食材指制作食物时所需要使用的原料,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材了解较多?下面的内容是小编为大家整理的新年开运菜,好事自然来 红烧猪手的做法,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
今天分享的是女士都喜爱的补充胶原蛋白的红烧猪手,要做好红烧猪手首先要去腥,然后是掌握好调料的比例,再有是掌握好火候,掌握好这三点就能很容易做出脱骨Q弹香气四溢的冷热两吃味道都超赞的红烧猪手。
材料:
猪手4个,葱姜适量,八角2粒,花椒10粒,香叶2片,丁香2粒,草果1粒,肉蔻1粒,白芷2片,甘草2片,陈皮1片,小茴香1勺,红曲米1勺,冰糖8粒,啤酒1听,盐1勺,蚝油1勺,生抽50g,老抽少许,黄豆酱20g,甜年酱20g,番茄酱20g,腐乳10g,黄酒适量,良姜1小块,桂皮1小块,
新年开运菜,好事自然来 红烧猪手的做法的做法步骤:
步骤1,将每个猪手剁成4块。我是将猪手剁3刀,剁成4块(如图)。这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头,肉皮更紧实更Q弹。
步骤2,猪手用凉水浸泡30~60分钟,浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒,适量的葱段和姜片。浸泡是去腥办法之一。
步骤3,在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料,调料有葱40g,姜40g,良姜1块,八角2粒,花椒8粒,桂皮1小块,草果1粒,肉蔻1粒,山柰2片,白芷2片,甘草2片,陈皮1片,丁香2粒,干辣椒1粒,小茴香1勺,红曲米2勺,冰糖6粒。
步骤4,将调料清洗干净,葱切段,姜切片,草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂,其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。
步骤5,提前准备好酱料:啤酒1听,黄豆酱20g、甜面酱20g,腐乳10g,番茄酱5g,生抽半小碗(约50g),老抽少许,蚝油1勺。
步骤6,猪手浸泡后,戴上一次性手套,用双手紧紧握住猪手,使劲往外挤血水,然后再把猪手清洗干净。这步是去腥的办法之二。
步骤7,焯水。焯水时锅里放入凉水,放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。焯水这步是去腥办法之三。
步骤8,大火煮开,撇去血末子,捞出葱姜弃之。焯水这步是去腥办法之三。
步骤9,将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里,用温水清洗一遍猪手,把血末子清洗干净,沥干水分备用。用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。
步骤10,热锅凉油,小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜,煸炒出香味,姜片呈金黄色。
步骤11,然后放入葱段,煸炒出香味。
步骤12,放入20g甜面酱、20g黄豆酱,番茄酱5g,小火炒出香味。一定用小火哦,否则酱会糊的。
步骤13,改中火,放入半小碗的生抽。
步骤14,放入1听啤酒。
步骤15,放入调料包,煮开卤汁。
步骤16,将卤汁倒入准备好的步骤9的电压力锅的内胆里,放入8粒冰糖,卤汁量不足可倒入适量的开水,卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。
步骤17,盖好电压力锅的锅盖儿,选择“豆、牛蹄筋”一键,电压力锅工作35分钟,然后自然放气。
步骤18,这是用电压力锅压制后的猪手,猪手已经熟了。卤水汁较多,我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。
步骤19,将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里,捞出调料包弃之。
步骤20,放入少许的老抽。要酌情放入老抽,一般情况下只需要一点点就可以,如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。
步骤21,放入1勺的盐调味。用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味,一定要用盐调味,盐要适量,千万别放的太多。
步骤22,放入1勺的蚝油,然后开大火,收汁,收至汁红芡亮即可。
步骤23,成品图。
步骤24,成品图。
步骤25,成品图。
步骤26,成品图。
步骤27,成品图。
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新年开运菜,好事自然来爆炒扇贝的做法
爆炒扇贝是一道荤素适中的菜,有肉不油腻,有素却不清淡,而且超级好吃,做法也是很简单,喜欢吃海鲜的可以试试哦!
材料:
扇贝1500g,小红辣椒5个,大蒜15g,盐适量,香菜8g,,
新年开运菜,好事自然来爆炒扇贝的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,辣椒洗干净切段,大蒜切片,香菜洗干净切段。(辣椒是略有辣的味道,喜欢吃辣的可以多加,不喜欢吃辣的可以不加。)
步骤3,锅内倒入适量的植物油加热,把切好的红辣椒和蒜片倒入锅中爆出香味。(辣椒洗过之后要把水沥干净,如果有水放在油锅里会往外嘣,容易烫到。)
步骤4,倒入扇贝,中大火翻炒,扇贝开口后根据自己的口味加盐。(如果觉得扇贝鲜味太重可以加些料酒,我个人比较喜欢那个扇贝的味道所以我没加)
步骤5,然后放入香菜翻炒均匀,香菜炒至断生捞出。
步骤6,装盘即可。整个过程不需要加水,扇贝中的水分会下来。
步骤7,味道超级鲜美。
清蒸比目鱼新年开运菜,好事自然来的做法
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材料:
大比目鱼1条,葱白1段,姜6片,干辣椒3个,香葱1棵,蒸鱼豉油1汤匙,海鲜酱油1汤匙,植物油适量,腌鱼料:,料酒1汤匙,盐适量,,
清蒸比目鱼新年开运菜,好事自然来的做法的做法步骤:
步骤1,比目鱼开膛破肚处理清洗干净
步骤2,加入料酒和盐抹匀腌制20分钟
步骤3,葱白切丝,姜切片均匀的铺在盘底
步骤4,腌制好的鱼摆上去盖住葱姜
步骤5,放入烧开水的锅中,蒸10分钟关火焖3分钟取出
步骤6,锅中烧热适量植物油
步骤7,蒸好的鱼,淋上蒸鱼豉油、海鲜酱油,撒上葱丝、辣椒丝,次拉浇上热油就可以上桌啦。
步骤8,成品
黄豆肉皮冻新年开运菜,好事自然来的做法
如果你吃腻了传统的肉皮冻,不妨加点黄豆试试,在丰富了口感的同时还能增加营养,黄豆是豆类中营养价值最高的品种,在百种天然的食品中,它名列榜首,含有大量的不饱和磷脂酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。尤其是黄豆中含有的丰富的大豆异黄酮、卵磷脂、水解大豆蛋白,能够改善内分泌,消除活性氧和体内自由基,延迟女性细胞衰老、使皮肤保持光滑润泽、富有弹性。黄豆猪皮冻口感滑嫩,外观也更加晶莹剔透,状若水晶,非常美观。
材料:
猪皮500克,黄豆100克,枸杞10克,姜10克+10克,料酒2大勺,八角2个,桂皮1小块,香叶2片,水2L,盐适量,
黄豆肉皮冻新年开运菜,好事自然来的做法的做法步骤:
步骤1,黄豆提前浸泡过夜
步骤2,没有毛猪皮备好,有毛你就拔掉
步骤3,猪皮放进一个大锅,加入足量的水(没过猪皮,加姜片和料酒,开着锅盖用大火煮
步骤4,煮沸腾后,继续开着盖煮5分钟
步骤5,捞出用凉水冲洗,然后刮去油脂
步骤6,刮好切成小细条,在用水冲洗一下
步骤7,准备煮皮冻的香料
步骤8,八角、香叶、桂皮装进一个小料包,姜片不用
步骤9,将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中
步骤10,在加入黄豆
步骤11,煮沸后加盖转小火煮1个小时
步骤12,然后将枸杞泡洗一下加入、在添加少许盐,开着盖继续小火煮20分钟左右,看下汤汁剩下半锅就可以了
步骤13,关火,把香料包和姜片拣出来扔掉,剩余的倒入容器,先室温自然放凉,然后去冰箱冷藏一夜。
步骤14,将容器倒扣,皮冻就出来啦,切大切小随便你喽。
步骤15,成品
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