“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“挑战美食的原味极限---江西三杯鸡”正合你意!供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:鸡适量
辅料:姜片适量,葱适量
配料:酱油适量,米酒适量,麻油适量,猪油适量
挑战美食的原味极限---江西三杯鸡的做法步骤:
1,鸡剁块。
2,冷水下锅。
3,焯水。(焯水的原因是让鸡里面的血水煮出来,一定要冷水焯)
4,焯水之后重新干净待用。
5,准备米酒、麻油、酱油。
6,准备姜片、葱结。
7,锅内放一点点猪油。
8,下姜片。
9,下葱结慢慢的煸香。
10,姜葱煸出香味之后,下焯水的鸡块。
11,倒入酱油。
12,倒入麻油。
13,倒入米酒,盖好盖子,大火烧开,最小火伺候着。
14,半小时之后打开盖子,把姜葱挑出,继续焖半小时,大火收汁,撒上葱段即可。
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【三杯鸡】
食材明细:
主料:鸡肉半只,九层塔10克左右,洋葱小半个,辣椒3粒,姜5片,大蒜10粒,麻油 植物油1杯,生抽 老抽1杯,米酒1杯,冰糖2小块,精盐适量
【三杯鸡】的做法步骤:
1,鸡肉洗净带骨剁成小块,充分洗去血水,洋葱去皮切小块,姜切片,红辣椒切成斜段,大蒜去外皮备用,新鲜九层塔洗净
2,烧热油锅,倒入2/3杯麻油 植物油,大蒜,姜片,辣椒粒一起爆香
3,倒入洋葱片炒出香味
4,鸡块倒入锅中翻炒,至鸡肉表面微微上色,撒入少许精盐
5,加入1杯生抽 老抽,炒匀上色
6,再加1杯米酒
7,调入其余1/3杯麻油 植物油,炒匀后加入冰糖融化
8,煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
9,转小火至汤汁浓稠,翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用
小贴士:
A:如果口味偏清淡的,可以不再加盐和味精,烹制此菜无需放汤或加水,以免失其原汁原味
B:传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮,如果确实没有也可以用炒锅,需注意火候控制,以免鸡肉未熟透汤汁已收干,避免糊锅
C:健康饮食的前提下,尽量减少摄入过多的油份,可根据个人习惯对油份适度增减
D:此道菜的特色美味之处在于九层塔,它起到非常重要的调味作用,尽量不要省略
三杯鸡()的做法_美食方法
三杯鸡()的做法
主料:鸡、一只
配料:鲜露、3勺、老抽、2勺、米酒、半碗、姜、一块、独蒜、半个、洋葱、三分之一个、干辣椒、五个、猪油、适量、香菜、适量
三杯鸡的做法步骤:
1.热炒鲜露三勺与两勺老抽兑好备用,准备好麻油和半碗米酒。
2.炒锅烧至温热后倒入麻油(麻油沸点低,注意炒锅不要烧太热),放入鸡块中火慢煎。
3.煎至两面金黄。
4.麦饭石锅中放入适量猪油,倒入姜片、蒜片、干辣椒和洋葱丝,煸出香味。
5.倒入煎至金黄的鸡肉,大火烧至汤汁沸腾后倒入半碗米酒,立即加盖,转中火烧三分钟后,转小火焖煮十分钟。
6.再兑入热炒鲜露和老抽的混合液,用筷子翻均匀,转中火烧二分钟,再转小火焖煮五分钟,最后转大火收浓汤汁,撒上香菜叶即可食用。
三杯鸡的做法小贴士:
1、鸡块冷水煮开去血水,还能去鸡肉腥味。
2、煸炒时香油不用放太多,烹炒过程中鸡皮会释放出油脂。
3、用料酒或者啤酒尽量选择偏甜的,减少冰糖用量。
4、鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食,会上火。
三杯鸡的做法
材料:
中型光鸡半只
青葱两条
干红椒5颗(没有,用了新鲜的红椒)
九层塔2颗(没有)
姜片5片
大蒜瓣5-6颗
调味料:
麻油半杯
米酒5大匙
生抽4大匙
砂糖3大匙(用冰糖更佳)
制作方法:
01.所需材料集合,没有青葱和九层塔只用了青蒜.
02.锅内倒入麻油,放入姜片和大蒜爆香.
03.放入斩成大块的鸡块炒至断生.
04.倒入米酒,生抽,砂糖(最好用冰糖),我还加了4汤匙的水(最好是用酒代替水).让汤汁刚好没过鸡块.盖上盖大火烧开后,转小火焖二十五分钟左右,至汤汁快收干.
05.倒入青蒜(最好是用九层塔和青葱)炒至汤汁完全收干,要不停的翻炒,因为有糖汁很容易糊底.
06.汤汁都收干后,即可起锅了.
罗勒三杯鸡
食材明细:
主料:三黄鸡肉400克
辅料:蒜瓣3个,生抽30ml,猪油20g,台湾米酒40ml,鸡精2g,罗勒30g,大葱段3个,姜3片
罗勒三杯鸡的做法步骤:
1,食材洗净,三黄鸡肉切块待用。
2,热锅放油下葱段,蒜瓣,姜片煸炒出香,再下鸡肉翻炒至断生。
3,倒入米酒,生抽加盖焖半分钟。
4,准备合适大小的砂锅,底部铺上三分之一罗勒,再将鸡肉倒入砂锅,加盖焖煮至收汁。
5,关火,开盖放入鸡精和剩余的罗勒盖上盖子焖3分钟即可。
6,成品
7,成品
8,成品
9,成品
小贴士:
米酒没有可以用甜酒醪糟。
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