新年开运菜，好事自然来红烧猪手的做法

发布时间 : 2019-12-03

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材了解较多？下面的内容是小编为大家整理的新年开运菜，好事自然来红烧猪手的做法，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。

今天分享的是女士都喜爱的补充胶原蛋白的红烧猪手，要做好红烧猪手首先要去腥，然后是掌握好调料的比例，再有是掌握好火候，掌握好这三点就能很容易做出脱骨Q弹香气四溢的冷热两吃味道都超赞的红烧猪手。

材料：

猪手4个，葱姜适量，八角2粒，花椒10粒，香叶2片，丁香2粒，草果1粒，肉蔻1粒，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，小茴香1勺，红曲米1勺，冰糖8粒，啤酒1听，盐1勺，蚝油1勺，生抽50g，老抽少许，黄豆酱20g，甜年酱20g，番茄酱20g，腐乳10g，黄酒适量，良姜1小块，桂皮1小块，

新年开运菜，好事自然来红烧猪手的做法的做法步骤：

步骤1，将每个猪手剁成4块。我是将猪手剁3刀，剁成4块（如图）。这样剁出来的猪手炖熟后猪手的皮仅仅的裹着猪手的骨头，肉皮更紧实更Q弹。

步骤2，猪手用凉水浸泡30～60分钟，浸泡时在凉水中加入2勺的黄酒，适量的葱段和姜片。浸泡是去腥办法之一。

步骤3，在浸泡猪手时准备一下炖猪手的调料，调料有葱40g，姜40g，良姜1块，八角2粒，花椒8粒，桂皮1小块，草果1粒，肉蔻1粒，山柰2片，白芷2片，甘草2片，陈皮1片，丁香2粒，干辣椒1粒，小茴香1勺，红曲米2勺，冰糖6粒。

步骤4，将调料清洗干净，葱切段，姜切片，草果、八角、桂皮、良姜轻轻拍裂，其它的碎小的调料比如小茴香、红曲米、陈皮……用纱布裹成料包备用。

步骤5，提前准备好酱料：啤酒1听，黄豆酱20g、甜面酱20g，腐乳10g，番茄酱5g，生抽半小碗（约50g），老抽少许，蚝油1勺。

步骤6，猪手浸泡后，戴上一次性手套，用双手紧紧握住猪手，使劲往外挤血水，然后再把猪手清洗干净。这步是去腥的办法之二。

步骤7，焯水。焯水时锅里放入凉水，放入2勺的黄酒、适量的葱段和姜片。焯水这步是去腥办法之三。

步骤8，大火煮开，撇去血末子，捞出葱姜弃之。焯水这步是去腥办法之三。

步骤9，将捞出来的猪手放入电压力锅的内胆里，用温水清洗一遍猪手，把血末子清洗干净，沥干水分备用。用温水清洗焯过水的猪手是去腥的办法之四。

步骤10，热锅凉油，小火煸炒姜片、香叶、草果、八角、良姜，煸炒出香味，姜片呈金黄色。

步骤11，然后放入葱段，煸炒出香味。

步骤12，放入20g甜面酱、20g黄豆酱，番茄酱5g，小火炒出香味。一定用小火哦，否则酱会糊的。

步骤13，改中火，放入半小碗的生抽。

步骤14，放入1听啤酒。

步骤15，放入调料包，煮开卤汁。

步骤16，将卤汁倒入准备好的步骤9的电压力锅的内胆里，放入8粒冰糖，卤汁量不足可倒入适量的开水，卤汁的量稍稍低于猪手的量即可。

步骤17，盖好电压力锅的锅盖儿，选择“豆、牛蹄筋”一键，电压力锅工作35分钟，然后自然放气。

步骤18，这是用电压力锅压制后的猪手，猪手已经熟了。卤水汁较多，我盛出去了一部分多余的用于卤制鸡蛋。

步骤19，将电压力锅压制好的猪手倒入另外一款炒锅里，捞出调料包弃之。

步骤20，放入少许的老抽。要酌情放入老抽，一般情况下只需要一点点就可以，如果感觉颜色足够了就不用放老抽了。这步主要是用老抽再调一下颜色。

步骤21，放入1勺的盐调味。用电压力锅压制完后猪手紧紧有一点咸味，一定要用盐调味，盐要适量，千万别放的太多。

步骤22，放入1勺的蚝油，然后开大火，收汁，收至汁红芡亮即可。

步骤23，成品图。

步骤24，成品图。

步骤25，成品图。

步骤26，成品图。

步骤27，成品图。

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爆炒扇贝是一道荤素适中的菜，有肉不油腻，有素却不清淡，而且超级好吃，做法也是很简单，喜欢吃海鲜的可以试试哦！

材料：

扇贝1500g，小红辣椒5个，大蒜15g，盐适量，香菜8g，，

新年开运菜，好事自然来爆炒扇贝的做法的做法步骤：

步骤1，准备好食材

步骤2，辣椒洗干净切段，大蒜切片，香菜洗干净切段。（辣椒是略有辣的味道，喜欢吃辣的可以多加，不喜欢吃辣的可以不加。）

步骤3，锅内倒入适量的植物油加热，把切好的红辣椒和蒜片倒入锅中爆出香味。（辣椒洗过之后要把水沥干净，如果有水放在油锅里会往外嘣，容易烫到。）

步骤4，倒入扇贝，中大火翻炒，扇贝开口后根据自己的口味加盐。（如果觉得扇贝鲜味太重可以加些料酒，我个人比较喜欢那个扇贝的味道所以我没加）

步骤5，然后放入香菜翻炒均匀，香菜炒至断生捞出。

步骤6，装盘即可。整个过程不需要加水，扇贝中的水分会下来。

步骤7，味道超级鲜美。

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材料：

大比目鱼1条，葱白1段，姜6片，干辣椒3个，香葱1棵，蒸鱼豉油1汤匙，海鲜酱油1汤匙，植物油适量，腌鱼料：，料酒1汤匙，盐适量，，

清蒸比目鱼新年开运菜，好事自然来的做法的做法步骤：

步骤1，比目鱼开膛破肚处理清洗干净

步骤2，加入料酒和盐抹匀腌制20分钟

步骤3，葱白切丝，姜切片均匀的铺在盘底

步骤4，腌制好的鱼摆上去盖住葱姜

步骤5，放入烧开水的锅中，蒸10分钟关火焖3分钟取出

步骤6，锅中烧热适量植物油

步骤7，蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油、海鲜酱油，撒上葱丝、辣椒丝，次拉浇上热油就可以上桌啦。

步骤8，成品

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