油,注意少放,防止上火。
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