“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对菜谱有深入的研究吗?考虑到你的需求,小编特意整理了“兰州家庭版红油酸汤臊子面”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
面粉适量,金针菜适量,猪肉适量,木耳适量,胡萝卜适量,土豆适量,盐适量,葱花适量,料酒适量,酱油适量,糖适量,香醋适量,辣椒油适量
兰州家庭版红油酸汤臊子面的做法步骤:
第1步金针菜和黑木耳用清水泡发后切成小片备用猪肉洗净切丁。用料酒腌制一下
第2步起油锅。放入肉丁煸炒至出油加入酱油,料酒,糖调味后收汁。盛出备用
第3步胡萝卜和土豆切丁。加油煸炒放入切好的木耳和金针菜翻炒
第4步加水没过。加酱油,盐,糖,辣椒油调味。煮沸后转中火煮15分钟。加醋调味酸汤调好后加入炒好的肉丁拌匀备用
第5步面粉加盐和水揉成比饺子皮稍软一点的面团。擀成一块块面饼。抹油。放在盆里醒30分钟面饼切成一条一条。稍微拉长一些醒着
第6步再每根拉细拉长。拉面过程可参考以前发的土豆臊子面边拉边下锅。中途打2-3次热水。煮熟即可
第7步捞出来的面~拌开~吃~我的这份多加了辣子~
小贴士:
酸汤臊子面。就是要在这样的天气发出来臊子是根据小萌家的家庭版做法放料的兰州家庭版臊子面的色彩相当丰富啊~一般绿色还要芹菜。当时宿舍没有。就撒了点儿葱花蓝色大碗是虚同学和七姑凉的。白色花小碗是我的。多加了辣子特意拌开来拍照。看着可真怀念啊~
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臊子面
食材明细:
猪肉末200克,熏干1块,挂面400克,青菜叶6片,姜10克,香醋45毫升,酱油15毫升,料酒30毫升,白糖10克,盐5克,红油15毫升,花椒粉10克,香葱少许,芝麻少许
臊子面的做法步骤:
1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用;
2.油锅加入底油烧热,放入姜末炒出香味,然后放入猪肉末炒到颜色变白;
3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色;
4.放入高汤或者清水,水量没过材料1/2即可,然后加入盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓即可;
5.另起一个汤锅,将水烧开后放入面条,将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
小贴士:
1.臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料,但熏干最好不要省略它非常提味,也可以换成牛肉末来做,最好选用肥3,瘦7的肉末,不仅味道香煮后也不易发柴;
2.加入高汤可以使臊子面更加香浓,实在没有加清水也可以,煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮,但是醋经过煮制后,往往香味就挥发了,吃起来酸味够了,但是怎么也不香就这个原因。
面臊子
食材明细:
主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
面臊子的做法步骤:
1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4,放入老干妈豆豉
5,炒出红油
6,下入蒜、(可以加甜面酱)
7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8,快速翻炒至变色
9,下入盐菜炒均匀
10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11,准备一点红薯粉(水淀粉)
12,加入适量水、要稀一点、就像这样
13,30分钟左右加入点点酱油
14,加入香干煮2分钟左右
15,勾芡
16,出锅好香的
17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士:
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
家庭版炸酱面
食材明细:
五花肉80g,甜面酱120g,豆瓣酱120g,面条200g,胡箩卜半根,豆芽适量,黄光半根,蒜末适量,姜末适量,花椒水30ml
家庭版炸酱面的做法步骤:
第1步混合面酱甜面酱与豆瓣酱混合一起备用;料酒调制五花肉我放的是白酒,可以用料酒;做炸酱面用五花肉最有香气。瘦肉好吃,肥肉出香。
第2步姜末爆锅锅底放入植物油,量比平时炒菜稍微多一些;油温8成热时放入姜末爆香;爆炒五花肉放入五花肉,翻炒至肉熟;
第3步放酱放入混合好的面酱,面酱熟透后(起泡)放入稍许花椒水,转为小火;炒酱。这是很关键的一步,小火不停的转圈搅拌,这需要8-10分钟的时间。面色会从最初的暗黄变成深酱色。
第4步放入蒜末酱面快熟时,放入蒜末,这个时候酱面的味道会被蒜香带出来。搅拌1分钟,面酱就Ok了。煮面煮熟豆芽,将面条煮熟;我用的是宽面,有时间的话可以自己压面,口感更劲道。
第5步成盘放入煮熟的豆芽、胡萝卜丝、红椒丝、黄瓜丝,一碗炸酱面就做成了。
小贴士:
备注:炸酱是重中之重,尤其是翻炒酱面的时候,要小火慢熬,不停的搅拌,要不然容易糊锅;配料的搭配可以根据自己的喜好搭配,香菜、生菜、香椿、韭菜等,不一而同。但主要味道还是来自于面酱。一次可以多炸一些,晾凉后盛入盒中,可以日后用来蘸酱吃。
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