食材是美食最基本的构成,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材是美食文化的地基,你对哪些食材情有独钟呢?下面的内容是小编为大家整理的江西年夜饭必备---开屏武昌鱼的做法,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
武昌鱼很适合用来清蒸,肉质很嫩清蒸的做法也不是太复杂年夜饭必须要有鱼嘛,年年有鱼一道朴实的清蒸鱼,稍稍的用点心思,便会是家宴亮点。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
武昌鱼一条,葱姜适量,甜椒适量,蒸鱼豉油,生抽,盐,鸡精,香油,,
江西年夜饭必备---开屏武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,把武昌鱼收拾干净
步骤2,鱼头鱼尾分别剁下
步骤3,从鱼背部切成小块,切到鱼肚子上,不用切断(如图)
步骤4,这是切好的样子
步骤5,加入姜片,盐,腌制半小时
步骤6,把姜葱切成沫
步骤7,料汁:蒸鱼豉油,生抽,盐,鸡精,香油
步骤8,摆好盘,锅里热水上气蒸8-10分钟
步骤9,把葱姜摆在中间,倒入料汁,浇上热油。切一点甜椒作为摆盘点缀
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开屏武昌鱼(2)
食材明细:
武昌鱼1条(约750克)。植物油20克,精盐5克,味精10克,黄灯笼辣椒酱15克,蒸鱼豉油20克,香葱10克,姜5克,紫苏叶10克,胡椒粉5克。
开屏武昌鱼的做法步骤:
1、将筷子从武昌鱼口中伸入,绞出鳃、内脏,打鳞,剁出头尾,再从鱼背部下刀,横切成0.7厘米宽,腹部相连的连刀片。
2、将紫苏叶、姜片放在圆盘中央,再放上头、尾,鱼肉背部花刀口朝外,围绕鱼头摆成扇形,上面再撒上精盐、味精、黄灯笼辣椒酱、蒸鱼豉油,上笼旺火蒸10分钟后取出,撒葱花、胡椒粉,淋上烧热的植物油即可。
清蒸开屏武昌鱼的做法
材料:
武昌鱼,盐少许,姜丝适量,红辣椒适量,酱油适量,香菜适量,
清蒸开屏武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,买条武昌鱼,一斤左右好了,太大估计家里的盘子装不下;其它鱼也行吧,但武昌鱼便宜、好吃且刺少,很适合做这道菜;
步骤2,千万不要卖鱼人帮你把鱼处理了,整条拿回家。一刀把鱼头砍下来,把鱼肠内脏等从砍口处扯出来,用水把鱼腔冲洗干净;鳞片刮干净;鱼鳍砍掉不要。以上工作都非常简单;
步骤3,鱼身切片,到了鱼肚子那里不要切断;最后一小截鱼尾可以切断。切好之后,孔雀开屏的形状就出来了;
步骤4,鱼头和鱼身上抹点盐腌着,切姜丝撒在鱼身上;
步骤5,大火烧开水,上锅蒸三分钟,关火;整道菜就这里需要注意的,因为鱼已切开,所以蒸的时间一定要短,不能用平时蒸整条鱼的时间;
步骤6,蒸出来的水和姜丝倒掉,切点红辣椒圈作点缀(如果有小青椒,再切一圈套在红椒圈外边更漂亮),摆好盘,酱油淋在鱼上(鱼尾在上桌或拍照前自己偷偷吃掉,不要浪费啦);
步骤7,大火把油烧开,热油浇到鱼上;
步骤8,香菜点缀,完工。
经典开屏武昌鱼的做法
材料:
武昌鱼1条,红尖椒2个,芝麻油20g,小葱20g,蒜泥10g,姜10g,白胡椒少许,料酒10g,盐1勺,醋25g,鸡精1勺,蒸鱼豉油或生抽20g,
经典开屏武昌鱼的做法的做法步骤:
步骤1,鱼取内脏洗净平放,鱼尾弃之不用,鱼头切下朝上摆在盘中边,鱼身平放切0.5厘米厚片,用姜片,盐,鸡精,胡椒,料酒,醋拌匀腌5分钟后平放叠加摆成扇形摆在盘中,两边都挨住鱼头
步骤2,在表面撒上姜末,放入已上汽的蒸锅里蒸12分钟拿出,倒出水分
步骤3,小红尖椒切成圈,小葱切末,鱼片尾部放上红尖椒装饰,撒上葱末,最后淋上豉油或生抽即可
清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法
过年吃鱼寓意年年有余。过年为了讨一个好兆头,是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音,又象征吉祥物,“无鱼不成席”,过年吃鱼寓意年年有余。过年吃鱼习俗由来起源于原始崇拜鱼。在除夕年饭中,鱼除了象征年年有余的吉祥意义外,还有隐秘的镇邪意义。参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
鲈鱼一条,蒸鱼豉油4勺,盐适量,葱丝适量,姜丝适量,油适量,料酒1勺,,
清蒸鲈鱼年夜饭必备的做法的做法步骤:
步骤1,将鲈鱼去鳞,去腮,去除内脏清洗干净备用。准备好葱丝,姜丝,姜片,料酒备用。
步骤2,将鲈鱼从中间切开但不能切断,左右各划三刀,将鲈鱼里外用手抹点盐,淋上一勺料酒,把姜片塞入鱼的两侧刀口,腌二十分钟。腌好鱼之后,冷水上锅,上气蒸八分钟即可出锅,倒出鱼汤,浇上蒸鱼豉油,把切好的葱丝姜丝摆在鱼上,然后炒勺放入二倍多的油烧热淋在葱姜丝上和鱼身上即可。蒸鲈鱼即保持了鱼本身的鲜味,肉质又非常细嫩,蘸上葱油和豉油又会产生很独特的复合香味,而且非常健康。
年夜饭必备的南瓜小饼
食材明细:
主料::糯米粉150克,南瓜馅210克,玉米淀粉60克,白糖40克,豆沙馅150克,
年夜饭必备的南瓜小饼的做法步骤:
1.准备适量的南瓜切段,去皮洗净,上锅蒸熟。用筷子能轻易插透南瓜,就蒸好了。把碗里多余的南瓜汤水倒掉,趁热把南瓜捣成泥,放置到温热。
2.糯米粉需要150克,玉米淀粉这次我用了80克,但觉得有些干。和厨友沟通了一下,发现也有用40克玉米淀粉的,所以这个量我推荐60克合适。白糖用40克,这个量甜度合适。如果家里老人有糖尿病或不宜吃甜食的,就用木糖醇来替代做。
3.加入200-220克南瓜馅,这个花儿没有写固定的量,因为南瓜含水量大,所以每次揉面用的都有点出入,大家自己掌控。建议面团做的稍微硬一些,比较好塑性,也不会太黏手。
4.用筷子慢慢搅拌,等粉都成块了,下手开始揉面。同时准备些馅料,花儿用过豆沙馅、花生酱,给老人吃的话,中间少放馅料(加桂花糖特别香甜)或者不放都很好吃的。
5.面团揉好后,均等分成25克左右的小面团,这个不用发酵,做好面团就能马上做南瓜饼了,是不是特别简单?
6.想要做出惟妙惟肖的小南瓜,只要一根牙签就搞定。面团用手给揉开,包裹适量的馅料,完全包裹好馅料后搓成小球形状,用手按扁。
7.牙签在南瓜饼表面先按出3道印痕,要压的深一些,不然蒸的时候就模糊了。
8.正面压好了,开始在侧面沿着压痕向里挤压,然后用手搓一搓。
9.最后在上面做瓜柄,用枸杞子、柠檬皮、葡萄干都可以。
10.所有南瓜小饼做好后,放入笼屉里。这里要注意的是:不要用纱布垫底,最好是油布或油纸,糯米做的蒸好都比较黏,普通纱布会和南瓜饼的底部黏在一起,很难取下来。
11.冷水上锅蒸8分钟。没错,是冷水,只要8分钟。金灿灿的南瓜饼就做好了!
12.这个量大概能做20个南瓜小饼,一家人食用,量正合适。
年夜饭
食材明细:
主料::火腿适量,西兰花适量,嫩豆腐适量,玉米适量,青豆适量,
辅料::油适量,生抽适量,盐适量,
年夜饭的做法步骤:
1.豆腐煮熟,西兰花炒熟,排盘
2.火腿丁,玉米,青豆炒熟
3.虾煮熟,拨壳
4.全部排盘
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