网红大蛋黄青团，一口下去超满足(1)

发布时间 : 2019-10-15

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编花时间特意编辑了网红大蛋黄青团，一口下去超满足(1)，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：金奇香咸蛋黄多枚，新良糯米粉300克，白砂糖30克，艾草粉7-8克，澄粉40克，食用油28克，肉松适量，沙拉酱适量，

辅料：：温开水255克，开水20克，

网红大蛋黄青团，一口下去超满足的做法步骤：

1.将开水倒入澄粉，搅拌均匀放一旁待用。

2.糯米粉倒入大碗中，加入白砂糖、艾草粉搅拌均匀，少量多次加入温开水，搅拌成团。

3.加入撕成小粒的澄面团，充分揉搓成团。

4.加入猪油，再次充分揉匀。

5.肉松加入沙拉酱拌匀，取一小块压扁。

6.放上咸蛋黄，将肉松均匀的包裹住咸蛋黄，搓圆。

7.面团分成70克左右一份，取一份按扁，放上内馅，慢慢包好，收口搓圆。

8.水开后蒸煮20分钟。

小贴士：

1、待青团温热时，刷上油，包上保鲜膜，可以保持青团2天软糯。
2、建议使用手套，糯米面团会粘手。
3、青团属于糯米制品不易消化，一次不宜过量食用。

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网红青团-咸蛋黄肉松青团的做法

刷爆朋友圈的网红青团，自己做起来哦～青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。参与活动:#网红美食我来做#

材料：

生面团：，糯米粉200克，粘米粉35克，麦青粉20克，温水200克，熟面团：，澄粉25克，开水25克，馅料：，咸蛋黄6个，猪肉松150克，沙拉酱100克，其他配料：，猪油（揉进粉团）10克，熟玉米油（刷表面）适量，，

网红青团-咸蛋黄肉松青团的做法的做法步骤：

步骤1，咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。

步骤2，把咸蛋黄放入盆中碾碎。

步骤3，加入肉松和沙拉酱。

步骤4，用手抓匀。

步骤5，揉成20克一个的小球备用。

步骤625，克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。

步骤720，克麦青粉加150克左右的温水调匀。

步骤8，另取一个盆，加入200克糯米粉和35克粘米粉。

步骤9，把刚才烫好的澄面倒入盆中，加入调好的麦青汁。

步骤10，再加入剩余的50克清水，一点一点加，不要加太多。因为不确定糯米粉的吸水性，所以预留了一部分水用来调节，请根据实际情况增减。

步骤11，把几种食材混合揉成均匀的粉团。

步骤12，加入10克猪油继续揉。

步骤13，揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜，做的时候揪一块包一个，防止粉团变干。

步骤14，取30克粉团，揉圆按扁，捏成小碗状。

步骤15，放入揉好的馅团。

步骤16，用虎口收口。

步骤17，慢慢揉圆，成型。

步骤18，全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。

步骤19，锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。

步骤20，出锅啦！

步骤21，趁热刷一层熟油（放锅里烧开后又放凉的玉米油）

步骤22，迫不及待咬一口～

步骤23，美美的拍照啦。

步骤24，颜值在线

步骤25，还可以包豆沙馅、莲蓉馅、黑芝麻馅等等。

步骤26，皮薄馅儿大

步骤27，暂时不吃的用保鲜膜包起来，放着也不会硬哦～

香浓芝士蛋包饭，一口下去全是满足！(1)

食材明细：

主料：：鸡腿200g，米饭200g，芝士适量，

辅料：：鸡蛋4个，番茄酱4汤匙，洋葱1个，玉米粒适量，豌豆适量，生抽适量，胡椒粉适量，

香浓芝士蛋包饭，一口下去全是满足！的做法步骤：

1.鸡腿洗净切丁

2.鸡蛋打散备用

3.热锅倒油，放洋葱，鸡肉，豌豆，玉米粒炒熟

4.加胡椒粉，盐，番茄酱和生抽

5.加入米饭翻炒均匀后装碗放旁备用

6.锅刷油放蛋液，小火煎至成型放芝士，再将米饭铺满蛋饼

7.铺好后折叠包裹，撒上番茄酱，葱花就可以动筷子啦~

小贴士：

1 蛋皮不能太薄否则会破
2 鸡蛋的话每个平底锅大小不一，大家酌情考虑哦

一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯

食材明细：

主料：：水25克，黑巧克力200克，牛奶300克，蛋黄3个，奶酪200克，糖70克，奶油250克，鱼胶片15克，

辅料：：低筋面粉40克，鸡蛋70克，糖（蛋白）25克，糖（蛋黄）15克，黄油15克，

一口顺滑，一口香浓，一口满足——巧克力乳酪慕斯的做法步骤：

1.分开蛋白蛋黄。

2.低筋面粉过筛备用。

3.黄油融化成液体。

4.蛋白加25克糖打成湿性发泡，即提出打蛋器出现三角尖，尖部稍弯。

5.蛋黄加15克糖打到颜色变浅。

6.一点一点倒入液体的黄油，继续用打蛋器搅打，每倒一次都用打蛋器搅打均匀在倒入下一次，直到打成浓稠的糊状。

7.和蛋白混合成浓稠的糊状。

8.倒入过筛的面粉混合均匀。注意一定要用上下翻拌的手法，这样才不会消泡，烤出的蛋糕才会松软。

9.搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘，放入预热好175度的烤箱，15分钟左右即可，根据自己烤箱的脾气来设定时间。

10.烤好的蛋糕片，裁成6寸蛋糕模大小的圆形。

11.鱼胶片用冷水泡软。

12.乳酪加70克糖用打蛋器打制顺滑无颗粒。

13.一点一点在乳酪中加入牛奶，一遍用打蛋器搅打均匀

14.鸡蛋黄用打蛋器打到体积蓬松。

15.在牛奶乳酪液里加入切碎的黑巧克力。小火加热至巧克力融化，液体沸腾。

16.把加热好的巧克力乳酪液一点一点倒入蛋黄中，边倒边搅打，一定要一点一点倒，以免产生颗粒。

17.泡好的鱼胶片用热水隔水加热成液态。

18.液态的鱼胶片倒入刚做好的慕斯液中，混合均匀，放入冰箱冷藏至比较浓稠的状态。

19.淡奶油用打蛋器搅打至能划出明显纹路即可。

20.打好的淡奶油和冷藏好的慕斯液混合均匀

21.在8寸蛋糕模里铺上刚做好的6寸蛋糕底。

22.倒入慕斯液，大力震几下，震出大气泡，冷藏过夜，脱模撒上些黑巧克力屑食用即可，脱模的时候可以用吹风机吹一下，或者热毛巾捂一下蛋糕模壁，这样就比较好脱模了。

2016第一季网红——肉松蛋黄青团

食材明细：

主料：：苦苣菜一盆，澄粉75克，肉松150克，猪油18克，开水适量，

辅料：：糯米粉300克，咸蛋黄十个，食用油适量，盐少许，

2016第一季网红——肉松蛋黄青团的做法步骤：

1.将苦菊菜洗净，浸泡一刻钟后，加入放入少许食盐的开水中焯熟。

2.把焯熟的苦菊菜加入料理杯种，加入少量的清水，用料理机粉碎。

3.用筛子过滤菜糊

4.滤出菜汁和细菜绒备用。

5.将苦菊菜糊加入称量好的糯米粉中

6.混合成均匀的面团

7.澄粉用开水搅拌成半透明的面团

8.将澄粉面团加入糯米面团中，揉成均匀的面团

9.在面团中加入猪油，然后揉均匀，备用

10.生咸鸭蛋煮熟后，将蛋白和蛋黄分离

11.讲蛋黄碾碎后，加入食用油，炒细腻。

12.关火后，加入肉松搅拌均匀，做成蛋黄肉松馅儿

13.将蛋黄肉松馅儿，分成均匀的小剂子，备用

14.将糯米面团也分成均匀的小剂子，然后将小剂子压成面片，放上肉松蛋黄小剂子后，慢慢的用手推上去收口，收口完成后，用手揉成光滑的面团。

15.将硅油烘焙纸，裁成小纸片，放入蒸屉中

16.一张纸片放上一个包好的青团。水烧开后，大火蒸10种左右即可。

小贴士：

其实用艾草做青团颜色会更好看，但是去采的时候，艾叶太嫩了，于是就换了野生的苦菊菜，色泽稍微差一点，口感其实也不差。

咸蛋黄青团(1)

食材明细：

25克：：澄粉25克，开水25克，

生面团：：糯米粉200克，粘米粉35克，菠菜汁200克，

馅料：：咸蛋黄9个，猪肉松150克，沙拉酱100克，

咸蛋黄青团的做法步骤：

1.菠菜叶加入适量水，用搅拌机打成汁备用。

2.咸蛋黄刷白酒后，入烤箱，180度烤10分钟，把咸蛋黄烤熟。

3.把咸蛋黄放入盆中碾碎加入肉松和沙拉酱拌匀。

4.揉成20克一个的小球备用。

5.25克澄粉放入盆中，倒入25克开水用筷子迅速搅匀。

6.另取一个盆，加入菠菜汁，200克糯米粉和35克粘米粉。

7.把几种食材混合揉成光滑的绿色粉团，盖好保鲜膜防止风干。

8.平均分成30克一个的小团。

9.取30克面团，揉圆按扁，放入揉好的馅团。

10.用虎口收口，慢慢揉圆，成型。

11.全部包好，揉圆，青团下边垫油纸防粘。

12.锅里先把水烧开，再把蒸屉放上去，中火蒸15分钟。

13.出锅，趁热刷一层熟油哦。

网红“大麦汁”咸蛋黄肉松青团的做法

一夜入夏说的一点都不错，偏南方的地区已经裙角飘扬了，这个季节麦苗长得非常旺盛虽此时南方地区的艾草已经郁郁葱葱但北方还未完全出来所以我们这次选择了大麦青团；吃过了艾草青团可以试试随处可见的麦苗做的大麦青团；一般来说，青团用小麦草、鼠鞠草做的为淡绿色，隐隐有股子清香气，用艾草做的为深绿色，有股浓郁的艾香味。从外观和气味、味道上比较好分辨麦草的味道清香还是大多数人都能接受的；一起来试试吧！

材料：

新良糯米粉100g，新良粘米粉25g，新良小麦淀粉30g，易小焙细砂糖30g，蛋黄适量，肉松适量，蜂蜜适量，豆沙适量，大麦苗60g，水适量（大麦汁130g），

网红“大麦汁”咸蛋黄肉松青团的做法的做法步骤：

步骤1，准备好新鲜的麦苗；

步骤2，清洗干净；

步骤3，准备10g白糖；

步骤4，白糖和大麦苗一起放入料理机；

步骤5，白糖稍微融化一下;

步骤6，搅拌成汁液；

步骤7，使用筛网过滤一下；

步骤8，大麦汁放置备用；

步骤9，将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、易小焙细砂糖20g搅拌均匀；