“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是在研究这些菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“糖汁麻辣牛肉”,不妨参考一下。希望你喜欢!
食材明细:
牛肉(后腿)500克,花生油100克,盐5克,酱油25克,赤砂糖100克,辣椒粉15克,胡椒粉5克,味精5克
糖汁麻辣牛肉的做法步骤:
1.把牛肉横纹切片,拍松。将牛肉与酱油、盐、味精、辣椒粉、花椒粉搅拌均匀,腌5分钟。
2.把花生油倒入锅内,用旺火烧至起烟后,然后下牛肉,炸到牛肉呈金红色,即捞起沥干油。
3.炒锅上火,倒油烧热,将红糖炒成汁后加入腌牛肉的调料煸炒片刻,再放入牛肉拌炒均匀即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
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糖汁草莓
食材明细:
草莓300,克,银耳15,克,芹菜50,克,白糖40,克。
糖汁草莓的做法步骤:
1.将银耳洗净泡软,略煮后捞出备用。
2.把芹菜去叶洗净,将菜梗切段,放开水锅中煮沸1~2分钟,捞出备用。
3.将草莓用凉开水洗净,择去绿蒂,用白糖拌一下,盛在盘中,成中间
高周围低的形状。
4.将银耳放草莓中间,芹菜放草莓之四周,再撒上一些白糖即可食用。
糖汁金桔
食材明细:
金桔500克,糖少许,冰糖少许,清水少许
糖汁金桔的做法步骤:
第1步金桔金桔洗净放入盐水中浸泡10分钟,再沥干水份
第2步沥干水的金桔放入盆中压扁把压扁的金桔用牙签挑出籽
第3步再把挑好籽的金桔放入盆中,放少许糖腌制2天腌好的金桔放入锅中,放少许冰糖和清水煮
第4步煮至浓稠即可
小贴士:
1.金桔洗净用盐水浸泡去除农药2.金桔不去籽也可以3.放冰糖煮时要不断搅拌,防止凝稠会焦
糖汁烧茄子
食材明细:
茄子适量,鸡蛋40克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,小麦面粉5克,白砂糖50克,植物油75克
糖汁烧茄子的做法步骤:
1.茄子去皮,切成0.83厘米粗、3.3厘米长的条,用盐杀一下待用。
2.鸡蛋、粉芡、面粉放碗内,加水1勺搅成糊。
3.锅放火上,添入清油,油热六成,将茄子逐条下锅内炸至焦黄捞出,滗去余油。
4.锅放火上,下入水1勺半, 勾入流水芡,汁沸时加烘汁油25克,下入茄子,翻两三个身出锅盛盘食用。
小贴士:
配料中的清油作炸料用所以应准备120克,比实际用量75克多一些。中老年保健食谱鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
★糖汁小排骨★
食材明细:
肉小排500克,料酒、,白糖、,白醋、,盐
★糖汁小排骨★的做法步骤:
1.预热油,5成热时,倒入白糖。(之后换小火)分量根据你的排骨来定,开始炒糖油,不停的搅动,因为如果冒烟,糖会焦,变苦。中间可以适当的调整火力大小
2.待糖开始起小泡时,换大火,倒入事前准备好的排骨,迅速翻炒,以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料,不然之后会不入味,翻炒至肉排上色,5-6分熟
3.差不多这个成色后,倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右,十分钟后,焖煮得差不多了,这个时候就要开始翻炒收汁了
4.不要着急,一定要看到汤汁粘稠,和排骨融为一体的时候就可以起锅了
麻辣牛肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,料酒5克,盐2克,酱油10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)10克,桂皮1克,香油20克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,植物油50克
麻辣牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成长片;
2. 葱、姜切成段;
3. 牛肉片放在盆中,用葱、姜、料酒腌1小时;
4. 将植物油注入锅中,烧至七成热时下牛肉片,炸熟,捞出沥油;
5. 炒锅下香油,烧至七成热,下入干红椒炸焦,再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下,随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁浓;
6. 待汁将干时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内即成。
麻辣牛肉(2)
食材明细:
牛肉200克豆腐200克豌豆50克香葱2棵大蒜6瓣淀粉适量食用油30克辣椒粉1大匙花椒粉1大匙豆豉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙
麻辣牛肉的做法步骤:
1.豆腐去硬皮、硬边,切成丁;牛肉洗净切成丁;葱、蒜洗净切末;豌豆洗净;
2.豆豉碾碎后与花椒粉混合;把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出;
3.往锅里放油,烧热,先将葱、蒜爆香,再倒入牛肉炒至半熟,最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀;最后用水淀粉勾芡即可。
注意
麻辣鲜香,开胃下酒。用盐、糖将漂净血水的牛肉丁腌2 个小时后再烹制,牛肉吃起来非常软嫩。
凉拌麻辣牛肉
食材明细:
卤牛肉1块,芝麻1把,香菜2根,卤汁2汤勺,芝麻油1汤勺
凉拌麻辣牛肉的做法步骤:
1.卤牛肉(做法请点击)一大块,后面是一点卤汁 配料:炒香的芝麻一把(今天没放花生碎,最好也放一点),香菜两小根 需要的调味料有:卤汁两大勺,自制椒麻红油五大勺,芝麻油一勺。
2.把 卤牛肉 切成薄片,上面放的那撮是用麻油炒香的蒜蓉,喜欢生蒜的也可以不炒。
3.把上面说的调味料依次(卤汁、椒麻红油、,麻油)淋在牛肉上,先淋卤汁等牛肉吸收一下,再淋油,最后撒上炒香的白芝麻和香菜末就可以了,吃时拌匀。
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