“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，很多都应该见过这样的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你是不是也在研究美食菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“零失败轻松上手--叉烧肉”，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：猪肉800g
辅料：生姜1小块，大蒜5瓣
配料：叉烧酱3汤勺，生抽2汤勺，料酒1汤勺，蜂蜜1茶勺
零失败轻松上手--叉烧肉的做法步骤：
1，准备所有材料。
2，将猪肉洗净，切成块，浸泡在水中1小时以上，去血水。
3，大蒜、生姜切末。
4，将所有调料放在一起，搅拌均匀。
5，加入姜蒜末。
6，倒入放牛肉的保险盒中腌制好，盖上盖子，放入冰箱冷藏48小时。
7，锅加热后，倒入少许油。待油6成热时，转中小火，放入腌制好的猪肉，煎至四面都上色。
8，将煎好的肉放入汤锅中，倒入腌制时的酱汁。
9，加入水没过肉块的水，大火煮开，转小火煮大约45分钟，将肉煮熟。
10，打开盖子，转大火收汁即可。
小贴士：
1.猪肉最好选肥瘦相间的那种口感会比较好。
2.第六步你可以冷藏12小时或者24小时，腌制冷藏时间越久越入味。定时翻面。
3.其实看照片不难发现，这800g的肉倒第7步就少了数量。我一半煮了，一半烤了。烤的叉烧硬一些，更有嚼头；煮的叉烧则嫩一些，更添温柔，各有千秋。
4.第9步检查肉是否熟了的方法：用筷子插入肉块中，如果可以轻松穿过就表示已经熟了。
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苏式叉烧肉
食材明细：
猪腿肉350克，红曲10克，酱油5克，白砂糖3克，料酒8克，味精2克，姜2克，桂皮2克，八角2克，花椒2克，香油5克，植物油25克
苏式叉烧肉的做法步骤：
1. 将猪肉去皮、去膘，切成3厘米宽、0.6厘米厚的长条，用刀跟或尖头竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器内；
2. 将姜片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌匀，将猪肉浸渍2小时，使之入味；
3. 坐锅点火倒入植物油，油热后把肉条逐一入锅油炸，炸至纤维收紧，表面金黄时取出；
4. 坐锅点火倒水，放入炸好的肉条，以水浸没肉条，加入酱油、白糖、红米、料酒、精盐及拌渍时用的香料，再用旺火烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧45分钟至熟，加香油、味精，用旺火收浓卤汁，并持锅铲翻动，使肉条被卤汁紧包，光泽明亮时出锅；
5. 待冷却后切片装盘。
家制叉烧肉
菜系及功效：家常菜谱
家制叉烧肉
原料：瘦猪肉500克，蒜泥3瓣，葱花15克，姜末15克，沙姜粉(即山奈，中药店有售)10克，海鲜酱25克，淡色酱油30克，精盐3克，白砂糖50克，味精2克，曲酒50克，番茄酱25克。熟花生油250克(实耗50克)。
家制叉烧肉的做法
①取用瘦猪肉，洗干净，顺着肉纤维丝切成2厘米粗的长条，放人大碗里，加入蒜泥、葱花、姜末、沙姜粉、海鲜酱、淡色酱油、盐、白砂糖、味精、曲酒拌匀，浸渍3小时左右，在浸渍过程中，要经常翻拌，才能均匀人味。
②油锅上火，用中火把花生油烧到六成热时，将浸渍好的肉条捞出，沥干浸汁，放入热锅里炸煎(如油少时可分次下锅煎炸)，在炸煎时要用筷子不断翻身，并防止炸焦，炸至外层呈金黄色，并有硬脆之感(炸2分钟左右)，里面已熟，即可捞出。
③倒去锅中炸油，洗净糊底，锅再上火，放15克熟花生油，下番茄酱炒出红油，再加入浸渍肉的卤汁倒人，待卤汁熬浓后，把炸好的肉条即可盛出，凉后备用。
④在食用时，横切成薄片装盆即成。
特点：外层酱红色，有焦香味，干香可口，甜昧适中，与正叉烧可媲美。
炸叉烧肉
食材明细：
猪肉(瘦)200克，酱油5克，料酒5克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，植物油50克
炸叉烧肉的做法步骤：
1. 把猪肉切成长3.3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的条形片，用酱油等调料和葱、姜将肉腌上待用。
2. 锅上火，放油适量，烧温热，把肉放油中炸熟，捞出。
3. 油二次热，再把肉下锅，炸至色泽红亮时捞出，适当切块即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
果香叉烧肉
食材明细：
主料：猪梅花肉1900g，苹果200g，水梨200g
辅料：叉烧酱240g，白酒1大勺，红曲粉1/2勺，姜15g，蜂蜜适量
果香叉烧肉的做法步骤：
1，将肉洗净，擦干水份，切成几大块。然后先拿一块，在一端切下，不切断。
2，再切一刀，切断，铺开后就是蝴蝶型。
3，将所有的肉都切完，放入盆中，倒入叉烧酱、白酒，抓拌均匀。
4，放入红曲粉，蜂蜜，抓匀。
5，姜切成片。
6，将苹果切块，抠去籽。
7，将水梨切块，抠去籽。
8，将姜、苹果、水梨都放到肉上，抓拌均匀，腌约20小时。
9，将腌好的肉摆到烤网上。
10，放入已预热至200度的烤箱中层，下层放铺有锡纸的烤盘，定时45分钟。
11，中途取出，刷遍蜂蜜。
12，取出前5分钟再次刷遍蜂蜜，最后取出切片即可。
小贴士：
1、方子中肉量较多，可以根据自己需要减少些。
2、叉烧肉刚烤完吃味道最好，凉后油脂凝结，有点腻，可用蒸锅加热几分钟后再食用。
蜜汁叉烧肉
食材明细：
猪梅花肉300克，洋葱碎2份，生抽1份，老抽1份，食用油1份，红米酒1份，蒜片2瓣，红糟1份，胡椒粉1/2份，糖1份，蜂蜜水1份，水淀粉1份
蜜汁叉烧肉的做法步骤：
第1步叉烧酱做法：锅中烧热油，将洋葱碎炒香，加入除了蜂蜜和水淀粉的所有调味料大火煮开转小火煮1０分钟，关火后将酱汁过滤，把残渣去除，只留液体重新倒入锅中，煮开后调入水淀粉小火煮至粘稠即可出锅。将梅花肉用竹签子在表面戳出小洞以便入味，将冷却后的叉烧酱淋在肉上然后轻轻的按压5分钟，以便更好的入味，将**好的肉密封放入冰箱冷藏48小时，期间要拿出至少2次给肉按压以便入味。
第2步将腌渍好的肉表面刷上蜂蜜水放入200度的烤箱，烤20分钟即可。期间10分钟的时候翻一次肉，涂一次蜂蜜水即可。
小贴士：
1、我的肉直径较大，所以烘烤的时间较长，可根据自己肉的大小来决定时间，用牙签插入肉内没有血水一戳即透即可，个人觉得叉烧肉烤的有点焦比较好吃2、红糟和红米酒起到了给叉烧肉上色的关键（具体做法可参考之前的博文），如果没有可以使用红色腐乳汁和醪糟来代替3、喜欢吃甜的同学可以在腌肉的时候少量的放一些蜂蜜增加甜度4、梅花肉和里脊肉均可作为烤叉烧的原料，味道都不错，个人更喜欢梅花肉
叉烧肉饼
食材明细：
主料：面粉100g、玉米粉50g、开水适量。
配料：猪肉50g、包菜1/4个、蒜2瓣、姜2片。
调料：玉米油1/2茶匙、酱油1大勺、叉烧酱1茶匙、辣椒酱1茶匙、盐少许。
叉烧肉饼的做法步骤：
馅料的制作：
1.猪肉洗净、切片、剁成肉馅
2.包菜剥去外层、切成小块
3.切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅
4.一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜
5.一直采用该方法将包菜剁至细碎
6.剁好的包菜挤去水分
7.姜、蒜切成碎末
8.猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油
9.加入一大勺酱油
10.加入一大勺叉烧酱
11.加入一茶匙辣椒酱
12.顺着一个方向搅拌均匀即是馅料
饼皮的制作：
1、将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
2、将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
3、一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
4、用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
5、取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形；
6、在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状；
7、从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体；
8、再将圆柱体从一头盘起；
9、按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水；
10、放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻；
11、平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝下；
12、小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可。
叉烧肉棕
食材明细：
粽叶一斤，糯米2斤，猪腿肉3两，叉烧酱2大勺，腌肉调料适量，海鲜酱2大勺，排骨酱2大勺
叉烧肉棕的做法步骤：
第1步糯米用凉水洗净浸泡一夜（现在正是夏天温度很高，所以糯米要放入冰箱冷藏中，防止糯米变质腐坏）猪腿肉洗干净后，放在一个大碗里，加入叉烧酱 海鲜酱 排骨酱腌制24小时入味（也需要放在冰箱中）。粽叶洗净后用沸水煮30分钟捞出放凉备用。
第2步煎锅到人花生油烧热至6成熟，放入腌制好的猪腿肉小火煎至肉略微金黄，然后翻面继续煎另一面。猪腿肉煎到两面都均匀的焦黄色就可以出锅啦。叉烧肉切条状备用
第3步准备好粽叶，按照自己喜欢包裹成三角形或者其他火炬粽等。高压锅中水煮沸后，加入粽子，水要没过粽子，放上清洗干净的鸡蛋，盖上盖子中火煮10分钟后小火煮2个小时即可。
第4步关火后，不要急于出锅，让粽子在热水中继续焖两个小时，这样可以让粽子更加软糯。
小贴士：
粽子最好尽快食用，如果吃不了的话可以直接放入冰箱冷冻，什么时候想吃，再用沸水煮5分钟就可以食用啦。
叉烧肉和叉烧鸡翅
食材明细：
猪梅花肉约485g，鸡全翅4只450g，大蒜5-6瓣，叉烧酱6汤匙，豉油1汤匙，蜂蜜3/2汤匙，绍兴黄酒1汤匙，红酒1汤匙，现磨黑胡椒适量
叉烧肉和叉烧鸡翅的做法步骤：
第1步准备好材料将梅花肉及鸡翅洗净，用清水浸泡至血腥水析出（约半个钟）
第2步捞出控水后用厨用纸拭干水份，根据体量大小将猪梅花肉一分为二备用将蒜瓣去皮，用压蒜器或手剁成蒜茸放置大碗中，依次调入叉烧酱6汤匙，豉油1汤匙，蜂蜜3/2汤匙，绍兴黄酒1汤匙，红酒1汤匙，现磨黑胡椒适量拌匀，即成腌制酱汁
第3步将拭干水分的肉块及鸡翅放入，充分拌匀后浸在酱汁里腌制过夜（加盖置于冰箱冷藏室内）将腌制肉块及鸡翅取出，均匀涂刷腌制酱汁
第4步置于预热180度的烤箱内，上下火烤制20分钟后取出，将鸡全翅的翅尖部分用锡纸包裹保护（皮肉少易烤糊），再次涂刷酱汁后，翻个面再入烤箱烤制继续烤制20分钟左右，再次加刷酱汁一次接着烤10分钟左右即可。
第5步将叉烧肉块取出，放置熟食案板上切片摆盘即可上桌食用。
#零失败#浪漫樱花饼干
食材明细：
主料：低筋面粉140克，黄油50克，鸡蛋35克，细砂糖30克
辅料：奶粉10克，樱花10朵
#零失败#浪漫樱花饼干的做法步骤：
1，准备好所需材料
2， 樱花用凉水浸泡开，要洗两遍把盐洗掉
3，黄油软化加糖打发，分三次加入鸡蛋搅拌均匀
4，低筋面粉和奶粉混合过筛，筛入黄油糊中
5，上下翻拌，成为面团
6， 擀成薄饼，用模具刻出形状，将樱花挤干水分放到饼干上，烤箱预热160度，烤15-20分钟即可
7， 成品很好吃哦，饼干不甜腻，樱花微微的咸味和饼干的添配合的恰到好处呢~~
小贴士：
1、黄油糊筛入面粉后要上下翻拌哦，不能画圈，以免面粉出筋性影响饼干酥脆的口感
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零失败补脑核桃派
核桃季不能少的甜点必须是它，满满的核桃仁堆在派皮上，咬下去让人爱不释口，坚果“一哥”可不是白叫的！深秋健脑益智吃它就够了~
材料：
主料：低筋面粉150g，黄油90g，核桃仁200g，红糖100g，
辅料：细砂糖15g，鸡蛋30ml，
零失败补脑核桃派的做法步骤：
1. 碗中筛入低筋面粉150g，加入细砂糖15g、黄油60g，混合均匀呈粗粉状。再加入清水45ml，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
2. 核桃仁200g捣碎铺入烤盘，放入预热好180℃的烤箱，烤制8分钟，取出。
3. 在案板上撒一层面粉防粘，取出面团，擀平成圆形，放入模具中。用叉子在派皮底部扎些小孔，放入烤箱180℃烤制约20分钟。
4. 奶锅放入黄油30g、红糖100g、清水15ml，开小火不停搅拌至完全溶解，关火放凉。倒入蛋液30ml，搅拌均匀，再加入烤好的核桃仁混合均匀制成核桃馅。
5. 将核桃馅填入派皮中铺匀，放入烤箱170℃烤制约35分钟。
6. 取出放凉，脱模切块，即可享用~
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