没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的发展在于食材的发展,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编为大家整理的“土家掉渣饼”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::面粉230克,酵母3克,水130克,糖10克,食用油10ml,
辅料::肉糜130克,盐1克,生抽5克,料酒5克,鸡精适量,蒜20克,姜5克,肉松5克,
配料::花生油150克,蒜10克,姜10克,八角3颗,豆瓣酱20克,桂皮1块,麻椒1克,花椒粉1/4小勺,孜然粉1/4小勺,盐1克,葱2颗,蚝油40克,辣椒粉1/4小勺,
土家掉渣饼的做法步骤:
1.将面团的所有材料混合,用温水慢慢加入面粉,搅拌成团后揉光滑,然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2.小锅倒入食用油150ml,将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入,开火小火加热,让香料的味道渗入油中,大约熬10分钟左右,出香味后再放入豆瓣酱,继续熬煮不断搅拌,等香料和葱炸干就可以关火了。
3.在碗里倒入40ml的耗油,加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐,然后倒入40ml的香料油,搅拌均匀成香料酱汁。 将肉馅与姜和蒜混合,淋上料酒和生抽再剁碎些,让蒜香充分混入肉末中,将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中,最后加入10ml的香料油拌均匀,撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
4.将发酵好的面团分成三份,用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼,用叉子在上面扎出均匀的小洞,防止烤的面饼起鼓。 然后在表面涂抹一层香料酱汁,放入烤箱中上层,230度,烤10分钟左右即可。
5.切开即可享用美味。
小贴士:
肉糜放的有点多了,不过对于无肉不欢的我们,一口吃到满满的肉香,也是大大的满足。
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超简单【土家掉渣饼】风靡一时的特色烧饼九阳烘焙剧场的做法
记得掉渣饼在前几年的时候蔓延至全国绝大多数省份,每地少说也有土家烧饼店上百家,那会都会去买几张掉渣饼回家就着粥,美味无比,但是也很快的因为肉的质量不合格而全倒闭了,可以说是风靡一时。但时不时的还是会怀念掉渣饼的味道,正好家里也有了烤箱,所以这次就动手做个试试,吃起来也很不错!绝对对得起手艺。这次一共做了3块,过程并不复杂,很多地方比披萨还要容易,味道确是独特的,家人和同事都超级喜欢……下面我们来动手试试吧!参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料:
肉末60g,面粉300g,酵母3g,油少量,鸡精3g,葱花12g,耗油8g,酱油10g,料酒8g,豆瓣酱12-22g,肉松6g,姜末10g,辣椒粉5g,,
超简单【土家掉渣饼】风靡一时的特色烧饼九阳烘焙剧场的做法的做法步骤:
步骤1,酵母需要用温水化开,少量盐,温水倒入面粉里搅拌均匀。
步骤2,揉成团,发酵2小时,发到2倍大。我是用烤箱的发酵功能大概用了1个小时,冬天的天气冷,需要2个小时以上,夏天的话一个半小时差不多就够了
步骤3,肉末用盐1勺,料酒少量,酱油少量,耗油一勺,十三香,姜末,豆瓣酱2勺,孜然粉,黑胡椒粉,辣椒面,肉松和芝麻搅拌成香喷喷的肉末。
步骤4,这就是肉末搅拌均匀以后的样子,感觉还不错吧^_^
步骤5,将发酵好的面团分成三份,每一份分擀成面饼,将面饼的表面抹上肉馅,最后撒上葱花,烤盘上抹上一层油,有油纸的可以放上一层油纸便于清理,但是也要记得刷上一层油。
步骤6,烤箱230°预热5分钟,然后把烤盘放在烤箱中间或者是中间偏上的位置,200°烤10-15分钟即可。
步骤7,好了,香喷喷的掉渣饼出炉啦!
土家烤鱼
食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::洋葱一个,洋芋2个,姜末一把,蒜末一把,芝麻一勺,泡椒3个,干辣椒5个,老干妈二勺,郫县豆瓣二勺,生抽一勺一勺,老抽一勺,蚝油一勺,鸡蛋清一个,淀粉二勺,干花椒一把,香叶3张,桂皮一块,
土家烤鱼的做法步骤:
1.加料酒和盐腌制半小时
2.打花刀拍淀粉和鸡蛋清
3.准备调料备用
4.起锅烧油到全开
5.炸鱼定型
6.炒酱
7.把调料到入炸放的鱼上
8.开吃。
土家辣白菜
食材明细:
主料::白菜帮500克,
辅料::盐30克,白醋50克,小米椒2个,泰式甜辣酱适量,
土家辣白菜的做法步骤:
1.备食材
2.白菜洗净晾干,将白菜帮切成条
3.备小米椒和泰式甜辣酱
4.将白菜帮整齐放在保鲜盒内,撒一层盐
5.每放一层,撒一层盐
6.腌制5小时
7.倒出盐水
8.冲水后晾干
9.放小米椒、白醋
10.放泰式甜辣酱
11.拌匀
12.加盖腌制12小时(冷藏)
13.即成
14.装盘
小贴士:
辣白菜可一次多做些,保质期7天(冷藏)
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼
食材明细:
奶黄馅::面粉150克,糖10克,植物油75克,牛奶50克,鸡蛋2个,
水油皮::面粉130克,水65克,糖10克,植物油28克,
油酥皮::面粉150克,植物油75克,
配料::黑芝麻适量(白芝麻),蛋黄1个,
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤:
1.称量奶黄馅料的所有材料混合,用蛋抽搅打均匀,备用
2.把搅拌均匀的奶黄馅倒入碗内,上蒸锅
3.蒸20分钟,这期间每过5分钟,就掀开锅盖搅拌一次奶黄液,搅拌均匀继续蒸
4.这是蒸好的奶黄馅料如图稍凉盖上盖子免干燥,备用
5.先来做水油皮,称量水油皮所有材料,然后和成面团,包上保鲜膜备用
6.再来做油酥皮,称量材料和成面团,包上保鲜膜,倒扣面盆松弛10分钟左右
7.松弛之后,把水油皮跟油酥皮分成均匀的12份如图备用
8.取一个水油皮剂子擀皮,包上油酥剂子,如图
9.用虎口收紧,捏好,朝下放好
10.12个都包完就可以了,如图
11.取一个剂子,擀成长牛舌状,如图示
12.从一端卷起,一个一个卷好
13.,12个都卷好后,如图
14.再擀成长牛舌状,就是重复上面一个程序
15.卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟
16.这段时间我们来把奶黄馅分成12个剂子,利用电子称称重,均分后盖湿布备用
17.取一个松弛好的面团,如图从中间按下去
18.对折如图
19.两头捏紧,按扁
20.擀皮,外薄里厚
21.放上奶黄馅开始收口,还是用虎口收紧捏平
22.不粘烤盘可以不放油纸,把包好的老婆饼拿到烤盘上按扁,用尖刀划出花形,一定划透表面的面层,能看见奶黄馅
23.蛋黄打散,刷在饼皮上,撒上黑芝麻即可
24.烤箱预热180度5分钟,中层,烤20到23分钟,表面上色金黄即可出炉
25.出炉,酥的掉渣,赶紧做起吧
26.味道特棒!
27.特写,哈哈?
28.成品图
土家小炒肉
食材明细:
主料::五花肉半斤,小青椒二个,葱二根,生姜一块,酸菜一代,
辅料::老干妈风味豆豉二匙,料酒一匙,高汤一碗,
土家小炒肉的做法步骤:
1.酸菜切段,用水略冲洗一下即可。
2.葱切段,生姜切片青椒切段
3.热锅起一点油,倒入切成片的五花肉翻炒炒的五花肉吐油
4.加葱段,姜片青椒和老干妈风味豆豉。这个豆豉比较好用,里面又有豆豉,又有辣椒酱。翻炒
5.加入酸菜和高汤焖煮五分钟。这个酸菜本身是有咸味的,所以放盐的时候要慎重。
6.起锅,撒上葱花儿
小贴士:
这个酸菜是不必泡发的,略用清水洗一下即可。
【葱香千层饼】--- 酥得直掉渣
食材明细:
主料::面粉100克,玉米面50克,白芝麻适量,培根适量,香葱适量,
辅料::食盐1茶勺,胡椒粉1茶勺,
【葱香千层饼】--- 酥得直掉渣的做法步骤:
1.面粉放入盆中。
2.加入玉米面。
3.慢慢加入开水,边加边搅拌成絮状。
4.然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时。
5.锅中加入适量油,放入葱白末小火炸香。
6.在一个小碗里加入1/2汤勺的面粉和适量盐,把炸香的葱油加入面粉里,边加边搅拌,做成油面糊备用。
7.培根入锅煎香。
8.煎好的培根切成末,葱绿也切成末,另外备好熟的白芝麻。
9.面团取出,揉成圆形后用手按扁。
10.擀成薄面片。
11.在面片上刷上一层油面糊,再撒上适量胡椒粉、培根碎、葱末以及白芝麻。
12.像折扇子那样把面片折起来。
13.馅料面朝内,从一头开始,边拉边卷起。
14.依次卷到头。
15.盘好的面团再次擀成薄面片。
16.锅中加入少量油,放入擀好的面片。
17.煎至两面金黄、熟透。
18.取出切块即可装盘。
小贴士:
诗心片语:
1:面和好以后静置半小时,这样擀面的时候,面团更容易伸展开来。
2:馅料可依据自己喜好进行调整,也可抹上辣酱等。
3:简制的时候中小火即可,不要大火,以免箭焦了。
香酥掉渣~~~桃酥
食材明细:
主料::普通面粉230克,玉米淀粉20克,花生油60克,猪油30克,鸡蛋一个,奶粉10克,花生仁90克,
辅料::绵白糖85克,小苏打2克,黑芝麻少许,
香酥掉渣~~~桃酥的做法步骤:
1.花生烤熟,剥皮。
2.花生仁切碎。
3.普通面粉230克,淀粉20克,小苏打2克混合均匀后先过一遍筛备用。
4.将花生油60克,绵白糖85克,猪油30克,放入一个盆里,搅拌均匀。
5.加入一个鸡蛋,再次搅拌均匀。
6.这是搅拌好的糖油蛋混合物的样子。
7.将之前过筛的粉类,再次过一次筛,直接筛入糖油蛋混合物内。
8.合成一个面团。
9.倒入切碎的花生仁。
10.混合均匀后,盖上盖子静置半个小时。
11.半个小时后将面团分割成30克一个的小面团,揉成圆形,压扁。
12.表面刷蛋液,撒少许黑芝麻装饰一下。
13.烤箱中层,180度20分钟。(这是第一盘30克一个9个。)
14.这是第二盘。(没有称份量,随手分割的,大概27克一个9个,剩下的面团搓成几个小球稍按压一下,一口一个孩子很喜欢)
小贴士:
1、不喜欢猪油特殊气味的一定要注意了,可以用等量黄油代替。
2、加入少许玉米淀粉效果会更好。
土家一罐香
食材明细:
主料::猪肚300克,乌鸡200克,排骨250克,
辅料::党参40克,枸杞15克,小葱20克,大葱片10克,姜片8克,胡椒粉3克,
配料::盐6克,白糖3克,鸡精5克,料酒10克,色拉油40克,
土家一罐香的做法步骤:
1.猪肚洗净切条,乌鸡洗净剁成长4cm 宽1cm的条,排骨剁成长3cm的段沸水待用。
2.锅入油烧至四成爆香葱、姜,放入飞水原料烹料酒煸干水气,舀入清水大火烧开,打尽浮沫,倒入瓦罐,小葱挽结放入瓦罐,大火烧开至汤白,转小火煨40分钟。
3.将党参入水稍泡,切3cm长段与枸杞放入瓦罐,煨15分钟调入盐、鸡精、白糖即可。
小贴士:
特点:汤浓味鲜、养生保健。
提示:党参、枸杞不可久煨。
土家香辣鱼
食材明细:
主料::黄尾鱼适量,
辅料::生姜适量,青椒适量,花椒叶适量,盐适量,自制剁辣椒适量,
土家香辣鱼的做法步骤:
1.放入盐,料酒腌制一个小时!
2.锅中多放油,炸至两面金黄酥脆!
3.这个时候就很香啦,抓一个满口香!只是考验你的火候!勤煎豆腐,慢煎鱼!
4.放入生姜沫和青椒和剁辣椒炒香!下入鱼翻炒三分钟,放入花椒叶翻炒,加入少许清水收汁!
5.装盘趁热吃!下酒不要不要???
小贴士:
只要是不适合炖汤的鱼都可以用来炸!花椒叶有花椒粒更好!
土家红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::八角适量,桂皮适量,香叶适量,白砂糖一勺,郫县豆瓣一勺!,老干妈一勺,蚝油一勺,生抽一勺,
土家红烧肉的做法步骤:
1.五花肉过水切块
2.热锅下油熬糖!起黄色的泡泡就可以下肉上色!
3.放入八角桂皮香叶生姜耗油生抽郫县豆瓣老干妈,在加水漫过五花肉!小火慢煮!
4.半小时后!大火收汁!装盘!
5.转盘撒芝麻!
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