任何可吃的东西，都可称之为食材，食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成，哪些食材让你感兴趣？为此，小编从网络上精心整理了《老济南传统凉面》，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：：鲜面条适量，
辅料：：黄瓜适量，绿豆芽适量，
配料：：蒜泥适量，花生芝麻酱适量，胡萝卜香椿咸菜适量，香醋适量，
老济南传统凉面的做法步骤：
1.原料准备好。
2.椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。
3.在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。
4.花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。
5.面条煮熟，
6.捞起过凉，
7.将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。
小贴士：
1，面条必选鲜面条，宽面最好，挂面的味道与之相差甚远。
2，纯芝麻酱的味道有些微的苦，而纯花生酱的味道又偏甜，所以最好是芝麻花生1：1。
3，捣蒜泥的时候一定要加点儿盐，这样捣出来的蒜泥更加香辣黏稠。
4，麻酱汁用凉开水调匀，先要少加水，调匀再加每次都让酱与水完全融合后再加，这样才能调出香滑的酱汁。
5，香椿芽咸菜和胡萝卜咸菜超市都有卖，也有剁好了的，做咸菜的香椿芽最好是春季里腌制的，冷冻的鲜香椿没有这个味道。
6，关于凉水过面，如果肠胃不好的可以少过一遍，微温不凉的状态也是可以的。
7，老济南传统凉面醋和蒜泥还有麻汁是必不可少的， 民间有俗语说：又酸又辣滴，麻汁大大滴……
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传统武汉小吃之全料凉面
食材明细：
主料：：碱水面100g，
辅料：：黄瓜少量，绿豆芽少量，虾皮少量，黑芝麻少量，小葱少量，花生米少量，
配料：：芝麻酱少量，生抽少量，盐少量，胡椒少量，味精少量，蒜头2瓣，生姜一小块，醋少量，芝麻油20g，
传统武汉小吃之全料凉面的做法步骤：
1.准备材料，碱水面（新鲜的水切面），芝麻酱
2.芝麻酱加入小麻油，（这是他外婆教我的）一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食，二来使芝麻酱更香。
3.煮锅烧水，开始煮面，武汉话称为单面，和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条，用筷子在水里抖动一下面条，面条在水里停留一分钟。（如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些，而凉面比较细，所以停留时间不能长，长了面就煮糊了。）
4.用筷子捞出面子，在筛子里筛一下水，准备抖面。
5.把面在案板上抖开，让面降温，（还可以用电风扇边吹边抖，使面降温。）加入小麻油拌开，防止面条粘连。（LG说我用小麻油拌面好奢侈，老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的，我自己在家做当然用好油了，也可以用橄榄油，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。）
6.不停用筷子抖面，使小麻油迅速浸入面条表面，刚开始抖时面条是一团一团的，当面抖得一根一根散开时，就可以装盘备用了。
7.把抖好的面装入盘中，开始准备配料。
8.面条装入盘中铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿，等吃起来更爽口。
9.黄瓜切成丝，（尽可能地切细些）绿豆芽过温开水泡一下，（绿豆芽太嫩，水太热就不爽脆了。）蒜头、姜压成蓉。
10.蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水，加入盐、胡椒、味精，调匀。
11.凉面从冷箱取出，准备拌面。
12.把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上，再撒上黑芝麻，浇几勺调好的姜蒜水，加一点生抽和醋，最后浇上2勺芝麻酱，全料凉面就做好了。（我已经尽可能真实地还原正宗的做法了，老字号的三镇民生甜食馆里的凉面，我数了一下有8种配料，我少放了两种，一种是海带丝，还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。）
13.这就是成品图了，看起来是不是很眼馋。你也做做试试吧，很简单哦
小贴士：
1.煮面的时间不能过长，煮长了面就糊了，口感就不好了。
2.抖面的时候，一定要抖到一根一根分开才好，必要时用电风扇吹。
3.配料尽可能多一些，吃起来味道有层次感，才显现出全料凉面的特点。
4.用油拌面时，尽量用熟油，因为是凉拌着吃的。（这一点凉面跟热干面不同的是，热干面煮完还没熟，拌完油抖面还要下第二次水，所以用普通炒菜的油就可以了，而凉面已经是熟的了，所以要用熟油。）
【莱芜南肠】老济南风味的做法
此款配方参考自梅依旧。为方便查找专门建了一个菜单收集做过的各种香肠款式，需要查找的请戳【香肠~香肠！】
材料：
肥瘦约1:9的梅花肉（或者用腿肉）400G，肥肉100G，盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)，自制混合香料（方法见过程）8.5G，【自制混合香料配料】：，花椒8G，丁香5G，砂仁5G，桂皮5G，八角5G，小茴香12G，甘草2G，，
【莱芜南肠】老济南风味的做法的做法步骤：
步骤1，[先制作混合香料]小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用
步骤2，如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角
步骤3，把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好！我的搅拌机打啥都不太好使，如图这样的已经是尽力了ORZ就这样的都是捂着耳朵忍受噪音磨了好几分钟才成这样的估计再打的话楼上楼下的人都要投诉我了==
步骤4，因为磨不细，所以我用筛网过筛了一下左边是筛出的粉，拿来用。右边是大颗粒，烧别的菜用
步骤5，梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7（这次用的肥肉是某次从五花肉上切下来的边角料，稍带一点点瘦肉部分）
步骤6，切好的肉加盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀，腌制2个小时备用
步骤7，盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中
步骤8，边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完更详细的灌肠方法可参见最早写的：【自制腊肠】
步骤9，全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行成品图是蒸熟后切片的样子~暂时不吃的可以冷冻保存
步骤10，蒸熟后切片成品图~
步骤11，蒸熟后切片成品特写~
济南木须肉
食材明细：
主料：：土豆一个，木耳50克，鸡蛋3枚，猪肉二两，
辅料：：葱10克，酱油5克，
配料：：醋3克，美极鲜3克，十三香3克，
济南木须肉的做法步骤：
1.土豆去皮洗净，切成丝。
2.放入清水中泡20分钟。
3.木耳泡发洗净，撕成小块。
4.大葱切成丝。
5.猪肉切成丝。
6.放入碗中加半个蛋清，少许五香粉拌匀。
7.热锅下油，先把鸡蛋滑散盛出备用。
8.锅中留底油，放入肉丝翻炒至变色。
9.再分别放入土豆丝，木耳翻炒均匀。
10.加入木耳。
11.再加入酱油，醋，美极鲜，十三香翻炒一分钟。
12.最后放入鸡蛋和葱丝翻炒30秒出锅即可。
老济南风味~五香甜沫的做法
甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。“甜沫”还有一种来历，明末清初，战乱连年，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来，只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一名的来历吧！天气越来越冷了，喝碗甜沫身上也会暖暖的，很惬意啊~
材料：
小米面半碗，菠菜叶适量，花生适量，红薯粉条适量，五香粉少许，盐少许，水适量，，
老济南风味~五香甜沫的做法的做法步骤：
步骤1，做甜沫所需的主要原料，小米面，菠菜叶，红薯粉条和花生，还可以加一些五香豆腐干丝，我因为没有买到，所以就没有加，亲们如果买得到也可以自行加上。菠菜叶提前洗净，红薯粉条用凉水泡软。
步骤2，锅内加适量水，放入花生煮熟后捞出待用
步骤3，小米面用凉水和开，想喝稀一点的就可以和的稀一点，想喝稠一点的就和的稠一点，或是调整第4步中锅内水的量。
步骤4，锅内加适量水，水开后下入调稀的小米面，然后用手勺迅速搅散，避免出现疙瘩，大火煮开，然后再加盖用中小火煮20分钟。
步骤5，煮好后放入用开水烫过的菠菜叶（为了去除菠菜中的草酸），粉条和提前煮好的花生，搅匀后即可关火~
步骤6，根据个人口味加入少许盐和五香粉调味即可~
黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味
食材明细：
主料：：柴鸡半只，青椒半个，剁椒酱20g，生抽10g，美人椒一个，花生酱20g，豆瓣酱30g，植物油适量，葱适量，
辅料：：干香菇30g，番茄酱30g，蚝油10g，香油5g，米酒100g，干黄酱30g，黄豆酱20g，姜适量，
黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味的做法步骤：
1.准备好材料。
2.1：洗净发泡好的香菇切成小段。2：大蒜剥掉蒜衣，去头尾。3：生姜洗净切成小段。4：青椒洗净切成小段。5：香葱洗净切成小段。6：鸡肉洗净切成2cm方块7：调料准备好，如果有黄焖鸡的专用酱料的话就不需要其他的酱料了，取出黄焖鸡酱料1份500ml水搅匀备用（越1瓶矿泉水的用量）
3.把所有材料放好后加入调味料酱料（如果有黄焖鸡专用酱料，加入黄焖鸡酱料170ml，40克生姜，40克香菇和500ml水搅拌均匀把高压锅盖子盖紧到火上烧制，等到高压锅冒气等待5分钟关火）
4.将大蒜和香菇平铺在锅底，将高压锅内的黄焖鸡倒入砂锅加热，待汤汁渐渐由稀变浓稠即可，临出锅前加入青椒和葱段。
小贴士：
1，香菇要选高品质干香菇。 2，鸡肉要保证新鲜。 3，生姜选老姜，这样味道更纯正。
4，按标准加水。 5，青椒，青菜等不能放早 6，中小火收汁，首浓些，保证入味。
家里没有高压锅的操作方法
1，食材处理和酱料配比与上面一样。
2，鸡肉洗净后用酱料腌制20分钟，肉会更加入味。
3，色拉油50克炝锅，将姜蒜爆香（重口味可以加入干辣椒和花椒一起爆香）
4，将腌制好的鸡肉倒入锅内爆炒至8分熟，然后加水800g（中号纸杯4杯），香菇。中小火慢炖，待汤汁收干，逐渐粘稠即可。临出锅加入青椒和青菜。
天津传统老爆三的做法
天津传统老菜！特色菜！下饭馆必点～
材料：
里脊200g，小腰2个，猪肝1块，葱，姜，蒜末，红辣椒，适量，花生油，酱油（味极鲜）料酒，蚝油，面酱，鸡精，盐，糖，淀粉，香油，醋适量，，
天津传统老爆三的做法的做法步骤：
步骤1，材料，猪肝切片，
步骤2，猪肝过水焯熟，用盐，料酒腌制10～15分钟
步骤3，材料：小腰，去腰臊，切片打十字花！用料酒，酱油，盐，加姜末腌制15分钟！
步骤4，小腰下油炸至成型！大火转小火在大火出锅备用，成型后捞出再腌制10分钟！提示：下锅炸时，最好用筷子一片片放！别一下都倒进锅里！因为腌制完的腰子里面有好多血汤所以一片片放才好炸！再有出锅腌制时也可以再多加点花椒粉和白胡椒主要目的就是去腥味！料酒必不可少！
步骤5，材料：里脊切片，料酒，盐，酱油，淀粉腌制10分钟！
步骤6，肉片下油成型备用！煎肉片时切记不可煎老了变色即可出锅
步骤7，把葱姜蒜切末，红辣椒切段！蒜末多切点！出锅时也需要！
步骤8，准备工作就绪，就开始炒菜啦！开火放油，油温放入葱姜蒜辣椒！小火煸炒出香味加入酱油，蚝油，面酱，醋少许，糖，盐，鸡精，高汤（没有就用水也可以）大火出香，放入主料！大火翻炒，收汁儿！出锅前放入蒜末，香油！美味哒老爆三就出锅啦～
老鲁家的传统菜——捆蹄
食材明细：
主料：：猪蹄膀适量，
辅料：：葱姜适量，
配料：：盐适量，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，花椒适量，
老鲁家的传统菜——捆蹄的做法步骤：
1.盐放在锅里炒热。
2.依次放八角、桂皮、小茴香、花椒炒香。
3.把洗净的猪蹄放在炒好的热盐里反复搓，腌半天即可捆了，口味咸的就多腌制半天，也就是一天。
4.捆好的捆蹄，过程没拍下，是因为我一人在家，无法拍片，就是用正方形的布，把角对向自己，把腌好的肉放上面抱紧，然后用棉绳扎起来就可以了。
5.用过的盐水把它烧开冷却留着下次做卤菜的时候继续用，时间长了越聚越多，也就是民间传说的老卤。
6.把做好的捆蹄放锅内煮，加姜葱。大火开了后改小火煮，一个半小时后基本就熟了。
呵呵，煮了四个，因为家人都很喜欢吃，父母一个，哥哥弟弟各一个。
7.熟后把布拆掉，切片装盘即可。
济南炒里脊丝
食材明细：
猪里脊肉150克，蒲菜50克，鸡蛋清25克，玉兰片50克，淀粉(蚕豆)15克，青蒜50克，味精2克，姜5克，盐4克，大葱5克，料酒10克，猪油(炼制)30克
济南炒里脊丝的做法步骤：
1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；
2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；
3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；
4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；
5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；
6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、
料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。
小贴士：
1. 顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；2. 烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅；3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
济南酥锅(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，莲藕适量，花生米适量，
辅料：：海带适量，炸豆腐适量，熟鸡蛋适量，
配料：：老抽适量，醋适量，白糖适量，香油适量，盐适量，八角适量，花椒适量，葱适量，姜适量，
济南酥锅的做法步骤：
1.海带结泡发洗净，豆腐切大一点的丁炸制稍微发黄
2.猪后肘洗净切厚片，可以先焯一下水（切片的时候忘记拍了）
3.莲藕去皮洗净后切厚片
4.所有调料混合在一起
5.把所有原料与调料放入电紫砂煲，开炖煮档即可。喜欢炖烂的可以再继续焖2个小时
老北京炸酱面传统老做法(1)
食材明细：
主料：：猪肉（肥膘肉）300克，黄瓜1根，花心萝卜1个，芹菜2根，白菜头5片，青豆适量，面条适量，
辅料：：六必居干黄酱350克，六必居甜面酱150克，葱500克，生姜80克，大蒜一头，食用油100克，
老北京炸酱面传统老做法的做法步骤：
1.葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。（不过想吃正宗的还是别偷懒，用葱吧）
2.把肥膘肉切成丁
3.前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，记得别切成小丁了！
4.姜切末
5.把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用
6.准备澥酱，个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的，天源酱园的次之！想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧
7.用清水把黄酱慢慢澥开，不要一下把水全倒进去，这样酱香味就没那么醇厚了！黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀，如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的，我也试过，个人觉得太咸，不过似乎会更香点，口味重的朋友也可以试试.
8.锅中倒油开始炸葱油，葱先用一多半，油的量要多点（因为煸炒肥膘肉还会出油），要不怎么叫炸酱呢？
9.葱炸到焦黄就可以捞出
10.用炸好的葱油煸炒肥膘肉
11.把肥油煸出即可用漏勺盛出备用
12.放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出备用
13.瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程
14.现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅！
15.酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制，还是要不断地搅动
16.再炸制15分钟左右关火，放入姜末和葱末，利用酱本身的温度焖熟葱姜，不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了！
17.酱做好了，再准备一头紫皮大蒜，面里在翘点青豆，吃口面咬口蒜，那叫一个过瘾！
小贴士：
1,菜码可以随季节和自己喜好选择，春天可以加点香椿沫，香上加鲜。
2,酱也可用纯黄酱或者纯甜面酱，为省事用稀黄酱也未尝不可，用纯黄酱的话可以加点冰糖加点甜味。
3,如果觉得纯肥瘦肉两种不太好掌握，用五花肉即可，但是肉不要切的太小，骰子块儿就行。
4,炸酱一定要小火炸，要有耐心不断的搅，炸酱全程要四十分钟至一小时左右，不要糊锅了！
5,怎么判断酱好了？等酱把吃进去的油吐出来，红亮的酱上浮着一层油微微冒着小泡即可。
6,喜欢吃麻口儿的，可以用最后炸酱上的浮油倒出来炸点花椒泼在酱上，喷儿香！
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