食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你见过哪些低中高食材呢?为此,你可能需要看看“鲤鱼跃龙门好彩头的做法”,欢迎大家参考阅读。
团圆喜庆过大年是最幸福的事,大年餐桌的菜品会各个图个口彩,要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜,做法花样众多,但也有讲究:鱼要头尾完整,不可以吃鱿鱼和黄鱼,鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜,我给起名为:鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学,她做的是黄鱼,我这过大年要吃鲤鱼的哦,所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做,按照自己的口味调汁,鱼肉外酥里嫩,形状吉祥如意,年味浓浓,愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势,上升一个新的高度,收获满满。
材料:
鲤鱼500g,蒜蓉酱2汤勺,青豌豆30g,胡萝卜1段,盐适量,大蒜半头,姜1块,干淀粉60g,料酒2茶勺,胡椒粉1/4茶勺,鸡精1/2茶勺,,
鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净,鱼侧放,在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
步骤2,再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤3,每隔3厘米左右切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好
步骤4,用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀,抹遍鱼身内外,腌制10分钟。
步骤5,青豌豆我用的是熟的,备好,如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状,高4厘米,宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎,大小和青豌豆的大小相仿就可以
步骤6,蒜和姜切末
步骤7,干淀粉中加入水,调成比较粘稠的淀粉糊
步骤8,提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊
步骤9,锅内放宽油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白
步骤10,把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形,鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼身上,炸,可以小心推动,直到鱼的表面炸到微黄酥脆
步骤11,捞出把鱼尾巴向上,鱼身下放入做好的胡萝卜门,摆盘,这样即使鱼炸的形状不合意,鱼尾也能高高翘起,同时象征着鱼跃龙门
步骤12,倒入炒勺的油,留一点底油,放入蒜姜爆香
步骤13,再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒,炒出红油
步骤14,放入青豌豆和胡萝卜丁,加一碗水
步骤15,加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点,这里用的是蒜蓉酱,所以就不要再放了
步骤16,把香菜随意扯断放入,在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡,成为较厚的芡汁
步骤17,炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
步骤18,成品
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鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法
鱼是中国家庭过年时必吃的菜,意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征,因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年,所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼,用带有龙的图案的红色托盘来盛放,也意味着日子红红火火,同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓意。
材料:
鲤鱼1条1300克,油适量,盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,豆瓣酱适量,料酒适量,醋适量,香菇适量,冰糖适量,水适量,,
鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法的做法步骤:
步骤1,将鱼洗净切两段(因鱼太大,如果鱼小或有足够大的锅也可以不切),撒少许盐和料酒,盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。
步骤2,做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下,并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。
步骤3,准备好香料和调料
步骤4,锅中放入油,加香料炒一下
步骤5,加入调料和水,调好味
步骤6,放入煎好的鱼
步骤7,盖上盖子大火炖约20分钟
步骤8,好了,装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。
鱼跃龙门:红烧虹鳟鱼的做法
材料:
虹鳟鱼,葱,姜,蒜,干辣椒,盐,糖适量,老抽适量,盐少许,干辣椒适量,鸡精少许,料酒少许,食用油适量,食醋少许,
鱼跃龙门:红烧虹鳟鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片,姜切丝。
步骤2,锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。
步骤3,放佐料,葱姜蒜,干辣椒,一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽,加水,大火烧。水开后转小火,放盐,烧到收汁,就可以关火,放一点鸡精。
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法
除夕年夜饭的桌上年菜中必有一道鱼料理,而且是整条的鱼,长辈都特地交代不要吃完,要留一部份到大年初一,意思是象征「鱼」与「余」同音,表示年年都有剩钱财今天使用金目鲈下锅油炸呈现弯翘的形状,再加上番茄、和风醬油露的简单调味和一些黄/红椒丝、洋葱丝的搭配,撒上葱丝,取菜名为【鱼跃龙门迎新春】既好看又好吃味道微咸酸甜,超下饭的~年夜菜自己也可以在家作出餐厅水準的鱼料理唷~参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
金目鲈1条,[调味]水150g,[调味]番茄醬3tbs=455g,[调味]糖1tbs=15g,[调味]太白粉水个人喜好,[调味]醬油2tbs=305g,[醃鱼]花椒粉1tsp=5g,[醃鱼]太白粉/面粉1:1,洋葱丝6/1颗,黄/红椒丝16/1颗,青葱丝1根,牛番茄2株,蒜屑1tbs,姜片适量,[装饰]柳橙片1颗,,
鱼跃龙门迎新春【2015羊年开运年菜】的做法的做法步骤:
步骤1,準备食材:金目鲈、牛蕃茄、姜片、蒜屑、葱丝、黄红椒丝*适量、番茄醬、醬油
步骤2,将面粉+太白粉调糊沾附鱼后再洒上干粉,利用竹阡将鲤鱼插成跃起的形状
步骤3,入锅炸至弯曲金黄取出备用
步骤4,锅中1大匙油加入姜、蒜、洋葱丝爆香后,倒入牛番茄打成糊,拌炒至香味出来
步骤5,加入番茄醬、醬油、水,待滚加入红/黄椒丝拌匀,加入太白粉水勾芡成适当浓度后
步骤6,均匀淋在鱼上再摆至盘中
步骤7,加上葱丝及柳橙的盘饰后,【鱼跃龙门迎新春】美丽上桌
步骤8,这么漂亮的年菜未必在餐厅可以吃的到~
祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼
食材明细:
主料::白鲳鱼3只,豆豉适量,
辅料::盐巴适量,白糖适量,辣椒粉适量,老抽适量,调和油适量,料酒适量,蒸鱼鼓油适量,
祝考生们鱼跃龙门--红烧辣豉白鲳鱼的做法步骤:
1.材料:白鲳鱼3只 豆豉适量 辣椒粉适量 调料:调和油适量 蒸鱼鼓油适量 料酒适量 老抽适量 盐巴适量 白糖适量
2.把锅子烧热无水的时候倒入调和油烧到70都左右在放入鱼文火慢煎。
3..煎到两面微黄放入豆豉。
4..倒入料酒去腥。
5.倒入蒸鱼鼓油。
6..倒入老抽烧几分钟入味去腥。
7..倒入辣椒粉。再倒入盐巴和白糖烧2分钟。
8.. 9.倒入十三香翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士:
依然叨叨:
在煎鱼的时候要倒入少许的盐巴和生姜会预防粘皮,依然没有放生姜就有点粘皮了。调料里已经有咸味了,要少放盐巴哦。
粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼:蒸蒸日上!鱼跃龙门!
食材明细:
主料::鲈鱼1条,小葱1把,生姜4-5片,
辅料::白胡椒适量,色拉油少许,
粤式蒸鱼 | 今日吃蒸鱼:蒸蒸日上!鱼跃龙门!的做法步骤:
1.鲈鱼1条 小葱1把 生姜4-5片 白胡椒适量 色拉油少许。
2.鱼清洗干净之后,在背部贴着鱼鳍的位置浅浅地划开一刀。
3.鱼鳃和鱼腹中塞入姜片。
4.在鱼身抹上油,然后将鱼放入方太蒸箱,选择普通蒸模式-100℃-10分钟。
5.蒸好后取出,将葱丝撒在鱼身上,再洒一点白胡椒粉。
6.用滚油浇淋在鱼身上。
7.用生抽围着鱼的四周淋洒即可。
8.烹饪是赋予佳肴灵魂的过程,蒸食美味成就真实美味。
小贴士:
用蒸箱蒸味道更佳哦。
芙蓉鲈鱼好彩头的做法
材料:
鲈鱼1条,葱1根,姜5片,彩椒5片,花椒10粒,料酒3勺,蒸鱼豉油适量,盐3勺,
芙蓉鲈鱼好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,葱姜切丝,彩椒切粒,鲈鱼洗净去鳞和内脏
步骤2,在鱼的肚子里和外表面均匀的铺上葱姜丝,倒上适量料酒
步骤3,在鱼的肚子和外表面均匀撒上一层盐,按摩按摩。再用保鲜膜包上腌制30分钟
步骤4,锅内水开后上鱼蒸10分钟
步骤5,蒸好后将鱼盘内的汤汁倒掉,葱姜撇掉。在鱼外表面再撒上葱姜丝和彩椒粒,并倒入适量蒸鱼豉油
步骤6,炸适量花椒油浇在鱼身上
步骤7,完工!看起来是不是很美味呢!
多福~脆皮豆腐好彩头的做法
豆腐~~~谐音“兜福”,又与“多福”读音相近,所以被人们视为吉祥的食物;在我们南京家家户户的除夕宴上也必有一道豆腐菜~青菜豆腐保平安,寓意在新的一年~全家人平平安安、顺顺利利的!豆腐~~~“兜福”、”多福”,多多益善!!!脆皮豆腐小方:顾名思义~外酥脆、内软嫩的豆腐块!哈哈:这也是咱无意间创新的一道新美食,家人很喜欢~~~创意灵感:其实是不想浪费多余食材;趁孩子回来开油锅做了道爆浆鸡排给他解谗;鸡排做好后看着台面上多余的蛋液、面包粮等,感觉直接扔掉也可惜,再看看锅里的剩油在哪;这让我突然想起来处理二手油的方法:炸一遍豆腐;炸过的油就不会有其它异味了;于是去菜场买了一块老豆腐回来,再按炸鸡排的方法做了炸豆腐;做好后让那位猜是什么,他看了半天愣是没有猜出来,哈哈:无意间成就了一道美味,所以我给它起名叫:脆皮豆腐小方~~~
材料:
老豆腐250克,葵花籽油适量,葱姜少许,鸡蛋1个,生抽1勺,料酒1汤匙,面包糠适量,玉米淀粉适量,
多福~脆皮豆腐好彩头的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有食材
步骤2,老豆腐洗净切大块
步骤3,加食盐、料酒、葱姜和少许生抽轻轻拌匀腌制一会儿入味
步骤4,取一块豆腐放入玉米淀粉中滚一圈
步骤5,放入蛋液中再滚一圈
步骤6,最后均匀裹上一圈面包糠
步骤7,依次包完好轻轻放入7成热的油锅中
步骤8,中小火炸制,一边炸黄后翻另一面
步骤9,直至全部金黄后盛出关火
步骤10,最后淋上些番茄沙司
步骤11,外脆里酥味道很赞
好彩头彩色汤圆
食材明细:
主料::糯米粉500克,水适量,红豆沙适量,
辅料::南瓜粉适量,紫薯粉适量,绿茶粉适量,红曲粉适量,
好彩头彩色汤圆的做法步骤:
1.将面分成四分,分别加入天然色粉,揉至光滑,饧十分钟。
3.将豆沙馅包在糯米面中,团圆即可。因今天不吃速冻了。手机照的,没有实际颜色好看。
小贴士:
面不能和的太硬,否则裂口,太软沾手,颜色可根据只记得喜欢调色。
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