食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?在此,你不妨阅读一下传统中式杏仁酥 | 用这种食材,保证酥到掉渣的做法,我们后续还将不断提供这方面的内容。
这种传统的中式杏仁酥,经过了漫长的时间和无数人口味的考验,比起很多现代西方烘焙,中式杏仁酥才更适合中国人的味蕾。它的特别之处,是那无与伦比的酥脆和香醇。而这种特别的口味,要大大归功于传统中式甜点的常用食材:猪油。在这份食谱上,我做了一个实验:保持其他食材不变,用黄油代替猪油。结果证明,猪油是不可替代的。我知道现在猪油并不像黄油那样随处可见,但还是建议你去找找,或自己学者熬一点,然后按照我们的配方试试看。到时候你就会知道,从古至今,那些有幸能吃到这种中式点心的人,他们有口福啊!另外,此份食谱中需要熟杏仁,你可以直接购买,也可以自己烤熟。我们更推荐自己现烤,这样才能让坚果充分散发浓郁的香气。我们开始吧,幸福就要来到你的身边了。
材料:
中筋面粉160g,糖粉95g,玉米淀粉20g,小苏打1茶匙,泡打粉1茶匙,蛋黄,另备一个蛋黄刷在顶部2个,融化的猪油115ml,杏仁精华1茶匙,熟杏仁18颗,,
传统中式杏仁酥 | 用这种食材,保证酥到掉渣的做法的做法步骤:
步骤1,备齐所需食材。
步骤2,取一个大碗,筛入160g中筋面粉,95g糖粉,20g玉米淀粉,1茶匙小苏打和1茶匙泡打粉。混合均匀后再次一起过筛。
步骤3,接下来,把蛋黄和室温下呈融化状态的猪油混合后搅拌均匀,再加入一茶匙杏仁精华。然后慢慢地倒入干粉中。
步骤4,用橡皮抹刀从底部往顶部翻拌几下,然后用手将面团捏成型。不要过度揉面使面团上劲。碗口盖上一个盘子,让面团静置20分钟。
步骤5,同时,把烤箱预热到175度后放入生杏仁烤5分钟。取出冷却,使用前需达到完全冷却状态。把一个蛋黄打匀,放在一边备用。现在,把烤箱温度调到190度。把面团分成18个等份,把每份都搓成球状,然后放到烤盘上,确保每个球之间至少间隔5cm,因为烤的时候面团会摊开。
步骤6,打匀的蛋黄刷在顶部和四周。
步骤7,将熟杏仁压在面团顶部中间。
步骤8,烤15-18分钟至酥饼成型且为金黄色。刚出炉时,满屋子都会是杏仁酥的香气。记得先冷却再食用,吃不完可以密封储存。
步骤9,真正的酥的掉渣!
97Msw.com相关知识
巧克力杏仁酥
食材明细:
主料::低粉100克,杏仁粉30克,玉米油37克,糖粉40克,全蛋液24克,
辅料::杏仁片25克,巧克力少许,
巧克力杏仁酥的做法步骤:
1.按所需用量准备好原料。
2.糖粉加入到玉米油中搅匀。
3.将24克蛋液分次加入搅拌均匀。
4.加入杏仁粉搅匀。
5.筛入低粉拌匀成粗粉粒状。
6.戴上一次性手套,用手将拌匀的粗粉粒抓捏成面团。
7.将杏仁片用手捏碎,取约9克左右的面团,在掌心轻轻揉成小球状,再放入杏仁碎中来回滚动几下,使小球沾满杏仁碎。
8.将沾满杏仁碎的小球放入烤盘中,用食指轻轻按出一个小窝来,再依次做完所有。预热烤箱:130度15分钟,烤至10分钟时关下火继续上火烘烤,最后关火后余温焖至自然冷却再取出。
9.将装有巧克力的小碗放到温度约在50度左右的热水中,隔水使巧克力融化。
10.取出烤好的杏仁酥,用小勺将化开的巧克力填入即可。
杏仁酥 的做法
超好吃的杏仁酥,个人感觉比桃酥要好吃。小提示:杏仁片建议弄碎一点揉进面团里,要不然整片揉进去会很容易掉出来。
材料:
黑芝麻少许,鸡蛋55克、,泡打粉3克,糖粉75克、,玉米油120克、,杏仁片50克,高粉125克,低粉125克,
杏仁酥 的做法的做法步骤:
步骤1,将玉米油和鸡蛋放入盆子中
步骤2,搅拌均匀,但不要搅拌过头
步骤3,放入糖粉搅拌均匀
步骤4,将泡打粉、高筋面粉、低筋面粉过筛到盆子里。
步骤5,用刮刀大致翻拌一下即可,然后在倒入杏仁片
步骤6,用手抓捏成团看不见干粉即可,不要使劲的揉面。然后送入冰箱冷藏25分钟
步骤7,冷藏好的面团取出,将面团以18克为一个小剂子,轻轻揉圆然后在沾点黑芝麻在面团表面。
步骤8,把面团放入烤盘,用手掌掌根部位对着面团轻轻压下去,使面团形成自然的裂痕。(烤箱预热177度)此次我用到的烤盘是学厨的无边烤盘,非常好用的一款烤盘,表面是不沾处理,所以不需要垫油纸。
步骤9,最后送入烤箱中层,上管177度,下管171度,烤23分钟。(温度仅供参考,因为每家烤箱温差都不一样)
步骤10,
步骤11,
步骤12,
步骤13,
杏仁酥的做法
自己很喜欢这款小饼干,尝试了几个方子,自己略做调整,分享这个低糖版的食谱给大家!
材料:
低粉110g,杏仁粉20g,泡打粉2g,小苏打1g,花生油55g,砂糖40g,鸡蛋1个,杏仁片或者杏仁若干,
杏仁酥的做法的做法步骤:
步骤1,低粉+杏仁粉+泡打粉+小苏打混合过筛备用。
步骤2,鸡蛋打散,取25g+花生油+砂糖混合,调匀。剩余蛋液备用。
步骤3,过筛的干性食材与湿性食材混合,拌匀。
步骤4,用电子秤称出一个个15g的面团,这个方子刚好是16个一烤盘的分量。
步骤5,把面团揉圆后略压扁,排在烤盘上,注意留出一定间距。我是35L的烤箱刚好放一盘。
步骤6,表面刷一层蛋液后按一个杏仁做装饰。或者黑芝麻,杏仁片,都行!
步骤7,烤箱180度预热10分钟后放入烤制8分钟左右,成品上色后即可关火拿出。最后几分钟十分关键,请各位亲务必烤箱前仔细守候,不然刷个朋友圈,小饼就烤焦了
步骤8,烤完取出放凉后即可食用!是不是很诱人?
自制杏仁酥
以前做过杏仁饼发博客,但那是西式饼干,用的黄油,带着一股奶香味,杏仁是一整个的美国大杏仁。这次做的是中式杏仁饼,用玉米油和切片的杏仁片,不同风格,但一样的香酥好吃。
杏仁我真是挺喜欢的,直接这么吃我吃不了几个就觉得有点腻,但是加入饼干或是面包、蛋糕里,却觉得香极了,从此再不愁买回来的杏仁吃不掉。
杏仁酥
材料:普通面粉100克、细砂糖45克、植物油53克、鸡蛋10克、杏仁片适量、泡打粉1/4小勺、小苏打1/8小勺(原方子细砂糖加了50克,我减成45克已经够甜了,植物油建议用玉米油。)
杏仁酥的做法
1、把植物油、鸡蛋液和细砂糖混合均匀;
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀再过筛;
3、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团;
4、杏仁片装碗里,把面团揉成一个个小圆球再压扁沾上杏仁片再按实放入烤盘;
5、在表层刷上蛋液,再放入预热180度的烤盘,15分钟左右,烤至表面金黄。
杏仁酥的做法小贴士
揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来才会比较酥,如果揉好的面团较干,可以适量再添加少许植物油;
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
金条杏仁酥
过年了啥都有个响亮而又吉祥的名子,吃啥都有个寓意。豆芽叫如意,馄饨叫元宝吃鱼寓意年年有余,吃园子寓意团团圆圆
中国人过年不就讲究一个吉祥喜庆吗?于是我也来一个小创意:用面粉、黄油、白糖、鸡蛋、杏仁还有豆渣简单地烤了一个西式点心,切成长条,金灿灿的好似金条一般。拍摄成品图时又特意选了一些厚重的旧
书来表现一句古话书中自有黄金屋。
金条豆渣杏仁酥香甜酥脆,最适合与咖啡或茶一起食用。
金条杏仁酥
材料:黄油80克,糖粉80克,鸡蛋1个,低筋面粉250克,杏仁粉100克,豆渣30克。
金条杏仁酥的做法
1.用打蛋器将黄油和糖打发。
2.然后打入鸡蛋,搅拌均匀,至鸡蛋与黄油完全融合。
3.筛入杏仁粉,筛出的粗大颗粒备用。
4.筛入面粉。
5.倒入炒干的豆渣。
6.用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,搓成长条;包上保鲜膜,放进冰箱醒上12-24小时。
7.第二日取出长条,按压到长方盒里。
8.取出放在烤纸上,其上撒上杏仁粗粒;放进预热到180度的烤箱内,烤18分钟左右。
9.出炉后切割成条,放在架上散热。
特别提示
1.醒面是一定要的,只有这样口味才好。
2.豆渣要炒干,水份小了,才能更香更酥。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
花生杏仁酥
酥饼是中国非常经典的美食,一般都为核桃酥或者杏仁酥,今天小编教大家做的是花生杏仁酥,干、酥、脆、甜,而且做法很简单。
原料:中筋面粉160克玉米淀粉40克泡打粉2克盐5克植物油118克白砂糖100克鸡蛋1个
配料:花生100克杏仁片适量鸡蛋液适量刷表面
花生烘焙:烤箱中层170度25分钟
桃酥烘焙:烤箱中层180度25分钟
1、生花生烤好后,晾凉去皮。
2、将中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐混合过筛备用。
3、将油、糖和鸡蛋加入一个大碗里。
4、混合均匀,直到没有油水分离的状态。
5、将准备好的粉类再筛入油蛋液里。
6、翻拌均匀。
7、倒入花生和杏仁片拌匀。
8、分成20克左右的小圆球,压扁,放至烤盘上,表面刷蛋液入烤箱烘焙。
小贴士:
1、原配方用的是200克的低筋面粉,因为家里没有了,我用了中筋面粉和玉米淀粉代替。
2、花生和杏仁片的量根据自己的喜好定,小熊喜欢吃花生,一直说花生太少了,下次一定要多放一点。
小编有话说:以上就是小编教大家做的花生杏仁酥,还是经典的美食味道最好。
酥到掉渣的桃酥的做法
这是一款很适合新手做的饼干,新手妈妈们赶紧做起来
材料:
玉米油60g,糖粉50g,普通面粉100g,小苏打8分之一小勺,全鸡蛋液10g,无铝泡打粉4分之一小勺,黑芝麻适量,刷表面用(全蛋液)适量,
酥到掉渣的桃酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,把植物油、糖粉、蛋液在大碗里混合
步骤3,搅拌均匀
步骤4,面粉碗里加入配方里的无铝泡打粉
步骤5,再加入食用小苏打粉
步骤6,混合好的粉类,过筛到搅拌好的的油糖混合液中
步骤7,搅拌成团。注意不要过度搅拌,只要成团就行
步骤8,平均分成12份,取其中一份
步骤9,用手掌按扁
步骤10,放入阳晨红乌比派盘中
步骤11,依次做好
步骤12,刷上蛋液
步骤13,撒上黑芝麻
步骤14,预热烤箱180度,上下火,烤20分钟左右至表面上色
步骤15,凉透后脱模
步骤16,酥到掉渣渣哦
步骤17,成品图
步骤18,成品图
步骤19,成品图
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