“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编特别从网络上整理了酱什锦白菜，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
白菜5000克，白萝卜500克，梨250克，苹果250克，大葱250克，大蒜(白皮)250克，甜面酱1000克，味精10克，盐125克
酱什锦白菜的做法步骤：
1.大白菜去黄帮洗净，沥干水，整棵白菜破成四瓣，切成小块;萝卜洗净去皮，切成小片，分别装入盆碗内，然后用75克和25克食盐腌5小时。
2.苹果，梨洗净沥干，去籽切片，葱蒜洗净沥干后剁成碎末待用。
3.用凉开水1.2千克溶化剩余食盐和味精，搅均匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖，腌1-2周即成。
4.倒掉缸内的盐卤，把初步腌制的白菜，萝卜沥干水，再和苹果，梨，葱，蒜，甜面酱拌匀装缸。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
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酱白菜
食材明细：
白菜5000克，黄酱1000克，酱油2500克，白砂糖250克
酱白菜的做法步骤：
1.将白菜洗净，晒到三成干。
2.加入黄酱，盐，糖装入坛内30天，取出后即可食用。
酱什锦菜
食材明细：
苤蓝1500克，黄瓜500克，冬笋1000克，四季豆500克，豇豆500克，胡萝卜500克，花生仁(生)2013克，杏仁200克，姜100克，盐1000克，黄酱4000克
酱什锦菜的做法步骤：
1.将各种菜洗净，切均匀(花生米，杏仁去皮)，放入盐水缸内浸泡，一天翻倒一次，共翻倒3-4次，放置阴凉处。
2.酱时用清水浸泡撤咸，一天换水两次，共换水4-6次，捞出晾干后，装入纱布袋。
3.尔后用乏酱(已酱两次的酱)酱第一次，一层菜一层酱，10天换酱一次，共换酱三次，30天后即可食用。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
什锦煎饼淋酱
食材明细：
猪排沾酱3大匙，美奶滋1大匙，黄芥末酱1又1/2小匙
什锦煎饼淋酱的做法步骤：
1、将所有材料拌匀即可。
2、用途：可做汉堡涂酱、可乐饼沾酱，亦可做章鱼烧的淋酱。
酱拌白菜
食材明细：
小白菜500克，豆腐(北)100克，黄酱30克
酱拌白菜的做法步骤：
小白菜摘好洗净，切成段，用开水烫一下捞出控干装盘，与切成丝的豆腐混在一起，酱炸熟，拌入白菜即可。
小贴士：
主料中的小白菜也可选用大白菜叶，但大白菜叶切成丝
什锦榨酱义大利面
食材明细：
义大利面200公克，猪绞肉100公克，豆干3块，红萝卜1/3条，虾米20公克，大蒜3瓣，深色豆瓣酱150公克，沙拉油50公克，酱油2大匙，冰糖20公克，冰开水450公克
什锦榨酱义大利面的做法步骤：
1. 将豆干及红萝卜洗净切丁、虾米及大蒜剁碎后备用。
2. 将豆瓣酱加入少许的水用果汁机打匀后。
3. 将绞肉、豆干丁、红萝卜丁及虾米分别热油锅炒香后备用。
4. 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入义大利面煮8∼10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
5. 锅中放入50公克的油炒香大蒜后，再放入作法2及作法4的材料略炒，最后再加入酱油及冰糖、水炖煮至浓稠状后起锅。
6. 捞起作法4的义大利面加入作法5的酱料拌匀后即可食用。
肥牛什锦大酱汤
食材明细：
香菇8个，小型土豆1个，豆腐半块，西葫芦半根，肥牛片200g，蒜3瓣，韩式大酱2汤勺，韩式辣椒酱适量，第二次淘米水1000ml
肥牛什锦大酱汤的做法步骤：
第1步准备原料：香菇洗净切成薄片，小型土豆去皮洗净切成厚片，豆腐切小块，西葫芦切厚片，肥牛片解冻，蒜去皮切成碎末。把韩式大酱和辣椒酱混合，放在筛网上，用汤匙按压，过滤。
第2步均匀混合在淘米水里成酱汤锅内倒一点点色拉油。
第3步放入蒜末爆香。再放入香菇片煸炒变软。
第4步放入土豆片、豆腐块和西葫芦片，翻炒一下。倒入酱汤，大火烧开，转中火煮15分钟。
第5步放入肥牛片，煮5分钟，即可。
小贴士：
大酱汤里的蔬菜，喜欢啥放啥，喜欢吃哪种蔬菜的可以多放点 韩式大酱和辣椒酱的比例以2:1为好，但喜欢辣味儿可以多放一点辣椒酱韩式大酱和辣椒酱过筛是为了混合更均匀，口感更细腻些 煮大酱汤可以用淘米水，也可以用清水先煸炒香菇片是为了炒出香菇里的水分，入味儿更好 酱汤烧开后下肥牛片，而不是先煸炒，是为了肥牛片口感更嫩些
酱烧什锦菜
食材明细：
甘薯100克，南瓜100克，土豆(黄皮)100克，茄子适量，胡萝卜50克，植物油40克，酱油8克，盐4克，鸡精2克，白砂糖5克，黄酱15克，大葱10克
酱烧什锦菜的做法步骤：
1. 将白薯（甘薯）、南瓜、土豆、茄子均去皮洗净，切成滚刀块；
2. 炒锅注油烧至六成热，放入土豆、白薯、南瓜、茄子、胡萝卜炸熟，捞出控油备用；
3. 炒锅注油烧热，下入葱花爆香，放入黄酱煸炒，再放入菜料块，加入酱油、白糖、精盐、鸡精炒匀即可。
小贴士：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
酱之香什锦沙拉
酱油在中式料理中是用来提鲜的，所以做很多的菜都会有它的身影，今天小编教大家做的是酱之香什锦沙拉，缤纷的颜色，鲜美的味道，绝对美味。
材料：鲜活小鲍鱼，土豆，圣女果，鸡蛋。
调料：海天有机酱油，黑胡椒颗粒，橄榄油。
酱之香什锦沙拉的做法
1、小鲍鱼用小刀从壳内取出，去掉内脏
2、加入适量的盐，用手不断的抓拿到有粘液出来(这一步是处理好干净鲍鱼的关键哈)，然后重新干净
3、在表面划十字花刀(不要划断哦)
4、锅内入水，放点姜片、料酒烧开
5、将处理好的鲍鱼放入焯烫片刻即可捞出待用
6、土豆去皮切丁蒸熟，鸡蛋蒸熟也切丁待用
7、小西红柿用淡盐水洗净对半切开，
8、芦笋段放入滴入几滴油并且烧开的水中焯烫变色即可捞出入冷开水中浸泡(这步处理可以保持芦笋色泽感和口感爽脆)
9、将以上处理好的材料全部放入碗中
10、淋入橄榄油，加入海天有机酱油、最后磨些黑胡椒颗粒拌拌即可食用了。
小编有话说：以上就是小编教大家做的酱之香什锦沙拉，颜色缤纷，好看又好吃。
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