没有好的食材不可能有好的美食，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的发展在于食材的发展，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编为大家整理的“土家掉渣饼”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：面粉230克，酵母3克，水130克，糖10克，食用油10ml，
辅料：：肉糜130克，盐1克，生抽5克，料酒5克，鸡精适量，蒜20克，姜5克，肉松5克，
配料：：花生油150克，蒜10克，姜10克，八角3颗，豆瓣酱20克，桂皮1块，麻椒1克，花椒粉1/4小勺，孜然粉1/4小勺，盐1克，葱2颗，蚝油40克，辣椒粉1/4小勺，
土家掉渣饼的做法步骤：
1.将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。
2.小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱炸干就可以关火了。
3.在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁。 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。
4.将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。 然后在表面涂抹一层香料酱汁，放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可。
5.切开即可享用美味。
小贴士：
肉糜放的有点多了，不过对于无肉不欢的我们，一口吃到满满的肉香，也是大大的满足。
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超简单【土家掉渣饼】风靡一时的特色烧饼九阳烘焙剧场的做法
记得掉渣饼在前几年的时候蔓延至全国绝大多数省份，每地少说也有土家烧饼店上百家，那会都会去买几张掉渣饼回家就着粥，美味无比，但是也很快的因为肉的质量不合格而全倒闭了，可以说是风靡一时。但时不时的还是会怀念掉渣饼的味道，正好家里也有了烤箱，所以这次就动手做个试试，吃起来也很不错！绝对对得起手艺。这次一共做了3块，过程并不复杂，很多地方比披萨还要容易，味道确是独特的，家人和同事都超级喜欢……下面我们来动手试试吧！参与活动:#九阳烘焙剧场亲子烘焙食谱征集#
材料：
肉末60g，面粉300g，酵母3g，油少量，鸡精3g，葱花12g，耗油8g，酱油10g，料酒8g，豆瓣酱12-22g，肉松6g，姜末10g，辣椒粉5g，，
超简单【土家掉渣饼】风靡一时的特色烧饼九阳烘焙剧场的做法的做法步骤：
步骤1，酵母需要用温水化开，少量盐，温水倒入面粉里搅拌均匀。
步骤2，揉成团，发酵2小时，发到2倍大。我是用烤箱的发酵功能大概用了1个小时，冬天的天气冷，需要2个小时以上，夏天的话一个半小时差不多就够了
步骤3，肉末用盐1勺，料酒少量，酱油少量，耗油一勺，十三香，姜末，豆瓣酱2勺，孜然粉，黑胡椒粉，辣椒面，肉松和芝麻搅拌成香喷喷的肉末。
步骤4，这就是肉末搅拌均匀以后的样子，感觉还不错吧^_^
步骤5，将发酵好的面团分成三份，每一份分擀成面饼，将面饼的表面抹上肉馅，最后撒上葱花，烤盘上抹上一层油，有油纸的可以放上一层油纸便于清理，但是也要记得刷上一层油。
步骤6，烤箱230°预热5分钟，然后把烤盘放在烤箱中间或者是中间偏上的位置，200°烤10-15分钟即可。
步骤7，好了，香喷喷的掉渣饼出炉啦！
土家烤鱼
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：洋葱一个，洋芋2个，姜末一把，蒜末一把，芝麻一勺，泡椒3个，干辣椒5个，老干妈二勺，郫县豆瓣二勺，生抽一勺一勺，老抽一勺，蚝油一勺，鸡蛋清一个，淀粉二勺，干花椒一把，香叶3张，桂皮一块，
土家烤鱼的做法步骤：
1.加料酒和盐腌制半小时
2.打花刀拍淀粉和鸡蛋清
3.准备调料备用
4.起锅烧油到全开
5.炸鱼定型
6.炒酱
7.把调料到入炸放的鱼上
8.开吃。
土家辣白菜
食材明细：
主料：：白菜帮500克，
辅料：：盐30克，白醋50克，小米椒2个，泰式甜辣酱适量，
土家辣白菜的做法步骤：
1.备食材
2.白菜洗净晾干，将白菜帮切成条
3.备小米椒和泰式甜辣酱
4.将白菜帮整齐放在保鲜盒内，撒一层盐
5.每放一层，撒一层盐
6.腌制5小时
7.倒出盐水
8.冲水后晾干
9.放小米椒、白醋
10.放泰式甜辣酱
11.拌匀
12.加盖腌制12小时（冷藏）
13.即成
14.装盘
小贴士：
辣白菜可一次多做些，保质期7天（冷藏）
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼
食材明细：
奶黄馅：：面粉150克，糖10克，植物油75克，牛奶50克，鸡蛋2个，
水油皮：：面粉130克，水65克，糖10克，植物油28克，
油酥皮：：面粉150克，植物油75克，
配料：：黑芝麻适量（白芝麻），蛋黄1个，
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：
1.称量奶黄馅料的所有材料混合，用蛋抽搅打均匀，备用
2.把搅拌均匀的奶黄馅倒入碗内，上蒸锅
3.蒸20分钟，这期间每过5分钟，就掀开锅盖搅拌一次奶黄液，搅拌均匀继续蒸
4.这是蒸好的奶黄馅料如图稍凉盖上盖子免干燥，备用
5.先来做水油皮，称量水油皮所有材料，然后和成面团，包上保鲜膜备用
6.再来做油酥皮，称量材料和成面团，包上保鲜膜，倒扣面盆松弛10分钟左右
7.松弛之后，把水油皮跟油酥皮分成均匀的12份如图备用
8.取一个水油皮剂子擀皮，包上油酥剂子，如图
9.用虎口收紧，捏好，朝下放好
10.12个都包完就可以了，如图
11.取一个剂子，擀成长牛舌状，如图示
12.从一端卷起，一个一个卷好
13.，12个都卷好后，如图
14.再擀成长牛舌状，就是重复上面一个程序
15.卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
16.这段时间我们来把奶黄馅分成12个剂子，利用电子称称重，均分后盖湿布备用
17.取一个松弛好的面团，如图从中间按下去
18.对折如图
19.两头捏紧，按扁
20.擀皮，外薄里厚
21.放上奶黄馅开始收口，还是用虎口收紧捏平
22.不粘烤盘可以不放油纸，把包好的老婆饼拿到烤盘上按扁，用尖刀划出花形，一定划透表面的面层，能看见奶黄馅
23.蛋黄打散，刷在饼皮上，撒上黑芝麻即可
24.烤箱预热180度5分钟，中层，烤20到23分钟，表面上色金黄即可出炉
25.出炉，酥的掉渣，赶紧做起吧
26.味道特棒！
27.特写，哈哈?
28.成品图
土家小炒肉
食材明细：
主料：：五花肉半斤，小青椒二个，葱二根，生姜一块，酸菜一代，
辅料：：老干妈风味豆豉二匙，料酒一匙，高汤一碗，
土家小炒肉的做法步骤：
1.酸菜切段，用水略冲洗一下即可。
2.葱切段，生姜切片青椒切段
3.热锅起一点油，倒入切成片的五花肉翻炒炒的五花肉吐油
4.加葱段，姜片青椒和老干妈风味豆豉。这个豆豉比较好用，里面又有豆豉，又有辣椒酱。翻炒
5.加入酸菜和高汤焖煮五分钟。这个酸菜本身是有咸味的，所以放盐的时候要慎重。
6.起锅，撒上葱花儿
小贴士：
这个酸菜是不必泡发的，略用清水洗一下即可。
【葱香千层饼】--- 酥得直掉渣
食材明细：
主料：：面粉100克，玉米面50克，白芝麻适量，培根适量，香葱适量，
辅料：：食盐1茶勺，胡椒粉1茶勺，
【葱香千层饼】--- 酥得直掉渣的做法步骤：
1.面粉放入盆中。
2.加入玉米面。
3.慢慢加入开水，边加边搅拌成絮状。
4.然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。
5.锅中加入适量油，放入葱白末小火炸香。
6.在一个小碗里加入1/2汤勺的面粉和适量盐，把炸香的葱油加入面粉里，边加边搅拌，做成油面糊备用。
7.培根入锅煎香。
8.煎好的培根切成末，葱绿也切成末，另外备好熟的白芝麻。
9.面团取出，揉成圆形后用手按扁。
10.擀成薄面片。
11.在面片上刷上一层油面糊，再撒上适量胡椒粉、培根碎、葱末以及白芝麻。
12.像折扇子那样把面片折起来。
13.馅料面朝内，从一头开始，边拉边卷起。
14.依次卷到头。
15.盘好的面团再次擀成薄面片。
16.锅中加入少量油，放入擀好的面片。
17.煎至两面金黄、熟透。
18.取出切块即可装盘。
小贴士：
诗心片语：
1：面和好以后静置半小时，这样擀面的时候，面团更容易伸展开来。
2：馅料可依据自己喜好进行调整，也可抹上辣酱等。
3：简制的时候中小火即可，不要大火，以免箭焦了。
香酥掉渣~~~桃酥
食材明细：
主料：：普通面粉230克，玉米淀粉20克，花生油60克，猪油30克，鸡蛋一个，奶粉10克，花生仁90克，
辅料：：绵白糖85克，小苏打2克，黑芝麻少许，
香酥掉渣~~~桃酥的做法步骤：
1.花生烤熟，剥皮。
2.花生仁切碎。
3.普通面粉230克，淀粉20克，小苏打2克混合均匀后先过一遍筛备用。
4.将花生油60克，绵白糖85克，猪油30克，放入一个盆里，搅拌均匀。
5.加入一个鸡蛋，再次搅拌均匀。
6.这是搅拌好的糖油蛋混合物的样子。
7.将之前过筛的粉类，再次过一次筛，直接筛入糖油蛋混合物内。
8.合成一个面团。
9.倒入切碎的花生仁。
10.混合均匀后，盖上盖子静置半个小时。
11.半个小时后将面团分割成30克一个的小面团，揉成圆形，压扁。
12.表面刷蛋液，撒少许黑芝麻装饰一下。
13.烤箱中层，180度20分钟。（这是第一盘30克一个9个。）
14.这是第二盘。（没有称份量，随手分割的，大概27克一个9个，剩下的面团搓成几个小球稍按压一下，一口一个孩子很喜欢）
小贴士：
1、不喜欢猪油特殊气味的一定要注意了，可以用等量黄油代替。
2、加入少许玉米淀粉效果会更好。
土家一罐香
食材明细：
主料：：猪肚300克，乌鸡200克，排骨250克，
辅料：：党参40克，枸杞15克，小葱20克，大葱片10克，姜片8克，胡椒粉3克，
配料：：盐6克，白糖3克，鸡精5克，料酒10克，色拉油40克，
土家一罐香的做法步骤：
1.猪肚洗净切条，乌鸡洗净剁成长4cm 宽1cm的条，排骨剁成长3cm的段沸水待用。
2.锅入油烧至四成爆香葱、姜，放入飞水原料烹料酒煸干水气，舀入清水大火烧开，打尽浮沫，倒入瓦罐，小葱挽结放入瓦罐，大火烧开至汤白，转小火煨40分钟。
3.将党参入水稍泡，切3cm长段与枸杞放入瓦罐，煨15分钟调入盐、鸡精、白糖即可。
小贴士：
特点：汤浓味鲜、养生保健。
提示：党参、枸杞不可久煨。
土家香辣鱼
食材明细：
主料：：黄尾鱼适量，
辅料：：生姜适量，青椒适量，花椒叶适量，盐适量，自制剁辣椒适量，
土家香辣鱼的做法步骤：
1.放入盐，料酒腌制一个小时！
2.锅中多放油，炸至两面金黄酥脆！
3.这个时候就很香啦，抓一个满口香！只是考验你的火候！勤煎豆腐，慢煎鱼！
4.放入生姜沫和青椒和剁辣椒炒香！下入鱼翻炒三分钟，放入花椒叶翻炒，加入少许清水收汁！
5.装盘趁热吃！下酒不要不要???
小贴士：
只要是不适合炖汤的鱼都可以用来炸！花椒叶有花椒粒更好！
土家红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，白砂糖一勺，郫县豆瓣一勺！，老干妈一勺，蚝油一勺，生抽一勺，
土家红烧肉的做法步骤：
1.五花肉过水切块
2.热锅下油熬糖！起黄色的泡泡就可以下肉上色！
3.放入八角桂皮香叶生姜耗油生抽郫县豆瓣老干妈，在加水漫过五花肉！小火慢煮！
4.半小时后！大火收汁！装盘！
5.转盘撒芝麻！
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