中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材好，方能食得好！美食文化的根在于食材，你对食材的看法是怎么样的呢？下面是小编为大家整理的“鱼跃龙门：红烧虹鳟鱼的做法”，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
材料：
虹鳟鱼，葱，姜，蒜，干辣椒，盐，糖适量，老抽适量，盐少许，干辣椒适量，鸡精少许，料酒少许，食用油适量，食醋少许，
鱼跃龙门：红烧虹鳟鱼的做法的做法步骤：
步骤1，把鱼洗干净处理好。撒点料酒去腥。葱切小段。蒜切片，姜切丝。
步骤2，锅内热油。放白糖。不停搅炒。直到白糖开始冒泡。放鱼进去上糖色。一边上色后翻边。
步骤3，放佐料，葱姜蒜，干辣椒，一点食醋和料酒去腥。再放一点老抽，加水，大火烧。水开后转小火，放盐，烧到收汁，就可以关火，放一点鸡精。
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鲤鱼跃龙门的做法
这道菜是我从一位老师手里学的，它的刀功讲究，它其实也叫糖醋鲤鱼只不过传统的糖醋鱼都是罢放在碗里的我的这道鱼是立起来的，稍后大家就知道是怎样立起来的了，此莱打花刀的时候要注意如果打不好直接影响到菜肴的美观，成品特点:金黄亮丽，外酥脆里面就像无穷说的连骨头都不放过，呵呵，接下来开始
材料：
鲤鱼1条，生粉200g，面粉200g，水300g，番茄酱250g，白糖50g，醋50g，料酒适量，盐适量，味精小量，鸡精适量，姜适量，
鲤鱼跃龙门的做法的做法步骤：
步骤1，将鱼尾改刀成燕子尾形
步骤2，把鱼改成大翻刀进行腌制
步骤3，加盐料洒姜味精腌渍
步骤4，锅内加油一定要加够
步骤5，烧油时将面粉生粉水调成面粉糊备用
步骤6，把鱼放入糊内放入锅内进行炸至
步骤7，把鱼成弯形放入油锅内，一定要弯形不然立不起来哦
步骤8，炸好了，不过没怎么炸好，这几天天天炸东西吃，搞的我上火都感冒了，那个来品尝一下
步骤9，调糖醋计，把番茄酱白糖醋一起放入锅内匀芡即成
步骤100，k了
鲤鱼跃龙门好彩头的做法
团圆喜庆过大年是最幸福的事，大年餐桌的菜品会各个图个口彩，要有吉祥如意的寓意。我的家乡里鱼是过大年当天餐桌上必不可少的一道菜，做法花样众多，但也有讲究：鱼要头尾完整，不可以吃鱿鱼和黄鱼，鲤鱼最是契合。今天我做的这道菜，我给起名为：鲤鱼跃龙门。炸鱼的方法是向美食圈里的一位姐姐所学，她做的是黄鱼，我这过大年要吃鲤鱼的哦，所以今天我用了家乡特产的鲤鱼做，按照自己的口味调汁，鱼肉外酥里嫩，形状吉祥如意，年味浓浓，愿新年里所有的家人和朋友都能有“鲤鱼跳龙门”之势，上升一个新的高度，收获满满。
材料：
鲤鱼500g，蒜蓉酱2汤勺，青豌豆30g，胡萝卜1段，盐适量，大蒜半头，姜1块，干淀粉60g，料酒2茶勺，胡椒粉1/4茶勺，鸡精1/2茶勺，，
鲤鱼跃龙门好彩头的做法的做法步骤：
步骤1，鲤鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，鱼侧放，在距离鱼鳍3厘米处直刀切到鱼骨处
步骤2，再把刀放平横切2.5厘米左右
步骤3，每隔3厘米左右切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好
步骤4，用1茶匙料酒、胡椒粉、1/4茶匙盐混合匀，抹遍鱼身内外，腌制10分钟。
步骤5，青豌豆我用的是熟的，备好，如果是生的要用水提前煮熟备用。取一段胡萝卜修刻成一个如图人字门形状，高4厘米，宽度比自己用的鲤鱼宽出1厘米的样子。剩余胡萝卜小料也切碎，大小和青豌豆的大小相仿就可以
步骤6，蒜和姜切末
步骤7，干淀粉中加入水，调成比较粘稠的淀粉糊
步骤8，提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上，均匀挂一层淀粉糊
步骤9，锅内放宽油，油温7成热时，一手提起鱼尾巴，另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上，直到鱼肉微微变白
步骤10，把鱼放入锅内，用铲子推着鱼尾巴，使鱼身呈半圆形，鱼尾巴定型后，用勺舀起热油林在鱼身上，炸，可以小心推动，直到鱼的表面炸到微黄酥脆
步骤11，捞出把鱼尾巴向上，鱼身下放入做好的胡萝卜门，摆盘，这样即使鱼炸的形状不合意，鱼尾也能高高翘起，同时象征着鱼跃龙门
步骤12，倒入炒勺的油，留一点底油，放入蒜姜爆香
步骤13，再放入蒜蓉酱和1茶匙料酒，炒出红油
步骤14，放入青豌豆和胡萝卜丁，加一碗水
步骤15，加鸡精烧开。盐我腌鱼的时候放了一点，这里用的是蒜蓉酱，所以就不要再放了
步骤16，把香菜随意扯断放入，在用浇鱼剩余的淀粉糊勾芡，成为较厚的芡汁
步骤17，炒好的芡汁均匀地淋到炸好的鱼身上即可
步骤18，成品
清蒸虹鳟鱼的做法
材料：
虹鳟鱼，豉油鱼汁，美极鲜酱油，葱丝，姜丝，红椒丝，绿椒丝，香菜，
清蒸虹鳟鱼的做法的做法步骤：
步骤1，去鳞净膛的虹鳟鱼放入笼屉中蒸3至5分钟后取出，放在盘中待用，豉油鱼汁、美极鲜酱油调成汁后浇在鱼身上，放上葱姜丝及红绿椒丝，用热油泼炸，香菜点缀后即可食用。
豆瓣虹鳟鱼
食材明细：
主料：：虹鳟鱼1条，
辅料：：油15克，盐6克，白糖2克，料酒10克，醋10克，生抽10克，葱适量，郫县豆瓣酱10克，姜适量，蒜适量，
豆瓣虹鳟鱼的做法步骤：
1. 把鱼收拾干净，靠背部划刀。
2. 准备葱姜蒜。
3.热油，炒香葱姜蒜。
4. 放入郫县豆瓣酱。
5. 小火炒出红油。
6. 放入虹鳟鱼。
7. 旺火，烹入料酒、醋。
8.加适量生抽。
9. 加水烧制5分钟。
10. 加盐、白糖调味，翻面再烧3分钟。
11. 旺火收汁，即可关火。
12. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士：
1、虹鳟鱼的肉质细嫩。翻面时一定要小心，防止弄碎。
2、我用的是白醋，选择自己喜欢的醋都可以。
虹鳟鱼怎么做好吃_虹鳟鱼的做法大全
别名：硬头鱒、七色鱼、瀑布鱼简介：虹鳟鱼栖于湖泊和急流，体色鲜艳。体上布有小黑斑，体侧有一红色带，如同彩虹，因此得名“虹鳟”。虹鳟鱼属冷水性鱼类，肉质细嫩，味道鲜爽，富含人体所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。比较适合三高人群食用。食用虹鳟鱼，已经成为北京郊区旅游区的一大靓点。
开屏虹鳟鱼的做法
材料：
虹鳟鱼一条，约1斤半，大葱1棵，姜一小块，蒜3~4瓣，蒸鱼豉油适量，小尖椒2，
开屏虹鳟鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗干净，去头留用，在鱼背部每隔一厘米下刀，切到快到腹部停止，不要切断，然后放在盘子里把切好的鱼摆开，孔雀开屏状，鱼头放在中间，立起来，做造型。用胡椒粉和盐，少许料酒涂抹鱼身腌制。
步骤2，葱，分两部分，切成葱花和葱圈，葱圈不能太大，为了出味，当然太小也不好，后面要挑出来，会太麻烦，另外一部分葱花要求细碎点，留着备用。姜同理，分两部分，姜末和姜丝，留姜末备用。蒜末依然如此，，一份放在鱼身上，一份备用。两个小米椒切圈，留一个备用，把以上葱圈，姜丝，辣椒圈全部平铺在鱼身上，腌制三十分钟。
步骤3，上大火蒸大约十分钟，关火余温两分钟，把剩余的姜末，辣椒圈，葱末以及蒜末放在表面。出锅后蒸鱼豆鼓油烧热后匀匀浇汁在鱼身上，玉米油热熟后炝在葱姜蒜上爆香。原谅我，做饭的时候都是忙碌的，顾不上一步步的拍照，这个原始图大概能说明问题吧。
步骤4，最后一步，就是视觉和味觉的盛宴，你懂的，没有过多脂肪，不需太多煎炸的美味开屏虹鳟鱼，就这样暖暖的等你品尝，希望你能喜欢！
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