“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了土家酱香饼,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
中筋面粉300g,温水160g,郫县豆瓣15g,黄豆酱15g,甜面酱15g,蒜蓉辣酱15g,孜然粉适量,花椒粉适量,色拉油适量,小葱适量,白芝麻适量,八角1颗,花椒粒适量
土家酱香饼的做法步骤:
第1步温水和面,揉成光滑的面团,用保鲜膜包裹放一旁静置。小葱切葱花待用、郫县豆瓣酱切碎和等量的甜面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣酱混合。锅中放少许油,先把大料和花椒炸香后捞出,然后把混合好的酱料放入锅中小火炒制,炒出红油后放入约100g的水煮开,用铲子不停的搅动,待酱料成糊状放入孜然粉、白芝麻,搅匀后盛出待用。
第2步案板刷一层油,将醒好的面团分成等量的几份。取一个面团擀成薄片,越薄越好。面皮上刷一层油,撒适量花椒粉,用刀在面皮上划上“井”字,但不割断。用层层相叠的方法折成四边形,在收口整成圆饼待用。其余的面剂子也照此方法处理。用保鲜膜盖上静置15分钟。平底锅刷油,取一张圆饼用擀面杖擀成薄片,并借助擀面杖将面皮放入锅中,用筷子整出褶皱,开中小火烙制。等两面金黄酥脆后,在表皮刷一层之前炒好的酱料,撒葱花和白芝麻再烙一分钟即可盛出,用刀切成小块方便食用。
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土家酱香饼是怎样的?
土家酱香饼也叫香酱饼,是湖北省恩施长阳土家族的一种特有的小吃,改进成大众口味,火遍全国。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。在远古时,每逢丰收过节早才能吃得上,据当地人说:此饼是清朝康熙年间,一位武当山的斋法号为德福僧人,他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成,凡上武当山的香客品尝后都回味无穷,赞不绝口,后来此技术不慎流传,几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间,今天它掀开了面纱走出了大山,走进了都市,已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品,在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
土家酱香饼怎么做?
面料:高筋面粉20斤、干酵母50克、泡打粉65克、糖2、吉士粉半匙、水12斤、色拉油400克、馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤、蒜5两、姜5两、孜然5半匙、辣椒油适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量、蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
制作:
1、面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀。
2、面揪剂子每个135---150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅。在馅的上面在抹一层表面油。
3、在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花,饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可。
土家酱香饼的做法
土家酱香饼的做法
土家酱香饼,又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼,简称酱香饼或香酱饼,是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,又号称中国披萨。制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。
主料:面粉500克
配料:姜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、郫县豆瓣酱20克、黄豆酱20克、甜面酱10克
土家酱香饼的做法步骤
步骤一、准备食材。往面粉中缓缓的倒入适量的开水,搅拌成絮状
步骤二、再往盆中倒入少许的清水,和成表面光滑,软软的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时左右。
步骤三、开始准备酱。锅中倒入适量的油,油热后将姜末放入锅中煸炒出香味
步骤四、将郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油
步骤五、将黄豆酱和甜面酱放入锅中煸炒出香味,然后放入1勺糖翻炒匀均即可关火盛出备用
步骤六、面醒好后,取出揉匀
步骤七、将面团擀开,然后抹上一层薄薄的油,再撒少许干面粉
步骤八、由一边将面饼卷起,然后揪成等大的面剂子
步骤九、取一个小剂子,擀成薄薄的面饼
步骤十、平底锅内倒入少许油,然后将擀好的饼放入锅中小火开始烙制
步骤十一、烙至一面微黄时翻面,饼熟了的时,往饼上抹一层酱,然后撒少许香葱和白芝麻即可出锅
步骤十二、切成小块,土家酱香饼就做好了
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