吃饱吃好是中国人的生活追求之一,地方因美食不一样,而给人留下深刻的印象。下车后,游人们都会四散开来去吃当地美食,吃了当地美食意味着不虚此行。你还记得当地美食吗?也许下面的“烤鱼(1)”正合你意!欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
鲤鱼800克,猪肉(肥瘦)100克,植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克
烤鱼的做法步骤:
1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。
2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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葱油烤鱼
食材明细:
加吉鱼500克,辣椒(红、尖)30克,圆白菜300克,萝卜300克,姜10克,胡椒粉2克,味精3克,香油50克,小葱100克,香菜50克,盐3克
葱油烤鱼的做法步骤:
1. 将收拾干净的鱼由腹部去骨,腹内撒上胡椒粉、盐和味精与切成细丝的葱、姜、辣椒拌匀;
2. 萝卜去皮切大方块后,刻成鱼网状;
3. 部分高丽菜(圆白菜)切细丝待用;
4. 取六大片高丽菜平铺烤盘上,放上鱼,烧热烤箱至204℃,放入盛鱼之烤盘,将鱼烤约20 分钟至熟取出;
5. 高丽菜丝垫盘底,摆上烤鱼,周围铺满葱、姜、辣椒丝;
6. 麻油烧至极热,淋于鱼及葱、姜等丝上,盖上萝卜刻成的鱼网,以香菜装点彩盘即可。
小贴士:
1. 葱、姜、辣椒丝宜先浸水去粘液,可使颜色更美,高丽菜丝浸水后,亦有同样的效果;2. 烤鱼时间的长短应视鱼的大小而定。本菜鲷鱼重约500克。此外,调味料应避免抹在鱼身外表,不然会破坏美感。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
竹筒烤鱼
食材明细:
青鱼750克,冬笋50克,香菇(干)20克,火腿50克,鸡胸脯肉100克,猪油(炼制)30克,姜10克,小葱30克,胡椒粉1克,味精1克,料酒15克,盐5克
竹筒烤鱼的做法步骤:
1. 青鱼去鳞、除鳃,剖鱼腹去内脏,用净布沾干鱼身;
2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身;
3. 捕竹在一端开口后洗净;
4. 粽粑叶20张用水洗待用;
5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝;
6. 锅上火,注猪油,将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散,出锅晾凉待用;
7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内,先用猪网油包裹全身,用粽粑叶再包外层;
8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底,将包裹的青鱼放进竹筒内,用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严,竹筒外包上一层稀黄泥,在明火上翻烤约1 小时取出;
9. 揭开竹筒的盖,倒出烤好的鱼,除去鱼身外面的粽叶和网油,摆入长条盘内,周围摆放鲜豌豆;
10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸,撇去浮沫,加入味精、香油、胡椒等和匀,勾薄芡,淋满鱼身即成。
小贴士:
1. 腌鱼时,各种调料要抹匀,便于入味,需要腌制1 小时左右;2. 竹筒内放入原料后,一定要将筒口封严,否则汤汁溢出,影响风味;3. 此菜若用烤箱烘烤,不需用泥包,约烤60 分钟即可;4. 烤制过程,要不停翻动,力求烤匀;5. 鱼烤好倒出时,筒中的原汁留用,以保持其独特风味;6.此菜所用竹筒系选用新鲜楠竹或斑竹一节,长约45 厘米,口径约10厘米。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
万州烤鱼
食材明细:
主料: 草鱼 1条,
辅料: 植物油 25克, 食盐 8克, 香芹 2根, 花生仁 100克, 泡椒 20个, 泡姜 1块, 自制剁椒 1勺, 干辣椒 8个, 花椒 1小把, 料酒 5克, 红油 20克, 香菜 1棵, 大葱 1段, 蒜 6瓣,
万州烤鱼的做法步骤:
1.草鱼清理干净
2.将草鱼的筋抽掉
3.两面各切几刀
4.加入适量料酒、食盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
5.准备好其他材料
6.泡姜、蒜切成片,大葱切成段,泡椒切成小段,芹菜切成丝
7.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用
8.烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱、姜、蒜
9.锅里倒入适量油,下入干辣椒和花椒爆香
10.倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味
11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜
12.放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油
13.加入香芹和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟
14.出炉了,撒上香菜上桌
小贴士:
1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜,还要去掉鱼的牙齿和筋,这样做出来的鱼没有腥味;2、鱼腌制的时间长点更加入味;3、油的用量不能太多,太多了太油不健康,太少太干也会影响口感。
香烤鱼头王
食材明细:
鲢鱼2000克,大蒜(白皮)200克,大葱100克,姜100克,盐15克,味精5克,胡麻油50克,花雕酒100克,蚝油100克,鱼露100克,甜面酱50克,辣椒酱75克,白砂糖50克
香烤鱼头王的做法步骤:
1.鲢鱼头去鳃洗净,由鱼颌部用刀劈开成一大扇形,放盆中加鱼汁,葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣,入烤箱急火烤10分钟,取出刷鱼汁,葱椒油,用慢火烧15分钟,取出再刷鱼汁和油,然后翻身皮朝上,再用急火烤10分钟至熟,表面呈金红色时取出,反盛大盘中,蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
香酥烤鱼柳排
食材明细:
主料: 鱼柳 150克,
辅料: 植物油 30毫升, 黑胡椒粉 2克, 食盐 2克, 罗勒 5片, 面包糠 60克, 面粉 60克, 鸡蛋 1个, 柠檬汁 1克,
香酥烤鱼柳排的做法步骤:
1.鱼柳两面倒入盐抹匀
3.黑胡椒粉倒入鱼柳两面抹匀
5.倒入柠檬汁腌半小时
7.罗勒洗干净切碎
9.罗勒碎倒进面包糠里拌匀
10.加入植物油拌匀
11.将面粉倒入腌好的鱼柳里拌匀
12.打入一只鸡蛋拌匀
13.将鱼柳放进面包糠里沾满面包糠
14.将鱼柳放进烤盘里
15.烤箱200度提前预热,烤盘放进烤箱中层,上下火烤20分钟
小贴士:
1、鱼柳里加入柠檬汁味道更清香;2、不喜欢罗勒的味道可改为迷迭香之类。
白斩鸡(1)
食材明细:
嫩公鸡一只。姜茸5克,葱白丝5克。精盐0.5克,花生油6克。
白斩鸡的做法步骤:
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用;
②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。
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