“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“美味烤鱼”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
鲫鱼1条,千张各1份,豆芽适量,香菜一小把,芝麻适量适量,孜然适量,糖适量,盐适量,豆瓣酱适量,老干妈适量,姜适量,蒜适量,花椒几棵
美味烤鱼的做法步骤:
第1步将鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳍,鱼尾(鱼太小,这个在烤的过程中易焦)。沿鱼脊剖成两半。在鱼身上用刀划数条小口,方便入味。鱼身加盐,醋,料酒,姜片腌一会。烤箱预热180度5分钟,烤盘涂色拉油或是铺锡纸,这个我没铺锡纸,清洗的时候肠子都悔青了。鱼表面刷色拉油,烤箱中层180度烤15分钟,刷混了孜然,芝麻的色拉油。再上层烤5分钟。油锅放油,蒜姜爆香后,加花椒,再加入2大勺豆瓣和1勺老干妈,炒至油亮后加水煮沸。
第2步依次加入千张,豆芽,煮约2分钟,加入少许盐,糖调味。将完成的(3)淋在鱼上,继续烤约6分钟。最后在鱼上撒上香菜就OK啦。
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麻辣烤鱼
食材明细:
晶鱼一条,cook100腌料一袋
麻辣烤鱼的做法步骤:
第1步晶鱼刮鳞取出内脏,清洗干净,控干水分。用腌料把鱼身涂抹均匀,肚子里也要抹点腌料。放置两小时入味。取一块锡纸,把腌好的晶鱼包起来,放进烤箱,200度,烤十五分钟。
俄式烤鱼
食材明细:
净鱼肉1500克。,熟土豆750克,鲜蘑菇150克,龙须菜150克,柠檬100克。,奶油少司1000克,计司末100克,黄油100克,精盐15克,面粉50克。
俄式烤鱼的做法步骤:
1.将鱼肉剔去皮,切成5.5厘米长、2.5厘米宽、1厘米厚的块,撒上精盐、胡椒粉腌入味,蘸上面粉。将鲜蘑切片,龙须菜剥去外皮洗净;熟土豆去皮切片,柠檬切角将皮片开一半。
2.将锅炙好,下入黄油,烧至五成热,下入鱼块煎至两面金黄。将烤斗内浇一层奶油少司,上面码上煎熟的鱼片,撒上鲜蘑片,码上龙须菜,在周围码熟土豆片,再浇上一层奶油少司,撒上计司末,入烤炉烤成黄色,起出。在烤斗边沿擂上柠檬角即成。
香酥烤鱼
食材明细:
主料:鱼肉1块,面包糠1杯
辅料:蒜头3瓣,色拉油3大匙,罗勒草碎适量,黑椒粉适量
配料:盐适量
香酥烤鱼的做法步骤:
1,鱼肉 用盐和黑椒粉腌30分钟待用好
2,把蒜头剁碎,与色拉油、罗勒草碎、面包糠 混合
3,把混合好的面包糠涂在鱼肉上,压实
4,放在烤盘上
5,烤箱200度,烤30分钟
6,待鱼的两面烤至金黄,即可
巴黎烤鱼
食材明细:
材料净鱼肉,蛋黄少司各200克,净大虾100克,鲜蘑片适量,番茄片,菠菜叶各50克,柠檬片、洋葱、芹菜,胡萝卜各少许,香叶2片调味料黄油10克,芝士20克,盐少许
巴黎烤鱼的做法步骤:
1、将鱼肉切斜片,大虾切片,与切碎的洋葱、芹菜、胡萝卜及香叶、盐、柠檬片一起放入煮熟。再将菠菜叶烫软挤干,切小段。
2、烤盘内浇一层蛋黄少司,再铺上菠菜叶,上面排上鱼片,撒上大虾片、鲜蘑片,再排一层番茄片,浇上蛋黄少司,撒芝土末,浇黄油,入烤炉烤上色即可。
Tips
蛋黄少司的做法:用黄油炒面粉至面粉均匀上色后,缓缓冲入沸牛奶,用力搅匀至色泽光亮没有疙瘩时,再逐一放入牛奶、奶油及调匀的蛋黄,搅拌均匀至个人喜爱的浓度,放盐调味,入锅煮至微沸后过滤,上浇熔化的黄油即可。
BBQ烤鱼
食材明细:
针亮鱼两根,圆葱适量,BBQ烤肉料适量
BBQ烤鱼的做法步骤:
第1步去鳞和内脏洗干净,切成段,表面打花刀。把BBQ烤肉料撒在鱼身上,拌均匀。鱼肉腌制两小时入味。期间可以翻动鱼身,这也是为了更好地入味。
第2步圆葱切片,铺到烤盘上,然后把鱼平铺到上面。烤箱上下火180度烤20分钟,期间要把鱼翻面,为了让鱼身更加有光泽,翻面的时候可以在鱼身上抹一些油。
辣味烤鱼
食材明细:
草鱼500克,洋葱(白皮)50克,植物油20克,番茄汁15克,白砂糖3克,大蒜(白皮)5克,辣椒粉15克,盐3克,香菜10克
辣味烤鱼的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐,拌匀腌2小时,入烤箱烤熟,取出装盘;
2. 葱头去皮洗净,香菜择洗干净均切成末,撒在鱼肉上;
3. 炒锅注油烧热,放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁,浇在鱼肉上即可。
家常烤鱼
食材明细:
鲫鱼1只,茭白1根,土豆1个,小青菜适量,香菜适量,白芝麻适量,葱适量,生抽2大匙,蚝油1大匙,料酒1大匙,糖1小匙,盐1小匙,胡椒粉适量,郫县豆瓣酱1小匙,八角2瓣,香叶2片,姜适量
家常烤鱼的做法步骤:
1.鲫鱼宰杀洗净,鱼身上划花刀,再沿腹部剖开后完全展开。
2.所有腌鱼料混合后抹在鱼身上,用手多按摩几分钟后静置半小时左右入味。
3.烤箱预热,将锡纸折成盖子状放在烤盘上,这样便于清洗烤盘。锡纸上抹些油,放入腌好的鱼。190度烤20分钟至鱼熟。
4.烤鱼的时候,正好准备炒配菜。将茭白和土豆洗净去皮,分别切成滚刀块,小青菜洗净切成小段。
5.锅里热油,放入葱姜、郫县豆瓣酱煸炒出香味,放入土豆煸炒一会,再放入茭白煸炒,接着放些水或者高汤、八角和香叶,放入生抽、盐、糖,小火煮一会,最后放入小青菜翻拌即可。
6.将所有的配菜连同汤汁放入鱼盘里,撒点芝麻,再放入烤箱,烤5分钟入味,最后撒上香菜碎。
小贴士:
1、腌鱼的时候多按摩几分钟,有助于入味。 2、烤鱼的具体温度和时间根据你家的烤箱决定,我这烤箱小,所以190度足够了。 3、配菜中土豆最好不要少,它能将烘烤时产生的苯并(a)芘排出体外,其他的配菜随意搭配就好。
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