“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编经过整理，为你编辑了铁锅盐煎肉，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
铁锅盐煎肉直接补铁纯天然
盐煎肉
主料：整块五花肉
辅料：葱姜蒜；干辣椒；绿线椒
调料：盐；料酒；郫县辣酱；酱油；豆豉
盐煎肉的做法
1、先看看原料：五花肉块要厚重一些，才能切出宽大的肉片，特别过瘾
2、提前切好原料备用
3、五花肉先去皮，再切成二个硬币厚的大片，不能切的太薄，否则肉片就会煎烤的脱水而嚼不动
4、铁煎锅不用放油，直接放入肉片，小火煎烤
5、直到肉片成焦状并且出汤后，要盛出肉片，倒出锅中的汤汁，将铁锅刷干净
6、刷干净的煎锅倒入半勺的生油
7、不用等到油很热，即可放入肉片再煎烤，这时要撒入适当的盐面立即可以试吃一片，肉片立即变香啦
8、一直煎到肉片卷曲，焦状明显，盛出肉片，倒掉多余的油
9、另起锅，依次爆香葱姜蒜，干辣椒；豆豉；辣酱等
10、再倒入青椒煸炒
11、然后倒入五花肉片
12、调入料酒；酱油，不用再放盐了，炒匀即可出锅
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美味盐煎肉
食材明细：
五花肉，青蒜苗，姜米，郫县豆瓣，李锦记风味豆豉
美味盐煎肉的做法步骤：
1.五花肉洗净切片。 青蒜苗洗净切斜段。
2.锅烧热放油，热油后加入姜米爆香，然后放入郫县豆瓣和豆豉大火炒1分钟。
3.放入肉片，翻炒至变色，并有油渗出。
4.加入蒜苗，炒匀即可起锅。
小贴士：
李锦记牌的豆豉这是此道菜的灵魂哦。我和妈妈，还有一个一起吃的小朋友三个人都超级喜欢的。当然，如果没有这个牌子的，其他的豆豉也是可以。
川味盐煎肉
食材明细：
主料：五花肉300克，青椒1个
辅料：黄酒5克，郫县豆瓣酱30克，酱油5克，永川豆豉30粒，姜末3克
川味盐煎肉的做法步骤：
1，备食材：青椒洗净掰片，豆豉捏散，郫县豆瓣剁细，姜切末。
2，五花肉稍冻，去皮，切成3毫米的片。
3，锅烧热，倒适量的油，烧至六成热是下肉片，用火煸炒半分钟左右，放豆豉再颠翻煸炒均匀。
4，火关小些，将肉推到一边，放入郫县豆瓣酱，温油炒香，直至出红油。
5，开中大火放姜末。
6，放入黄酒和酱油。
7，将肉片炒香，约半分钟。
8，最后将青椒翻炒15秒钟。
9，关火出锅。
小贴士：
1、豆豉最好选永川的。
2、肉片不能切得太小，柔则其中的水分蒸发太快，成菜后影响口感。
3、豆瓣酱要事先用刀剁碎。
4、豆瓣酱要煸透才能出香气、出红油。
5、青椒入锅后不能炒太久，否则口感不脆。
6、豆豉、郫县豆瓣，酱油含盐量较高，所以不用再放盐。
蒜香盐煎肉
盐煎肉与回锅肉共称为姐妹菜。它们的区别在哪儿呢？
最大的区别就是：回锅肉需要把肉煮熟再切片炒，
盐煎肉只需要用生肉炒，做法大同小异。
我这种盐煎肉的炒法正不正宗我不知道，但下饭是肯定的。
蒜香盐煎肉
食材：五花肉、大蒜、红尖椒、豆豉；
蒜香盐煎肉的做法
1、五花肉洗净，在冰箱冷冻室冰冻至半硬，切成薄片；
2、大蒜去须洗净，切斜条；蒜白和蒜叶分开；红尖椒去蒂洗净，切斜条；
3、电饼铛抹上薄薄一层油，通电微热后，放入切好的五花肉，两面翻，煎至五花肉刚刚微卷出油，马上放入蒜白、豆豉、红尖椒，撒适量盐，淋少量生抽、老抽，快速翻炒至五花肉、蒜白、红尖椒断生，最后放入蒜叶，略翻炒，即可盛出装盘。
生爆盐煎肉
食材明细：
带皮猪二刀肉200克，青椒适量，红椒适量，郫县豆瓣15克，永川豆豉15克，酱油10克，白糖7克，盐2克
生爆盐煎肉的做法步骤：
第1步将带皮猪二刀肉洗净后，切成薄片，青红椒洗净去籽后，切成和肉片差不多大小的块。油热后下入肉片煸炒，炒至肉片开始吐油并呈现灯窝状时用锅铲将肉推到锅边，下豆瓣酱、豆豉炒出香味，再烹入料酒炒匀。
第2步倒入酱油、白糖将肉片翻炒到肉片均匀裹上酱汁后，下青红椒块炒匀，调入盐炒到青红椒发软时可出锅。
小贴士：
盐煎肉又名“生爆盐煎肉”，此菜系用去皮鲜猪腿肉加豆鼓、豆瓣等佐料爆炒而成。炒时火候不宜大。肉片要炒到吐油，开始呈灯窝状时，再下调料。辅料没有蒜苗时，可用蒜苔、青椒、土豆、芹菜、豆腐干等代替，也一样很美味。此菜也可以用猪五花肉代替猪二刀肉炒制。
盐煎肉的做法
盐煎肉的做法一： 主料 猪后腿三刀肉200克，青蒜(或青椒、蒜台)7克。
调料 大油65克，酱油、面酱、豆豉、料酒各15克，豆瓣酱15克，盐2克，白糖5克，葱25克，味精3克。
做法 1.将带皮肉切成宽3厘米、长4厘米的薄片。青蒜切成3厘米长的段，葱切成马耳状。
2.炒勺烧热注油，油热后下入肉煸炒，待断生时(勿过火)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜，并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后，翻炒几下便成。
特点 味美适口，皮脆肉嫩。
做法二:
材料：精肉、青椒、花椒，尖椒，豆食，胡椒粉，俾县豆瓣酱，盐，酱油，味精，姜，蒜
做法： 1把肉洗净，切成薄片；然后把肉放到容器里面，放入适量的盐，味精，酱油，胡椒粉，姜搅拌均匀，淹制10分钟。
2把青椒切成块状，姜切丝，尖椒切小点
3.锅里放入适量的油，烧热，放入花椒、尖椒用油炸一下，油温升高，放入肉，翻炒至发白，放入豆瓣酱，姜，蒜，豆食，要反复的翻炒，直到肉变硬，放入青椒，继续翻炒，最后放入适量的盐和味精，出锅。
香爆盐煎肉的做法
原料：
猪腿肉250克郫县豆瓣20克青蒜苗50克永川豆鼓15克糖盐1克酱油10克油75克
主体程序： 调味料 片↓ 猪肉→刀工处理→→→炒→→装盘成菜
↓ 节
↓ 刀工处理
↓ 青蒜苗
制作过程：
1、青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节。郫县豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米，宽3.5厘米，厚0.15厘米的片。
2、炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘即可。
注意事项：
1、炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可。
2、原料需选择肥瘦相连的部位。
3、蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
成菜风味：
家常风味，咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。
适宜范围：
大众便餐，佐餐佳肴，为四川家常菜肴。
土豆盐煎肉的做法一、
料：土豆，里脊肉，木耳，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，白糖，花椒，鸡精。
1.把土豆切成片（具体切法见西区小炒大师傅的刀法，当然你也可以切成桃心或五角星之类的），切葱，姜，蒜，把肉切好，用酱油、淀粉腌制待用；
2.热锅凉油，待油热，放入土豆片，稍变色后捞出（有人喜欢水煮，但偶稀饭油炸滴~）；
3.油热，放入肉片，待肉变白，放入葱姜蒜，花椒，豆瓣酱（要放很多很多，所以就不用放盐了），白糖，木耳，翻炒，将炸好的土豆片倒入，加入鸡精翻炒即可。
土豆盐煎肉的做法二、 原料：里脊肉200克、土豆1斤、鸡蛋清一个。
制作方法： 1、里脊肉切2.5厘米宽5厘米长的薄片，土豆5厘米长2.5厘米宽1厘米厚的片；
2、土豆、酒、鸡精待用，里脊肉调味放辣椒粉、椒盐水稍腌制，放生粉、面粉适量，上蛋清，用牙签擦入以免散；
3、将原料(当然是步骤2里的东西了)放入四成油温、炸透待用；
4、锅放25克红油、葱白花、红椒末稍炒入原料（步骤3的东西三），抛锅，装盘而成。
特点：干香可口、味道浓郁。
香香煎肉
食材明细：
梅花肉(猪肉，牛肉，羊肉均)500克，五香粉3g，花椒粉2g，孜然粉2g，辣椒粉2g，烧烤酱适量，生抽6g，蚝油6g，料酒4g，鸡粉适量，食用油少量，味素适量，葱姜蒜少许
香香煎肉的做法步骤：
第1步选肉(我用的猪肉)去筋，切片(尽量切大片)，顶刀切，备用。将切好的肉片，放入盘中，加入葱花，姜片，蒜末，五香粉，花椒粉，辣椒粉，烧烤酱，孜然粉，料酒(啤酒，红酒也行)，生抽，食用油，鸡粉，味素，搅拌均匀。
第2步将搅拌均匀的肉片，放入冰箱冷藏30分钟以上，再次抓匀，备用。将腌制好的肉片依次放入锅中煎，两面煎熟，
第3步两面煎制八分熟即可，装盘食用。煎肉要热锅，凉油，小火微煎，(可用平底不粘锅或者大勺，铁锅都可以)。
小贴士：
香香煎肉，色香味俱全，食之回味，。
杂蔬煎肉
杂蔬煎肉
材料：蒜瓣数颗（见过程图）、四季豆一把、口蘑数个、杏鲍菇大半根、猪前腿肉（肥瘦相间的）一块、剁辣椒适量；
调料：茶油、盐、生抽、酱油、蚝油
杂蔬煎肉的做法
1、猪前腿肉切稍厚的片，撒少许盐和淋蚝油摔打均匀备用；
2、蒜瓣拍破，四季豆切斜段撒一点盐腌上（易入味），口蘑切厚片，杏鲍菇切粗条；
3、坐锅上火，淋一点茶油将肥肉（前腿肉上的肥肉）煸出油，下四季豆和蒜瓣一起翻炒；
4、等四季豆煎的表皮起泡后加口蘑和杏鲍菇继续煎，无须再加油无须再加油哦！
5、煎到菇类边缘发黄，将所有材料拨到煎锅周围，中间摆上肉片开始煎，煎得两面变色即可；
6、混合锅内所有材料，淋生抽、酱油、蚝油，最后放剁椒拌匀即可~
7、开吃！烫烫烫，香香香~~~~
PS
加入菇类后无需加盐，最后会淋入生抽提味，生抽的盐分足够了，菇类咸了不好吃哦！此菜的四季豆因为难入味最好提前用盐腌制味道才好，肉片多煎一会儿也不会老。
这个煎锅大了点，但是很好用，煎的过程中一点都不粘锅，而且只需要很少的油，有图有真相哟！我是等凉了再清洗的，水一冲，软布一拖就很干净鸟~！一体化陶瓷涂层，锅底的灰、油渍等污渍很容易清洗啦~
铁锅炖鱼
食材明细：
大鱼中段，五花肉丁100g，葱姜蒜适量，干辣椒少许，料酒一匙儿，陈醋二匙儿，糖30g，生抽四匙儿，老抽一匙儿，热水足量，盐适量，自制四川泡菜丁少许
铁锅炖鱼的做法步骤：
第1步洗净切口的中段鱼，用厨房用纸把里外水分擦干，放入平底锅中，煎制两面微黄，定型待用。葱姜蒜干辣椒
第2步五花肉切丁自制四川泡菜少许
第3步料酒、醋、生抽、老抽、糖调匀，备用。热锅凉油，放入葱姜蒜干辣椒炒香。
第4步继续加入五花肉丁，炒出肉香。加入事前调好的糖醋酱油汁。
第5步继续加入足够量的清水，烧热。加入煎好定型的鱼段，大火烧开。
第6步改中小火，慢炖。炖的过程中，时而用汤汁儿淋浇鱼身，利于入味。
第7步加入泡菜，继续炖。如果够力气，可以在炖制过程中间，把鱼翻一次面，利于入味。大约炖至40分钟时，打开锅盖改大火炖，使汤汁逐渐变浓，此时可以加适量盐调味。再继续炖10分钟左右，鱼汤变稠，即可关火。
第8步盛盘（鱼有些重，盛盘时鱼皮被破坏了，有些遗憾）。
小贴士：
去头去尾，取中间段儿炖起，中小火慢炖，勿急。
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