任何可吃的东西,都可称之为食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的重点就是食材,你对食材有一定研究吗?为此,小编特意呈上“【四川】红烧猪蹄”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料::猪蹄2个,
辅料::植物油2汤匙,冰糖3小勺,料酒2小勺,老姜4片,小葱4颗,生抽2汤匙,老抽0.5汤匙,八角2个,花椒1小勺,
【四川】红烧猪蹄的做法步骤:
1.备好食材:猪蹄处理干净后,斩块;再备好老姜,小葱,冰糖,八角,花椒;
2.煮锅倒入适量清水,料酒,适量姜片,小葱烧开;放入猪蹄开盖煮两分钟;
3.将猪蹄捞出,用清水冲洗干净,并降温;沥干水分备用;
4.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
5.放入冰糖小火炒至冰糖融化,颜色变深;
6.放入猪蹄翻炒至变色;再倒入适量生抽,老抽翻炒;
7.调入适量料酒,姜片炒匀;
8.将食材放入煮锅,加够足量的清水,放入姜片,葱段,再放入八角,花椒;加盖,大火烧开,转小火焖煮至熟;
9.大火收汁;
10.起锅,点缀葱花。
小贴士:
1、调料可根据个人口味调整;
2、冰糖可碾碎一点,更容易炒出糖色;
3、盐会使肉质变老,所以不放盐;
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【四川】泡椒猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄2只,泡椒(带汤汁)1碗,白醋1小碗,花椒40--50粒,干红椒5只,
辅料::八角1个,香叶3片,白糖1勺,姜1块,盐少许,
【四川】泡椒猪蹄的做法步骤:
1.准备食材
2.将猪蹄剁块后去毛洗净,入凉水锅加入几片姜片焯水,水开后再煮5分钟
3.捞出后热水洗净血沫
4.放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒(怕辣的可以不放) 焖炖时间设定:40分钟
5.准备香料,放入料盒中
6.制作汤水:小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒,加入清水1.5碗,上火烧开后5分钟关火,晾凉后捞出料盒
7.焖好的猪蹄放凉后捞入调料汤水中,将泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小时候入味即可食之了,夏天就要放入冰箱中保存,冷藏后更爽哦
8.浸泡2个小时
9.酸辣爽口,吮指泡椒猪蹄
【红烧猪蹄】
食材明细:
主料::猪蹄适量,干香菇适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,八角1个,花椒适量,香叶适量,姜片适量,
【红烧猪蹄】的做法步骤:
1.准备好配料。姜切片,干香菇适量,香叶、花椒、八角、冰糖适量。
2.干香菇用温水泡发。
3.泡软后的香菇切小块。
4.开始炒糖色,小火慢慢煮,一定要小火哦,不然容易发苦。溶化后搅一下就别动了,煮至冒白泡即可。
5.猪蹄洗净焯水备着。
6.那步糖冒白泡忘拍照了,接着倒入猪糖开始炒,越炒颜色会越深。然后加入所有香料,炒香。
7.兑开水或热水。盖过猪蹄。加入生抽、老抽。
8.然后转至电饭煲。开始炖煮1.5-2小时。我是只炖煮1.5小时而已,因为我喜欢比较Q的口感。根据自己喜欢的软硬度炖煮时间适当调整。炖1小时后就调入盐。
9.然后再搬到炒锅煮至收汁即可。根据个人喜欢啦,你要是去冷冻,水就不要收太干了。留多点水咯。
【四川】四川咸烧白
食材明细:
主料::猪肉750g,冬尖400g,
辅料::植物油5汤匙,老姜1块,干辣椒3个,花椒1小勺,老抽3大勺,酒酿1大勺,
【四川】四川咸烧白的做法步骤:
1.备好食材:猪肉,冬尖,老姜;猪肉最好购买三线肉,由于我没买到三线肉,所以用猪后腿肉代替;
2.煮锅里倒入适量清水,放入洗净的猪肉;
3.猪肉煮至筷子能穿透,捞出,冷却;
4.煮肉的同时,将冬尖洗净,挤干水分再切碎;
5.冷却的猪肉,拭干水分;猪肉抹上一层酒酿,稍等片刻再抹上一层老抽上色;
6.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热;
7.猪肉上的调料晾干后,放入油锅炸至变色;
8.将炸好的猪肉,放进冷水里浸泡20分钟左右;
9.猪肉上的黑色物质刮掉后,切片,肉皮朝下码进碗里;
10.调入适量老抽,让猪肉入味;
11.猪肉碗里码上冬尖,撒上姜末,干辣椒末,花椒;
12.将烧白碗放入蒸锅,冷水上锅蒸40分钟;
13.蒸好的烧白倒扣,即可食用。
小贴士:
1、炸猪肉的时候,需小心油溅在身上;
【四川】腐乳红烧肉
食材明细:
主料::五花肉500g,料酒1勺,冰糖30g,淘米水1小碗,
辅料::姜两片,豆腐乳2块,橄榄油适量,
【四川】腐乳红烧肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.五花肉切大小合适,冷水下锅煮去血水。
3.然后将五花肉倒入锅中,干煸出油至金黄色。
4.锅中倒入适量的橄榄油,然后加入冰糖小火加热至冰糖王权融化。
5.然后将五花肉倒入锅中,翻炒两下。
6.接着将料酒和豆腐乳混合捣成泥。加入五花肉中。
7.接着加入淘米水,没过五花肉。
8. 加入姜片小火加热至收汁。
9.美味的腐乳红烧肉就做好啦。
小贴士:
温馨提示: 为什么要加入淘米,水淘米水里含有淀粉质让红烧肉保持鲜嫩,同时也能让红烧肉肥而不腻。
红烧猪蹄儿
食材明细:
主料::猪蹄适量,黄豆适量,
辅料::大蒜粒适量,葱适量,姜片适量,干辣椒适量,
配料::白糖适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,白酒适量,老抽适量,盐适量,
红烧猪蹄儿的做法步骤:
1.将猪蹄斩件洗净放入高压锅压一下,让肉质糜烂,之后捞出洗净杂质。
2.小火炒糖,这个是技术或哦,要小心看着点。
3.放入猪蹄翻炒,这一步是炒糖色。也可以再加点老抽。
4.备好大蒜粒、葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
5.上色后加入煮猪蹄的汤。
6.放入大蒜粒、葱、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮。
7.倒入适量白酒。
8.倒如事先泡好的黄豆,翻炒均匀,盖盖焖。(黄豆依个人喜好来放)
9.焖差不多10分钟,放盐、糖调味,大火翻炒,汤汁收干起锅。
10.香喷喷的红烧猪蹄儿就做好啦。
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