“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,很多都应该见过这样的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里,你不妨读读酥到掉渣的新月形肉桂,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
黄油100克,蛋黄1个,低筋面粉125克,杏仁粉65克,盐少许,细砂糖40克,肉桂粉20克
酥到掉渣的新月形肉桂的做法步骤:
第1步准备材料:肉桂糖:细砂糖 40克 肉桂粉 20克准备工作:1、将冷冻的固态黄油直接切成2-3cm的小丁。2、将低筋面粉和杏仁粉混合过筛,放入冰箱冷藏。3、在烤盘上铺上油纸。
第2步冷藏好的低粉、杏仁粉加入半冷冻的黄油小丁用刮板拌匀混合。(要半冷冻。摸着硬硬的。而不是室温融化或者隔水融化。我是从冷冻室拿出放入冷藏室,直到用的时候才拿出)
第3步拌至面粉团颗粒变细后倒在硅胶垫或者案板上。再用刮板将面粉团的颗粒继续切细,同时也要均匀混合。用双手分次搓揉,直到面粉团颜色变成黄色,呈松散状态为止。(变成黄色就表示黄油和粉类已经均匀混合了)加入肉桂糖(香草糖)和盐,用刮板混合均匀。
第4步将粉类用刮板集中后在中心弄出一个凹形。加入蛋黄,将周围粉类轻轻盖上并充分混合。把混合的材料集中好,再用掌心根部向前搓压,让面团粘在硅胶垫或者案板上。反复多次搓压让材料混合均匀,使面团顺滑。
第5步将面团分成2份,如果觉得有点粘手,可以适量的撒上一些干粉,搓成圆柱状。将面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏1个小时。在硅胶垫上量出5cm宽。将面团擀成宽5cm*厚1cm*长22-25cm的长条状。
第6步放入冰箱继续冷藏1个小时后取出,切成宽1cm的小条。用掌心上下连续搓2-3次成棒状。(我的经验是上下2-3次足够了,如果继续再搓的话,黄油会变软,面团变细,不好整形。)把棒状面团两端稍微搓细一点,再弯成新月形。(用手塑形的时间过久,会让面团失去弹性,这样烤出来的饼干形状会不好看,吃起来也不酥脆。为了避免这样的情况,要先将面团冷藏。而且要注意室内和手的温度不要过高,动作尽量加快。一次做5-6个,其他面团放入冰箱冷藏保存。如果做的过程中,黄油还是软化,就先不要做了,把面团放入冰箱冷藏后再做)
第7步在烤盘上排好,中间要留一点距离。烤的时候还会有一点膨胀。预热烤箱170度,烤12-15分钟。如果温度太高,调低温度再烘烤,时刻关注着,以防止烤糊。关火立即拿出烤箱。烤好后,趁热用抹刀一个一个铲起。晾凉至手摸着温热的时候,用筛子撒上肉桂糖(香草糖)或者放入糖里裹一下。
小贴士:
1:我每次都把刚买回来的黄油切成小丁冷冻。这样既方便称重,也方便拿取。哈哈~ 2:动作要迅速,若拌匀的过程中,黄油软化,就要再次放入冰箱冷藏后再取出...
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酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?
食材明细:
油皮材料:普通面粉150g,猪油60g,糖20g,水60ml
辅料:低糖红豆沙400g,生鸭蛋黄16个,鸡蛋液适量,黑芝麻适量
油酥材料:低筋面粉120g,猪油60g
酥到掉渣的豆沙蛋黄酥,你要来一个吗?的做法步骤:
1,先来一张成品图,蛋黄酥沙冒油。
2,油皮材料全部混合。揉成光滑的面团,不用揉出膜。
3,油酥材料混合做成油酥面团。油皮和油酥材料用保鲜膜盖起来,松弛半个小时。天气热的时候油酥可能会黏手,可以适量加点低粉。
4,生鸭蛋取蛋黄,也可以用真空包装的蛋黄,提前用食用油浸泡,用的时候取出来喷点白酒去腥,烤箱烤7.8分钟。
5,烤好的鸭蛋黄放凉待用。
6,豆沙馅我用的现成的低糖红豆沙,25克一个,分成16份。
7,豆沙馅压开包住鸭蛋黄。
8,包好的豆沙蛋黄馅放一边。
9,依次包好所有的馅料,保鲜膜盖好。
10,油皮油酥平均分成16份,上面油皮下面油酥。
11, 拿起一个油皮按压开,放一颗油酥,用虎口包起来,收口记得收紧。
12,拿起一个包好的面团,压平,擀开,卷起,如图所示。全部擀好后盖保鲜膜松弛20分钟。
13,松弛好的面团再次按扁,擀长,卷起。
14,擀好所有的面团,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
15,拿一个面团,按压中间,向中间压扁,擀开。
16,包起刚才做好的豆沙蛋黄馅,包裹起来向下收口。
17,刷蛋液,撒黑芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度烤25-30分钟即可。
18,趁热吃,超香!
小贴士:
做好后密封保存,也可以冷藏,可以放一周,放了三天再吃皮还是很酥,这款蛋黄酥油皮不用出膜,很适合初次尝试的朋友。
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥
食材明细:
油皮:中筋面粉250g,猪油88g,糖40g,水100g
油酥:低筋面粉180g,猪油90g
內馅:陈皮豆沙馅600g,咸鸭蛋黄20个
装饰:蛋黄液适量,黑芝麻适量
酥倒掉渣的陈皮豆沙蛋黄酥的做法步骤:
1,咸鸭蛋黄先用食用油浸泡,放到冰箱冷藏过夜。
2,这种天气室温下猪油都是液态的,所以我们要提前把猪油放进冰箱冷藏。
3,大约冷藏一个小时之后,猪油就会凝固了,变成白色的。有时间的话提前一个晚上冷藏更好。
4,第二天就开始来做蛋黄酥啦。陈皮豆沙馅的做法看我之前的食谱。先称量豆沙馅,每个30g。
5,取一份豆沙馅,包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个),全部豆沙馅都这样包好,之后盖上保鲜膜,放在一旁备用。
6,接着我们来做水油皮。将油皮中的所有材料倒进面包桶中,不用管顺序,都倒进去就行。
7,启动东菱面包机的和面程序,我设置了20分钟。
8,和面结束后,面团非常光滑柔软,能撑出薄膜,这样后面擀卷的时候就不容易破皮。
9,将油皮放在碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟。
10,将油酥中的低筋面粉和猪油混匀,成为一个面团,夏天天气太热,我一般是用刮刀来混匀,用手的话,手温容易使猪油融化。做好的油酥软硬度和油皮差不多,之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用,冬天的话就不用放冰箱啦。
11,松弛时间到了之后就被来分油皮。油皮均分成20份,滚圆后盖上保鲜膜备用。记得做的时候全程盖好保鲜膜。
12,.油酥均分成20份,同样滚圆备用。
13,取一份油皮,用擀面杖擀成圆形,在中间放上一份油酥,像包包子一样包好,收口记得捏紧。
14,包好的水油皮收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,由上往下卷起来,这样就完成了第一次擀卷。
15,记得盖上保鲜膜,第一次擀卷完成之后松弛15分钟。
16,接着来做第二次擀卷,一样将面团收口朝上,用擀面杖从中间往上和往下擀开,这一次尽量擀成长方形的条状,由上往下卷起来,依次卷好所有的面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
17,取一份松弛好的面团,从中间按压下去,将两头按到中间,用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形。放上包好的豆沙蛋黄馅。
18,翻过来,将皮收一下,让它紧贴着馅料。一手大拇指按住馅料,另一手虎口往上推饼皮,使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬,最后收口,收口一定要收紧。
19,收好口之后将其滚圆。
20,全部处理好的面团放在烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻。
21,送入预热好的东菱烤箱,上火180℃,下火170℃,中层,烘烤35-40分钟。
22,做好的蛋黄酥晾凉到不烫手就可以吃啦。
23,超大的蛋黄,自己炒的陈皮豆沙馅,超好吃。
小贴士:
1.面团记得时刻盖上保鲜膜,防止变干。
2.油皮中的水量请根据面粉的吸水性进行调整。
3.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾性进行。
4.夏天的话,最好开着空调操作,这样不容易混酥。
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